1,374 matches
-
bizantin, cu crucea în mână, dar fără identitate, datează din veacul al Vll-lea. Cu toate acestea Biserica ortodoxă nu exclude sculptura. Dacă ea nu practică pe cea monumentală, cu destinație cultică, lucrul acesta îl înțelegem nu atât din interdicția, care vane din Vechiul Testament: „Să nu-ți faci ție chip cioplit!”cât din împrejurările istorice, în care creștinismul avea de luptat cu păgânismul Eladei, care diviniza statuile. Poporul grec, care deține în istoria lumii supremația geniului statuar, a renunțat la această glorie
Nostalgia paradisului by Nichifor Crainic () [Corola-publishinghouse/Science/846_a_1785]
-
vindecări din această sfântă raclă (a Sfântului Mucenic Iulian - n.n.) de când s‑a sădit trupul acesta În pământ, și rodul n‑a pierit ! S‑au secerat lanurile, dar spicele nu s‑au terminat ! S‑a scos apa din izvoare, dar vanele de apă n‑au secat, ci curg, curg mereu și nu se opresc, și, lucru de minune !, apa ce izvorăște e totdeauna mai multă decât cea luată. Moaștele Sfântului nu fac numai minuni, ci ne Îndeamnă să și filosofăm. De
SUFERINŢA ŞI CREŞTEREA SPIRITUALĂ, Ediţia a II‑a, revăzută by Liviu Petcu () [Corola-publishinghouse/Science/168_a_136]
-
dezgustul față de politicieni ("Că politicul te freacă/ și îți lasă pompa seacă... c-așa-s ăștia, tu-le rasa/ dau tunuri de plînge masa... Și s-o prind pe Coana Dana [Năstase n.n.]/ și să-i dau să-i umplu vana/ și să i-o dau îndesat/ că prea tare ne-a furat/ ea și cu al său bărbat/ cît au fost tartori în stat") sau binefacerile integrării europene ("că noi cînd ne-om integra/ vom scăpa de carcera/ ce ne-
by BRUNO ŞTEFAN [Corola-publishinghouse/Science/998_a_2506]
-
Se realizează la presiuni de 150-200 atm., după o prealabilă încălzire a laptelui la temperaturi de +50...+65°C. Pasteurizarea laptelui. Se execută fie în pasteurizatoare cu plăci (la temperaturi de +85...+90 °C, timp de 20-30 minute), fie în vane (la temperaturi de +90...+95 °C, timp de 20-30 minute). Concentrarea laptelui. Este specifică numai iaurtului extra și se realizează până se ajunge la 15% substanță uscată în produsul finit. Răcirea laptelui. Se aplică imediat după pasteurizare/concentrare și presupune
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și se introduce în laptele-materie primă în proporție de 0,5-2,0%, sub agitare puternică (pentru repartizarea uniformă a culturii în masa laptelui). Repartizarea în ambalaje. Se realizează prin intermediul unei instalații automatizate, dar, în tot timpul alimentării acesteia, iaurtul din vana de depozitare trebuie să fie sub agitare. Termostatarea. Produsele ambalate și dispuse în navete de transport se introduc în camera de termostatare, la temperatura de +42...+45°C, pentru o durată de 2,5-3 ore. Momentul final al termostatării poate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
duble fermentații (lactice și alcoolice), urmare a dezvoltării bacteriilor lactice (streptococi și lactobacili), drojdiilor și a bacteriilor acetice, care se reunesc în așa numita „granulă de chefir”. Fabricarea chefirului se poate realiza în 2 variante: procedeul tradițional și procedeul în vană (cu granule de chefir sau cu culturi starter). Procedeul tradițional (clasic) * normalizarea laptelui (la 1,2% sau la 3,3% grăsime); * tratamentul termic (laptele se tratează cu temperaturi de +92...+95°C, timp de 20-30 minute); * răcirea laptelui (se face
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în sticle, care se închid ermetic); * termostatare în două faze (+19...+23°C timp de 12-14 ore și respectiv, +8....+10 °C timp de 12 ore); * depozitare (la +6...+8°C timp de 12 ore, pentru definitivarea maturării). Procedeul în vană * normalizarea laptelui (la 1,2% sau la 3,3% grăsime); * preâncălzirea laptelui (la +50...+55°C); * omogenizarea (la o presiune de 150 bar); * pasteurizarea (la temperaturi de +85...+90°C, timp de 20 minute); * răcirea (la +24...+26°C, chiar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
laptelui (la 1,2% sau la 3,3% grăsime); * preâncălzirea laptelui (la +50...+55°C); * omogenizarea (la o presiune de 150 bar); * pasteurizarea (la temperaturi de +85...+90°C, timp de 20 minute); * răcirea (la +24...+26°C, chiar în vana de fermentare); * însămânțarea (inocularea cu 5 10% cultură); * agitarea laptelui (timp de 3-4 ore, până la o aciditate de 35-40°T); * fermentarea în regim static (temperatura de +20...+24°C timp de 8-10 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 90
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
produsul atinge 90°T); * agitarea coagulului și răcirea acestuia (la +12...+14°C); * fermentarea în regim intermitent de agitare (la +12...+14°C, timp de 612 ore; se consideră încheiată când produsul atinge 110°T); * agitarea masei de produs în vană; * îmbutelierea în sticle și închiderea ermetică; * depozitare (la +6...+8°C timp de 12 ore, pentru definitivarea maturării). Principalele defecte ale chefirului și măsurile de prevenire a lor sunt centralizate în tabelul 22. 3.5. Controlul și expertiza calității produselor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
