3,110 matches
-
chiar după corecțiile efectuate, nu reprezintă un mediu optim pentru activitatea lor. Deseori la fabricarea alcoolului etilic din melasă se utilizează mai multe sușe de drojdii sau levuri - hibrizi, care permit fermentarea completă a glucidelor și în special a rafinozei. Drojdia pură se supune operațiilor de multiplicare repetată (5÷8 trepte) pe un mediu de melasă sterilizat cu concentrația de 14÷150 Bllg, îmbogățit cu superfosfat de calciu (220÷250 g la 100 litri melasă), sulfat de amoniu (8÷10 g
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
250 g la 100 litri melasă), sulfat de amoniu (8÷10 g la 100 litri melasă), acizi grași (40÷50 g la 100 litri melasă) și adus la pH de 4,5÷5,5 cu ajutorul acidului sulfuric. Pentru stimularea multiplicării drojdiilor se mai poate adăuga autolizat de drojdie (0,5% față de melasă), extract de porumb, extract de malț sau radicele de malț. Durata fiecărei etape de înmulțire a drojdiilor este de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷300C, cu un
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de amoniu (8÷10 g la 100 litri melasă), acizi grași (40÷50 g la 100 litri melasă) și adus la pH de 4,5÷5,5 cu ajutorul acidului sulfuric. Pentru stimularea multiplicării drojdiilor se mai poate adăuga autolizat de drojdie (0,5% față de melasă), extract de porumb, extract de malț sau radicele de malț. Durata fiecărei etape de înmulțire a drojdiilor este de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷300C, cu un grad de aerare de 3 litri aer
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pH de 4,5÷5,5 cu ajutorul acidului sulfuric. Pentru stimularea multiplicării drojdiilor se mai poate adăuga autolizat de drojdie (0,5% față de melasă), extract de porumb, extract de malț sau radicele de malț. Durata fiecărei etape de înmulțire a drojdiilor este de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷300C, cu un grad de aerare de 3 litri aer pe minut pentru un litru mediu de cultură. La sfîrșitul procesului de multiplicare concentrația melasei este de 6÷70 Bllg. Prefermentarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
temperatura de 28÷300C, cu un grad de aerare de 3 litri aer pe minut pentru un litru mediu de cultură. La sfîrșitul procesului de multiplicare concentrația melasei este de 6÷70 Bllg. Prefermentarea reprezintă ultima etapă de multiplicare a drojdiilor. In această fază concentrația melasei este de 12° Bllg, iar temperatura la care are loc însămînțarea cu cuibul de drojdie este de 30÷320C. La sfîrșitul procesului de prefermentare concentrația celulelor de drojdie este de (1÷1,2)·108 la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cultură. La sfîrșitul procesului de multiplicare concentrația melasei este de 6÷70 Bllg. Prefermentarea reprezintă ultima etapă de multiplicare a drojdiilor. In această fază concentrația melasei este de 12° Bllg, iar temperatura la care are loc însămînțarea cu cuibul de drojdie este de 30÷320C. La sfîrșitul procesului de prefermentare concentrația celulelor de drojdie este de (1÷1,2)·108 la un mililitru de suspensie, iar a alcoolului etilic de 2,5÷3,5%. Tehnologic această etapă se poate realiza discontinuu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Prefermentarea reprezintă ultima etapă de multiplicare a drojdiilor. In această fază concentrația melasei este de 12° Bllg, iar temperatura la care are loc însămînțarea cu cuibul de drojdie este de 30÷320C. La sfîrșitul procesului de prefermentare concentrația celulelor de drojdie este de (1÷1,2)·108 la un mililitru de suspensie, iar a alcoolului etilic de 2,5÷3,5%. Tehnologic această etapă se poate realiza discontinuu sau continuu. Procedeul discontinuu poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
suspensie, iar a alcoolului etilic de 2,5÷3,5%. Tehnologic această etapă se poate realiza discontinuu sau continuu. Procedeul discontinuu poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă. ∗ procedeu cu alimentare periodică - în reactor se introduce cuibul de drojdie și se adaugă în patru etape cîte o pătrime din volumul total de melasă, cu concentrația de 12° Bllg; fermentația se desfășoară la 24÷28°C, sub ușoară aerare (3 m3 aer/h·m3 plămadă); cînd concentrația din reactor ajunge
