4,990 matches
-
continua cu difuzie prealabilă în zahăr ; -concentrarea continua cu difuzie prealabilă în sirop de zahar ; procedeul concentrării separate a siropului rezultat de la difuzie la osmosă ; -preîncălzirea fructelor în sirop de zahar ; -procedeul variabilității presiunii ; -procedeul impregnării continue a fructelor cu sirop de zahăr. Pentru gemuri La întocmirea rețetei de fabricație se ține seama de : -proporția de zahar adăugată gemului trebuie să fie 60-65% raportată la produsul finit ; -proprietățile organoleptice ale gemului trebuie să fie cât mai apropiate de cele ale fructului
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
unei duratea acțiunii termice, care facilitează fenomenele de sterilizare gelificare a produsului. Rețete de fabricație pentru 100 kg nectar de fructe cu substanță uscată solubila minimum 10 grade refractometrice tabelul 15.1. Sortimentul Rețetă de fabricație, kg Piure de fructe Sirop de zahar Acid kg s.u.s % kg s.u.s % ascorbic citric Nectar de căise 60 10 40 10 0,01 0,2 Nectar de gutui 40 7 60 14 0,01 0,2 Nectar de pere 40 10
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Sortimentul Curățare și sortare Divizare Metodă de preparare a gemului Rețetă de fabricare, în kg pentru 100 kg gem Fructe Zahăr Pectina Ac. citric 1 2 3 4 5 6 7 8 Gem de afine Îndepărtarea pedunculului Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,3 0,2 Gem de agrișe Îndepărtarea pedunculului Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 50 56 Gem de căise Îndepărtarea pedunculului și sâmburilor Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
fructelor în sirop de zahar 55 56 0,3 0,2 Gem de agrișe Îndepărtarea pedunculului Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 50 56 Gem de căise Îndepărtarea pedunculului și sâmburilor Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 65 56 0,2 0,1 Gem de căpșuni Îndepărtarea pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de 55 57 0,3 0,1 96 zahăr Gem de cireșe Îndepărtarea codițelor și sâmburilor Fierberea fructelor în
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
adaos de zahar 50 56 Gem de căise Îndepărtarea pedunculului și sâmburilor Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 65 56 0,2 0,1 Gem de căpșuni Îndepărtarea pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de 55 57 0,3 0,1 96 zahăr Gem de cireșe Îndepărtarea codițelor și sâmburilor Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 55 56 0,4 0,5 Gem de coacăze Îndepărtarea rahisului Fierberea fructelor în sirop de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în sirop de 55 57 0,3 0,1 96 zahăr Gem de cireșe Îndepărtarea codițelor și sâmburilor Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 55 56 0,4 0,5 Gem de coacăze Îndepărtarea rahisului Fierberea fructelor în sirop de zahar Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 45 56 0,12 Gem de gutui Îndepărtarea casei seminale și decojire facultativ Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 60 56 0,15 Gem de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
0,12 Gem de gutui Îndepărtarea casei seminale și decojire facultativ Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 60 56 0,15 Gem de mere Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor în sirop de zahar 50 56 0,15 Gem de mure Îndepărtarea pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,2 0,15 Gem de pere Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
adaos de zahar 60 56 0,15 Gem de mere Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor în sirop de zahar 50 56 0,15 Gem de mure Îndepărtarea pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,2 0,15 Gem de pere Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 50 56 0,15 Gem de piersici Îndepărtarea sâmburilor și decojire Jumătăți Sferturi
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
56 0,2 0,15 Gem de pere Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Fierberea fructelor în apă și adaos de zahar 50 56 0,15 Gem de piersici Îndepărtarea sâmburilor și decojire Jumătăți Sferturi Fierberea fructelor în sirop de zahar 67 55 0,4 0,45 Gem de prune Îndepărtarea sâmburilor Jumătăți Fierberea fructelor în sirop de zahar 65 55 0,3 0,15 Gem de revent Separarea pețiolului de frunze Bucăți de 2-3 cm Fierberea pețiolului de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
în apă și adaos de zahar 50 56 0,15 Gem de piersici Îndepărtarea sâmburilor și decojire Jumătăți Sferturi Fierberea fructelor în sirop de zahar 67 55 0,4 0,45 Gem de prune Îndepărtarea sâmburilor Jumătăți Fierberea fructelor în sirop de zahar 65 55 0,3 0,15 Gem de revent Separarea pețiolului de frunze Bucăți de 2-3 cm Fierberea pețiolului de revent în sirop de zahar 55 58 0,5 Gem de trandafir Îndepărtarea receptacolului și staminelor Malaxarea petalelor
