10,246 matches
-
această valoare, determinările trebuie repetate. ANEXA V METODA DE DETERMINARE A NON-ADERENȚEI ȘI GRADULUI DE PRELUCRABILITATE A ALUATULUI OBȚINUT DIN GRÂU MOALE 1. Titlul Metodă de a testa coacerea făinii de grâu. 2. Domeniul de aplicare Metoda este aplicabilă la făina măcinată experimental din grâu pentru producția de pâine crescută cu drojdie. 3. Principiul Se prepară un aluat din făină, apă, drojdie, sare și zaharoză, într-un mixer specificat. După împărțire și creștere, se lasă bucățile să se odihnească 30 minute
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
DIN GRÂU MOALE 1. Titlul Metodă de a testa coacerea făinii de grâu. 2. Domeniul de aplicare Metoda este aplicabilă la făina măcinată experimental din grâu pentru producția de pâine crescută cu drojdie. 3. Principiul Se prepară un aluat din făină, apă, drojdie, sare și zaharoză, într-un mixer specificat. După împărțire și creștere, se lasă bucățile să se odihnească 30 minute; ele sunt apoi frământate, așezate pe forme de coacere și coapte după o ultimă fermentare de durată determinată. Se
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Se prepară o soluție proaspătă în fiecare zi. 4.4. Soluție de zahăr Se dizolvă 5 ± 0,1 g de zaharoză (calitate din comerț) în 95 ± 1 g de apă. Se prepară o soluție proaspătă în fiecare zi. 4.5. Făină cu malț (ce are o activitate enzimatică) Calitate din comerț. 5. Echipamentul și aparatele 5.1. Cameră de coacere Sub control pentru a se menține la o temperatură de 22 până la 25°C. 5.2. Frigider Pentru a menține o
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Brabender OHG) sau un echipament asemănător cu aceleași caracteristici. 6. Prelevarea de mostre Conform Standardului ICC nr. 101. 7. Procedura 7.1. Determinarea hidratării Se determină absorbția de apă conform Standardului ICC nr. 115/1. 7.2. Determinarea adăugării de făină cu malț Se determină "numărul descrescător" al făinii conform ISO 3093-1982. Dacă "numărul descrescător" este mai mare de 250, se determină adăugarea de făină cu malț necesară pentru a se încadra în intervalul 200 - 250, folosind o serie de amestecuri
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
caracteristici. 6. Prelevarea de mostre Conform Standardului ICC nr. 101. 7. Procedura 7.1. Determinarea hidratării Se determină absorbția de apă conform Standardului ICC nr. 115/1. 7.2. Determinarea adăugării de făină cu malț Se determină "numărul descrescător" al făinii conform ISO 3093-1982. Dacă "numărul descrescător" este mai mare de 250, se determină adăugarea de făină cu malț necesară pentru a se încadra în intervalul 200 - 250, folosind o serie de amestecuri de făină cu cantități din ce în ce mai mari de făină
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Se determină absorbția de apă conform Standardului ICC nr. 115/1. 7.2. Determinarea adăugării de făină cu malț Se determină "numărul descrescător" al făinii conform ISO 3093-1982. Dacă "numărul descrescător" este mai mare de 250, se determină adăugarea de făină cu malț necesară pentru a se încadra în intervalul 200 - 250, folosind o serie de amestecuri de făină cu cantități din ce în ce mai mari de făină cu malț (4.5). Dacă "numărul descrescător" este mai mic de 250, nu este necesară făina
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
malț Se determină "numărul descrescător" al făinii conform ISO 3093-1982. Dacă "numărul descrescător" este mai mare de 250, se determină adăugarea de făină cu malț necesară pentru a se încadra în intervalul 200 - 250, folosind o serie de amestecuri de făină cu cantități din ce în ce mai mari de făină cu malț (4.5). Dacă "numărul descrescător" este mai mic de 250, nu este necesară făina cu malț. 7.3. Reactivarea drojdiei uscate active Aduceți temperatura soluției de zahăr (4.4) la 35 ± 1
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
făinii conform ISO 3093-1982. Dacă "numărul descrescător" este mai mare de 250, se determină adăugarea de făină cu malț necesară pentru a se încadra în intervalul 200 - 250, folosind o serie de amestecuri de făină cu cantități din ce în ce mai mari de făină cu malț (4.5). Dacă "numărul descrescător" este mai mic de 250, nu este necesară făina cu malț. 7.3. Reactivarea drojdiei uscate active Aduceți temperatura soluției de zahăr (4.4) la 35 ± 1°C. Turnați o parte din greutatea
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
