1,788 matches
-
de usturoi, 2 gălbenușuri, 100 ml ulei de măsline, 1⁄2 de lingură de zeamă de lămâie, 1 cartof fiert în coajă, sare, piper și verdeață pentru decor Se zdrobește usturoiul, apoi cartoful cald fără coajă, după care se adaugă gălbenușurile, sare, piper, zeamă de lămâie și uleiul ca la o maioneză până devine consistent. Se servește ca garnitură la friptură de miel, vițel sau pasăre și la carne rasol. SOS GENOVEZ O crenguță de tarhon, o crenguță de hasmațuchi, 1
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
consistent. Se servește ca garnitură la friptură de miel, vițel sau pasăre și la carne rasol. SOS GENOVEZ O crenguță de tarhon, o crenguță de hasmațuchi, 1⁄2 de legătură de pătrunjel, 20 g fistic, 20 g migdale tocate, 2 gălbenușuri, o linguriță de lămâie, sare, piper, 300 ml ulei de măsline Verdețurile se pun în apă clocotită, se lasă până se răcesc, apoi se scurg și se toacă mărunt și se amestecă cu gălbenușurile. Se condimentează și se pune uleiul
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
fistic, 20 g migdale tocate, 2 gălbenușuri, o linguriță de lămâie, sare, piper, 300 ml ulei de măsline Verdețurile se pun în apă clocotită, se lasă până se răcesc, apoi se scurg și se toacă mărunt și se amestecă cu gălbenușurile. Se condimentează și se pune uleiul ca la o maioneză. SOS ITALIAN 1 pahar de vin alb se pune la fiert la foc domol, se adaugă pătrunjel, ceapă, usturoi și ciuperci tocate fin. După 20 de minute, se adaugă sare
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
și ciuperci tocate fin. După 20 de minute, se adaugă sare, piper și o lingură de ulei. Înainte de a fi servit, sosul se îngroașă cu 50 gr. De unt și cu o linguriță de făină. SOS OLANDEZ Se pune un gălbenuș de ou într-un vas pe Bain Marie cu 50 g unt și amestecăm până se topește untul, apoi mai adăugăm puțin unt. Când este gata punem piper, sare și zeamă de lămâie. SOS PENTRU PEȘTE SAU HOMAR ( ȘALĂU , PĂSTRĂV
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
toarnă fierbinte în borcănele. Le punem celofan și le lăsăm acoperite până a doua zi. SOS P OULETTE Preparăm un sos à la crème, căruia, înainte de a fi servit, îi adăugăm puțin pătrunjel tocat, după care îl legăm cu două gălbenușuri de ou. Se servește la rasol, pui sau vițel. SOS R AVIGOTTA Se pasează bine 4 sardele cu 2 gălbenușuri fierte tari, se adaugă pătrunjel tocat, tarhon și o ceapă mică. Se adăugă 4 linguri de ulei, o lingură de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
sos à la crème, căruia, înainte de a fi servit, îi adăugăm puțin pătrunjel tocat, după care îl legăm cu două gălbenușuri de ou. Se servește la rasol, pui sau vițel. SOS R AVIGOTTA Se pasează bine 4 sardele cu 2 gălbenușuri fierte tari, se adaugă pătrunjel tocat, tarhon și o ceapă mică. Se adăugă 4 linguri de ulei, o lingură de oțet, o lingură de muștar, sare, piper și mărar tocat. Se servește în sosieră la diferite preparate din pește - chifteluțe
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
la fiert timp de 10 minute cu apă sărată. După ce a fiert, se scurge și se așează pe un platou, iar după ce s-a răcit se pune peste ea puțin piper; separat, se face o maioneză din 2 ouă - un gălbenuș crud și unul fiert, sare, biovegetal și 100 g ulei; după ce am terminat maioneza, adăugăm în ea două linguri de smântână, apoi o turnăm peste conopida fiartă și o decorăm cu puțin mărar tocat fin. Peste conopida fiartă, se pot
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
vas un strat de ceapă, un ou tăiat fideluțe, jumătate de roșie, un strat de brânză, maioneză, castravete și repetăm, până se termină, în straturi, iar la urmă, adăugăm maioneza. SALATĂ DE ANDIVE CU MAIONEZĂ 2 andive tăiate mărunt, 2 gălbenușuri, 200 ml de ulei, o lingură de muștar, 2 linguri de smântână și 100 g brânză frământată. Facem o maioneză, adăugăm smântâna, brânza, după care, la final, o turnăm peste andivele tocate. SALATĂ DE CARTOFI 1 kg. de cartofi fierți
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
