136 matches
-
de specii, varietăți sau forme care sunt întrebuințate în mod similar. Unele constituie și apreciate materii prime pentru extragerea uleiurilor volatile sau a produselor aromatizante. Asmățuiul sau hasmațuchiul (Anthriscus cerefolium), are o valoare energetică de 420 Kcal/kg. Conține 3 % protide, 6 % glucide, 0,5 % lipide și 5 % fibre. Este bogat în săruri minerale, având 600 mg % K, 260 mg % Ca, 25 mg % Mg și 1,6 mg % Fe. Dintre vitamine și provitamine, 37 mg % vitamina C; 5,5 mg % caroten
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pot păstra ca acestea din urmă. Specia este cunoscută pentru calitățile sale medicinale în general, dar mai ales tonice și aperitive. Se remarcă un bogat conținut în substanțe minerale (3%), predominând K cu 540 mg % și Ca cu 444 mg % , protide (2 %) și vitamina C (60 mg %). CEAPA (Allium cepa) este o legumă foarte valoroasă sub raportul calităților alimentare, condimentare și medicinale. Se păstrează în cantități importante pentru consum în anotimpul rece și se prelucrează mai ales prin deshidratare. În România
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
În România se consumă multă ceapă, peste 12 kg/locuitor an, față de media europeană (7 kg/loc an). Producția românească este mai mare decât cea a Marii Britanii, Franței sau Germaniei. Ceapa uscată. Compoziția chimică: 88 % apă; 9 % glucide; 1,5 % protide; 0,8 % celuloză și cca. 1,8 % fibre; 0,5 g % substanțe minerale, din care K 170 mg %, Mg 14 mg %, Ca 35 mg %, P 37 mg %. Vitaminele: C 7 mg %, vit. și vitaminele B 0,5 mg %. Valoarea energetică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Culturile ceaclama sunt mai avantajoase pentru valorificare și oferă bulbi care se păstrează bine timp de 6 luni în condiții de ventilație naturală, dar ajung în faza optimă de recoltare mai târziu. Ceapa verde conține 91 % apă, 3 % glucide, 1% protide, 1% celuloză, iar dintre elementele minerale, K 270 mg %, Mg 30 mg %, Ca 40 mg %, P 45 mg %, Fe 1 mg %. Vitamina C se găsește în conținut variabil de 40 mg %, iar carotenoizii până la 6 mg %. Valoarea energetică este de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Se pot enumera 18 utilizări medicinale interne și 6 de uz extern. Se utilizează și sub formă de ulei volatil sau rezinoide (oleorezine) extrase în alcool sau în acetonă, pentru scopuri alimentare sau farmaceutice. Bulbilii (cățeii) conțin 63 % apă, 7 % protide, 25 % glucide, 0,5 % lipide 2 % celuloză (3% fibre). Elementele minerale sunt în cantitate de 1,5 %, din care K 470 mg%, Mg 30 mg %, Ca 38 mg %, P 134 mg %, Fe 1,5 mg %. Vitamina C 25 mg %, vit
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
unde are o pondere în producție aproape egală cu a cepei, iar pentru Belgia este singura cultură reprezentativă de legume din grupa cepei. În România se cultivă pe suprafețe mici, neevidențiate statistic, deși este o legumă valoroasă. Conține glucide 5 %, protide 2 %, celuloză 1,5 %, fibre 3 %, substanțe minerale 1%, din care K 220 mg %, Ca 60 mg %, P 45 mg %, Fe 1,5 %. Dintre vitamine: C 20 mg %, E 1 mg%, complexul B 0,5 mg, PP 0,5 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai ales în primele luni ale anului, o sursă de vitamine și elemente minerale de neînlocuit. Majoritatea au un efect tonic, stimulator, antianemic, dar totodată depurativ și detoxifiant. Ridichile de luna conțin apă 95 %, glucide 3 %, celuloză 1 %, fibre 1 %, protide 1 %, lipide 0,3 %, substanțe minerale 1 %, K 200 mg %, Mg 7-10 mg %, Ca 28 mg %, P 22 mg % și Fe 1,5 mg %. Valoarea dietetică este dată de conținutul în vitamine precum vitamina C 23-25 mg%, vitamine B 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în vitamine precum vitamina C 23-25 mg%, vitamine B 0,28 mg%, vitamina PP 0,3 mg%. Ridichile de lună conțin tioglicozizi. Morcovii conțin în medie apă 88%, glucide 8%, celuloză peste 1%, fibre aproape 3%, substanțe pectice peste 1%, protide în medie peste 1 %, lipide 0,2 %, substanțe minerale în medie peste 1%, K 260 mg %, Mg 14 mg %, Ca 33 mg %, P 26 mg % și Fe 0,8 mg %. Conținutul în vitamine al morcovilor este de 6,5 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Morcovul este digestiv, hepatic, diuretic, vitaminizant, antianemic, depurativ, detoxifiant, emolient. Prelucrare prin: deshidratare, sucuri, murat, uleiuri volatile. Produs dietetic de excepție pentru copii, bolnavi, muncitori mediu toxic. Ridichile de iarnă conțin apă 90%, glucide în medie 8%, celuloză 1,4%, protide 2%, lipide 0,2%, substanțe minerale 1,5%, K 300 mg%, Mg 22 mg%, Ca 80 mg%, P 50 mg% și Fe 1,8 mg%. De asemenea, au un conținut însemnat în vitamina C 30 mg%, vitamine B 0,28
