162 matches
-
A (retinolul) se formează în organismul uman prin scindarea provitaminei A, sub acțiunea enzimatică a carotenazei. Are un rol fiziologic important, în controlul diferențierii celulare, în formarea rodopsinei (pigmentul retinei), în menținerea imunității organismului la infecții respiratorii și digestive. Prezența carotenului natural are un efect protector superior. După Mogoș, V.T.,1992, necesarul de retinol pentru persoane adulte, conform recomandările OMS, este de 750 mg/zi (1 UI = 0,3 mg retinol), sau 2500 UI/zi. După Rășenescu, I. și colab. (1988
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
perioada de repaus vegetativ, catalaza și-a diminuat activitatea în toate țesuturile, între 1,1 și 3,5 ori (Burzo, I., 1986). Lipoxidaza are structură holoproteidică, globulinică. Catalizează oxidarea acizilor grași nesaturați (linoleic, linolenic) numiți și esențiali. Participă la oxidarea carotenului, clorofilei și acidului ascorbic, diminuând conținutul produselor în unele vitamine. Se găsește în unele produse horticole (mazăre, fasole, ridichi) în cantități mai semnificative, iar în boabele de soia în cantități mai importante. Este activă și la temperaturi scăzute, râncezind lipidele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de viață monocelulare sau pluricelulare. Acestea au putut supraviețui în măsura în care au dobândit mecanisme de apărare antioxidative între care se menționează: un sistem enzimatic ce inactivează (descompune) H2O2 și compușii derivați vitamine/provitamine cu acțiune antioxidanta, ca acidul ascorbic, tocoferolii, β carotenul (unele carotenoide) alți compuși cu activitate potențial antioxidantă: unele vitamine B (B9 - acidul folic), vitamina D, substanțele polifenolice (flavonoide, antociani), fibrele, resveratrolul, seleniul, calciul, acizii omega 3. Antioxidanții au o mare importanță în alimentație, împiedicând apariția și acțiunea/activitatea radicalilor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
În procesele horticole, cea mai mare pondere o au pigmenții carotenoidici cu 40 de atomi de carbon. Ei pot fi atât hidrocarburi carotenoidice (licopina, carotina) cât și compuși carotenoidici cu oxigen (alcooli, xantofile, hidroxicetone, acizi etc.). Dintre hidrocarburile carotenoidice, carotina ( carotenul) este cel mai cunoscut și mai răspândit pigment cu 40 de atomi de carbon. Se găsește în proporție mai ridicată în morcovi, ardei, caise, unde generează culoarea portocalie, dar și în frunzele legumelor verdețuri, unde însoțește permanent clorofila (2,6-4
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
suspensie semisolidă 24%, granule (2-10%), în apă sau emulsie 3-4%. În sucuri și diverse băuturi se folosește sub forma de granule, adăugate înainte de închiderea sau de pasteurizarea recipienților, 2-12 mg/l, pentru colorare în nuanțe de galben și vitaminizare. carotina ( carotenul) are o culoare mai deschisă decât forma , având aceeași răspândire, dar în cantitate de numai 1/4 față de aceasta. Este și ea o provitamină A, având activitatea vitaminică A de 25%. Licopina se găsește în 70 de specii de plante
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
gogoșari (24 mg/100 g), ardeii grași (17 mg/100g), morcovii (14 mg/100g), spanacul (13 mg/100g) și tomatele (9 mg/100g). Dintre fructe, caisele conțin între 1 și 4 mg/100g. Valoarea vitaminică depinde însă de conținutul în caroten. Modificarea conținutului în pigmenți carotenoidici depinde de stabilitatea pigmenților și temperatură. Hidrocarburile carotenoidice prezintă o mai mare stabilitate în produsele care le conțin în cantitate mai mare (tomate, morcovi, spanac, măceșe), în timp ce caisele, merele, căpșunele conțin compuși carotenoidici cu oxigen