și 4-5 căței de usturoi tocat mărunt. Punem în cratiță uleiul, ceapa, apoi ciupercile și condimentele și le călim până scade apa, după care le lăsăm la răcit. După ce s au răcit, adăugăm castraveții, usturoiul și maioneza făcută dintr-un gălbenuș crud și un gălbenuș fiert, o linguriță de muștar, puțină sare și 250 ml de ulei. După aceea, punem compoziția într-un vas și decorăm cu gogoșar murat, măsline și verdeață. SALATĂ DE CIUPERCI CU MAIONEZĂ O cutie de ciuperci
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
usturoi tocat mărunt. Punem în cratiță uleiul, ceapa, apoi ciupercile și condimentele și le călim până scade apa, după care le lăsăm la răcit. După ce s au răcit, adăugăm castraveții, usturoiul și maioneza făcută dintr-un gălbenuș crud și un gălbenuș fiert, o linguriță de muștar, puțină sare și 250 ml de ulei. După aceea, punem compoziția într-un vas și decorăm cu gogoșar murat, măsline și verdeață. SALATĂ DE CIUPERCI CU MAIONEZĂ O cutie de ciuperci, 1 borcan de maioneză
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
tocată mărunt), 50 g miez de nucă prăjită, o legătură de mărar tocat mărunt, un gogoșar roșu tăiat fideluță, 2 ouă fierte tari. Legumele tăiate le punem într-un vas unde le amestecăm cu sare și piper după gust. Din gălbenuș facem un dressing cu oțet din mere și 3 linguri de ulei de măsline pe care-l turnăm peste legume și decorăm cu mărar tocat. S ALATĂ DE LEGUME CU LIMBĂ Limbă de vită fiartă, tocată cuburi, ardei gras alb
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
apoi turnăm peste varză. În fiecare borcan punem trei - patru boabe de piper, o foaie de dafin, secărică (chimion). Legăm borcanele, după care le dăm la beci. SALATĂ DIN OUĂ DE PREPELIȚĂ CU CIUPERCI 24 ouă de prepeliță, fierte, un gălbenuș de găină crud, o linguriță de muștar, un gogoșar murat pentru decor, o cutie de ciuperci, 2 cepe tocate peștișori și fierte în 100 ml de vin alb, sare, piper, foi de dafin, 2 linguri de ulei și 100 ml
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
apă. Este o rețetă pentru 6 porții. Lăsăm să fiarbă la foc domol, timp de zece minute, iar la ultimul clocot, adăugăm ciupercile tocate, apoi dăm la răcit. După aceea, adăugăm muștarul, ouăle de prepeliță și maioneza făcută din două gălbenușuri fierte de ouă de prepeliță, un gălbenuș crud și 500 ml ulei. La final, amestecăm totul, dăm gust de sare și decorăm cu gogoșar murat și măsline. SALATĂ NEMȚEASCĂ 500 g cartofi fierți tăiați rondele, 3 cepe tăiate peștișori, 2
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Lăsăm să fiarbă la foc domol, timp de zece minute, iar la ultimul clocot, adăugăm ciupercile tocate, apoi dăm la răcit. După aceea, adăugăm muștarul, ouăle de prepeliță și maioneza făcută din două gălbenușuri fierte de ouă de prepeliță, un gălbenuș crud și 500 ml ulei. La final, amestecăm totul, dăm gust de sare și decorăm cu gogoșar murat și măsline. SALATĂ NEMȚEASCĂ 500 g cartofi fierți tăiați rondele, 3 cepe tăiate peștișori, 2 legături de ridichi tăiate rondele, 5 cremvurști
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
măsline. SALATĂ NEMȚEASCĂ 500 g cartofi fierți tăiați rondele, 3 cepe tăiate peștișori, 2 legături de ridichi tăiate rondele, 5 cremvurști fierți tăiați rondele, 5 felii de șuncă tăiată fideluță și 200 g smântână. Se face o maioneză din trei gălbenușuri cu ulei Bunica, piper, delicat și sare. Se amestecă toate la un loc, iar la final, se ornează cu ridichi și verdeață. SALATĂ ORIENTALĂ 1 kg cartofi, 4 cepe, 2 castraveți murați, 2 căței de usturoi, o lingură de oțet
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
carne cu os, 100 g slănină, 1 morcov mic, o țelină mică, pătrunjel, o ceapă, 1⁄4 varză mică, o sfeclă mică, 3 cartofi, 10 păstăi de fasole, 1 ardei gras, 4-5 roșii, 150 g unt, 100 g smântână, 1 gălbenuș, sare, piper, leuștean, pătrunjel verde Carnea spălată se taie bucăți potrivite și se pune la fiert într-o oală cu apă rece. După ce a dat în clocot, se ia spuma, continuând fierberea la foc moale cu vasul acoperit, apoi separat
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
trage oala deoparte și se presară leușteanul tocat. Din sfecla roșie, rasă se opărește puțin, se presară cu sare și se stropește cu oțet. Înainte de a se servi se strecoară sfecla și cu zeama obținută se colorează borșul, se bate gălbenușul cu smântâna, dregem borșul și presărăm pătrunjel tocat mărunt. CIORBĂ DE BURTĂ 2 kg burtă fiartă, 3 cepe, 2 morcovi, o căpățână de usturoi, 4 gălbenușuri, 800 g smântână, sare, piper, delicat, 200 g făină, 8 l de supă de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