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se desfășoară la 24÷28°C, sub ușoară aerare (3 m3 aer/h·m3 plămadă); cînd concentrația din reactor ajunge la 7° Bllg se adaugă o nouă porție de melasă; ∗ procedeu cu alimentare continuă - în fermentator se introduce cuibul de drojdie, peste care se adaugă melasă cu concentrația 12° Bllg cu un debit astfel calculat încît să se mențină o concentrație în fermentator de 7÷8° Bllg; temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar ciclul de fermentație este de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
aproximativ 4 ore. ∗ prefermentarea continuă - este folosită în cadrul procedeelor de fermentație continuă a melasei. Procesul se realizează într-o baterie formată din două reactoare de volume egale legate în serie. La începerea procesului, în primul reactor se introduce cuibul de drojdie peste care se adaugă continuu, sub aerare moderată plămada de melasă cu concentrația de 12÷16°Bllg. Debitul de alimentare este astfel reglat încît la ieșirea din baterie concentrația plămezii să fie de 7÷8°Bllg. 5.4. PROCEDEE DE
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
realiza în instalații cu funcționare continuă sau discontinuă, cunoscîndu-se o multitudine de variante tehnologice. Fermentația discontinuă, în funcție de modul de alimentare cu melasă, poate fi cu alimentare periodică sau cu alimentare continuă. ∗ Procedeu de fermentație cu alimentare periodică - peste cultura de drojdie adusă din prefermentator, care ocupă aproximativ 50% din volumul util al fermentatorului, se adaugă în trei trepte melasa diluată la 30° Bllg, în așa fel încît după omogenizare concentrația biomasei să fie de 7,5÷8°Bllg; o nouă porție
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
8°Bllg; o nouă porție de melasă se adaugă cînd concentrația a ajuns la 6÷6,5°Bllg. După fiecare alimentare cu plămadă se face o aerare timp de o oră pentru omogenizarea, îndepărtarea bioxidului de carbon și stimularea activității drojdiilor. După umplerea completă a linului de fermentare procesul mai durează 6÷8 ore pentru a fermenta complet zaharurile. Fermentația se consideră terminată cînd concentrația mediului, după ultima alimentare, scade la 5,6÷6,5°Bllg, iar concentrația zahărului rezidual nu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
5,6÷6,5°Bllg, iar concentrația zahărului rezidual nu depășește 0,35%. Temperatura de fermentație este de 28÷30°C, iar durata totală a procesului este de 20÷28 ore. ∗ Procedeu de fermentare cu alimentare continuă - peste cultura de drojdie adusă din prefermentator se introduce melasa diluată la 30° Bllg, cu un astfel de debit încît să se mențină în fermentator o concentrație de 7,5÷8°Bllg. După completarea volumului util fermentația continuă pînă cînd concentrația plămezii scade la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
La sfîrșitul procesului de fermentație zahărul rezidual nu trebuie să depășească 0,3%. Fermentația continuă a melasei este strîns legată de cerințele pieții pentru cantități tot mai mari de alcool. In fermentația continuă este eliminată faza lag de creștere a drojdiilor, acestea fiind permanent în faza exponențială de dezvoltare, cînd condițiile de formare a alcoolului etilic sunt maxime. Procedeele continue oferă o serie de avantaje: • produs uniform, omogen în timp, cu garantarea calității; • productivitate volumică ridicată; • creșterea productivității prin reducerea timpilor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
neproductivi; • reducerea cantității de nutrienți din mediu; • facilitează automatizarea și controlul procesului. O problemă deosebită o reprezintă combaterea infecțiilor. Acest lucru se realizează prin adăugarea de antiseptici în doze care să fie inhibitoare pentru microorganismele de infecție, dar suportate de drojdii. Cele mai bune rezultate se obțin prin folosirea pentaclorfenolatului de sodiu în proporție de 60÷90 g pentru o tonă de melasă. Antisepticul se adaugă în melasa diluată la 60°Bllg, sub formă de soluție alcoolică cu concentrația în substanța
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