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
partea necomestibilă reprezintă 28%. Ridichile de iarnă conțin uleiuri volatile. Ridichile de vară și de iarnă reprezintă un vitaminizant, remineralizant. Antilitiazic, hepatic, pectoral. Se consumă tot anul. Sfecla roșie conține apă 88%, glucide 9%, celuloză 0,9%, fibre 1,7%, protide 1,6%, lipide 0,1%, substanțe minerale 1,04%, K 270mg%, Mg 18 mg%, Ca 26 mg%, P 38 mg% și Fe 1,2 mg%. Conțnutul în vitamine este de 15 mg% vitamina C, 0,28 mg% vitamine B, 0
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de 370 kcal/kg, iar partea necomestibilă reprezintă 21%. Sfecla roșie conține betanină, precum și alți pigmenți. Sfecla roșie are efect remineralizant, tonic general, bacterian, depurativ, diuretic. Patrunjelul de rădăcină are un conținut în apă de 82 %, glucide 10 %, celuloză 2 %, protide 3 %, lipide 1 %, substanțe minerale 1,5 %, K 900 mg %, Mg 50 mg%, Ca 150 mg %, P 63-82 mg % și Fe 6,0 mg %. Conținutul în vitamina C este de 30 mg %, vitamine B 0,5 mg %, vitamina PP 2
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Conține, de asemenea, 0,02-0,05% ulei volatil. Pătrunjelul de rădăcină este diuretic, tonic-aperitiv, stimulent, antianemic, vitaminizant, revitalizant, detoxifiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie. Țelina de rădăcină are un conținut de apă 87 %, glucide 6 %, celuloză 1 %, fibre 5 %, protide 2 %, lipide 0,2 %, substanțe minerale 1 %, K 330 mg %, Mg 20 mg%, Ca 50 mg%, P 58 mg% și Fe 1 mg%. Are un conținut în vitamina C de 11 mg%, vitamine B 1 mg%, vitamina PP 1 mg
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
general, diuretic, hipoglicemiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie (salate, supe, ciorbe). Consum de iarnă. Stimulent, tonic general, diuretic, hipoglicemiant. Aromatizant în industria conservelor și gastronomie (salate, supe, ciorbe). Păstârnacul conține apă 80 %, glucide 12 %, celuloză 3 %, substanțe pectice 3 %, protide 2 %, lipide 0,5%, substanțe minerale 1 %, K 430 mg%, Mg 24 mg %, Ca 55 mg%, P 72 mg% și Fe 1 mg%. Are un conținut în vitamina C de 24 mg%, vitamine B 1 mg%, vitamina PP 0,1
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
industrială. Consumul de cartofi din țara noastră a egalat în ultimii ani nivelul mediu european. Pe plan european și mondial, consumul de cartofi crește într-un ritm mult mai lent decât consumul de legume. Compoziția chimică medie: 78% apă, 2% protide, 18 % glucide, amidon 15% la cartofii de salată și 18% la cartofii de prăjit și piure, dar peste 20% la cartofii pentru industrie. Fibre constituie 1% (celuloză 0,7%). Substanțe minerale reprezintă 1%, din care K 450 mg%, Mg 25
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dietetică. Trebuie remarcat conținutul ridicat în vitamine (vitamina C 50 mg % la conopidă și 85 mg % la brocoli), substanțe minerale (până la 1 %, din care K peste 300 mg %) și fibre (3%), broccoli beneficiind de o reclamă susținută, ca produs anticancerigen. Protidele sunt în proporție de 4 %, carotenoizii 2 mg %, iar valoare a energetică este de 300 kcal/kg. Partea necomestibilă reprezintă aproximativ 40 %. Consumul românesc de conopidă a depășit 1kg/persoană/an, fiind în creștere, în timp ce în vestul Europei este de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
minerale (1 %, din care K 345 mg %, Ca 70 mg %) sau vitamina C (60 mg %). Durata consumului este prelungită prin păstrare (gulii) sau culturi protejate (gulioare), care suportă temperaturi moderate. Conținutul în glucide este de circa 6 %, iar cel de protide peste 2 %. Partea necomestibilă este de circa 50 %. CIUPERCILE Producția de ciuperci comestibile se identifica în deceniile trecute mai ales cu producția speciei Agaricus bisporus (ciuperca de strat sau "champignon de couche"), care în prezent deține întâietatea ca avans tehnologic
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
importantă, care sporește într-un ritm dinamic. Cel mai reprezentativ este Pleurotus (bureții sau păstrăvii), cu speciile P. ostreatus și P. florida; Importanța alimentară a producției de ciuperci, este dată de valoarea hipocalorică a acestora (250 Kcal/kg), conținutul în protide (până la 4 %) și minerale (până la 1%), în principal K (410 mg %) și P (115 mg %). Conținutul în vitamine este scăzut, ciupercile înregistrând un conținut în vitamina C sub 4 mg%. Partea necomestibilă este de doar 10 %. Importanța economică (suprafețe mici