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în comparație cu temperatura mediului ambiant. La pepenii verzi, sinteza licopenului se poate desfășura și la 370C. La morcovi, acumularea are loc în timpul creșterii și maturării, dar pe parcursul păstrării (în 120 zile la 00C)se constată diminuarea cu 15% a conținutului de caroten. La pepenii galbeni în timpul maturării, conținutul în pigmenți carotenoidici a crescut în mod semnificativ (de la 1mg la 2 mg/100g), 85% din cantitatea totală fiind formată din -caroten. La merele din soiul Golden Delicious, după recoltare și pe parcursul unei păstrări
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
siropuri, lichior (vișinată, Maraschina), confiate, distilate, patiserie, congelate. Pentru industrializare se recoltează mecanizat. CAISELE Valoarea nutritivă: glucide 13 % aciditate medie 1,0 g% predominant malică, substanțe minerale 1 %, substanțe pectice 1 %, fibre 2 %, vitamina C maxim 9 mg/100 g, caroten 3 mg%, valoare energetică medie 500 Kcalorii/kg. Materia primă pentru compoturi, gemuri, dulcețuri, confiate, suc, nectar, lichior, deshidratate, rachiuri superioare, bonificatori de Brandy, congelate Consum proaspăt 20 iunie-20-30 august. PIERSICI Valoarea nutritivă: glucide 10 %, aciditate malică maxim 1,0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
1%), sau lipide (0,5 %), ci mai ales în substanțele minerale în proporție de 0,61% (K 280 mg, P 28 mg, Mg 17 mg, Ca 12 mg/100g) și în vitaminele diverse (C 22, complex B 0,5mg, echivalent caroten 1 mg, PP 0,5mg, E 1 mg, K 1 mg%) pe care le are. Aciditatea este plăcută și stabilă (0,5 g% în acid citric), au fibre 1%, valoarea energetică 190 Kcal/Kg. Perioada de consum în stare proaspătă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produse de cofetărie, dulcețuri etc. Compoziția chimică medie include glucide 8 %, protide până la 1%, celuloză 1% (fibre 1 %), substanțe minerale 1 % (K 250 mg%, Ca 17 mg%, Mg 17 mg%, P 25 mg%), vitamina C 28 mg/100g produs proaspăt, caroten 2 mg%, complexul B 0,5 mg%, vitamina PP 0,5 mg%. Proporția de apă este de 90 %, partea necomestibilă de 40-52 %, iar valoarea energetică medie este de 280 Kcal/Kg. Perioada de consum durează de la sfârșitul lunii iulie și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
a fructelor de pepeni verzi există multă apă 90 %, glucide 6 %, precum și o cantitate destul de modestă de săruri minerale, 0,5 % (K 220 mg, Ca 8 mg, Mg 8 mg și P 12 mg/100g) Vitaminele: C 9 mg/100g, caroten (echivalat) 1%, vitaminele complexului B 0,5 mg %. Valoarea energetică este relativ scăzută, 300 Kcal/Kg, iar proporția părții necomestibile este de 48 %. Aciditatea pulpei de 0,2 g % este preponderent malică. Pepenii verzi sunt mult apreciați și ei pentru
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Ca 45 mg, P 35 mg, Mg 25 mg %. Conținutul în acid ascorbic este instabil, evaluat la 10 mg, dar fiind în momentul recoltării mult mai important. Salata mai conține vitaminele complexului B 0,5 mg %, PP 0,5 mg %, caroten 0,5 %, E 0,5 %, K1 0,2 % etc. Partea necomestibilă este de 35 %. Salata a fost inițial o plantă medicinală cu proprietăți calmante, care a devenit treptat plantă alimentară. Importanța economică a culturii de salată este considerabilă în SUA
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
K, 58 mg % Mg, 105 mg % Ca, 50 mg % P, 3 mg % Fe și 20 mg % I. Conține însă și o cantitate de peste 400 mg % acid oxalic, care reduce absorbția calciului în organism. Dintre vitamine, conține acid ascorbic 48 mg%, caroten 4 mg % (8000 U.I. de vitamina A), vitamina E 2 mg %, vitamina PP 0,6 %, complexul B 1 % și vitamina K1 (filochinonă) 0,5 mg %. Partea necomestibilă este de 20 %, iar valoarea energetică 180 Kcal/kg. La fel ca
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
