11,590 matches
-
organoleptice la sirop tabelul 10.3. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la nectar tabelul 10.4. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri necarbonatate tabelul 10.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri carbonatate tabelul 10.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine 71 LUCRAREA 11 ANALIZA
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
la nectar tabelul 10.4. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri necarbonatate tabelul 10.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri carbonatate tabelul 10.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine 71 LUCRAREA 11 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR CONCENTRATE OBȚINUTE DIN FRUCTE Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe Dulceața
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
c) Să preia o parte din sarcini. 1 Recepție Sortare 2 Spălare Curățire 3 Divizare 6 Sortare ambalare 5 Deshidrata re 4 Opărire Aburire 80 81 LUCRAREA 13 CONSERVAREA PRODUSELOR DIN CARNE ȘI PESTE 1. Analiza conservelor de carne în suc propriu 2. Analiza conservelor de pește și a icrelor 1. Analiza conservelor de carne 1.1.Analiza consrvelor de carne de porc în suc propriu La prepararea conservelor de carne de porc se va întrebuința carne proaspătă,nu se admite
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
80 81 LUCRAREA 13 CONSERVAREA PRODUSELOR DIN CARNE ȘI PESTE 1. Analiza conservelor de carne în suc propriu 2. Analiza conservelor de pește și a icrelor 1. Analiza conservelor de carne 1.1.Analiza consrvelor de carne de porc în suc propriu La prepararea conservelor de carne de porc se va întrebuința carne proaspătă,nu se admite folosirea cărnii de pe căpățâni și de pe picioare, a organelor interne și a părților sângerate ale gâtului. Nu se admite folosirea cărnii de la vieri și
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sau ruginite.Se admite prezenta petelor albastre violacee de sulfura de staniu. Caracteristici organoleptice tabelul 12.1 Proprietăți organoleptice Condiții de admisibilitate Aspectul conținutului : la rece(10°C) la cald(40°C) Masă compactă formată din bucăți de carne în suc gelificat, aproape clar, având la suprafață un strat de grăsime; Bucăți de carne de circa 30 g în suc de culoare cenușiegălbuie, se admite un conținut de circa 10% fărimituri de carne. Culoare Specifică de carne fiarta Consistentă Normală de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Condiții de admisibilitate Aspectul conținutului : la rece(10°C) la cald(40°C) Masă compactă formată din bucăți de carne în suc gelificat, aproape clar, având la suprafață un strat de grăsime; Bucăți de carne de circa 30 g în suc de culoare cenușiegălbuie, se admite un conținut de circa 10% fărimituri de carne. Culoare Specifică de carne fiarta Consistentă Normală de carne, fiarta Gust și miros Plăcut, specific cărnii bune, fierte și condimentelor, fără miros și gust străin sau condimentare
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
din carne de vita tabelul 12.3. Carne și grăsime, % min. 55 Clorura de sodiu, % 1,5...2 Azot ușor hidrolizabil, mg/100 g 55 Staniu, mg/kg max. 100 Plumb lipsa Caracteristici bacteriologice. Conservele de carne de porc în suc propriu trebuie să fie sterile. Metode de analiză Determinarea conținutului de carne și grăsime, a grăsimii și a masei nete Cutiile curățate bine la exterior și cântărite cu precizie de 1 g, se încălzesc timp de 30 minute într o
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
timp de 30 minute într o baie de apă care fierbe. După acest interval de timp se scoate una din cutii și se face o deschidere mică în capac, astfel încât să permită scurgerea șucului , dar să rețină bucățile de carne. Sucul se trece într-un pahar Berzelius unde se lasă să se răcească până când grăsimea se prinde sub forma unui disc la suprafață. Se scoate discul de grăsime și se cântărește. Se cântărește apoi cutia împreună cu bucățile de carne, se golește
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1, luat pentru analiză g sau ml ; 0,00585 cantitatea de clorura de sodiu corespunzătoare la 1 ml azotat de argint 0,1 n, g ; Ambalare, marcare, transport și depozitare Conservele de carne de porc și carne de vită în suc propriu se livrează în cutii de tablă cositorita cu un conținut net de 300 g ±10 g și 450 g ±10 g. Cutiile se ambalează în lăzi de lemn cu un conținut maxim de 50 kg sau în cutii de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