mici (se previne precipitarea cazeinei cu antrenarea grăsimii). 6) Răcirea. Imediat după pasteurizare/dezodorizare, smântâna se răcește la +4...+6 °C, respectiv, la temperatura de maturare; durata și temperatura de răcire influențează consistența grăsimii. 7) Maturarea fizică. Se execută în vană, la temperaturi de +4...+6°C. Durata maturării este de cca. 4 ore, timp în care se procedează la agitarea periodică a produsului, mai ales la început maturării. 8) Ambalarea. Se face în pahare de 50 - 300 g (din carton
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
5 °C. 4.3.2. Smântâna fermentată Fluxul tehnologic de obținere este identic cu cel de la smântâna dulce, dar numai până la etapa de răcire post-pasteurizare. În acest caz, smântâna pasteurizată se răcește la +18...+22°C și se trece în vane pentru maturarea biochimică, prin însămânțarea cu 3-5% cultură starter de producție formată din Lactococcus lactis (acidifiant puternic), Lactococcus cremoris (mai puțin acidifiant, dar asigură consistența cremoasă) și Lactococcus diacetilactis (ușor acidifiant, dar formează substanțele de aromă). În primele 3 ore
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
executată brusc (pentru evitarea apariției în unt a gustului de fiert sau seuos-uleios), la temperaturi sub +10°C și se desfășoară în sectorul de răcire al instalației de pasteurizare. 4) Maturarea fizică a smântânii. După răcire, smântâna este trecută în vane (orizontale sau verticale) pentru maturarea fizică, necesară solidificării grăsimii (s-a topit pe timpul pasteurizării) și inducerii anumitor schimbări în structura membranei globulelor de grăsime (vor permite ruperea ulterioară în procesul de batere a smântânii). Procesul de solidificare a grăsimii este
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
au o suprafață mai mare de eliminare a zerului. Brânzeturile tari au bobul de coagul mic (2-5 mm), iar brânzeturile moi au bobul mai mare (10-30 mm). Prelucrarea coagulului se realizează direct în vasele unde are loc închegarea laptelui (cazan, vană paralelipipedică mecanizată, instalație Steineker) și presupune parcurgerea mai multor etape. Prima operațiune este întoarcerea stratului superficial de coagul, în scopul egalizării temperaturii și repartizării uniforme a grăsimii în masa de coagul. Tehnica de lucru presupune întoarcerea stratului de coagul de la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Prima operațiune este întoarcerea stratului superficial de coagul, în scopul egalizării temperaturii și repartizării uniforme a grăsimii în masa de coagul. Tehnica de lucru presupune întoarcerea stratului de coagul de la suprafață (pe o adâncime de 4-5 cm), începând de la marginea vanei și răsturnarea acestuia în centrul vanei de închegare. Urmează tăierea, mărunțirea și amestecarea coagulului, cu ajutorul unor ustensile specifice (căuș, cuțit-sabie, harfă, liră și amestecător); aceste operațiuni se realizează diferențiat, în funcție de sortimentul de brânză, dar și în concordanță cu vasul în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de coagul, în scopul egalizării temperaturii și repartizării uniforme a grăsimii în masa de coagul. Tehnica de lucru presupune întoarcerea stratului de coagul de la suprafață (pe o adâncime de 4-5 cm), începând de la marginea vanei și răsturnarea acestuia în centrul vanei de închegare. Urmează tăierea, mărunțirea și amestecarea coagulului, cu ajutorul unor ustensile specifice (căuș, cuțit-sabie, harfă, liră și amestecător); aceste operațiuni se realizează diferențiat, în funcție de sortimentul de brânză, dar și în concordanță cu vasul în care se face închegarea laptelui, astfel
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
în 2 direcții perpendiculare (sabia); * tăierea coloanelor prismatice în cuburi (căuș); * amestecarea masei de coagul, în vederea deshidratării (amestecător); * repausul coagulului (5-10 minute, în una sau mai multe reprise); * eliminarea parțială a zerului; * scoaterea masei de coagul din cazan. Închegarea în vane paralelipipedice mecanizate. Vana are pereți dubli și este prevăzută cu un cărucior cu 2 axe, pe care se montează ustensilele de prelucrare. Succesiunea operațiilor de prelucrare este următoarea: * tăierea orizontală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
