2,507 matches
-
se transformă în mg volumul de KOH N/10 folosit la titrare și apoi se raportează la 1 g gliceridă. Aciditatea permisă unei gliceride este de 4 mg /1 g grăsime sau 20 mg acid oleic / 1 g gliceridă. Dacă aciditatea gliceridei este mare se va folosi la titrare o soluție alcoolică de KOH N/ 2. Calcularea practică a indicelui de aciditate se face după relația: a fVIs ⋅⋅⋅= 1,06,5 mg KOH în care: 5,6 = Eq KOH; 0,1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
permisă unei gliceride este de 4 mg /1 g grăsime sau 20 mg acid oleic / 1 g gliceridă. Dacă aciditatea gliceridei este mare se va folosi la titrare o soluție alcoolică de KOH N/ 2. Calcularea practică a indicelui de aciditate se face după relația: a fVIs ⋅⋅⋅= 1,06,5 mg KOH în care: 5,6 = Eq KOH; 0,1 normalitatea soluției de KOH; V, f = volumul și factorul soluției de KOH N/10 folosit la titrare; a = cantitatea de grăsime
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml soluție 25% sulfit de sodiu, după care se apreciază culoarea. La ouăle proaspete, până la 2 săptămâni, culoarea amestecului rămâne neschimbată; la ouăle vechi se observă o culoare albastruverzui până la albastru închis, indicând prezența fosfaților liberi. XII.7.1. DETERMINAREA ACIDITĂȚII LAPTELUI Aciditatea reală sau reacția laptelui se exprimă în unități de pH. Laptele proaspăt provenit dintr-o mamelă sănătoasă, are o reacție ușor acidă, cu un pH cuprins între 6,4-6,7, cu o medie de 6,5. Aciditatea laptelui
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
25% sulfit de sodiu, după care se apreciază culoarea. La ouăle proaspete, până la 2 săptămâni, culoarea amestecului rămâne neschimbată; la ouăle vechi se observă o culoare albastruverzui până la albastru închis, indicând prezența fosfaților liberi. XII.7.1. DETERMINAREA ACIDITĂȚII LAPTELUI Aciditatea reală sau reacția laptelui se exprimă în unități de pH. Laptele proaspăt provenit dintr-o mamelă sănătoasă, are o reacție ușor acidă, cu un pH cuprins între 6,4-6,7, cu o medie de 6,5. Aciditatea laptelui oferă relații
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
DETERMINAREA ACIDITĂȚII LAPTELUI Aciditatea reală sau reacția laptelui se exprimă în unități de pH. Laptele proaspăt provenit dintr-o mamelă sănătoasă, are o reacție ușor acidă, cu un pH cuprins între 6,4-6,7, cu o medie de 6,5. Aciditatea laptelui oferă relații asupra stării de prospețime și a stabilității sale. În țara noastră metoda oficială pentru determinarea acidității globale (titrabilă) este metoda Thörner, exprimată în grade de aciditate (°T). Metoda are ca principiu de bază neutralizarea acidului lactic rezultat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mamelă sănătoasă, are o reacție ușor acidă, cu un pH cuprins între 6,4-6,7, cu o medie de 6,5. Aciditatea laptelui oferă relații asupra stării de prospețime și a stabilității sale. În țara noastră metoda oficială pentru determinarea acidității globale (titrabilă) este metoda Thörner, exprimată în grade de aciditate (°T). Metoda are ca principiu de bază neutralizarea acidului lactic rezultat din fermentația bacteriană a lactozei cu NaOH 0,1N, formând lactatul de sodiu și apa. Conform STAS limita admisă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cuprins între 6,4-6,7, cu o medie de 6,5. Aciditatea laptelui oferă relații asupra stării de prospețime și a stabilității sale. În țara noastră metoda oficială pentru determinarea acidității globale (titrabilă) este metoda Thörner, exprimată în grade de aciditate (°T). Metoda are ca principiu de bază neutralizarea acidului lactic rezultat din fermentația bacteriană a lactozei cu NaOH 0,1N, formând lactatul de sodiu și apa. Conform STAS limita admisă este cuprinsă între 15 și 19°T. Aciditatea laptelui se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