făină cu malț necesară pentru a se încadra în intervalul 200 - 250, folosind o serie de amestecuri de făină cu cantități din ce în ce mai mari de făină cu malț (4.5). Dacă "numărul descrescător" este mai mic de 250, nu este necesară făina cu malț. 7.3. Reactivarea drojdiei uscate active Aduceți temperatura soluției de zahăr (4.4) la 35 ± 1°C. Turnați o parte din greutatea drojdiei uscate active în patru părți din greutatea acestei soluții temperate de zahăr. Nu se amestecă
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
zahăr. Nu se amestecă. Se învârte dacă este necesar. Se lasă să se odihnească timp de 10 ± 1 minute, apoi se amestecă până se obține o suspensie omogenă. Se folosește această suspensie timp de 10 minute. 7.4. Adaptarea temperaturilor făinii și ingredientelor lichide Temperatura făinii și a apei trebuie adaptate pentru a duce la o temperatură a aluatului de 27 ± 1°C după amestecare. 7.5. Compoziția aluatului Se cântărește, cu o precizie de 2 g, o cantitate de 10
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
învârte dacă este necesar. Se lasă să se odihnească timp de 10 ± 1 minute, apoi se amestecă până se obține o suspensie omogenă. Se folosește această suspensie timp de 10 minute. 7.4. Adaptarea temperaturilor făinii și ingredientelor lichide Temperatura făinii și a apei trebuie adaptate pentru a duce la o temperatură a aluatului de 27 ± 1°C după amestecare. 7.5. Compoziția aluatului Se cântărește, cu o precizie de 2 g, o cantitate de 10 y/3 g de făină
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
făinii și a apei trebuie adaptate pentru a duce la o temperatură a aluatului de 27 ± 1°C după amestecare. 7.5. Compoziția aluatului Se cântărește, cu o precizie de 2 g, o cantitate de 10 y/3 g de făină cu umiditatea la care se găsește (corespunzând la 1 kg de făină la 14% umiditate), în care "y" este cantitatea de făină utilizată în testul cu farinograf (a se vedea Standardul ICC nr. 115, clauza de umiditate). Se cântărește, cu
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
a aluatului de 27 ± 1°C după amestecare. 7.5. Compoziția aluatului Se cântărește, cu o precizie de 2 g, o cantitate de 10 y/3 g de făină cu umiditatea la care se găsește (corespunzând la 1 kg de făină la 14% umiditate), în care "y" este cantitatea de făină utilizată în testul cu farinograf (a se vedea Standardul ICC nr. 115, clauza de umiditate). Se cântărește, cu o precizie de 0,2 g, cantitatea de făină cu malț necesară
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
Compoziția aluatului Se cântărește, cu o precizie de 2 g, o cantitate de 10 y/3 g de făină cu umiditatea la care se găsește (corespunzând la 1 kg de făină la 14% umiditate), în care "y" este cantitatea de făină utilizată în testul cu farinograf (a se vedea Standardul ICC nr. 115, clauza de umiditate). Se cântărește, cu o precizie de 0,2 g, cantitatea de făină cu malț necesară pentru ca "numărul descrescător" să se încadreze în intervalul 200 - 250
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
1 kg de făină la 14% umiditate), în care "y" este cantitatea de făină utilizată în testul cu farinograf (a se vedea Standardul ICC nr. 115, clauza de umiditate). Se cântărește, cu o precizie de 0,2 g, cantitatea de făină cu malț necesară pentru ca "numărul descrescător" să se încadreze în intervalul 200 - 250 (7.2). Se cântărește o soluție de 430 ± 5 g de acid ascorbic cu zahăr și sare (4.3) și se adaugă apă pentru a atinge o
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
totală (de obicei între 450 și 650 g) trebuie atinsă cu o precizie de 1,5 g. Se cântărește o suspensie de drojdie de 90 ± 1 g (7.3). Se notează masa totală a aluatului (P), care este suma masei făinii, a soluției de acid ascorbic cu zahăr și sare plus apă, a suspensiei de drojdie și a făinii cu malț. 7.6. Amestecarea Înainte de a începe, se aduce mixerul la o temperatură de 27 ± 1°C folosind o cantitate potrivită
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
cântărește o suspensie de drojdie de 90 ± 1 g (7.3). Se notează masa totală a aluatului (P), care este suma masei făinii, a soluției de acid ascorbic cu zahăr și sare plus apă, a suspensiei de drojdie și a făinii cu malț. 7.6. Amestecarea Înainte de a începe, se aduce mixerul la o temperatură de 27 ± 1°C folosind o cantitate potrivită de apă temperată. Se pun ingredientele lichide ale aluatului în mixer și se pun făina și făina cu
