4,529 matches
-
porumb boabe. Consumul de abur la fierbere pentru producerea a 100 l alcool etilic absolut este cuprins între 300÷330 kg pentru autoclavele izolate și 425÷450 kg pentru autoclavele neizolate. In funcție de felul și calitatea materiei prime, regimul de fierbere diferă ca durată, temperatură (presiune) maximă, cantitatea de apă adăugată la fierbere și modul de introducere a aburului în fierbător. Pentru o gelifiere cît mai completă și evitarea formării melanoidinelor și caramelului este necesară în timpul fierberii o cantitate suficientă de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
alcool etilic absolut este cuprins între 300÷330 kg pentru autoclavele izolate și 425÷450 kg pentru autoclavele neizolate. In funcție de felul și calitatea materiei prime, regimul de fierbere diferă ca durată, temperatură (presiune) maximă, cantitatea de apă adăugată la fierbere și modul de introducere a aburului în fierbător. Pentru o gelifiere cît mai completă și evitarea formării melanoidinelor și caramelului este necesară în timpul fierberii o cantitate suficientă de apă. Fierberea porumbului se efectuează la un raport masic porumb/apă de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
materiei prime, regimul de fierbere diferă ca durată, temperatură (presiune) maximă, cantitatea de apă adăugată la fierbere și modul de introducere a aburului în fierbător. Pentru o gelifiere cît mai completă și evitarea formării melanoidinelor și caramelului este necesară în timpul fierberii o cantitate suficientă de apă. Fierberea porumbului se efectuează la un raport masic porumb/apă de 1 la 2,5÷3 funcție de conținutul de amidon în boabe și de starea fizică a acestora (întregi, spărturi etc), la presiunea de 3
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ca durată, temperatură (presiune) maximă, cantitatea de apă adăugată la fierbere și modul de introducere a aburului în fierbător. Pentru o gelifiere cît mai completă și evitarea formării melanoidinelor și caramelului este necesară în timpul fierberii o cantitate suficientă de apă. Fierberea porumbului se efectuează la un raport masic porumb/apă de 1 la 2,5÷3 funcție de conținutul de amidon în boabe și de starea fizică a acestora (întregi, spărturi etc), la presiunea de 3÷4 atm., timp de 1,5
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
raport masic porumb/apă de 1 la 2,5÷3 funcție de conținutul de amidon în boabe și de starea fizică a acestora (întregi, spărturi etc), la presiunea de 3÷4 atm., timp de 1,5÷2 ore. In cazul secarei fierberea are loc la 3÷4 atm., timp de 90÷120 minute, la un raport boabe/apă = 2,7. Datorită învelișului relativ gros și rezistent al boabelor de cereale, pentru obținerea unei mase fierte omogene este necesar ca la sfîrșitul operației
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
loc la 3÷4 atm., timp de 90÷120 minute, la un raport boabe/apă = 2,7. Datorită învelișului relativ gros și rezistent al boabelor de cereale, pentru obținerea unei mase fierte omogene este necesar ca la sfîrșitul operației de fierbere să se efectueze o detentă bruscă de la presiunea de lucru la presiunea atmosferică. La fierberea cartofilor nu se adaugă apă, fiind suficientă apa rezultată din condensarea aburului introdus; fierberea are loc la 2,5÷3,5 atm., timp de 45
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
2,7. Datorită învelișului relativ gros și rezistent al boabelor de cereale, pentru obținerea unei mase fierte omogene este necesar ca la sfîrșitul operației de fierbere să se efectueze o detentă bruscă de la presiunea de lucru la presiunea atmosferică. La fierberea cartofilor nu se adaugă apă, fiind suficientă apa rezultată din condensarea aburului introdus; fierberea are loc la 2,5÷3,5 atm., timp de 45÷60 minute. Pentru fierberea materiilor prime amidonoase se utilizează și o serie de procedee continue
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
unei mase fierte omogene este necesar ca la sfîrșitul operației de fierbere să se efectueze o detentă bruscă de la presiunea de lucru la presiunea atmosferică. La fierberea cartofilor nu se adaugă apă, fiind suficientă apa rezultată din condensarea aburului introdus; fierberea are loc la 2,5÷3,5 atm., timp de 45÷60 minute. Pentru fierberea materiilor prime amidonoase se utilizează și o serie de procedee continue: instalații cu coloane de fierbere, instalații cu cap de contact și serpentină, instalații de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
o detentă bruscă de la presiunea de lucru la presiunea atmosferică. La fierberea cartofilor nu se adaugă apă, fiind suficientă apa rezultată din condensarea aburului introdus; fierberea are loc la 2,5÷3,5 atm., timp de 45÷60 minute. Pentru fierberea materiilor prime amidonoase se utilizează și o serie de procedee continue: instalații cu coloane de fierbere, instalații cu cap de contact și serpentină, instalații de fierbere prin pulverizare. In toate aceste procedee se lucrează cu materii prime fin mărunțite. Instalațiile