ferite de îngheț la temperatura de 4...20°C. Ambalajele vor fi manipulate cu grijă în timpul transportului, care se face cu mijloace de transport acoperite. În condițiile de ambalare și transport prevăzute în standard, conservele de carne de porc în suc propriu, trebuie să-și păstreze proprietățile organoleptice și fizicochimice timp de un an de la data fabricație. 2. Analiza conservelor din peste Determinarea masei nete și a proporției de pește cu adaosuri solide Cutiile sau borcanele de conserve sau semiconserve de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
0,01 0,5 Nectar de piersici 60 8 40 15 0,01 0,2 Nectar de prune 60 12 40 9 0,01 0,4 Nectar de vișine 70 11 30 11 0,01 2. Defecte de fabricație ale sucurilor de fructe și legume Schimbarea gustului se datoreaza degradării uleiurilor eterice (care au caracter lipidic) la sucurile de citrice sau lipsei dezaerării, care duce la pierderea gustului la sucul de mere și struguri după 5 luni de depozitare; Transformările de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
prune 60 12 40 9 0,01 0,4 Nectar de vișine 70 11 30 11 0,01 2. Defecte de fabricație ale sucurilor de fructe și legume Schimbarea gustului se datoreaza degradării uleiurilor eterice (care au caracter lipidic) la sucurile de citrice sau lipsei dezaerării, care duce la pierderea gustului la sucul de mere și struguri după 5 luni de depozitare; Transformările de culoare apar ca urmare a unui proces oxidativ enzimatic sau neenzimatic: enzimele neinactivate acționează asupra polifenolilor (polifenoloxidaze
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
70 11 30 11 0,01 2. Defecte de fabricație ale sucurilor de fructe și legume Schimbarea gustului se datoreaza degradării uleiurilor eterice (care au caracter lipidic) la sucurile de citrice sau lipsei dezaerării, care duce la pierderea gustului la sucul de mere și struguri după 5 luni de depozitare; Transformările de culoare apar ca urmare a unui proces oxidativ enzimatic sau neenzimatic: enzimele neinactivate acționează asupra polifenolilor (polifenoloxidaze) și dau o colorație bruna; procesul neenzimatic are drept cauză reacțiile Maillard
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
până la 50%, iar de tiamina la 20%, carotenul se păstrează mai bine. Mucegăirea produselor apare când nu s-a realizat corect pasteurizarea; concomitent poate acționa Bacillus thermoacidurans, care duce și la modificarea gustului șucului. Separarea șucului de pulpa în cazul sucurilor tulburi (nectarelor). Pentru evitare se recomandă: o mărunțire avansată a produsului, cât și o omogenizare corespunzătoare; adăugarea de 0,1% pectina pulbere, datorită rolului său de stabilizator al sistemelor coloidale. Date tehnice privind fabricarea gemului cu s.u.s. de minimum 61
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
60 gutui 3 pere 3 12 30 17 0,15 98 Rețete de fabricație pentru jeleuri de fructe cu s.u.s de minim 61 grade refractometrice tabelul 15.4. Sortimentul Rețete de fabricație în kg pentru 100 kg jeleu Suc de fructe Zahăr Pectina Acid citric Jeleu de căpșuni 65 kg de 6 gr.refract. 56 1 0,2 Jeleu de gutui 60 kg de 10gr.refract. 54 0,2 Jeleu de mure 62 kg de 8 gr. refract. 55
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
kg de 8 gr.refract. 55 2 0,2 Jeleu de cătina albă 38 kg de 10 gr. refract. 58 0,9 Rețete de fabricație pentru 100 kg sirop de fructe cu s.u.s. de 44 gr. refractometrice tabelul 15.5 Suc de fructe Zahăr kg Glucoză kg Acid citric kg Pectina kg Apă l cu s.u.s. gr. refract. kg 6 48 23,8 24 0,7 0,1 10 7 45 23,6 24 0,7 0,1 12 8 43
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
42. Rotaru, V. & COLAB, 1976 - Căile de uitlizare a capacității din producție în industria alimentară, Ed. Ceres, Bucurețti,; 43. Segal, B. & COLAB.1984- Utilajul tehnologic din industria de prelucrare a produselor horticole, Ed.Ceres, București; 44. Segal, B., 1977 - Tehnologia sucurilor cu pulpa, Îndrumări tehnice, MAIA. 45. Segal, B., 1977 - Tehnologia sucurilor limpezi de fructe, Îndrumări tehnice, MAIA. 46. Segal, B., 1980 - Tehnologia industrializării fructelor și legumelor. I. Materii prime, Universitatea Galați. 47. Segal, B., Balint, C. 1982Procedee de îmbunătățire a
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
producție în industria alimentară, Ed. Ceres, Bucurețti,; 43. Segal, B. & COLAB.1984- Utilajul tehnologic din industria de prelucrare a produselor horticole, Ed.Ceres, București; 44. Segal, B., 1977 - Tehnologia sucurilor cu pulpa, Îndrumări tehnice, MAIA. 45. Segal, B., 1977 - Tehnologia sucurilor limpezi de fructe, Îndrumări tehnice, MAIA. 46. Segal, B., 1980 - Tehnologia industrializării fructelor și legumelor. I. Materii prime, Universitatea Galați. 47. Segal, B., Balint, C. 1982Procedee de îmbunătățire a calității și stabilității produselor alimentare, Editura Tehnică, București; 48. Segal, B.