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
drojdie și a făinii cu malț. 7.6. Amestecarea Înainte de a începe, se aduce mixerul la o temperatură de 27 ± 1°C folosind o cantitate potrivită de apă temperată. Se pun ingredientele lichide ale aluatului în mixer și se pun făina și făina cu malț deasupra. Se pornește mixerul (viteza 1, 1 400 rev/min) și se lasă să meargă timp de 60 de secunde. La douăzeci de secunde după pornire, se răsucește de două ori racleta atașată la capacul vasului
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
a făinii cu malț. 7.6. Amestecarea Înainte de a începe, se aduce mixerul la o temperatură de 27 ± 1°C folosind o cantitate potrivită de apă temperată. Se pun ingredientele lichide ale aluatului în mixer și se pun făina și făina cu malț deasupra. Se pornește mixerul (viteza 1, 1 400 rev/min) și se lasă să meargă timp de 60 de secunde. La douăzeci de secunde după pornire, se răsucește de două ori racleta atașată la capacul vasului de amestecare
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
15 secunde în frământătorul de aluat (5.10) și așezați-le timp de 30 ± 2 minute pe foi de plastic pătrate (5.9) acoperite de cutii de plastic răsturnate (5.8) în camera de fermentare (5.7). Nu se presară făină. 7.8 Frământare Se aduc bucățile de aluat de pe foile de plastic acoperite de cutiile de plastic răsturnate la frământătorul de aluat (5.10) și se frământă din nou fiecare bucată timp de 15 secunde. Nu se ridică capacul de pe
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
de pereții camerei de frământare a mixerului atunci când se ridică capacul camerei. (7.9; 7.10; 8.) 9. Raportul testului În raportul testului trebuie să se specifice: - proprietățile tehnologice ale aluatului la sfârșitul amestecării și la frământare, - "numărul descrescător" al făinii fără adăugare de făină cu malț, - orice anomalii observate. Mai departe, acesta cuprinde: - metoda utilizată, - toate detaliile pentru identificarea mostrei. 10. Observații generale 10.1. 10.2. Formula pentru calcularea cantității ingredientelor lichide ale aluatului se bazează pe următoarele considerații
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
frământare a mixerului atunci când se ridică capacul camerei. (7.9; 7.10; 8.) 9. Raportul testului În raportul testului trebuie să se specifice: - proprietățile tehnologice ale aluatului la sfârșitul amestecării și la frământare, - "numărul descrescător" al făinii fără adăugare de făină cu malț, - orice anomalii observate. Mai departe, acesta cuprinde: - metoda utilizată, - toate detaliile pentru identificarea mostrei. 10. Observații generale 10.1. 10.2. Formula pentru calcularea cantității ingredientelor lichide ale aluatului se bazează pe următoarele considerații: Adăugarea de x ml
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
cuprinde: - metoda utilizată, - toate detaliile pentru identificarea mostrei. 10. Observații generale 10.1. 10.2. Formula pentru calcularea cantității ingredientelor lichide ale aluatului se bazează pe următoarele considerații: Adăugarea de x ml de apă la echivalentul a 300 g de făină cu umiditate 14% produce consistența necesară. La testul de coacere se folosește 1 kg de făină (14% umiditate), în timp ce x se bazează pe 300 g de făină, testul de coacere necesitând x împărțit la trei și înmulțit cu 10 g
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
pentru calcularea cantității ingredientelor lichide ale aluatului se bazează pe următoarele considerații: Adăugarea de x ml de apă la echivalentul a 300 g de făină cu umiditate 14% produce consistența necesară. La testul de coacere se folosește 1 kg de făină (14% umiditate), în timp ce x se bazează pe 300 g de făină, testul de coacere necesitând x împărțit la trei și înmulțit cu 10 g apă, deci 10x/3 g. Soluția de acid ascorbic cu zahăr și sare de 430 g
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]
-
considerații: Adăugarea de x ml de apă la echivalentul a 300 g de făină cu umiditate 14% produce consistența necesară. La testul de coacere se folosește 1 kg de făină (14% umiditate), în timp ce x se bazează pe 300 g de făină, testul de coacere necesitând x împărțit la trei și înmulțit cu 10 g apă, deci 10x/3 g. Soluția de acid ascorbic cu zahăr și sare de 430 g conține 15 g de sare și 15 g de zahăr. Această
jrc4683as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89849_a_90636]