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
apă, fiind suficientă apa rezultată din condensarea aburului introdus; fierberea are loc la 2,5÷3,5 atm., timp de 45÷60 minute. Pentru fierberea materiilor prime amidonoase se utilizează și o serie de procedee continue: instalații cu coloane de fierbere, instalații cu cap de contact și serpentină, instalații de fierbere prin pulverizare. In toate aceste procedee se lucrează cu materii prime fin mărunțite. Instalațiile cu coloane în fierbere operează cu două coloane: • în prima coloană terciul de materie primă preîncălzit
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
are loc la 2,5÷3,5 atm., timp de 45÷60 minute. Pentru fierberea materiilor prime amidonoase se utilizează și o serie de procedee continue: instalații cu coloane de fierbere, instalații cu cap de contact și serpentină, instalații de fierbere prin pulverizare. In toate aceste procedee se lucrează cu materii prime fin mărunțite. Instalațiile cu coloane în fierbere operează cu două coloane: • în prima coloană terciul de materie primă preîncălzit circulă în contracurent cu aburul de 5 atm. introdus pe la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se utilizează și o serie de procedee continue: instalații cu coloane de fierbere, instalații cu cap de contact și serpentină, instalații de fierbere prin pulverizare. In toate aceste procedee se lucrează cu materii prime fin mărunțite. Instalațiile cu coloane în fierbere operează cu două coloane: • în prima coloană terciul de materie primă preîncălzit circulă în contracurent cu aburul de 5 atm. introdus pe la partea inferioară a coloanei; timpul de staționare în coloană este de 20÷30 de minute. • în a doua
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
30 de minute. • în a doua coloană se desăvîrșește procesul de gelifiere și solubilizare a amidonului, prin menținerea masei timp de 25÷30 de minute la temperatura de 140°C în cazul cartofilor și 150°C la porumb. Instalațiile de fierbere prin pulverizare sunt formate din două fierbătoare similare autoclavei Henze. Pe la partea superioară a primului fierbător se introduce materia primă fin mărunțită împreună cu aburul de 6 atm. Timpul de staționare este de 1÷2 minute, perioadă în care terciul este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
materiei prime folosite. Masa evacuată pe la partea inferioară este introdusă în al doilea fierbător pe la partea inferioară și menținută aici timp de 35÷40 minute. Masa fiartă este eliminată pe la partea superioară a fierbătorului și trimisă la zaharificare. Instalațiile de fierbere cu cap de contact au ca elemente caracteristice un jet cooker și serpentina de menținere. Materia primă măcinată este dispersată în apă și preîncălzită într-un amestecător la 50÷60°C cu ajutorul aburului secundar. Apoi într-un ejector (jet cooker
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
brusc la 120÷170°C și este menținută la această temperatură în serpentină timp de 2÷7 minute. Urmează o destindere la presiunea atmosferică și răcirea pînă la temperatura de zaharificare. Materiile prime fin măcinate pot fi prelucrate și prin fierbere la presiune normală. In funcție de modul în care se realizează mărunțirea, procedeele de fierbere fără presiune pot fi: ♦ cu măcinare uscată - procedeul Grosse-Lohmann-Spradau - utilizează autoclava Henze, cu adăugarea unei anumite cantități de preparat enzimatic la fierbere; ♦ cu măcinare umedă - procedeul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 2÷7 minute. Urmează o destindere la presiunea atmosferică și răcirea pînă la temperatura de zaharificare. Materiile prime fin măcinate pot fi prelucrate și prin fierbere la presiune normală. In funcție de modul în care se realizează mărunțirea, procedeele de fierbere fără presiune pot fi: ♦ cu măcinare uscată - procedeul Grosse-Lohmann-Spradau - utilizează autoclava Henze, cu adăugarea unei anumite cantități de preparat enzimatic la fierbere; ♦ cu măcinare umedă - procedeul Westphal - folosește fierbătorul Henze cu introducerea preparatelor enzimatice înainte de fierbere; ♦ cu măcinare uscată- umedă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fi prelucrate și prin fierbere la presiune normală. In funcție de modul în care se realizează mărunțirea, procedeele de fierbere fără presiune pot fi: ♦ cu măcinare uscată - procedeul Grosse-Lohmann-Spradau - utilizează autoclava Henze, cu adăugarea unei anumite cantități de preparat enzimatic la fierbere; ♦ cu măcinare umedă - procedeul Westphal - folosește fierbătorul Henze cu introducerea preparatelor enzimatice înainte de fierbere; ♦ cu măcinare uscată- umedă - procedeul continuu Klisch - introduce preparatele enzimatice la măcinarea umedă, suspensia este preîncălzită într-un schimbător de căldură în spirală și amestecată apoi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
