5,139 matches
-
Conducătorul grupei de degustare calculează, apoi punctajul mediu total, prin însumarea valorilor punctajelor medii ale tuturor caracteristicilor senzoriale și îl exprimă cu o zecimala. Interpretarea rezultatelor Pe baza punctajului mediu total acordat de grupa de degustători se face evaluarea calității senzoriale a produsului, prin compararea cu o scară de 20 puncte, conform tabelului 1.2.. tabelul 1.2. Numărul total de puncte Calificativ care se acordă produsului 18......20 foarte bun 15......17,9 bun 11 .....14,9 satisfăcător Sub 11
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1 ,5 U rm e d e g u st, m iro s străin 1 ,0 ..........2 ,0 G u st, m iro s străin p ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 22 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
G u st, m iro s străin p ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 22 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
ro n u n țâț 3 ,0 .........5 ,0 22 Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23 Determinarea activității peroxidazei Principiul metodei -punerea în evidență a peroxidazei
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
tabelul 1.4. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23 Determinarea activității peroxidazei Principiul metodei -punerea în evidență a peroxidazei se face cu ajutorul unei soluții de quaiacol. Mod
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.5. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații Fișa individuală de analiză senzorială a produselor de legume și fructe prin metoda scării de punctaj tabelul 1.6. Numărul probei Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observații 23 Determinarea activității peroxidazei Principiul metodei -punerea în evidență a peroxidazei se face cu ajutorul unei soluții de quaiacol. Mod de lucru Se cântăresc 10g produs, se adăuga 30ml H2O distilata, se filtrează proba, se iau 2 ml
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de 100 ml, se 32 aduce la semn cu H2O distilata și se filtrează. Se iau 5ml filtrat și se adaugă 2 sau 3 picături de indicator (fenolftaleina/timolftaleină) se titrează cu NaOH 0,1n până la virajul culorii. 5. Analiza senzorială la conserve de tipul : ghiveci, mazăre, păstăi. FIȘA DE LUCRU NR. 4 1. Conserve de legume păstăi tabelul 4.1. Tipul conservei Dimensiuni Dimensiuni Lățime păstăi, mm Lungime păstăi, cm Extrafina Proprietăți organoleptice la conserve termosterilizate din păstăi tabelul 4
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
apară accidente de fabricație, cum ar fi: defecte de culoare, de gust, datorită sterilizări insuficiente și a închiderii necorespunzătoare se favorizează gust de mucegăi ; gustul de fum de la ingredientele coapte prea tare; gustul acru dat de alterarea produselor (fermentate). Analiza senzorială pentru : zacusca de vinete Ambalaj - sticlă, curat, fără defecte de fabricație vizibile eticheta nu e lipită corespunzător înscrieri pe etichetă - denumirea produsului denumirea brand-ului; producător - adresa, număr telefon; conținutul produsului - vinete, ardei, ceapă, ulei, sare, suc de roșii; produs
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
K, formând un precipitat de culoare roșie bruna denumit cromat de Ag; În final soluția va avea culoarea galben-roșcat. 51 FIȘA DE LUCRU NR.7 Caracteristici organoleptice pentru sucul de tomate tabelul 7.9. Aspect Culoare Gust și miros Analiza senzorială a conservelor de legume pastă de tomate Sarcina de lucru: Efectuați analiza senzorială a pastei de tomate având la dispoziție 2 mostre. Completați fișa de degustare folosind scară de punctaj. FIȘA DE DEGUSTARE tabelul 7.10. Denumirea probei Interpretarea și
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
final soluția va avea culoarea galben-roșcat. 51 FIȘA DE LUCRU NR.7 Caracteristici organoleptice pentru sucul de tomate tabelul 7.9. Aspect Culoare Gust și miros Analiza senzorială a conservelor de legume pastă de tomate Sarcina de lucru: Efectuați analiza senzorială a pastei de tomate având la dispoziție 2 mostre. Completați fișa de degustare folosind scară de punctaj. FIȘA DE DEGUSTARE tabelul 7.10. Denumirea probei Interpretarea și data fabricației Indice de calitate Punctaj general Aspect Culoare Gust Miros Consis tentă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
