2,859 matches
-
respirației lor la 100C, în patru categorii: a) cu intensitate respiratorie mai redusă (sub 5 cm3/kgh) sunt ceapa uscată, cartofii de toamnă, pepenii galbeni și castraveții; b) cu intensitate respiratorie medie (5-10 cm 3 /kgh) majoritatea rădăcinoaselor, pepenii verzi, ardeii și pătlăgelele vinete, varza, merele, perele, prunele și piersicile; c) cu intensitate respiratorie ridicată (10-20 cm3/kgh) ridichile de lună, păstăile de mazăre și salata; d) cu intensitate respiratorie foarte ridicată (peste 20 cm3/kgh) păstăile de fasole, boabele de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Charantaise și Honeydew), pepeni verzi și tomatele. Unele fructe și majoritatea produselor horticole sunt de tip neclimacteric, intensitatea respirației scăzând la acestea permanent și fără fluctuații deosebite până în faza metabolică finală. Fructe neclimacterice sunt cireșele, vișinele, zmeura, căpșunele, strugurii, castraveții, ardeii și pătlăgelele vinete. 106 (Kays,J.S.,1990). După Salunkhe, D. K. și colab. (1992), la pepeni, unele grupe de soiuri sunt de asemenea neclimacterice. Complexul de factori și deosebirile fiziologice între cele două grupe de produse sunt încă un domeniu
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
e) maturitatea fiziologică este caracteristică fructelor și legumelor cu semințe și este faza în care acestea pot germina. Semințele fructelor se închid la culoare, sâmburii se lemnifică. Maturarea semințelor la pătlăgelele vinete, dovlecei, castraveți, bame, fasole sau mazăre de grădină, ardei gras etc, constituie o fază când maturitatea de consum a acestor produse a fost depășită. f) supramaturarea este caracterizată prin reducerea intensității proceselor metabolice, diminuarea rezistenței la agenții externi, deprecierea fermității, culorii, gustului sau aromei. Este faza de declin, care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
zona pedunculară spre centru, iar de aici spre periferie; la pepeni din zona centrală spre periferie. La mere și tomate propagarea are loc din centru spre periferie, dar migrează mai semnificativ spre zona înroșită (la tomate spre zona pistilară), la ardei maturarea înaintează din zona pedunculară (cu semințe) spre zona pistilară. 8.3.3. Modificările care apar în timpul creșterii și maturării Aceste modificări sunt de ordin morfologic, citologic, biochimic și fiziologic. Modificările morfologice se referă la realizarea formei și mărimii speciei
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
condiții corespunzătoare până la destinație. La speciile care se recoltează la o maturitate de consum, care precede maturitatea fiziologică, este important ca produsul să nu depășească stadiul respectiv (ciuperci, andive Witloof, conopidă, mazăre, fasole, ridichi de lună, ceapă și usturoi verde, ardei gras etc.). Lemnificarea, apariția ațelor, formarea tijelor florale precum și alte fenomene evolutive într-un stadiu mai incipient sau mai evoluat, sunt semne ale depășirii maturității de consum, care declasează produsele respective. Obligativitatea recoltării manuale pentru consumul în stare proaspătă este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
degete mecanice, la plantațiile special înființate și întreținute. Recoltarea integral mecanică a legumelor se poate realiza la tomatele pentru industrializare, mazăre de grădină, fasole de grădină (păstăi), bulbi de ceapă, morcovi, varză, castraveți pentru industrializare și la anumite soiuri de ardei. Ea este posibilă și la conopidă, salată, spanac. Combina autopropulsată de recoltat tomate pentru industrializare (SKT-2), mașina de recoltat mazăre (MRM-2,2 M), mașina de adunat (MA-1,2), batoza pentru treierat mazăre verde (M1), mașina de recoltat păstăi de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mari care permit folosirea prelungită a mașinilor (eșalonarea maturării speciilor pe parcelelor). La toate speciile, dar mai ales la rădăcinoase și cartofi, textura și structura solului trebuie să fie favorabilă (terenuri ușoare, care nu formează bulgări). Exemplele pot continua cu ardeii pentru boia, mazărea pentru conserve, cartofii pentru semipreparate culinare etc. Recoltarea semimecanizată a fructelor are mai multe grade de complexitate. Unele variante sunt predominant manuale, iar mecanizarea este prezentă prin diverse platforme de recoltare și/sau prin manipularea-transportul paletizat al
