4,990 matches
-
conduce cristalizarea la 70°C( H = 3,247). Rezolvare : Se calculează conținutul de zahăr al masei: Masa siropului masa de produs. Conținutul de su% kg de sfecla; Zahărul masa de produs, Apa siropului masa produs. Compoziția siropului, în % : Bx P sirop ; Q sirop Nezahărul H1 Apa α Aplicația 7 Care este cantitatea de borhot uscat, în kg care se obține pe oră într-o fabrică de zahăr ce prelucrează 3000 tone sfeclă în 24h, dacă sfecla conține 5% marc, iar borhotul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
la 70°C( H = 3,247). Rezolvare : Se calculează conținutul de zahăr al masei: Masa siropului masa de produs. Conținutul de su% kg de sfecla; Zahărul masa de produs, Apa siropului masa produs. Compoziția siropului, în % : Bx P sirop ; Q sirop Nezahărul H1 Apa α Aplicația 7 Care este cantitatea de borhot uscat, în kg care se obține pe oră într-o fabrică de zahăr ce prelucrează 3000 tone sfeclă în 24h, dacă sfecla conține 5% marc, iar borhotul uscat 78
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
CaO, %. În 8 h se consumă CaO 1000 l ........................................240 kg CaO X............................................. 24 000 Consumul total: Aplicații pentru zahărul rafinat Aplicația 10 Cunoscând că masa de produs este concentrată până la un conținut de substanță uscată de 94°Bx, iar siropul care intră la fierbere are 61°Bx, să se calculeze cantitatea de apă evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: ; în care: W este cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; B /x conținutul de substanță uscată (brixul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
pentru zahărul rafinat Aplicația 10 Cunoscând că masa de produs este concentrată până la un conținut de substanță uscată de 94°Bx, iar siropul care intră la fierbere are 61°Bx, să se calculeze cantitatea de apă evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: ; în care: W este cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; B /x conținutul de substanță uscată (brixul) al masei groase, în % substanță uscată; Bx - conținutul de substanță uscată (brixul) al siropului, în % substanță uscată; 35
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de substanță uscată de 94°Bx, iar siropul care intră la fierbere are 61°Bx, să se calculeze cantitatea de apă evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: ; în care: W este cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; B /x conținutul de substanță uscată (brixul) al masei groase, în % substanță uscată; Bx - conținutul de substanță uscată (brixul) al siropului, în % substanță uscată; 35,1 kg apă/100 kg sirop. Dintr-un sirop cu un conținut de substanță uscată
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
evaporată din 100 kg sirop supus fierberii. Rezolvare: ; în care: W este cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; B /x conținutul de substanță uscată (brixul) al masei groase, în % substanță uscată; Bx - conținutul de substanță uscată (brixul) al siropului, în % substanță uscată; 35,1 kg apă/100 kg sirop. Dintr-un sirop cu un conținut de substanță uscată de 61% se obține o masă groasă cu 94% substanță uscată. Ce cantitate de masă groasă se obține din 100 kg
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
W este cantitatea de apă evaporată la 100 kg sirop; B /x conținutul de substanță uscată (brixul) al masei groase, în % substanță uscată; Bx - conținutul de substanță uscată (brixul) al siropului, în % substanță uscată; 35,1 kg apă/100 kg sirop. Dintr-un sirop cu un conținut de substanță uscată de 61% se obține o masă groasă cu 94% substanță uscată. Ce cantitate de masă groasă se obține din 100 kg sirop? Rezolvare: în care: M este cantitatea de masă groasă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de apă evaporată la 100 kg sirop; B /x conținutul de substanță uscată (brixul) al masei groase, în % substanță uscată; Bx - conținutul de substanță uscată (brixul) al siropului, în % substanță uscată; 35,1 kg apă/100 kg sirop. Dintr-un sirop cu un conținut de substanță uscată de 61% se obține o masă groasă cu 94% substanță uscată. Ce cantitate de masă groasă se obține din 100 kg sirop? Rezolvare: în care: M este cantitatea de masă groasă, kg; Bx și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