la titrare (cm 3 ); m masă produsului luat pentru analiză (g). Determinarea acidității titrabile tabelul 11.5 Fazele determinării Reactivi și ustensile Punctajul Acordat Realizat I. Mojararea probei mojar cu pistil ÎI. Cântărirea balanța analitică capsula de porțelan 74 Analiza senzorială la gemul de gutui tabelul 10.3. Ambalaj integru, borcan din sticlă, curat 320g eticheta conține toate informațiile, bine lipită capacul, închis ermetic, prezintă pete de rugina, nr. lot, data expirări Produs aspect - gelificat neomogen culoare - caracteristică produsului, galben maroniu
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
F3 În care : M3 debitul de mere după operația de curățire -divizare, kg/k; F3 - debitul de mere pierdut, kg/h. 4925,25 = M3 + 10/100 * 4925,25 Rezultă : M3 = 4432,725 kg/h F3 = 492,525 kg/h ANALIZA SENZORIALĂ A CONSERVELOR DE FRUCTE ȘI LEGUME FIȘA DE DEGUSTARE Denumirea probei Interpretarea și data fabricației Indice de calitate Aspect Culoare Gust Miros Consistentă Pastă de tomate 25.05.2008 Masă omogena, fără defecte roșie natural, foarte tipic natural, foarte tipic
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
pg. 49-182; 51. Segal, R., Segal, B. ș.a., 1983 - Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare, Ed. Ceres, București 52. Segal, R., Segal, B., Gheorghe, V., Vitalie, Ț. 1983Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare, Editura Ceres, București; 53. Segal, Rodica & COLAB, 1990 - Analiza senzorială a produselor alimentare, Ed. Tehnică, București,; 54. Vieru R. & COLAB. - Tehnologia dulcețurilor, gemurilor, siropurilor și jeleurilor, 1974; 55. *** 1984,Îndrumător pentru instruire tehnologică și de laborator în industria alimentară, Ed. Ceres; 56. *** Solutions for meat, poultry & vegetarian products, Cosucra Groupe
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
conservelor de legume și fructe, vol. I., ÎI, III, București. a. ***, 1996 - Standarde profesionale pentru conserve de legume și fructe, MAA, București. 59. ***, 1998, 1999 - Manualul inginerului de industrie alimentară, Ed. Tehnică, București, vol. I, ÎI. 111 CUPRINS LUCRAREA 1-Analiza senzorială la produsele alimentare conservate........................ 1.Reguli de protecția muncii în laboratorul de analize fizico chimice și microbiologice............................................................. .......................................................... 2. Analiza senzorială la conserve ................................................................... 3. Determinarea masei nete, a conținutului de legume sau fructe și a conținutului de component, raportate la masa
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
MAA, București. 59. ***, 1998, 1999 - Manualul inginerului de industrie alimentară, Ed. Tehnică, București, vol. I, ÎI. 111 CUPRINS LUCRAREA 1-Analiza senzorială la produsele alimentare conservate........................ 1.Reguli de protecția muncii în laboratorul de analize fizico chimice și microbiologice............................................................. .......................................................... 2. Analiza senzorială la conserve ................................................................... 3. Determinarea masei nete, a conținutului de legume sau fructe și a conținutului de component, raportate la masa netă............................................................... ... 3-19 3 6 14 LUCRAREA 2 -Analiza produselor congelate ................................................ 19 25 LUCRAREA 3 Analiza produselor vegetale deshidratate și confiate
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
acordorului) ori de vocația verbalizatorului (interpretului). Resortul acestei putințe vine exclusiv din experiența de a fi, ca trăitor și simțitor al propriului suflet, ceea ce califică opera drept ipostază a persoanei (ființei) autorului. Percepția emoțională sau sufletească este alta decât aceea senzorială, de sunet propriu-zis. A auzi prin percepția sufletului, înseamnă a auzi prin percepția propriului suflet, și totodată, într-un mod empatic, ca de la suflet la suflet; de fapt, a auzi mișcarea care viază sunetul, ca mișcare a vieții. Aspectările cu privire la
Aspecte ale relației timp - operă by George Balint () [Corola-journal/Science/83152_a_84477]
-
a ceva străin sunetului, care fluctuează, atât din ambientul exterior (ca imagine, miros, temperatură etc.) cât și din cel lăuntric (gând/concept, emoție, culoare, figură etc.). De aceea, pentru a percepe auditiv-continuu, trebuie să te poți depriva de orice stimul senzorial, exceptându-l, desigur, pe cel de natură sonoră, provenind exclusiv din opera audiată. Practic, este imposibil. Însă calitatea de eveniment se poate totuși simți câtă vreme sonoritatea (materialitatea) operei domină (incidează preponderent) în raport cu ceilalți stimuli posibili. Este ceea ce în mod