realizează mărunțirea, procedeele de fierbere fără presiune pot fi: ♦ cu măcinare uscată - procedeul Grosse-Lohmann-Spradau - utilizează autoclava Henze, cu adăugarea unei anumite cantități de preparat enzimatic la fierbere; ♦ cu măcinare umedă - procedeul Westphal - folosește fierbătorul Henze cu introducerea preparatelor enzimatice înainte de fierbere; ♦ cu măcinare uscată- umedă - procedeul continuu Klisch - introduce preparatele enzimatice la măcinarea umedă, suspensia este preîncălzită într-un schimbător de căldură în spirală și amestecată apoi cu abur cu ajutorul unui ejector, iar desăvîrșirea fierberii se realizează în două autoclave Henze
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Henze cu introducerea preparatelor enzimatice înainte de fierbere; ♦ cu măcinare uscată- umedă - procedeul continuu Klisch - introduce preparatele enzimatice la măcinarea umedă, suspensia este preîncălzită într-un schimbător de căldură în spirală și amestecată apoi cu abur cu ajutorul unui ejector, iar desăvîrșirea fierberii se realizează în două autoclave Henze, în cea de-a doua adăugîndu-se o nouă cantitate de preparat enzimatic. ♦ procedeul cu dispersie - Piper-Senn - utilizează un singur aparat pentru mărunțirea materiei prime, lichefierea și zaharificarea amidonului. Procedeul permite prelucrarea cerealelor și cartofilor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
singur aparat pentru mărunțirea materiei prime, lichefierea și zaharificarea amidonului. Procedeul permite prelucrarea cerealelor și cartofilor cu randamente ridicate în alcool (cca 66 litri alcool absolut la 100 kg amidon) și economie semnificativă de energie (cca 80% față de procedeele cu fierbere sub presiune). Mărunțirea se efectuează cu un dispergator de tip Ultra-turax montat în zaharificator. Pentru diluarea materiilor prime se utilizează apă și o parte din borhot, ceea ce conduce la obținerea unui grad optim de mărunțire și în final a unui
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de tip Ultra-turax montat în zaharificator. Pentru diluarea materiilor prime se utilizează apă și o parte din borhot, ceea ce conduce la obținerea unui grad optim de mărunțire și în final a unui borhot de calitate superioară. In majoritatea procedeelor de fierbere fără presiune preparatele enzimatice se adaugă în două trepte. Enzimele de lichefiere se introduc la fierbere pentru a favoriza procesul de gelifiere, iar cele de zaharificare în zaharificator. La nivelul materiei prime în timpul fierberii atît sub presiune cît și fără
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
din borhot, ceea ce conduce la obținerea unui grad optim de mărunțire și în final a unui borhot de calitate superioară. In majoritatea procedeelor de fierbere fără presiune preparatele enzimatice se adaugă în două trepte. Enzimele de lichefiere se introduc la fierbere pentru a favoriza procesul de gelifiere, iar cele de zaharificare în zaharificator. La nivelul materiei prime în timpul fierberii atît sub presiune cît și fără presiune au loc și alte transformări. Astfel, hemicelulozele, care formează pereții celulari, sunt parțial hidrolizate la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
calitate superioară. In majoritatea procedeelor de fierbere fără presiune preparatele enzimatice se adaugă în două trepte. Enzimele de lichefiere se introduc la fierbere pentru a favoriza procesul de gelifiere, iar cele de zaharificare în zaharificator. La nivelul materiei prime în timpul fierberii atît sub presiune cît și fără presiune au loc și alte transformări. Astfel, hemicelulozele, care formează pereții celulari, sunt parțial hidrolizate la hexoze și pentoze. Proteinele sunt coagulate și parțial hidrolizate la fracțiuni proteice și o cantitate redusă de aminoacizi
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
parțial hidrolizate la fracțiuni proteice și o cantitate redusă de aminoacizi. Aminoacizii pot reacționa cu zaharurile simple rezultînd melanoidine, iar zaharurile simple pot condensa cu formare de caramel. Melanoidinele și caramelul inhibă dezvoltarea drojdiilor. Creșterea temperaturii permite reducerea duratei de fierbere, dar o încălzire prea rapidă a materiei prime sau temperaturile prea ridicate conduc la formarea de cantități mari de melanoidine și caramel. Pentru a evita gelifierea incompletă a materiei prime, cît și formarea de produși de condensare se recomandă încălzirea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a materiei prime sau temperaturile prea ridicate conduc la formarea de cantități mari de melanoidine și caramel. Pentru a evita gelifierea incompletă a materiei prime, cît și formarea de produși de condensare se recomandă încălzirea lentă pînă la temperatura de fierbere, iar temperatura maximă de fierbere să fie menținută un timp cît mai scurt. După ce amidonul din materia primă a fost gelifiat și solubilizat prin fierbere sub presiune, masa fiartă obținută este supusă operației de zaharificare. 4.5. ZAHARIFICAREA AMIDONULUI Zaharificarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]