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
67 55 0,4 0,45 Gem de prune Îndepărtarea sâmburilor Jumătăți Fierberea fructelor în sirop de zahar 65 55 0,3 0,15 Gem de revent Separarea pețiolului de frunze Bucăți de 2-3 cm Fierberea pețiolului de revent în sirop de zahar 55 58 0,5 Gem de trandafir Îndepărtarea receptacolului și staminelor Malaxarea petalelor cu ac. citric în proporție de 0,5%, fierberea petalelor în apă cu adaos 12 59 0,5 0,7 97 de zahar Gem de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
12 59 0,5 0,7 97 de zahar Gem de vișine Îndepărtarea codițelor și sâmburilor Fierberea fuctelor în apă și adaos de zahar 55 56 0,45 Gem de zmeura Îndepărtarea pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,2 0,1 Gem deșert (mere, prune) Îndepărtarea casei seminale și decojirea merelor Îndepărtarea sâmburilor la prune Mere: Tăiței, cuburi, bucăți Prune: Jumătăți Fierberea fructelor cu sirop de zahar 55 55 0,15 Gem asortar
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
pedunculului Difuzia fructelor cu zahăr Fierberea fructelor în sirop de zahar 55 56 0,2 0,1 Gem deșert (mere, prune) Îndepărtarea casei seminale și decojirea merelor Îndepărtarea sâmburilor la prune Mere: Tăiței, cuburi, bucăți Prune: Jumătăți Fierberea fructelor cu sirop de zahar 55 55 0,15 Gem asortar (mere, pere, gutui) Îndepărtarea casei seminale și decojire Tăiței Cuburi Bucăți Felii Fierberea fructelor în apă cu adaos de zahar 65 55 0,15 Rețete de fabricație pentru gem cu s.u
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
60 kg de 10 gr. refract. 54 2 Jeleu de zmeura 62 kg de 8 gr.refract. 55 2 0,2 Jeleu de cătina albă 38 kg de 10 gr. refract. 58 0,9 Rețete de fabricație pentru 100 kg sirop de fructe cu s.u.s. de 44 gr. refractometrice tabelul 15.5 Suc de fructe Zahăr kg Glucoză kg Acid citric kg Pectina kg Apă l cu s.u.s. gr. refract. kg 6 48 23,8 24 0,7 0,1 10
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
Ed. Ceres, București 52. Segal, R., Segal, B., Gheorghe, V., Vitalie, Ț. 1983Valoarea nutritiva a produselor agroalimentare, Editura Ceres, București; 53. Segal, Rodica & COLAB, 1990 - Analiza senzorială a produselor alimentare, Ed. Tehnică, București,; 54. Vieru R. & COLAB. - Tehnologia dulcețurilor, gemurilor, siropurilor și jeleurilor, 1974; 55. *** 1984,Îndrumător pentru instruire tehnologică și de laborator în industria alimentară, Ed. Ceres; 56. *** Solutions for meat, poultry & vegetarian products, Cosucra Groupe Warcoing, Belgium; 57. *** Standarde tehnice de firmă; 58. ***, 1989, 1990 - Colecție de standarde pentru
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
ketchup, boia de ardei........................................................ 43 -54 43 45 46 54 LUCRAREA 8 Analiza și controlul calității produselor pasteurizate, termosterilizate (III) compoturile.................................... ............................................... . .. 1.Analiza compoturilor................................................................................ LUCRAREA 9 - Documentare în fabrici de conserve....................................... . ........... 55-60 55 61-64 LUCRAREA 10 Analiza și controlul calității siropurilor și sucurilor de fructe......... 1.Analiza siropurilor naturale de fructe............................................................. 2.Analiza sucurilor de fructe......................................................................... 65 -70 65 66 LUCRAREA 11 Analiza și controlul calității produselor concentrate obținute din fructe......................................... ............................................... . ............................................ Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
45 46 54 LUCRAREA 8 Analiza și controlul calității produselor pasteurizate, termosterilizate (III) compoturile.................................... ............................................... . .. 1.Analiza compoturilor................................................................................ LUCRAREA 9 - Documentare în fabrici de conserve....................................... . ........... 55-60 55 61-64 LUCRAREA 10 Analiza și controlul calității siropurilor și sucurilor de fructe......... 1.Analiza siropurilor naturale de fructe............................................................. 2.Analiza sucurilor de fructe......................................................................... 65 -70 65 66 LUCRAREA 11 Analiza și controlul calității produselor concentrate obținute din fructe......................................... ............................................... . ............................................ Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe......................................... . 71 -78 71 LUCRAREA 12 - Operații