perpendiculare (sabia); * tăierea coloanelor prismatice în cuburi (căuș); * amestecarea masei de coagul, în vederea deshidratării (amestecător); * repausul coagulului (5-10 minute, în una sau mai multe reprise); * eliminarea parțială a zerului; * scoaterea masei de coagul din cazan. Închegarea în vane paralelipipedice mecanizate. Vana are pereți dubli și este prevăzută cu un cărucior cu 2 axe, pe care se montează ustensilele de prelucrare. Succesiunea operațiilor de prelucrare este următoarea: * tăierea orizontală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite orizontale; * tăierea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cazan. Închegarea în vane paralelipipedice mecanizate. Vana are pereți dubli și este prevăzută cu un cărucior cu 2 axe, pe care se montează ustensilele de prelucrare. Succesiunea operațiilor de prelucrare este următoarea: * tăierea orizontală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite orizontale; * tăierea verticală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; * tăierea verticală a coagulului în straturi (pe lățimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; rezultă cuburi de coagul. Închegarea în instalația
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
un cărucior cu 2 axe, pe care se montează ustensilele de prelucrare. Succesiunea operațiilor de prelucrare este următoarea: * tăierea orizontală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite orizontale; * tăierea verticală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; * tăierea verticală a coagulului în straturi (pe lățimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; rezultă cuburi de coagul. Închegarea în instalația Steineker. Instalația este compusă dintr-o vană cilindrică cu pereți dubli, prevăzută cu un
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de prelucrare este următoarea: * tăierea orizontală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite orizontale; * tăierea verticală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; * tăierea verticală a coagulului în straturi (pe lățimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; rezultă cuburi de coagul. Închegarea în instalația Steineker. Instalația este compusă dintr-o vană cilindrică cu pereți dubli, prevăzută cu un ax rotativ cu două brațe, pe care se prind ustensilele de prelucrare. O altă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
verticală a coagulului în straturi (pe lungimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; * tăierea verticală a coagulului în straturi (pe lățimea vanei), cu ajutorul lirei cu cuțite verticale; rezultă cuburi de coagul. Închegarea în instalația Steineker. Instalația este compusă dintr-o vană cilindrică cu pereți dubli, prevăzută cu un ax rotativ cu două brațe, pe care se prind ustensilele de prelucrare. O altă etapă din succesiunea de operațiuni specifice prelucrării coagulului este încălzirea a doua (numai la brânzeturilor cu pasta tare și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
6.4.5. Formarea și presarea La sfârșitul etapei de prelucrare, particulele de coagul trebuie să fie aderente și unite în bucăți de diferite forme (cilindrice, paralelipipedice etc), specifice sortimentului de brânză ce urmează a fi obținut. Trecerea coagulului din vană, în forme, se face imediat după prelucrare, pentru a preveni răcirea particulelor de coagul și formarea unei pojghițe la suprafața acestora (împiedică lipirea între ele). Trecerea coagulului în forme se face diferit, în funcție de sortimentul de brânză, fiind utilizate două procedee
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
unei pojghițe la suprafața acestora (împiedică lipirea între ele). Trecerea coagulului în forme se face diferit, în funcție de sortimentul de brânză, fiind utilizate două procedee de formare: * formarea în pastă = după prelucrare, boabele de coagul se adună la un capăt al vanei, se acoperă cu o sedilă și se presează cu o placă metalică perforată, pentru scurgerea zerului. Din masa de coagul presată la grosimea dorită (cu 2-3 cm mai mare decât a produsului finit) se taie cuburi de mărime egală, care
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
scurgerea zerului. Din masa de coagul presată la grosimea dorită (cu 2-3 cm mai mare decât a produsului finit) se taie cuburi de mărime egală, care se introduc în forme; * formarea prin turnare = masa de coagul (amestecată cu zerul din vană) se introduce în forme de diferite secțiuni (pătrate, dreptunghiulare, cilindrice, triunghiulare etc) și confecționate din diverse materiale (tablă galvanizată, aluminiu, lemn, inox). Deoarece, scurgerea zerului determină formarea de g°luri între particulele de coagul, se recomandă vibrarea formelor pe timpul turnării
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Saramura se prepară de obicei din apă, dar și din zer deproteinizat în cazul brânzeturilor cu maturare și depozitare în saramură. Sărarea în bob = este un procedeu specific brânzeturilor de tip Cheddar, Roquefort, Tilsit etc și se realizează direct în vana de închegare. Tehnica de lucru presupune eliminarea a 60-70% din zerul existent în vană, urmată de adăugarea sării (o cantitate care să asigure 1,5-1,8% NaCl în produsul finit) în masa de coagul și de omogenizare; masa de coagul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]