367,536 matches
-
cu o scară de 20 puncte, conform tabelului 1.2.. tabelul 1.2. Numărul total de puncte Calificativ care se acordă produsului 18......20 foarte bun 15......17,9 bun 11 .....14,9 satisfăcător Sub 11 nesatisfăcător Condiția minimă de calitate pentru livrarea unui produs finit de tip conserva din legume sau fructe este că aceasta să întrunească un punctaj mediu total de minimum 11 puncte. 2 1 E v a lu a rea că ra cteristicilo r p ro b
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
A 33,10 .20N =1,93·N=1,74 M = 10,33g Analiza fructelor uscate Prunele deshidratate se obțin prin deshidratarea fructelor proaspete, în instalații de tip tunel sau alte tipuri de uscătoare. Prunele deshidratate se împart în 3 categorii : calitatea extra; calitatea I ; calitatea a II-a. Prunele destinate uscării trebuie să reprezinte soiuri bogate în substanță uscată (min. 60%), să fie proaspete, sănătoase, fără semne de fermentare, urme de mucegăi sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
10 .20N =1,93·N=1,74 M = 10,33g Analiza fructelor uscate Prunele deshidratate se obțin prin deshidratarea fructelor proaspete, în instalații de tip tunel sau alte tipuri de uscătoare. Prunele deshidratate se împart în 3 categorii : calitatea extra; calitatea I ; calitatea a II-a. Prunele destinate uscării trebuie să reprezinte soiuri bogate în substanță uscată (min. 60%), să fie proaspete, sănătoase, fără semne de fermentare, urme de mucegăi sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1,93·N=1,74 M = 10,33g Analiza fructelor uscate Prunele deshidratate se obțin prin deshidratarea fructelor proaspete, în instalații de tip tunel sau alte tipuri de uscătoare. Prunele deshidratate se împart în 3 categorii : calitatea extra; calitatea I ; calitatea a II-a. Prunele destinate uscării trebuie să reprezinte soiuri bogate în substanță uscată (min. 60%), să fie proaspete, sănătoase, fără semne de fermentare, urme de mucegăi sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
uscării trebuie să reprezinte soiuri bogate în substanță uscată (min. 60%), să fie proaspete, sănătoase, fără semne de fermentare, urme de mucegăi sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care determină 28 în bună parte calitatea produsului finit. Prunele se deshidratează cu sâmburi sau fără sâmburi, cu sau fără codite. Proprietăți organoleptice tabelul 3.1. Calitatea extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Fructe cărnoase, aproape uniforme, cu pielita întrega, subțire și lucioasa Culoare Variabilă, de la negru
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de mucegăi sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care determină 28 în bună parte calitatea produsului finit. Prunele se deshidratează cu sâmburi sau fără sâmburi, cu sau fără codite. Proprietăți organoleptice tabelul 3.1. Calitatea extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Fructe cărnoase, aproape uniforme, cu pielita întrega, subțire și lucioasa Culoare Variabilă, de la negru până la violet închis și roșiatica Gust și miros Caracteristic, plăcut, dulce, acrișor, fără mirăsuri străine( mucegăi, sau alte mirosuri) Starea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sau alte caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care determină 28 în bună parte calitatea produsului finit. Prunele se deshidratează cu sâmburi sau fără sâmburi, cu sau fără codite. Proprietăți organoleptice tabelul 3.1. Calitatea extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Fructe cărnoase, aproape uniforme, cu pielita întrega, subțire și lucioasa Culoare Variabilă, de la negru până la violet închis și roșiatica Gust și miros Caracteristic, plăcut, dulce, acrișor, fără mirăsuri străine( mucegăi, sau alte mirosuri) Starea pulpei Cărnoasa
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
caracteristici organoleptice străine. Recoltarea, transportul, sortarea și spălarea sunt operații, care determină 28 în bună parte calitatea produsului finit. Prunele se deshidratează cu sâmburi sau fără sâmburi, cu sau fără codite. Proprietăți organoleptice tabelul 3.1. Calitatea extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Fructe cărnoase, aproape uniforme, cu pielita întrega, subțire și lucioasa Culoare Variabilă, de la negru până la violet închis și roșiatica Gust și miros Caracteristic, plăcut, dulce, acrișor, fără mirăsuri străine( mucegăi, sau alte mirosuri) Starea pulpei Cărnoasa, elastică Culoarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Minim 65% Cu culoarea pulpei galben închisă și 35% cu culoarea galben-brună. Minim 40% Cu culoarea pulpei galben închisă și 40% cu culoarea galben-brună, 10% prune cu culoarea pulpei bruna. Corpuri străine lipsa lipsa lipsa Proprietăți fizice tabelul 3.2. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. 180 250 270 Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max 200 275 300 Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max 400 550 600 Fructe rupte, buc la
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
curățire - divizare, știind că se prelucrează 5000 kg/h mere, iar pierderile tehnologice pe operații sunt prezentate în schema bloc. ReceptieDepozitare Sortare Spălare Curatire-Divizare Uscare Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
știind că se prelucrează 5000 kg/h mere, iar pierderile tehnologice pe operații sunt prezentate în schema bloc. ReceptieDepozitare Sortare Spălare Curatire-Divizare Uscare Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