1,5 mg %. Valoarea energetică este scăzută, 230 Kcal/kg, iar partea necomestibilă de 26 %. Primul cultivator mondial este China, iar la nivel european Spania. În SUA, Mexic și America de Sud, se consumă și lăstarii neetiolați (verzi), mult mai bogați în caroten, vitamina C, vitaminele B și multe alte substanțe utile. Sparanghelul este o legumă cu proprietăți medicinale recunoscute. Prin timpurietatea perioadei de consum (martie-mai), prin importantele cantități prelucrate de industria conservelor în țările producătoare, precum și prin calitatea preparatelor obținute, sparanghelul este
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
protide, 6 % glucide, 0,5 % lipide și 5 % fibre. Este bogat în săruri minerale, având 600 mg % K, 260 mg % Ca, 25 mg % Mg și 1,6 mg % Fe. Dintre vitamine și provitamine, 37 mg % vitamina C; 5,5 mg % caroten; 1 mg % vitamine B; 0,5 mg % PP. Conținutul în ulei volatil este de 0,03 %. Are valoare tonică, aperitivă și stomahică. Loboda (Atriplex hortensis), are o valoare energetică redusă, de numai 190 Kcal/kg. Se remarcă însă prin conținutul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
var. tuberosum) constituie un produs care întrunește calități de excepție, cele 16 componente utile menționate găsindu-se în proporții foarte importante. Se observă un conținut remarcabil în K (900 mg %), Ca (200 mg %), Mg, P, Fe, vitamina C (200 mg %), caroten (7 mg %) și vitaminele B (1 mg %), PP sau E (2 mg %). Valoarea energetică este de 370 Kcal/kg, iar partea necomestibilă între 5-40%. Conținutul ridicat în ulei volatil determină efectul tonic-aperitiv, dar proprietățile sale terapeutice sunt mult mai numeroase
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
0,2 %, substanțe minerale în medie peste 1%, K 260 mg %, Mg 14 mg %, Ca 33 mg %, P 26 mg % și Fe 0,8 mg %. Conținutul în vitamine al morcovilor este de 6,5 mg % vitamina C, 12,5 mg % caroten, în medie 0,5 mg % vitamine B, 0,7 mg % vitamina E și până la 1 mg % vitamina PP. Valoarea energetică este de 380 kcal/kg, iar partea necomestibilă a morcovului reprezintă 9%. Morcovul conține compuși fenolici în proporție de până la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
lapte de vacă = alb, ușor gălbui; lapte de capră = alb, cu nuanță gălbuie mai slabă; lapte de bivoliță și oaie = alb-mat, datorită conținutului ridicat în grăsimi și proteine) și sezon (laptele recoltat vara are o culoare gălbuie sau crem-deschis, datorită carotenului din furajele verzi). Abaterile de la nuanța specifică culorii denotă anomalii în furajarea animalelor sau nerespectarea condițiilor de recoltare și păstrare a laptelui: * culoarea roșie consum de roibă, drăgaică, laptele cucului, pir roșu etc; * culoarea albastră consum de coada calului, lucernă
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
organismului uman. 9. PIGMENȚII. În lapte există două tipuri de pigmenți: * endogeni lactocromul (culoare albăstruie-verzuie, ce se transmite și laptelui smântânit) și riboflavina (culoare crem gălbui); * exogeni provin din furaje sau prin contaminarea laptelui cu microorganisme. Cel mai important este carotenul (conferă culoarea galbenă-portocalie), alături de xantofila și clorofila. 10. GAZELE. Reprezintă 3-8% din volumul laptelui proaspăt muls, ponderea principală fiind deținută de bioxidul de carbon, azot și oxigen. Prin procesul de răcire, laptele pierde cca. 20% din cantitatea inițială de gaze
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o pe zi; micul dejun zilnic; activitate fizică de intensitate medie; somn Împlinit (7-8 ore); renunțarea la fumat; menținerea unei greutăți corporale optime; lipsa consumului sau consumarea limitată a băuturilor alcoolice; consumul suplimentar al vitaminelor A, E, C și beta caroten; scăderea expuneri la situații de stres; implicarea În activitatea publică. Dacă omul la vârsta de 45 de ani are 3 din 7 deprinderi sănătoase el poate trăi cu 22 de ani mai mult, dacă 6-7 deprinderi - cu 33,1 ani