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
într-o grupă comună (rădăcini tuberizate-tuberculi). Se acceptă denumirile de rădăcinoase, bulboase, dar mai puțin ardeioase, bostănoase, frunzoase, vărzoase etc. PRODUSE DIN LEGUME 1. Semiindustrializate 1.1. murate: varza, castraveții, pătlăgelele (gogonele), conopida, murături asortate; 1.2. în oțet castraveți, ardei (Kapia, gogoșari, iuți), varză roșie, sfeclă roșie, conopidă, dovlecei Patison, tomate (gogonele); 1.3. suprasărate ardeii (grași, iuți), conopida, fasolea verde, mărarul, pătrunjelul frunze, tarhonul frunze, țelina frunze, frunze de viță, amestecuri suprasărate (STR 17-85) (fasole verde 40%, morcovi 17
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
bostănoase, frunzoase, vărzoase etc. PRODUSE DIN LEGUME 1. Semiindustrializate 1.1. murate: varza, castraveții, pătlăgelele (gogonele), conopida, murături asortate; 1.2. în oțet castraveți, ardei (Kapia, gogoșari, iuți), varză roșie, sfeclă roșie, conopidă, dovlecei Patison, tomate (gogonele); 1.3. suprasărate ardeii (grași, iuți), conopida, fasolea verde, mărarul, pătrunjelul frunze, tarhonul frunze, țelina frunze, frunze de viță, amestecuri suprasărate (STR 17-85) (fasole verde 40%, morcovi 17%, varză 20%, ardei 12%, pătrunjel 3%, păstârnac 3%, conopidă 3%, dovlecei 1%, țelină frunze 1%) sau
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
iuți), varză roșie, sfeclă roșie, conopidă, dovlecei Patison, tomate (gogonele); 1.3. suprasărate ardeii (grași, iuți), conopida, fasolea verde, mărarul, pătrunjelul frunze, tarhonul frunze, țelina frunze, frunze de viță, amestecuri suprasărate (STR 17-85) (fasole verde 40%, morcovi 17%, varză 20%, ardei 12%, pătrunjel 3%, păstârnac 3%, conopidă 3%, dovlecei 1%, țelină frunze 1%) sau ciuperci în saramură; 166 2. Deshidratate ardei deshidratat (STR 2-89); boia de ardei (STAS 179385); cartofi deshidratați (STR 924-87); făină de cartofi (STR 925-87); fulgi de cartofi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
frunze de viță, amestecuri suprasărate (STR 17-85) (fasole verde 40%, morcovi 17%, varză 20%, ardei 12%, pătrunjel 3%, păstârnac 3%, conopidă 3%, dovlecei 1%, țelină frunze 1%) sau ciuperci în saramură; 166 2. Deshidratate ardei deshidratat (STR 2-89); boia de ardei (STAS 179385); cartofi deshidratați (STR 924-87); făină de cartofi (STR 925-87); fulgi de cartofi (NTR 172-74); ceapă deshidratată (NID 30-89); făină de ceapă (STR 76689); hribi deshidratați (STAS 7890-67); fulgi de fasole boabe (NTR 216-76); fasole păstăi deshidratată (STR 1-90
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
frunze de țelină (STR 588-88); țelină frunze deshidratată (STR 31-89); țelină rădăcini deshidratată (STAS 10722-82); făină de urzici (STR 589-88); făină de usturoi (NID 10-89); usturoi deshidratat (NID 9-89); varză deshidratată (STR 29-89); 3. Concentrate 3.1. naturale pastă de ardei condimentată iute (STR 424-89), bulion și pastă de tomate (SR 6/95); 3.2. cu zahăr dulceață de gogonele (STR 3750-90), Lemoncarote (dulceață de morcov cu aromă de lămâi, STR 3549-89), Portocarote (dulceață de morcov cu aromă de portocale, 3549-89
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
