4,529 matches
-
zaharurile totale pentru 100 g produs. VII.3.4. Metoda cu carbazol pentru dozarea acidului glucuronic Principiul metodei Se bazează pe reacția de culoare pe care o dau acizii uronici cu carbazolul în mediu de acid sulfuric concentrat și la fierbere. Reactivi acid sulfuric d= 1,84 p.a.; soluție de tetraborat de sodiu 0,025 M în H2SO4 concentrat; soluție carbazol 0,125 % în etanol sau metanol absolut; soluție de acid glucuronic 100 g/ml. Mod de lucru Se cântăresc la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml din proba de analizat pregătită ca mai sus. Se agită repede și se introduce eprubeta în baia cu gheață. Se adaugă, exact măsurați, 0,2 ml soluție de carbazol. Probele sunt apoi introduse într-o baie de apă la fierbere și se mențin exact 15 minute după care eprubetele se răcesc în curent de apă. În condiții similare se realizează o probă martor în care soluția de analizat se înlCuiște cu apă distilată. Probele care au o colorație brun violacee
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
degresată și se usucă la etuvă la 105 C timp de două ore. După răcire plicul se cântărește și se notează c2 (g), și se introduce în extractorul aparatului Soxhlet. La partea de jos a extractului se adaptează balonul de fierbere, care a fost uscat și tarat la balanța analitică (G1). Prin partea superioară a extractorului se toarnă solvent cam de 1,5 ori volumul extractorului (200ml), până când nivelul său se ridică peste înălțimea cotului tubului de sifonare. În felul acesta
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
adaugă 20-30 ml solvent care va rămîne în corpul dispozitivului de extracție. Se atașează apoi refrigerentul, se asigură un curent continu de apă rece și se montează pe o baie electrică termoreglabilă. Prin încălzire, vaporii de solvent din balonul de fierbere trec prin extractor, ajungând la refrigerentul ascendent, unde condensează și cad sub formă de picături pe proba de analizat din cartuș. Solventul extrage o parte din grăsime, iar când ajunge la nivelul de sifonare se scurge în balonul de distilare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
prelungește cu o alonjă; aceasta se introduce într-un vas cu apă distilată, 10 ml acid sulfuric 0,1 N și indicator. Alonja trebuie cufundată în lichidul din vas pentru a evita volatilizarea amoniacului care distilă. Balonul se încălzește la fierbere și se distilă timp de 25 minute. În timpul distilării reacția soluției din vasul de colectare a distilatului trebuie să fie acidă. După distilare, se spală alonja și interiorul refrigerentului cu apă distilată care se prinde în vasul de colectare; excesul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Toate formele de azot existente într-un preparat biologic sau într-un produs alimentar sunt cuprinse sub denumirea de azot total. Pentru determinarea azotului total, frecvent se folosește metoda Kjeldahl. Principiul metodei Substanțele organice conținute în produsul de analiza, prin fierbere cu acid sulfuric concentrat în prezența catalizatorilor, se descompun eliberând elementele lor constitutive sub diferite forme: carbonul ca dioxid de carbon, hidrogenul și oxigenul ca apă, fosforul ca acid fosforic sau fosfor mineral, iar azotul este transformat cantitativ în amoniac
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la altul după cum urmează: IX.4. 2. Dozarea azotului total după mineralizarea rapidă Principiul metodei Proteinele se degradeaza pană la amoniac, dioxid de carbon și apă, cu acid sulfuric concentrat, în prezența oxidului cromic drept catalizator. Oxidarea se finalizează prin fierbere cu persulfat de sodiu sau potasiu. Amoniacul rezultat reacționează cu excesul de acid sulfuric: Amoniacul sub formă de sulfat de amoniu se distilă în mediu alcalin, distilatul pierzandu se într-o soluție de acid sulfuric 0,1 N. Reactivi oxid
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
metoda Kjeldahl. Mod de lucru O anumită cantitate de produs (care să conțină 3-5 mg azot proteic) se mărunțește fin și se introduce într-un pahar de 100 ml. Se adaugă 25 ml apă distilată și se încălzește pînă la fierbere, agitând conținutul paharului cu o baghetă de sticlă. În cazul materialelor vegetale bogate în amidon (semințe de cereale, leguminoase, cartofi), conținutul paharului se încălzește pe baia de apă timp de 30 minute, la temperatura de 50 - 55 C, întrucât la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
C, după care se adaugă în fiecare volume egale de extract enzimatic (de ex. 5 ml). Ambele probe după ce au fost bine omogenizate, se termostatează la o temperatură de 40 C timp de 30 minute. Activitatea enzimatică este oprită prin fierberea ambelor probe. După răcire, probele se trec cantitativ în baloane cotate de 50 ml, se aduc la semn și se omogenizează. Din fiecare probă se determină maltoza prin metoda Bertrand, folosind câte 10 ml. Mod de calcul Se face diferența
