363 matches
-
azotic 32% ; Hidroxid de sodiu, 0,1 n ; Fenolftaleina soluție alcoolică, 1%. Efectuarea determinărilor Se iau 50 ml de soluție sau filtrat se introduce într-un vas conic de 300 ml, se alcalinizează cu NaOH 0,1 n în prezența fenolftaleinei, după care se adaugă o picătură de acid azotic de 32%. Se adaugă apoi 1 ml de cromat de potasiu și se titrează cu azotat de argint până la colorație portocalie. Clorura de sodiu (NaCl)g la 100 g respectiv la
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
-hidroxid de sodiu, soluție 0,1 n; -fenolftaleina, 1%; Modul de lucru Se cântăresc 2 g de muștar într-un pahar Berzelius, târât și uscat , se adăuga 10 ml de apă și se agită până la omogenizare. Se adaugă 1 ml fenolftaleina și se titrează cu NaOH 0,1 n, până la apariția culorii roz care persistă 1 minut. %Aciditate (CH3COOH) = 0,006 x V / m x 100= 0,6 x V / m 0,006 cantitatea de acid acetic , în g, corespunzătoare la
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
0,1 n folosit la titrare, în ml; m - masă muștarului luat pentru determinare, g; Determinarea clorurii de sodiu Reactivi -Azotat de argint 0,1 n; -Cromat de potasiu 10%; -Acid azotic 32% ; 48 -Hidroxid de sodiu, 0,1 n ; Fenolftaleina soluție alcoolică, 1%. Modul de lucru Într-un creuzet de porțelan târât, se cântăresc 2 g de muștar și se calcinează în flacăra, până se obține o cenușă de culoare deschisă, fără puncte negre. Cenușă se dizolvă în 1-2 ml
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
100 ml, spălându-se creuzetul de 2-3 ori, cu câte 10-15 ml apă distilata și se aduce la semn. Se iau 10 ml din această soluție, se trece într-un vas Erlenmayer , se neutralizează cu NaOH 0,1 în prezența fenolftaleinei și se titrează cu azotat de argint, în prezența cromatului de potasiu. % clorura de sodiu = 0,00585 x V x 10 / m x 100 = 0,585 x V / m -0,00585 cantitatea de clorura de sodiu corespunzătoare la 1 ml
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de filtru, se introduc într-un balon cotat de 250 ml și se aduce la semn cu apă distilata. 50 ml de filtrat din lichidul omogenizat se trec într-un vas Erlenmayer de 100 ml, se adăuga 2 picături de fenolftaleina și se titrează cu hidroxid de sodiu până la apariția colorației roz, care persistă timp de 1 minut. Aciditate totală ( exprimată în acid malic) = ( 5x V1x 0,0067) / V x 100 = 3,35 x V1 / V V1 - volumul soluției de hidroxid
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
sunt obligatorii tratamentele termice (pasteurizarea, sretilizarea). Determinarea substanței uscate solubile Principiul metodei .Constă în refracția luminii la întâlnirea a 2 medii diferite. Aciditatea titrabila Principiul metodei. Constă în neutralizarea soluției prin titrarea probei cu NaOH până la pH=7, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Sarcina de lucru: Determinați aciditatea la produse consistente și greu filtrabile (marmelada, dulcețuri, jeleuri, pastă de tomate). FORMULĂ DE CALCUL: A Ț = mV VV 3 31 1,0 •100 (cm 3 NaOH 0,1 n/100g produs) în
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de 250 cm 3 și completare la semn cu apă distilata și răcita balon cotat 250 cm 3 VI. Omogenizare și filtrare pahar Erlenmeyer pâlnie de sticlă hârtie de filtru VII. Adăugarea indicatorului 50 cm 3 filtrat 2 - 3 picături fenolftaleina 2% fenolftaleina 2% VIII. Titrarea cu soluție NaOH 0,1n pâană la colorație slab roz persistentă 1 min IX. Respectarea Normelor de Protecția Muncii și Igienă 75 FIȘA DE LUCRU NR. 11 Caracteristici organoleptice la dulceața tabelul 11.4. Caracteristici
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
cm 3 și completare la semn cu apă distilata și răcita balon cotat 250 cm 3 VI. Omogenizare și filtrare pahar Erlenmeyer pâlnie de sticlă hârtie de filtru VII. Adăugarea indicatorului 50 cm 3 filtrat 2 - 3 picături fenolftaleina 2% fenolftaleina 2% VIII. Titrarea cu soluție NaOH 0,1n pâană la colorație slab roz persistentă 1 min IX. Respectarea Normelor de Protecția Muncii și Igienă 75 FIȘA DE LUCRU NR. 11 Caracteristici organoleptice la dulceața tabelul 11.4. Caracteristici Condiții de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