se servi se strecoară sfecla și cu zeama obținută se colorează borșul, se bate gălbenușul cu smântâna, dregem borșul și presărăm pătrunjel tocat mărunt. CIORBĂ DE BURTĂ 2 kg burtă fiartă, 3 cepe, 2 morcovi, o căpățână de usturoi, 4 gălbenușuri, 800 g smântână, sare, piper, delicat, 200 g făină, 8 l de supă de oase În supa pusă la fiert, se pune burta tăiată fideluță, ceapa, morcovii rași pe răzătoarea mică, se călesc în ulei ca să facem culoare, apoi se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
făină, 8 l de supă de oase În supa pusă la fiert, se pune burta tăiată fideluță, ceapa, morcovii rași pe răzătoarea mică, se călesc în ulei ca să facem culoare, apoi se adaugă în supă la fiert. După aceea, batem gălbenușurile cu făina și cu smântâna, punem în ciorbă, iar la urmă dăm gustul cu 50 gr. de oțet și usturoiul bătut bine. La final, se servește cu adaus de usturoi sau ardei iute. CIORBĂ DE COCOȘ Un cocoș de casă
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
și lăsăm la fiert timp de 30 minute. Tocăm loboda mărunt și o adăugăm peste orez și zarzavat, lăsăm două minute și adăugăm 500 ml de borș de putină fiert cu sare și leuștean. Dăm deoparte și dregem cu două gălbenușuri bătute cu 400 gr. de smântână, dăm gust cu sare și piper, o lingură de Secretul Gustului și la urmă adăugăm verdeața tocată mărunt. Borșul de putină se poate înlocui cu o lingură de Borș Magic din comerț. CIORBĂ DE
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
tocată, două legături de salată verde tocată, turnăm 2-3 l de zer (în lipsă putem pune apă); adăugăm sare, piper și 200 g cabanos sau cârnat de casă. Lăsăm câteva clocote, apoi adăugăm o cană de smântână bătută cu două gălbenușuri și dăm deoparte. Adăugăm o legătură de mărar tocat și facem o omletă din cele două albușuri și un ou întreg, după care tocăm omleta fideluțe, apoi o punem în ciorbă. C IORBĂ DE VARĂ CU PĂSTĂI Doi cartofi curățați
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
după primele clocote se ia spuma și se adaugă zarzavaturile întregi curățate și spălate. După ce a fiert, zarzavatul se scoate și se adaugă orezul spălat. Când orezul este fiert, se potrivește de sare, apoi se dă deoparte, se drege cu gălbenuș bătut și zeama de lămâie. La sfârșit, se servește cu pătrunjel tocat fin. CIORBĂ RĂDĂUȚEANĂ Punem la fiert o găină de casă sau un pui din comerț în apă cu puțină sare, o ceapă și un pătrunjel. Separat radem doi
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
morcovi pe răzătoarea mică, apoi călim morcovul în 50 ml de ulei. Strecurăm supa, adăugăm morcovul călit și carnea dezosată și tăiată fâșii subțiri, o dăm la foc să dea un clocot, apoi adăugăm 600 g smântână bătută cu 3 gălbenușuri și 50 ml de oțet. Dăm deoparte, adăugăm usturoi zdrobit, sare și piper. Decorăm cu frunze de țelină sau pătrunjel, tocate fin. CIORBĂ ȚĂRĂNEASCĂ CU CARNE 50 gr. de ciuperci uscate, două cepe roșii tocate, un morcov, un pătrunjel, jumătate
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
alb, 300 g dovlecei, sare și piper. Separat, se încălzesc 500 ml de lapte, o lingură de unt și sare, peste care se adaugă 130 g griș. Se lasă să fiarbă, apoi se adaugă 125 g brânză rasă și două gălbenușuri, după care se formează găluște care se fierb în apă cu sare. Separat, se fierb 500 g praz tăiat rondele și restul de dovlecel tăiat. Legumele fierte se pasează și se pun în supă, împreună cu găluștele și 200 g smântână
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
leuștean tocat și puțin tarhon. ZAMĂ ȚĂRĂNEASCĂ CU SMÂNTÂNĂ Patru litri de supă de oase strecurată, două linguri de Secretul Gustului de pui, doi morcovi căliți în 150 ml de ulei, rași pe răzătoarea mică, sare, piper, după gust, două gălbenușuri bătute cu 400 gr. de smântână, 150 gr. de fidea tăiței fierți în apă cu sare, țelină, pătrunjel tocat fin pentru decor. Punem supa cu morcovul călit la fiert, adăugăm delicatul, mai dăm două trei clocote, punem fideaua fiartă și
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]