lunii septembrie, dar are limite mai largi prin culturile protejate și prin păstrare. Numeroase gospodine păstrează pulpa de vinete semiprelucrată, prin congelare. Sunt solicitate pentru diverse preparate culinare (salată, ghiveci, tocană, zacuscă) și pentru conserve, în amestec cu alte legume. ARDEII (grași, lungi, gogoșari, iuți și de boia). Valoarea energetică relativ redusă (300 Kcal/kg, mai ridicată la ardeiul roșu), este mult compensată prin conținutul bogat în vitamine valoroase (mai ales vitamina C, 165 mg %) și săruri minerale (1 %), dintre care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
vinete semiprelucrată, prin congelare. Sunt solicitate pentru diverse preparate culinare (salată, ghiveci, tocană, zacuscă) și pentru conserve, în amestec cu alte legume. ARDEII (grași, lungi, gogoșari, iuți și de boia). Valoarea energetică relativ redusă (300 Kcal/kg, mai ridicată la ardeiul roșu), este mult compensată prin conținutul bogat în vitamine valoroase (mai ales vitamina C, 165 mg %) și săruri minerale (1 %), dintre care, predomină K cu 175 mg%. Vitamina C a fost separată din ardeiul iute aducând premiul Nobel descoperitorilor (A
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
300 Kcal/kg, mai ridicată la ardeiul roșu), este mult compensată prin conținutul bogat în vitamine valoroase (mai ales vitamina C, 165 mg %) și săruri minerale (1 %), dintre care, predomină K cu 175 mg%. Vitamina C a fost separată din ardeiul iute aducând premiul Nobel descoperitorilor (A. Szent Gyorgy și W.N. Haworth, 1937). Gustul ușor acrișor provine de la conținutul foarte stabil în aciditate (0,3 g% acid citric), iar gustul iute de la capsaicine, un grup de amine aromatice (1 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Perioada de consum în stare proaspătă se eșalonează aproape tot anul cu excepția a 3-4 luni (ianuarie-martie-aprilie), datorită culturilor de seră, solar și câmp, prin varietățile existente și prin păstrare. Prelucrarea se face într-o gamă foarte largă de paste de ardei, zacuscă (în Bulgaria-lutenița, boia (paprika, chili), produse conservate în oțet, termosterilizate, congelate sau deshidratate. CASTRAVEȚII În afară de conținutul foarte ridicat în apă (95 %), castraveții conțin, mai ales în coajă sau în apropierea ei, 2 % glucide, 1 % protide, 0,5 % celuloză (1
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în apă este de 95 %, partea necomestibilă de circa 14 %, iar valoarea energetică de 180 Kcal/Kg. Dovleceii se consumă mult în Italia, Spania, Franța, Portugalia, în mod tradițional în mâncăruri în care sunt asociați cu tomatele, pătlăgelele vinete și ardeii și au calități dietetice. În România se consumă umpluți sau în diverse preparate, asociați și aici cu diverse alte legume. Patisonul se folosește și pentru murat (august-septembrie). Apare pe piață în lunile mai-iunie, înregistrând un maxim de producție între 15
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dulce și picant al promisiunii electorale anul electoral 2004 /106 ÎI.4.c.1. Expresii idiomatice "a fi dus cu zăhărelul", "a da țeapă" /107 ÎI.4.c.2. Metafore vizuale "acadeaua electorală" /111 ÎI.4.c.3. Metafore vizuale "ardeiul iute" /113 ÎI.4.d. Semiotica corupției că pasiune anul electoral 2004 /117 ÎI.4.d.1. Corupția (politică) o stare a lucrurilor /118 ÎI.4.d.2. Configurațiile iconice ale actorilor politici și sociali /120 ÎI.4.d.3
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]
-
și nu va dura mult (acadeaua va fi consumată într-un interval de timp), "adevărul portocaliu" al Alianței Dreptate și Adevăr va exista mereu, deoarece ocupă fundalul afișului electoral, fiind astfel asociat cu realitatea. ÎI.4.c.3. Metafore vizuale "ardeiul iute" În campania electorală din anul 2004 pentru funcția de primar al Bucureștiului și de președinte al României, Traian Băsescu a folosit ardeiul iute drept un obiect adjuvant, fiind domeniul-sursă (Lakoff, Johnson 1980: 5) în construirea identității politice (FIG.4