90 g pentru o tonă de melasă. Antisepticul se adaugă în melasa diluată la 60°Bllg, sub formă de soluție alcoolică cu concentrația în substanța activă de 12÷17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Antisepticul se adaugă în melasa diluată la 60°Bllg, sub formă de soluție alcoolică cu concentrația în substanța activă de 12÷17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta este tratat cu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la 60°Bllg, sub formă de soluție alcoolică cu concentrația în substanța activă de 12÷17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta este tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de soluție alcoolică cu concentrația în substanța activă de 12÷17%. Instalațiile de fermentare continuă pot să lucreze cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta este tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu separarea și reutilizarea drojdiei în procesul de fermentație, cu separarea drojdiei pentru panificație sau fără separarea drojdiei. Cînd se dorește reutilizarea drojdiei la fermentație, aceasta se separă din ultimul lin de fermentare cu ajutorul separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta este tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp de 1÷2 ore, după care este introdus la prefermentare. Reutilizarea drojdiei conduce la creșterea randamentului în alcool
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
separatoarelor centrifugale. Se obține lapte de drojdie, care reprezintă 7÷10% din plămada fermentată. Acesta este tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp de 1÷2 ore, după care este introdus la prefermentare. Reutilizarea drojdiei conduce la creșterea randamentului în alcool pe seama economisirii zahărului necesar multiplicării drojdiilor și reducerea duratei fermentației. Fermentația continuă poate fi condusă într-un singur fermentator sau în baterii formate din mai multe fermentatoare. Fermentația în baterii de fermentatoare oferă productivități
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
plămada fermentată. Acesta este tratat cu acid sulfuric la pH = 2,2÷2,4 și menținut timp de 1÷2 ore, după care este introdus la prefermentare. Reutilizarea drojdiei conduce la creșterea randamentului în alcool pe seama economisirii zahărului necesar multiplicării drojdiilor și reducerea duratei fermentației. Fermentația continuă poate fi condusă într-un singur fermentator sau în baterii formate din mai multe fermentatoare. Fermentația în baterii de fermentatoare oferă productivități sporite, de pînă la 6 g alcool pe litru masă fermentată pe
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
12÷16°Bllg la prefermentare și 30÷34°Bllg la fermentare), cu două plămezi și o singură concentrație, cu o plămadă și o concentrație. Procedeul continuu cu un flux - se folosește la fabricile de alcool etilic care produc concomitent și drojdie de panificație. Fermentația se desfășoară în baterii formate din 8÷10 reactoare dispuse în cascadă, fiecare fermentator fiind prevăzut cu agitator cu palete. Metoda utilizează mustul de melasă cu concentrația de 20÷24°Bllg. Intreaga cantitate de melasă diluată, acidulată
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se trece la prefermentare și în continuare la bateria de fermentare. Biomasa în fermentație parcurge întreaga baterie, timpul de staționare în baterie fiind de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷30°C. Din biomasa fermentată se separă prin centrifugare drojdiile, care sunt de bună calitate și se utilizează pentru panificație sub formă de drojdie comprimată. Procedeul continuu cu două fluxuri - presupune divizarea fluxului principal în două părți. O parte din melasă se tratează cu antiseptice (acid sulfuric, pentaclorfenolat de sodiu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
parcurge întreaga baterie, timpul de staționare în baterie fiind de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷30°C. Din biomasa fermentată se separă prin centrifugare drojdiile, care sunt de bună calitate și se utilizează pentru panificație sub formă de drojdie comprimată. Procedeul continuu cu două fluxuri - presupune divizarea fluxului principal în două părți. O parte din melasă se tratează cu antiseptice (acid sulfuric, pentaclorfenolat de sodiu), se ameliorează cu substanțe nutritive (superfosfat de calciu, sulfat de amoniu) și se diluează
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]