de incubare la 37°C, tuburile însămânțate trebuie să rămână sterile. Determinarea acidității Determinarea acidității totale la marinate Principiul metodei Aciditatea totală se determina în extractul apos din proba de analizat, prin titrare cu NaOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei.Rezultatul se exprimă în acid acetic. Reactivi hidroxid de sodiu, 0,1 n; fenolftaleina, soluție alcoolică de 1%. Modul de lucru Se cântăresc, cu precizia de 0,001 g , 15....20 g din proba de pește mărunțita într-un mojar
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
acidității totale la marinate Principiul metodei Aciditatea totală se determina în extractul apos din proba de analizat, prin titrare cu NaOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei.Rezultatul se exprimă în acid acetic. Reactivi hidroxid de sodiu, 0,1 n; fenolftaleina, soluție alcoolică de 1%. Modul de lucru Se cântăresc, cu precizia de 0,001 g , 15....20 g din proba de pește mărunțita într-un mojar cu 25..50 ml apă și se introduc cu ajutorul unei pâlnii într-un balon
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Se completează cu apă până la semn, se agită din nou și se filtrază prin filtru cu hârtie sau vata. Din filtartul obținut se iau cu o pipeta 50 ml, se introduc într-un vas Erlenmayer, se adăuga 3 picături de fenolftaleina și se titrează cu NaOH 0,1 n. % aciditate totală (CH3-COOH) = 0,006 x V x V1 / m x V2 x 100 = 0,6 x Vx V1/m x V2 0,006 - masă de acid acetic, în g, corespunzătoare la
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
timp de 30 minute, agitând din când în când. Lichidul se filtrează printr-un filtru curat și uscat, din care se iau 25 ml, se introduc într-un vas Erlenmayer și se titrează cu NaOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei. % aciditate totală (CH3-COOH) = 0,006 x V x V1 / m x V2 x 100 = 0,6 x Vx V1/m x V2 0,006 - masă de acid acetic, în g, corespunzătoare la 1ml NaOH 0,1n; V - cantitatea de NaOH
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
icre. Ca rezultat se ia media aritmetică a 3 determinări. Determinarea acidității icrelor Determinarea acizilor solubili în apă. Se determina prin extragerea cu apă a cestora din proba de icre și titrarea extractului cu KOH 0,1 n , în prezența fenolftaleinei. Modul de lucru Într-o capsula de porțelan se cântăresc , cu precizie de 0,01 g, 10 g din proba de analizat . Se trec cantitativ cu 100 ml apă într-un balon de 250 ml . Balonul se astupa cu un
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
se pe filtru se spală de cel putin 3 ori cu câte 15 ml apă, iar apele de spălare se adaugă la filtrat. Pentru îndepărtarea CO2 , filtratul se fierbe după care se titrază cu KOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei , până la apariția colorației roz. Acizi solubili în apă = 5,6 x V / m 5.6 masă KOH , în mg V - volumul de NaOH 0,1n folosit la titrare, ml; m - masă de icre luate pentru analiză, g Rezultatul se exprimă
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
separat umplutura. % Umplutură= în care: M1 - masa umpluturii separate , g M - masa probei luate pentru determinare, g 3.2. Determinarea acidității la bomboane Metoda titrimetrică Se titrează proba de analizat cu o soluție de NaOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Reactivi hidroxid de sodiu NaOH, soluție 0,1n; fenolftaleină, soluție 1 %, în alcool etilic de 95 % volume; Modul de lucru Din proba mărunțită și omogenizată se cântăresc 20 g (masa), cu precizie de 0,01 g, într-un
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
masa probei luate pentru determinare, g 3.2. Determinarea acidității la bomboane Metoda titrimetrică Se titrează proba de analizat cu o soluție de NaOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Reactivi hidroxid de sodiu NaOH, soluție 0,1n; fenolftaleină, soluție 1 %, în alcool etilic de 95 % volume; Modul de lucru Din proba mărunțită și omogenizată se cântăresc 20 g (masa), cu precizie de 0,01 g, într-un pahar de laborator. În cazul produselor lichide se iau 20 ml
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cacao) dizolvarea și transvazarea probei se face cu apă adusă la temperatura de 60-70°C. Din filtratul obținut se iau cu pipeta 50 ml (V2) și se introduc într-un vas Erlenmeyer de 200 ml, se adaugă câteva picături de fenolftaleină și se titrează cu NaOH 0,1 n, până la apariția colorației roz, care trebuie să persiste 30 secunde. Se notează volumul soluției de NaOH 0,1 n cu (V3). Se efectuază două determinări pentru aceeași probă de analizat. Calculul și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