în % substanță uscată; 35,1 kg apă/100 kg sirop. Dintr-un sirop cu un conținut de substanță uscată de 61% se obține o masă groasă cu 94% substanță uscată. Ce cantitate de masă groasă se obține din 100 kg sirop? Rezolvare: în care: M este cantitatea de masă groasă, kg; Bx și B /x conținutul de substanță uscată al siropului și, respectiv, al masei groase, %; 64,9 kg/100 kg sirop. Se dă masa groasă cu puritatea de 90% și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
61% se obține o masă groasă cu 94% substanță uscată. Ce cantitate de masă groasă se obține din 100 kg sirop? Rezolvare: în care: M este cantitatea de masă groasă, kg; Bx și B /x conținutul de substanță uscată al siropului și, respectiv, al masei groase, %; 64,9 kg/100 kg sirop. Se dă masa groasă cu puritatea de 90% și conținut de substanță uscată de 94%. Siropul intercristalin are puritatea de 80,6%. Care este cantitatea de zahăr cristalizat K
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cantitate de masă groasă se obține din 100 kg sirop? Rezolvare: în care: M este cantitatea de masă groasă, kg; Bx și B /x conținutul de substanță uscată al siropului și, respectiv, al masei groase, %; 64,9 kg/100 kg sirop. Se dă masa groasă cu puritatea de 90% și conținut de substanță uscată de 94%. Siropul intercristalin are puritatea de 80,6%. Care este cantitatea de zahăr cristalizat K pur care se obține în prima cristalizare la 100 g masă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de masă groasă, kg; Bx și B /x conținutul de substanță uscată al siropului și, respectiv, al masei groase, %; 64,9 kg/100 kg sirop. Se dă masa groasă cu puritatea de 90% și conținut de substanță uscată de 94%. Siropul intercristalin are puritatea de 80,6%. Care este cantitatea de zahăr cristalizat K pur care se obține în prima cristalizare la 100 g masă? Rezolvare: , în care: Q puritatea masei, % Bx - conținutul de substanță uscată al masei, %; Q/ puritatea siropului
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Siropul intercristalin are puritatea de 80,6%. Care este cantitatea de zahăr cristalizat K pur care se obține în prima cristalizare la 100 g masă? Rezolvare: , în care: Q puritatea masei, % Bx - conținutul de substanță uscată al masei, %; Q/ puritatea siropului intercristalin, %; 45,5 g zahăr cristalizat. Aplicația 11 Care este compoziția, în %, a unei melase ce rezultă de la centrifugarea masei de produs final ce are 39% conținut de zahăr cristalizat, o puritate de 77,3% și un conținut de substanță
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
93%. Ce coeficient de saturație și ce coeficient melasigen are melasa evaporată, dacă Ho = 2,334 (pentru 40°C)? Rezolvare: Compoziția masei de produs: Conținut de zahăr: 71,889%. Conținut nezahăr: 21,111%. Conținut de apă: W = 100-93=7%. Compoziția siropului corespunzător la 100 kg masă (S). Conținut de zahăr: PS = Pmasa = Zahăr cristale = 71,889-39=39%. Conținut de nezahăr Nz = 21,111% masă. Conținut de apă W = 7% (100-93). Masa siropului S = 61 kg. Compoziția procentuală a siropului: 53,916
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
21,111%. Conținut de apă: W = 100-93=7%. Compoziția siropului corespunzător la 100 kg masă (S). Conținut de zahăr: PS = Pmasa = Zahăr cristale = 71,889-39=39%. Conținut de nezahăr Nz = 21,111% masă. Conținut de apă W = 7% (100-93). Masa siropului S = 61 kg. Compoziția procentuală a siropului: 53,916%; 4,608% ; 11,475%; 88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
7%. Compoziția siropului corespunzător la 100 kg masă (S). Conținut de zahăr: PS = Pmasa = Zahăr cristale = 71,889-39=39%. Conținut de nezahăr Nz = 21,111% masă. Conținut de apă W = 7% (100-93). Masa siropului S = 61 kg. Compoziția procentuală a siropului: 53,916%; 4,608% ; 11,475%; 88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