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de ardei........................................................ 43 - 54 43 45 46 54 LUCRAREA 8 Analiza și controlul calității produselor pasteurizate, termosterilizate (III) compoturile.................................................................. .................... 1.Analiza compoturilor...................................................... .......................... LUCRAREA 9 - Documentare în fabrici de conserve........................................ ........... 55-60 55 61-64 LUCRAREA 10 Analiza și controlul calității siropurilor și sucurilor de fructe......... 1.Analiza siropurilor naturale de fructe............................................................. 2.Analiza sucurilor de fructe............................................................... .......... 65 -70 65 66 LUCRAREA 11 Analiza și controlul calității produselor concentrate obținute din fructe............................................................................ ......................................................... Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe.......................................... 71
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și controlul calității produselor pasteurizate, termosterilizate (III) compoturile.................................................................. .................... 1.Analiza compoturilor...................................................... .......................... LUCRAREA 9 - Documentare în fabrici de conserve........................................ ........... 55-60 55 61-64 LUCRAREA 10 Analiza și controlul calității siropurilor și sucurilor de fructe......... 1.Analiza siropurilor naturale de fructe............................................................. 2.Analiza sucurilor de fructe............................................................... .......... 65 -70 65 66 LUCRAREA 11 Analiza și controlul calității produselor concentrate obținute din fructe............................................................................ ......................................................... Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe.......................................... 71 -78 71 LUCRAREA 12 - Operații pregătitoare în vederea deshidratării prin uscare a
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe.......................................... 71 -78 71 LUCRAREA 12 - Operații pregătitoare în vederea deshidratării prin uscare a legumelor rădacinoase................................................................. ....................................... 79 80 LUCRAREA 13 Conservarea produselor din carne și pește....................................... 1.Analiza conservelor de carne în suc propriu...................................................................... 2.Analiza conservelor de pește și a icrelor............................................................... 81 88 81 LUCRAREA 14 - Fișa de documentare privind calculul capacității de producție în industria conservelor.................................................................. ......................................... 89 90 LUCRAREA 15 - Stabilirea rețetelor de fabricație pentru conserve..................... GLOSAR DE TERMENI......................................................... .................. SOLUȚII ..................................................................... ......................... 91
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
mine, da^ ce bună e fata asta, o zis de mine... Zice: Ce bine arată, și ce bună îi... Eu i-am auzit... am intrat în bar, au venit și ei... Iar din momentul acela, deci, mi-o comandat un suc... O trimis pe barmană cu un suc la mine, și mi-a zis că-i din partea lu^ băiatu^ respectiv. Eu nu sunt genul de persoană care să zic nu, să nu accept un suc sau o cafea sau ceva... Deci
Rodica e băiat bun by Marian Ilea () [Corola-journal/Imaginative/9685_a_11010]
-
o zis de mine... Zice: Ce bine arată, și ce bună îi... Eu i-am auzit... am intrat în bar, au venit și ei... Iar din momentul acela, deci, mi-o comandat un suc... O trimis pe barmană cu un suc la mine, și mi-a zis că-i din partea lu^ băiatu^ respectiv. Eu nu sunt genul de persoană care să zic nu, să nu accept un suc sau o cafea sau ceva... Deci, am zis mulțumesc, și dintre... după cât timp
Rodica e băiat bun by Marian Ilea () [Corola-journal/Imaginative/9685_a_11010]
-
acela, deci, mi-o comandat un suc... O trimis pe barmană cu un suc la mine, și mi-a zis că-i din partea lu^ băiatu^ respectiv. Eu nu sunt genul de persoană care să zic nu, să nu accept un suc sau o cafea sau ceva... Deci, am zis mulțumesc, și dintre... după cât timp, după foarte scurt timp, m-au invitat la ei la masă. Zice: Facem cunoștință... Zic: Da, zic, mă cheamă Rodica... Pe mine, zice, mă cheamă Alin... îmi
Rodica e băiat bun by Marian Ilea () [Corola-journal/Imaginative/9685_a_11010]
-
să te plimbi cu barca, să găsești motive pentru ce ai lipsit ieri și de ce nu ai Învățat, de ce nu ai temă sau proiectul. Să explici de ce stăteai cu clasa la ora 10.30 pe terasa de restaurant la un suc când trecea directorul pe acolo spre școală și tu aveai ore. Să participi vara la defilarea de 23 august când pierdeai 2 săptămâni de vacanță și altele. “Dirigu'” sau “nea Mirchea”, numele conspirativ, a fost aproape de noi și la bune
La multi ani,prietene Mircea. In: Editura Destine Literare by Valentin Florin Luca () [Corola-journal/Science/76_a_322]