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
87,5%). Este mediul în care sunt dizolvate, sau se găsesc în suspensie, componentele substanței uscate (12,5%). Substanța uscată a laptelui este alcătuită din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sunt dizolvate, sau se găsesc în suspensie, componentele substanței uscate (12,5%). Substanța uscată a laptelui este alcătuită din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama și kapa), dar până la ora actuală
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE AZOTATE (2,9-5,0%). Se împart în protide și substanțe azotate neproteice. a) Protidele (95% din total componente azotate). Sunt alcătuite din cazeine și proteine serice (cele care trec în zer). * Cazeinele (80% din total protide). Mellander (1939) a izolat prin electroforeză 4 fracțiuni cazeinice (alfa, beta, gama și kapa), dar până la ora actuală au fost identificate și recunoscute 20 fracțiuni cazeinice: o alfa s-cazeina, variantele A, B, C și D (35-63% din proteine); o
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
C (19-35%); o kapa-cazeina, variantele A și B (8-15%); o gama-cazeina, variantele A și B (1-3%). Cazeinele se prezintă sub formă de fosfocazeinat de calciu, care precipită (în mediu acid sau pe cale enzimatică), formând coagulul. * Proteinele serice (20% din total protide). Sunt reprezentate de: o beta-lactoglobuline (7-12% din total proteine); o alfa-lactoglobuline (2 5%); o serumalbumine (0,7-1,3%); o imunoglobuline (1-4%); o fracțiunea proteozo-peptone (1,7-6,0%). După coagularea laptelui, proteinele serice trec în zer; prin încălzirea zerului la temperaturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
răcirea laptelui imediat după muls, laptele are +37°C, temperatură favorabilă dezvoltării majorității microorganismelor; * depozitarea temporară influențează ritmul de înmulțire a microflorei prin durata și temperatura de stocare; * factori de creștere pentru supraviețuire, bacteriile au nevoie de apă, substanțe organice (protide, glucide și lipide) și substanțe anorganice, ele având proprietatea de a asimila o parte din substanțele nutritive; * asocierile unele specii de bacterii au activitate proteolitică din care rezultă substanțe cu azot, necesare supraviețuirii altor specii de bacterii; * antag°nismul unele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și acidului uric. În ceea ce privește alimentația, subliniem importanța foarte variabilă a restricțiilor conținute în diferite liste etichetate ca utile pentru tratamentul diverselor tipuri de litiază. Considerăm ca necesară cunoașterea conținutului alimentelor, în primul rând în calciu, în acid oxalic și în protide și purine, dar nu putem sublinia îndeajuns necesitatea de a se da indicațiile pe care fiecare tip de litiază și de multe ori fiecare bolnav, trebuie să le cunoască în raport cu precizările susținute de rezultatul investigațiilor efectuate. În sfârșit, credem util
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]
-
argument în sprijinul ipotezei că oxaloza este explicată de hipersinteză endogenă de acid oxalic, prin deficite enzimatice și prin tulburări ale metabolismului glicinei. Experimental, in vitro, s-a obținut acid oxalic pornindu-se de la toate cele trei categorii de alimente, protide, glucide și lipide [4]. În organism, el provine din glicină și mai puțin din acid ascorbic [Hamburger, 26], pentru că sunt necesare peste 4g de vitamina C în 24 de ore, pentru ca oxaluria să fie modificată semnificativ . Steatoreea (malabsorbția grăsimilor ca
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]
-
calculi micști, oxalo-urici. Hamburger, afirmă, de asemenea, că frecvența litiazei oxalice la gutoși este mare, fie prin formare de calculi pe nucleu de acid uric, fie prin interferarea rolului inhibitor al acidului mucopolizaharidic prin uricurie crescută. Regimul alimentar bogat în protide, crește calciuria prin efectul acidificant al regimului carnat, efect asemănător cu acela al administrării de clorură de amoniu; în același timp crește și oxaluria . În 1975, Mugler a descris sindromul de litiază oxalocalcică cu hiperuricurie, hiperuricuria fiind rezultatul fie al
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]