Aspecte ale relației timp - operă by George Balint () [Corola-journal/Science/83152_a_84477]
-
și/sau personalități modelatoare, precum cele de sorginte tracică, ca Zalmoxis și Dionysos, ori greacă - Eumolpos (misteriile de la Eleusis), Pitagora și alții. Adepții aleși spre inițiere practicau ritual diferite tipuri de descensus ad inferos (katabasis) concretizate în moduri de deprivare senzorială, de somn și de alimentație (prin post). Ca urmare, după o perioadă de câteva zile petrecute în aceste condiții, se produceau fenomene de halucinații vizuale, auditive, olfactive, tactile etc. Pentru oamenii de atunci ele erau interpretate ca epifanii ale strămoșilor
Aspecte ale relației timp - operă by George Balint () [Corola-journal/Science/83152_a_84477]
-
a sânului. La baza acestei modificări ar putea sta: - intervalele lungi între alăptări, utilizarea în exces a suzetei, suplimentarea alimentației cu formule de lapte; - o nouă sarcină apărută, stări de stress ale mamei, separarea prelungită între mamă și copil. Modificări senzoriale (de percepție a mirosului obișnuit al mamei sau al gustului laptelui matern) în cazul: - aplicării de creme, loțiuni în jurul sau pe sâni (altele decât lanolină simplă); - schimbarea parfumului, deodorantului, șamponului utilizate de mamă; - modificările hormonale ale mamei (o nouă sarcină
Revista Spitalului Elias by SIMONA CONSTANTINESCU, IULIA PETRESCU, SIMONA POPESCU, AURORA POPA () [Corola-journal/Science/92045_a_92540]
-
în îmbinarea dintre proza cotidianului și proza interiorității, în vreme ce a doua rezidă în joncțiunea dintre cele două orientări majore ale prozei citadine românești: orientarea de factură și de proveniență caragialiană, valorificînd toposul și limbajul mahalalei, și orientarea citadinismului reflexiv și senzorial practicat de Hortensia Papadat-Bengescu și Camil Petrescu. în acest sens, punctul de vîrf al operei îl ocupă romanul polifonic (caleidoscopic, cum l-au numit unii critici), Dimineață pierdută, apărut la București, Cartea Românească, 1983. Avînd o construcție complexă, subtilă și
Un roman fără vîrstă by Sanda Cordoș () [Corola-journal/Imaginative/11978_a_13303]
-
odată viu". Reprezentativă pentru lirica Ilenei Mălăncioiu, poezia Boul jupuit dă contur unui sentiment al morții decupat din imagini de sugestivă materialitate. Efemerul aparențelor, al cărnurilor deposedate de transcendența spiritului vital este sugestia ultimă a acestor versuri gravate cu acuitate senzorială extremă în relieful contorsionat și contras al poemului. Poezia are o structură mai degrabă dramatică, iar tensiunea lirică provine din aglomerarea de detalii din sfera visceralului, din domeniul metrialității imanente a trupului. O senzație de reificare pătrunde în spațiul poemului
Efectul de palimpsest by Iulian Bol () [Corola-journal/Imaginative/12585_a_13910]
-
Și-nlăcrimați le iau din nou la pieptul/ Lor plin de pene și-n aripi le strâng./ în timp ce ele cu delicatețe/ Le trag pe frunte nimburile-adânc!". Prin intermediul reveriei, poetul reface contactul cu intimitatea lucrurilor, asumându-și realitatea imediată la nivel senzorial, printr-o neobișnuită capacitate perceptivă, ce impregnează întregul univers cu o magie a culorilor, formelor, aromelor celor mai diverse și mai inconstante. Criticul Al. Cistelecan vorbește chiar despre instaurea unei ambianțe impregnate de panerotism, în care lucrurile cele mai disparate
Universul intimității by Iulian Bol () [Corola-journal/Imaginative/12494_a_13819]
-
să fii aici,/ Să tac, să taci, tăcerea la fleacuri să ne-mbie./ Să lâncezim pe paturi ca două mari pisici/ După ce-au lins smântâna (slup-slup!) din farfurie"). Cea de a doua strofă accentuează atmosfera de lâncezeală, de abulie senzorială de care se lasă marcați eroii lirici. Cuvintele, gesturile și mișcările au o lentoare extremă, dinamismul este minim, iar rezonanța afectelor se înscrie și ea într-o astfel de poetică a semitonului, a nuanței afective infinitezimale ("}i-aș spune-ncet
Universul intimității by Iulian Bol () [Corola-journal/Imaginative/12494_a_13819]
-
felul său de a-și anexa realul, cu multiplele sale înfățișări și metamorfoze. Pe de altă parte, poemele lui Emil Brumaru nu sunt altceva, la o analiză mai atentă, decât tot atâtea fragmente ale unui "discurs îndrăgostit", hrănit din fervori senzoriale și din voluptățile clipei de acum, aflată, nu de puține ori, în conjuncție cu clipa revolută, cu universul imponderabil și diafan al amintirii. Dinamica spațiului poetic trasat de autor este, astfel, una a abundenței senzoriale și a contemplației lumii sub
Universul intimității by Iulian Bol () [Corola-journal/Imaginative/12494_a_13819]