Fitness. Teorie si metodica by Olga Aftimciuc,Marin Chirazi () [Corola-publishinghouse/Science/1170_a_1869]
-
hiperlipidemia și hipercolesterolemia. Cresc LDL. în hipotiroidiile severe cresc și VLDL și trigliceridele din cauza depresiei activității lipoproteinlipazei. HDL au concentrații variabile; 109TIROIDA metabolismul proteic: se notează o depresie a sintezei proteinelor hepatice, dar și a catabolismului lor. Se reduce transformarea carotenului în vitamina A. Carotenemia crescută explică tenta gălbuie. Se reduce clearance-ul metabolic al acidului uric cu hiperuricemie observată mai ales la bărbați. Scade masa proteică musculară. Apar anomalii în sinteza miozinei ce pot explica anomalii ale contractilității miocardice; metabolismul fosfocalcic
Ghid de diagnostic și tratament în bolile endocrine by Eusebie Zbranca () [Corola-publishinghouse/Science/91976_a_92471]
-
rămase după hepatita cronică și ciroză, ajută la regenerarea celulelor hepatice lezate și reglează nivelul transaminazelot din sânge. Se consumă infuzie, tinctură sau pulbere din semințe sau decoct din herba. *Gălbenele (Calendula officinalis) -conține: flavonoizi, glicozizi flavonici, carotenoizi (licopină, luteină, caroten), saponine, saponozide emoliente; -acțiuni: reducerea inflamațiilor ficatului și stimularea secrețiilor biliare datorită proprietăților antiinflamatoare, decongestive, astringente, calmante. *Cicoarea (Cichorium intybus) -conține: inulină, glicozizi (cichorină), principii amare (lactocinină, lactopicrină); -acțiuni: stimularea funcțiilor hepatice, curățirea de grăsimi a ficatului congestiv, mărirea cantității
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92300]
-
din organism provoacă sângerarea ușoară a gingiilor sau tulburări în creșterea organismului, slăbirea vederii, uscarea pielii, instalarea anemiilor sau producerea rahitismului. Practic, deficitul de vitamina C (acidul ascorbic) se manifestă prin scăderea rezistenței generale a organismului. Vitamina A (retinol și caroten) asigură dezvoltarea organismului și menținerea unei bune vederi, complexul de vitamine B (tiamina, riboflavina) contribuie la reglarea activității sistemului nervos și stimularea maturizării globulelor roșii, vitamina D (calciferolul) are un rol important în dezvoltarea țesutului osos. Iată câteva alimente în
Abecedarul părinţilor by Elena Bărbieru, Xenofont Vasiliu () [Corola-publishinghouse/Science/766_a_1573]
-
de gheață și vă garantăm succesul. Să nu uităm virtuțile mărului: bogat în vitamina A, potasiu, brom, siliciu, clor, magneziu, pectină etc. El luptă cu eficacitate împotriva colesterolului. Cât despre morcov, este foarte binevenit în special in zilele însorite, datorită carotenului și provitaminei A. Se spune că și el, ca și mierea, înmagazinează soarele! Este excelent în tratamentul afecțiunilor intestinale, împotriva diareei și constipației în egală măsură.. (lucru destul de rar, de a lupta împotriva ambelor în același timp). Sodiu, calciu, magneziu
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
pildă. Mai mult, de ce n’am văzut acolo acid malic precum În măr, tartric precum În strugure, chiar oțet, tot din strugure izvodit? De ar fi numai atât... Sucul e, desigur colorat: În galben, dar nu cu naturalul - din morcov - caroten ci cu sintetica tartrazină; În roșu, dar nu cu banalul „antocian cu azot“, betanidina din zeama sfeclei, ci cu azorubină; În verde, dar nu cu clorofilă ci cu verde briliant; chiar În albastru, dar cu albastru briliant, pe când Natura face
Gânduri în undă by Cristinel Zănoagă () [Corola-publishinghouse/Journalistic/1186_a_2365]