grade de aciditate (°T). Metoda are ca principiu de bază neutralizarea acidului lactic rezultat din fermentația bacteriană a lactozei cu NaOH 0,1N, formând lactatul de sodiu și apa. Conform STAS limita admisă este cuprinsă între 15 și 19°T. Aciditatea laptelui se modifică în stările inflamatorii ale glandei mamare și prin adăugarea de substanțe conservante sau neutralizante în lapte. Determinarea acidității laptelui se poate face prin mai multe metode cantitative: Metoda Thörner Principiul metodei. O anumită parte din proba de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
0,1N, formând lactatul de sodiu și apa. Conform STAS limita admisă este cuprinsă între 15 și 19°T. Aciditatea laptelui se modifică în stările inflamatorii ale glandei mamare și prin adăugarea de substanțe conservante sau neutralizante în lapte. Determinarea acidității laptelui se poate face prin mai multe metode cantitative: Metoda Thörner Principiul metodei. O anumită parte din proba de lapte de analizat se titreză cu hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Thörner Principiul metodei. O anumită parte din proba de lapte de analizat se titreză cu hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °T=V x10 în care V volumul de hidroxid de sodiu, soluție, 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °T=V x10 în care V volumul de hidroxid de sodiu, soluție, 0,1 N în ml, folosit la titrare; 10 - factor de exprimare pentru 100 ml lapte Metoda Soxhlet Henkel Principiul metodei. O anumită
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °T=V x10 în care V volumul de hidroxid de sodiu, soluție, 0,1 N în ml, folosit la titrare; 10 - factor de exprimare pentru 100 ml lapte Metoda Soxhlet Henkel Principiul metodei. O anumită parte din proba de lapte
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Henkel Principiul metodei. O anumită parte din proba de lapte de analizat se titreză cu hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °SH = Vx2 în care V - volumul de hidroxid de sodiu, soluție de 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °SH = Vx2 în care V - volumul de hidroxid de sodiu, soluție de 0,25 N, în ml, folosit la titrare 2 - factor de calculare pentru 100 ml lapte Metoda Dornic Principiul metodei. O anumită parte
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea °SH = Vx2 în care V - volumul de hidroxid de sodiu, soluție de 0,25 N, în ml, folosit la titrare 2 - factor de calculare pentru 100 ml lapte Metoda Dornic Principiul metodei. O anumită parte din proba de lapte de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Dornic Principiul metodei. O anumită parte din proba de lapte de analizat se titreză cu hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea exprimată în °D este dată de numărul de ml din soluția de NaOH
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în prezența fenolftaleinei ca indicator, până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea exprimată în °D este dată de numărul de ml din soluția de NaOH 0,9 n, N necesari pentru neutralizarea aciditații din 100 ml lapte. Interpretarea rezultatelor : Laptele crud are aciditatea exprimată în °T de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
până la virarea bruscă a culorii în roz persistent timp de 30 de secunde. Aciditatea exprimată în °T se definește ca fiind volumul de hidroxid de sodiu, soluție 0,1 N, în ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea exprimată în °D este dată de numărul de ml din soluția de NaOH 0,9 n, N necesari pentru neutralizarea aciditații din 100 ml lapte. Interpretarea rezultatelor : Laptele crud are aciditatea exprimată în °T de : * 15-19 pentru laptele de vacă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml, folosit la neutralizarea acidității din 100 ml lapte. Aciditatea exprimată în °D este dată de numărul de ml din soluția de NaOH 0,9 n, N necesari pentru neutralizarea aciditații din 100 ml lapte. Interpretarea rezultatelor : Laptele crud are aciditatea exprimată în °T de : * 15-19 pentru laptele de vacă și de capră * 17-21 pentru laptele de bivoliță * 20-24 pentru cel de oaie Pentru prelucrare nu se admite o aciditate mai mare de : * 19°T lapte vacă; * 21° T lapte bivoliță