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]
-
mereu, deoarece ocupă fundalul afișului electoral, fiind astfel asociat cu realitatea. ÎI.4.c.3. Metafore vizuale "ardeiul iute" În campania electorală din anul 2004 pentru funcția de primar al Bucureștiului și de președinte al României, Traian Băsescu a folosit ardeiul iute drept un obiect adjuvant, fiind domeniul-sursă (Lakoff, Johnson 1980: 5) în construirea identității politice (FIG.4 ). În același an, Traian Băsescu a folosit același obiect, dar de această dată pentru a prezenta sectoarele societății (FIG.5). Metaforă pictorială [BĂSESCU
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]
-
de această dată pentru a prezenta sectoarele societății (FIG.5). Metaforă pictorială [BĂSESCU=ARDEI IUTE] este construită pe subcodare, iar acest proces de remodelare a lipsei/ "curgerii" cognitive va fi obținută prin conotații specifice culturale. Prezența unei astfel de metaforme (ardeiul uite) că un intertext are un efect sinestezic și aparține codului social culinar. Jean-Jacques Boutaud ([1998] 2003: 109) consideră că orice comunicare vizuală a gustului se bazează pe o dublă absența: "absența senzației (gustative) în favoarea semnului și lipsa iremediabila a
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]
-
și lipsa iremediabila a savorii în folosul valorii", axată pe un calcul axiologic care presupune elogierea (Adam, Bonhomme [1997] 2005: 284). Fiind integrată în strategia intertextualității, analiza noastră nu se va opri la imaginea vizuală a gustului întrupata de semnificantul /ardei iute/. Acesta este motivul pentru care vom vorbi de două niveluri: nivelul macroși cel microsemiotic al acestui semnificant. A. Nivelul macrosemiotic La acest nivel se poate vorbi despre o relație de incluziune în clasa condimentelor. Astfel, ardeiul iute este cunoscut
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]
-
întrupata de semnificantul /ardei iute/. Acesta este motivul pentru care vom vorbi de două niveluri: nivelul macroși cel microsemiotic al acestui semnificant. A. Nivelul macrosemiotic La acest nivel se poate vorbi despre o relație de incluziune în clasa condimentelor. Astfel, ardeiul iute este cunoscut pentru gustul sau iute și tăios. Împreună cu alte elemente vizuale gustative (carne, paste, cartofi etc.), ardeiul iute formează paradigmă rețetelor, ceea ce conduce către dimensiuni culturale ale altor bucătarii. Astfel, nivelul macrosemiotic pare să se restrângă, odată ce se
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]
-
al acestui semnificant. A. Nivelul macrosemiotic La acest nivel se poate vorbi despre o relație de incluziune în clasa condimentelor. Astfel, ardeiul iute este cunoscut pentru gustul sau iute și tăios. Împreună cu alte elemente vizuale gustative (carne, paste, cartofi etc.), ardeiul iute formează paradigmă rețetelor, ceea ce conduce către dimensiuni culturale ale altor bucătarii. Astfel, nivelul macrosemiotic pare să se restrângă, odată ce se selectează o anumita rețetă. Amintind de bucătăria românească, ne îndreptăm către un alt nivel din "fluxul cognitiv", si anume
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]
-
restrângă, odată ce se selectează o anumita rețetă. Amintind de bucătăria românească, ne îndreptăm către un alt nivel din "fluxul cognitiv", si anume meta-metaforma, prin impunerea unei anumite convenții a unei rețete anume. Mâncarea noastră tradițională nu este prea picanta, iar ardeiul iute, pe lângă usturoi, este unul dintre puținele ingrediente care determină un gust picant, fiind folosit drept garnitură pentru borș, simbolizând o tradiție culinara locală din centrul-estul Europei. Claude Lévi-Strauss (apud Ashley et al. 2004: 30) este de părere că pregătirea
by Camelia-Mihaela Cmeciu [Corola-publishinghouse/Science/1056_a_2564]