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
apă distilată. Se adaugă 50 ml H3PO4 85 %, 100 ml HCl concentrat și se fierbe într-un balon prevăzut cu refrigerent ascendent, timp de 10 ore. Se adaugă 150 ml sulfat de litiu și câteva picături de Br2; se continuă fierberea încă 15 minute. Se răcește și se aduce la volumul de 1000 ml cu apă distilată; soluție etalon de tirozină: 10,0 mg L-tirozină se dizolvă în soluție de acid clorhidric 0,1 N și se aduce la volumul
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se omogenizează; soluție de acid citric (0,05 M): se dizolvă 1 g cazeină de tip Hammersten (lipsită de umiditate) sau echivalentul în 50 ml de soluție de fosfat de sodiu și se încălzește pe o baie de apă în fierbere, timp de 30 minute, agitându-se din timp în timp. Se lasă să se răcească la temperatura mediului ambiant și se agită mereu repede și constant. Se aduce apoi la pH=6±0,1 cu ajutorul soluției de acid citric (o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
termostatează la 40 C timp de 60 minute. După epuizarea timpului în eprubeta în care a acționat enzima se adaugă 3 ml acid tricloracetic (pentru stoparea activității) și se omogenizează. Ambele eprubete se introduc într o baie de apă la fierbere și se țin 30 minute, pentru a permite proteinelor precipitate să coaguleze complet. Conținutul fiecărei eprubete se filtrează prin hârtie de filtru folosind vase curate și uscate. Dacă filtratele nu sunt perfect limpezi se recirculă prin aceeași hârtie de filtru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
adaugă H2SO4 0,1 N, se amestecă bine, se introduc într-un balon, de 100 ml și se aduce la volumul până la 75 ml cu H2SO4 0,1 N. Conținutul balonului se încălzește 45 minute pe baia de apă la fierbere, cu agitare repetată în primele 5 minute. După răcire, volumul balonului se aduce la 100 ml, se agită și se filtrează aruncând primii 10 -15 ml de filtrat. 50 ml filtrat trecuți într-o plâlnie de separare se tratează de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din tuburi este mai lung și se introduce până în capătul balonului capătul din afară fiind efilat și îndoit. Celălalt tub este mai scurt și servește pentru a sufla aer necesar realizării unei presiuni. Baloane cu fund rotund, se utilizează pentru fierberea și distilarea lichidelor, pentru efectuarea reacțiilor, determinarea unor constante fizice. Se utilizează: baloane obișnuite, baloane cu două gâturi și teacă pentru termometru, baloane cu trei gâturi pentru distilare 11 Baloane cotate utilizate pentru măsurarea mai exactă a volumelor de lichid
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
prezentate în tabelul II.1. Prin înlocuirea valorii lui V, din datele experimentale se calculează V0, celelalte date fiind cunoscute. După ce degajarea de CO2 rezultat din reacție devine din ce în ce mai slabă se încălzește paharul la 60-70șC (fără a se ajunge la fierbere). La început efervescența se intensifică, după care încetează, moment în care se consideră că reacția este terminată. Soluția din pahar se scurge de pe bucățile de marmură iar acestea se spală (în pahar) de câteva ori cu apă distilată, care se
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
este foarte importantă alegerea solventului cel mai potrivit. Eficiența recristalizării depinde de următoarele : relația dintre structura chimică a substanței și a solventului; diferența de solubilitate a substanței la cald și la rece; punctul de topire al substanței în comparație cu punctul de fierbere al solventului; solventul sa nu reacționeze cu substanța de purificat; utilizarea unor solvenți suficient de volatili pentru a putea fi îndepărtați din substanța cristalină cât mai ușor. Alegerea procedeului de separare finală a substanței din soluție se face ținând cont
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
Alegerea procedeului de separare finală a substanței din soluție se face ținând cont de coeficientul de solubilitate al substanței de purificat. Astfel putem clasifica metodele în: 2.1.a. Cristalizarea prin concentrarea soluției. Dacă, diferența între coeficienții de solubilitate la fierbere și la rece a substanței supusă purificării, pentru solventul utilizat, este foarte mică, atunci se folosește metoda cristalizării prin concentrarea soluției. 2.1.c. Cristalizarea pe baza schimbării compoziției solventului Prin combinarea dizolvanților miscibili în orice proporție, dar în care
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