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
care este cantitatea de zeamă ce se obține din 5000 tone de sfeclă; c) care este procentul de zahăr al borhotului. Aplicația 5 Cunoscând că masa de produs este concentrată până la un conținut de substanță uscată de 94°Bx, iar siropul care intră la fierbere are 64°Bx, să se calculeze cantitatea de apă evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: W - cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; Bx′ - conținutul de substanță uscată al masei groase, în % su
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
zahăr al borhotului. Aplicația 5 Cunoscând că masa de produs este concentrată până la un conținut de substanță uscată de 94°Bx, iar siropul care intră la fierbere are 64°Bx, să se calculeze cantitatea de apă evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: W - cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; Bx′ - conținutul de substanță uscată al masei groase, în % su; Bx - conținutul de substanță uscată al siropului, în % su; Aplicația 6 O masa de produs cu un conținut
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
până la un conținut de substanță uscată de 94°Bx, iar siropul care intră la fierbere are 64°Bx, să se calculeze cantitatea de apă evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: W - cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; Bx′ - conținutul de substanță uscată al masei groase, în % su; Bx - conținutul de substanță uscată al siropului, în % su; Aplicația 6 O masa de produs cu un conținut de substanță uscată de 93°Bx conține 54% zahăr sub formă de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Bx, să se calculeze cantitatea de apă evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: W - cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; Bx′ - conținutul de substanță uscată al masei groase, în % su; Bx - conținutul de substanță uscată al siropului, în % su; Aplicația 6 O masa de produs cu un conținut de substanță uscată de 93°Bx conține 54% zahăr sub formă de cristale. Masa are puritate de 92%. Se cere compoziția siropului intercristalin, în %, și coeficientul de saturație al
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
su; Bx - conținutul de substanță uscată al siropului, în % su; Aplicația 6 O masa de produs cu un conținut de substanță uscată de 93°Bx conține 54% zahăr sub formă de cristale. Masa are puritate de 92%. Se cere compoziția siropului intercristalin, în %, și coeficientul de saturație al lui, dacă se conduce cristalizarea la 70°C( H = 3,247). Rezolvare : Se calculează conținutul de zahăr al masei: Masa siropului masa de produs. Conținutul de su% kg de sfecla; Zahărul masa de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
sub formă de cristale. Masa are puritate de 92%. Se cere compoziția siropului intercristalin, în %, și coeficientul de saturație al lui, dacă se conduce cristalizarea la 70°C( H = 3,247). Rezolvare : Se calculează conținutul de zahăr al masei: Masa siropului masa de produs. Conținutul de su% kg de sfecla; Zahărul masa de produs, Apa siropului masa produs. Compoziția siropului, în % : Bx P sirop ; Q sirop Nezahărul H1 Apa α Aplicația 7 Care este cantitatea de borhot uscat, în kg care
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
și coeficientul de saturație al lui, dacă se conduce cristalizarea la 70°C( H = 3,247). Rezolvare : Se calculează conținutul de zahăr al masei: Masa siropului masa de produs. Conținutul de su% kg de sfecla; Zahărul masa de produs, Apa siropului masa produs. Compoziția siropului, în % : Bx P sirop ; Q sirop Nezahărul H1 Apa α Aplicația 7 Care este cantitatea de borhot uscat, în kg care se obține pe oră într-o fabrică de zahăr ce prelucrează 3000 tone sfeclă în
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
al lui, dacă se conduce cristalizarea la 70°C( H = 3,247). Rezolvare : Se calculează conținutul de zahăr al masei: Masa siropului masa de produs. Conținutul de su% kg de sfecla; Zahărul masa de produs, Apa siropului masa produs. Compoziția siropului, în % : Bx P sirop ; Q sirop Nezahărul H1 Apa α Aplicația 7 Care este cantitatea de borhot uscat, în kg care se obține pe oră într-o fabrică de zahăr ce prelucrează 3000 tone sfeclă în 24h, dacă sfecla conține
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]