50-60°C. Soluția se trece cantitativ într-un balon cotat de 200 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se filtrează. Se iau cu o pipetă 50 ml filtrat și se titrează cu NaOH 0,1n în prezența fenolftaleinei. Aciditatea = Vvolumul soluției de NaOH 0,1 n; n - concentrația soluției 0,1 n; mmasa probei de analizat. Determinarea alcalinității. Într-o capsulă tarată în prealabil se cântăresc 25g de probă cu precizie de 0,01 g, se dizolvă și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cu un termometru introdus în balon. Când temperatura a atins 67°C, se lasă 5 minute agitând din timp în timp. Apoi, se răcește amestecul la 20°C, se spală cu apă distilată. Se neutralizează cu NaOH în prezență de fenolftaleină și se răcește din nou, se aduce la semn și se omogenizează. Din această soluție se iau 20 ml și se lucrează ca la zahărul reducător. În tabel se caută zahărul invertit corespunzător cantității de cupru determinate. Procentul de zahăr
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
analizat, în funcție de aciditatea probei. Uleiurile mai închise la culoare se lucrează cu cantități mici de 2..3 g. Se adaugă 50...150 ml de solvent se agită proba până la solubilizare completă, se adaugă 5...6 picături de indicatori folosindu-se fenolftaleină pentru produsele deschise la culoare, și albastru de alcalii pentru cele închise la culoare. % Acid oleic = Vvolumul folosit la titrare, ml; nconcentrația soluției, 0,1n; mmasa probei de analizat. Determinarea acidității minerale Se determină aciditatea minerală din extractul apos al
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Aciditatea se exprimă prin mililitri NaOH 0,1 n, necesari pentru neutralizarea a 100 g amidon absolut uscat. Modul de lucru 50 ml lapte de amidon omogenizat se titrează într-o capsulă de porțelan cu NaOH 0,1n în prezența fenolftaleinei, ca indicator până la colorație roz. A % = Vvolumul de NaOH 0,1n utilizat la titrare, ml s.u - substanța uscată a laptelui de amidon, %; FIȘA DE LUCRU NR. 12 LUCRAREA 13 ANALIZA GLUCOZEI OBȚINUTE DIN CARTOFI ȘI PORUMB Glucoza se obține
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
și conținutul de substanță uscată în procente reprezintă procentul de umiditate al glucozei luată pentru analiză. Determinarea umidității se face cu termobalanța prin uscarea probei de analizat cu radiații infraroșii. Determinarea acidității Reactivii folosiți sunt : hidroxid de sodiu 0,1n, fenolftaleină soluție alcoolică 1%. Efectuarea determinării Se cântăresc la balanța tehnică, cu precizie de 0,01 g, 50 g glucoză, se dizolvă cu apă caldă, iar după răcire se aduce la semn într-un balon cotat de 250 ml. Din soluție
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
glucoză, se dizolvă cu apă caldă, iar după răcire se aduce la semn într-un balon cotat de 250 ml. Din soluție se iau 100 ml și se titrează într-o capsulă de porțelan cu NaOH 0,1n, în prezența fenolftaleinei ca indicator. Aciditatea = FIȘA DE LUCRU NR.13 Notă : Completarea fișei de lucru se va face cu rezultatele determinărilor, în comparație cu standardele de calitate pentru produsul finit. LUCRAREA 14 STUDIU DE CAZ PRIVIND APLICAREA SISTEMULUI HACCP LA FLUXUL TEHNOLOGIC DE OBȚINERE
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
adaos de substanțe neutralizante în lapte. Aparatură și reactivi * cuptor de calcinare termoreglabil; * creuzete de porțelan; refrigerent cu reflux; * balon 250 ml; * flacon de titrare; * biuretă; * HCl 0,1 N; * NaOH 0,1 N; * CaCl2 40 %, soluție apoasă neutralizată față de fenolftaleină înainte de întrebuințare. Mod de lucru Într-un creuzet de porțelan se calcinează 20 ml lapte. Cenușa rezultată se trece cantitativ cu 50 ml HCl 0,1 N într-un balon de 250 ml, la care se adaptează un refrigerent cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
metodei Zaharoza din produsele alimentare, în mediu acid și la cald, este transformată în zahăr invertit, iar acesta se dozează printr-o metodă cunoscută de determinare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,19; hidroxid de sodiu, soluție 33 %; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru O cantitate de 10 g produs se trece într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează și, dacă este cazul, se filtrează. Din soluția obținută se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]