usucă la temperatură constantă și uniform în etuvă. Fig. 1. Îndepărtarea solventului prin evaporare dintr-o soluție de NaCl 3.2. Purificarea acidului benzoic Mod de lucru Într-un pahar Berzelius se dizolvă, la cald (cit mai aproape de temperatura de fierbere), 5 g acid benzoic impur în 100mL apă distilată. Soluția obținuta se filtrează la cald procedând astfel: . se umple cu apă pâlnia de filtrare la cald, se fixează cu o clemă într-un stativ și se încălzește tubul lateral la
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
cald, se fixează cu o clemă într-un stativ și se încălzește tubul lateral la un bec de gaz, in pâlnia de tablă se fixează o pâlnie de sticlă împreună cu hârtia de filtru. când apa din pâlnie este fierbinte (aproape de fierbere) se începe filtrarea soluției fierbinți de acid benzoic. in cazul când acidul benzoic cristalizează pe pâlnia de sticlă se spală precipitatul de pe filtru cu apă fierbinte, pregătită în prealabil. Soluția limpede obținută se lasă să se răcească, după care lichidul
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
recipient este supusă unei noi distilări după curățirea balonului Würtz. În balonul Würtz se introduce lichidul care trebuie distilat care nu va depășii 2/3 din capacitatea balonului. În lichid se introduc câteva bucățele de porțelan poros, pentru a ușura fierberea și a evita supraîncălzirea. După începerea încălzirii se urmărește cu atenție temperatura, iar când termometrul indică o temperatură constantă, lichidul este cules într-un recipient curat și uscat. Prelucrarea datelor experimentale, observații și concluzii Se poate observa aspectul fiecărei substanțe
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
deoarece în majoritatea cazurilor la dizolvare are loc o contracție de volum. OBSERVAȚIE: La diluarea acidului sulfuric concentrat, acidul se toarnă totdeauna peste apă, în cantități mici, răcind continuu, deoarece se dezvoltă o cantitate foarte mare de căldură care provoacă fierberea lichidului și spargerea vaselor de sticlă. Exerciții și probleme 1) Ce cantitate de apă trebuie adăugată peste 100 mL soluție 20% H2SO4 cu densitatea de 1,14 g/mL, pentru a prepara o soluție de 5%? R: 342 mL apă
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
fir subțire, într-un pahar cu apă rece, se obține Splastic. După un anumit timp, sulful își pierde proprietățile plastice și devine sfărâmicios. Splastic este numai parțial solubil în CS2. Prin răcirea bruscă a S încălzit sub temperatura sa de fierbere(444,6șC) se obține sulf solid lipsit de elasticitate. 3.3.Proprietăți chimice La temperatură joasă, sulful este puțin reactiv, dar în anumite condiții reacționează cu majoritatea elementelor în afară de N2, Au, Pt și Ir. În stare elementară, în molecula de
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
energici. Pe o tablă metalică se pune pulbere de sulf care se aprinde de la flacăra unui bec de gaz. Prin arderea sulfului se observă o flacără albastră și se simte mirosul înțepător de bioxid de sulf - gaz incolor. -Încălzind la fierbere, într-o eprubetă 2-3mL HNO3 concentrat cu puțină pulbere de sulf, se reduce acidul azotic la monoxid de azot și se oxidează sulful al acid sulfuric. Încălzind într-o eprubetă sau balonaș 3-4 mL H2SO4 concentrat cu puțină pulbere de
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
cu oxidanți puternici. Decolorarea unei soluții roșii de fuxină: Prin barbotarea SO2 prin soluție diluată de fuxină roșie sau prin adăugarea unei soluții apoase de SO2 la soluția diluată de fuxină, se observă trecerea de la roșu(roz) la incolor. Prin fierberea soluției decolorate reapare culoarea roz-roșie datorită îndepărtării SO2. Decolorarea se bazează pe combinarea fuxinei cu SO2, iar timpul de decolorare depinde de concentrația soluțiilor. Decolorarea florilor: Pentru decolorare se folosesc trandafiri roșii, nu-mă-uita, bujori, stânjenei.( Nu se folosesc garoafe roșii
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_634]
-
din tuburi este mai lung și se introduce până în capătul balonului capătul din afară fiind efilat și îndoit. Celălalt tub este mai scurt și servește pentru a sufla aer necesar realizării unei presiuni. Baloane cu fund rotund, se utilizează pentru fierberea și distilarea lichidelor, pentru efectuarea reacțiilor, determinarea unor constante fizice. Se utilizează: baloane obișnuite, baloane cu două gâturi și teacă pentru termometru, baloane cu trei gâturi pentru distilare 11 Baloane cotate utilizate pentru măsurarea mai exactă a volumelor de lichid
Aplicaţii practice privind sinteza şi caracterizarea compuşilor anorganici by Prof. dr. ing.Daniel Sutiman, Conf. dr. ing. Adrian Căilean, Ş.l. dr. ing. Doina Sibiescu, Ş.l. dr. chim. Mihaela Vizitiu, Asist. dr.chim. Gabriela Apostolescu () [Corola-publishinghouse/Science/314_a_635]