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
neutralizarea aciditații din 100 ml lapte. Interpretarea rezultatelor : Laptele crud are aciditatea exprimată în °T de : * 15-19 pentru laptele de vacă și de capră * 17-21 pentru laptele de bivoliță * 20-24 pentru cel de oaie Pentru prelucrare nu se admite o aciditate mai mare de : * 19°T lapte vacă; * 21° T lapte bivoliță; * 24°T lapte oaie. Pentru laptele crud, aciditatea exprimată în °SH este de 6-8 pentru laptele de vacă și capră, 7-8 laptele de bivoliță, 8-10 pentru laptele de oaie
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de vacă și de capră * 17-21 pentru laptele de bivoliță * 20-24 pentru cel de oaie Pentru prelucrare nu se admite o aciditate mai mare de : * 19°T lapte vacă; * 21° T lapte bivoliță; * 24°T lapte oaie. Pentru laptele crud, aciditatea exprimată în °SH este de 6-8 pentru laptele de vacă și capră, 7-8 laptele de bivoliță, 8-10 pentru laptele de oaie. Când exprimarea se face în °D aciditatea este de 13-18 pentru laptele de vacă și capră, 15-19 pentru laptele
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
vacă; * 21° T lapte bivoliță; * 24°T lapte oaie. Pentru laptele crud, aciditatea exprimată în °SH este de 6-8 pentru laptele de vacă și capră, 7-8 laptele de bivoliță, 8-10 pentru laptele de oaie. Când exprimarea se face în °D aciditatea este de 13-18 pentru laptele de vacă și capră, 15-19 pentru laptele de bivoliță și 18-22 pentru laptele de oaie. În rețeaua comercială laptele poate avea maxim 22°T. Anexa 1 Cantitatea de zaharinvertit, corespunzatoarediverselor cantități de cupru/volume de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
oxizii acizi, de raportul între masa moleculară și numărul de protoni ce rezultă din reacția cu apa. c) pentru acizi și baze, echivalentul chimic se calculează ținând seama de bazicitatea acizilor (numărul de protoni pe care îi pot ceda) respectiv aciditatea bazelor (numărul de protoni pe care pot sa-i accepte). Astfel echivalentul chimic al unui acid este dat de raportul dintre masa moleculară a acestuia și numărul de protoni participanți la reacția chimică. d) echivalentul chimic al unei sări, în
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
oxizii acizi, de raportul între masa moleculară și numărul de protoni ce rezultă din reacția cu apa. c) pentru acizi și baze, echivalentul chimic se calculează ținând seama de bazicitatea acizilor (numărul de protoni pe care îi pot ceda) respectiv aciditatea bazelor (numărul de protoni pe care pot sa-i accepte). Astfel echivalentul chimic al unui acid este dat de raportul dintre masa moleculară a acestuia și numărul de protoni participanți la reacția chimică. d) echivalentul chimic al unei sări, în
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_635]
-
de echilibru a reacției se poate scrie: Pentru soluții diluate, practic valoarea [H2O] se poare considera ca fiind constantă și, din acest motiv, se poate introduce în valoarea constantei de echilibru, obținându-se o nouă constantă, (Ka), numită constantă de aciditate sau de ionizare a acidului slab. Deci, relația (52) se mai poate scrie: = unde: a = concentrația inițială a acidului, exprimată în mol/L; x = concentrația ionizată până la echilibru, Eg/L, egală cu concentrația în ioni de hidrogen exprimată în ioni
Chimie fizică : principii şi experimente by Maria Vasilescu, Adrian Florin Şpac, Daniela Zavastin, Simona Gherman () [Corola-publishinghouse/Science/729_a_1303]