vas 100 ml apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă zahărul. După dizolvarea zahărului se urmărește temperatura zahărului dizolvat. Când soluția atinge temperatura de 115-117°C, se introduce glucoza, care a fost inițial încălzită. Se continuă fierberea, amestecând continuu siropul cu o lopățică din lemn, până la 145-148°C. La 145°C se răstoarnă masa de caramel pe masa termală rece, unde se lasă să se răcească întorcându-se continuu de la margini spre mijloc. După răcire se adaugă colorantul și acidul
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
răcire se adaugă colorantul și acidul diluat cu aroma, se continuă frământarea pentru uniformizare, se trece masa de caramel pe masa termală caldă(102 -105°C), urmează apoi formarea în dropsuri prin turnare. Bomboanele calde se brumează prin pulverizarea unui sirop de zahăr cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
diluat cu aroma, se continuă frământarea pentru uniformizare, se trece masa de caramel pe masa termală caldă(102 -105°C), urmează apoi formarea în dropsuri prin turnare. Bomboanele calde se brumează prin pulverizarea unui sirop de zahăr cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș de caramel și diferite umpluturi : pastă de fructe, siropuri, fondant, jeleu, ciocolată, pralină. Bomboanele drajeuri sunt formate dintr-un miez de pralină, zahăr, cacao, fructe caramel, jeleu și un înveliș sticlos colorat cu coloranți alimentari. 2.1.Analiza senzorială Se examinează aspectul exterior, aspectul interior și se face degustarea
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Analiza bomboanelor de laborator Produsele zaharoase, care se obțin prin acoperirea unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, cu înveliș din masa de zahăr, sirop de glucoză, prin rostogolire în turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu: de zahăr, fondant, fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, au înveliș din masă de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
glucoză, prin rostogolire în turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu: de zahăr, fondant, fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, au înveliș din masă de zahăr, sirop de glucoză, cacao, ciocolată. La fabricarea acestora se respecta următoarele instrucțiuni tehnologice : nu se admite adăugarea de substanțe sintetice, îndulcitoare, antiseptice și nici înlocuirea adaosurilor naturale cu esențe și coloranți, cu excepția acizilor alimentari ; pentru aromatizare se admit numai uleiuri eterice
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
adaugă 0,032 g acid citric. Se fierbe încă 15 minute, apoi se adaugă 60 g de glucoză încălzită la 40°C, se continuă fierberea 1-2 ore până la verificarea probei. Acest lucru se efectuează prin recoltarea unei cantități mici de sirop îngroșat între două bețișoare. Dacă proba se desface ușor se întrerupe fierberea, se adaugă colorantul și aroma, se omogenizează, apoi masa fiartă se toarnă în tăvi pudrate cu amidon, pentru a evita lipirea.Repartizarea uniformă a masei de rahat se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
200 suc de morcov și se va consuma cu 1/2 oră înainte de micul dejun și/sau de prânz, pe durata a 2 săptămâni. Este indicat în: insuficiență hepatică, litiază biliară, bronșită, astm, alergii, tuse convulsivă, dispepsii, reumatism, rahitism, eczeme. Siropul de ridiche neagră este excelent împotriva tusei, oricât de rebelă ar fi ea. Pentru aceasta așezați într-un vas de sticlă sau ceramică în straturi alternative, felii de ridiche neagră și zahăr. A doua zi veți constata că s-a
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
neagră este excelent împotriva tusei, oricât de rebelă ar fi ea. Pentru aceasta așezați într-un vas de sticlă sau ceramică în straturi alternative, felii de ridiche neagră și zahăr. A doua zi veți constata că s-a format un sirop abundent Se vor administra 4 - 6 linguri din acest sirop, zilnic până la dispariția tusei. Acest sirop este, pe de altă parte, excelent ca revitalizant pentru copiii cu probleme de creștere și adolescenții obosiți. De ce nu, și pentru alte vârste, dacă
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]