se prelucrează 5000 kg/h mere, iar pierderile tehnologice pe operații sunt prezentate în schema bloc. ReceptieDepozitare Sortare Spălare Curatire-Divizare Uscare Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Sortare 30 FIȘA DE LUCRU NR.3 Proprietăți organoleptice la fructe deshidratate tabelul 3.4. Calitatea Extra Calitatea I Calitatea ÎI Aspect Culoare Gust și miros Starea pulpei Culoarea pielitei Corpuri străine Proprietăți fizice la fructe deshidratate tabelul 3.5. Calitatea Extra I ÎI Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max. Fructe întregi cu sâmburi la 1 kg, max Fructe jumătăți fără sâmburi la 1 kg, max Fructe rupte, buc la 100 Fructe neajunse la maturitate Fructe pătate, bucăți la
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
o ușoară formă de separare în partea superioară a lichidului în repaos; Culoare Roșie sau roșie-portocalie, uniformă, caracteristică tomatelor coapte; Gust și miros Plăcut, caracteristic, fără gust și miros străin. Proprietăți fizice, chimice și microbiologice tabelul 7.2. Caracteristici de calitate Condiții de admisibilitate Substanță uscată solubila, grade refractometrice la 20°C, min. 7 Aciditate totală, în acid malic, g la 100 g, ml max. 0,6 Clorura de sodiu, %max. 0,6 Cenușă, g la 100 ml max. 0,45
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
tomate se păstrează în magazii curate, uscate, ferite de razele solare, aerisite , la o temperatură constantă de 5 12°C. În anotimpul cald se va controla lunar starea șucului. Fiecare transport de suc trebuie să fie însoțit de certificat de calitate. În condițiile de depozitare de mai sus sucul poate să-și păstreze calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se obține prin zdrobirea și strecurarea tomatelor și concentrarea prin fierbere a șucului
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
o temperatură constantă de 5 12°C. În anotimpul cald se va controla lunar starea șucului. Fiecare transport de suc trebuie să fie însoțit de certificat de calitate. În condițiile de depozitare de mai sus sucul poate să-și păstreze calitatea timp de 9 luni. 2. Analiza bulionului și a pastei de tomate, ketchupului Bulionul se obține prin zdrobirea și strecurarea tomatelor și concentrarea prin fierbere a șucului, până la consistentă de bulion sau pastă. După conținutul de substanță uscată solubila, bulionul
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
se întinde o cantitate de 20 g de muștar, într-un strat cât mai subțire și se cercetează cu ochiul liber prezenta corpurilor străine(nisip, insecte, impurități minerale). Boia de ardei Boiaua de ardei se fabrică în următoarele tipuri și calități: A) de tip dulce : calitatea extra și calitate superioară B) de tip iute : de calitatea I și a II-a. Caracteristici de calitate pentru boiaua de ardei tabelul 7.7. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Pulbere
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
20 g de muștar, într-un strat cât mai subțire și se cercetează cu ochiul liber prezenta corpurilor străine(nisip, insecte, impurități minerale). Boia de ardei Boiaua de ardei se fabrică în următoarele tipuri și calități: A) de tip dulce : calitatea extra și calitate superioară B) de tip iute : de calitatea I și a II-a. Caracteristici de calitate pentru boiaua de ardei tabelul 7.7. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Pulbere fină, catifelata, fără puncte de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
muștar, într-un strat cât mai subțire și se cercetează cu ochiul liber prezenta corpurilor străine(nisip, insecte, impurități minerale). Boia de ardei Boiaua de ardei se fabrică în următoarele tipuri și calități: A) de tip dulce : calitatea extra și calitate superioară B) de tip iute : de calitatea I și a II-a. Caracteristici de calitate pentru boiaua de ardei tabelul 7.7. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Pulbere fină, catifelata, fără puncte de culoare albă sau
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și se cercetează cu ochiul liber prezenta corpurilor străine(nisip, insecte, impurități minerale). Boia de ardei Boiaua de ardei se fabrică în următoarele tipuri și calități: A) de tip dulce : calitatea extra și calitate superioară B) de tip iute : de calitatea I și a II-a. Caracteristici de calitate pentru boiaua de ardei tabelul 7.7. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Pulbere fină, catifelata, fără puncte de culoare albă sau neagră Pulbere fină Culoare Roșu -aprins până la
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
străine(nisip, insecte, impurități minerale). Boia de ardei Boiaua de ardei se fabrică în următoarele tipuri și calități: A) de tip dulce : calitatea extra și calitate superioară B) de tip iute : de calitatea I și a II-a. Caracteristici de calitate pentru boiaua de ardei tabelul 7.7. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Pulbere fină, catifelata, fără puncte de culoare albă sau neagră Pulbere fină Culoare Roșu -aprins până la portocaliu Roșu-gălbui până la roșu Uniformă cărămiziu închis Brun-galbui
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
se fabrică în următoarele tipuri și calități: A) de tip dulce : calitatea extra și calitate superioară B) de tip iute : de calitatea I și a II-a. Caracteristici de calitate pentru boiaua de ardei tabelul 7.7. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Pulbere fină, catifelata, fără puncte de culoare albă sau neagră Pulbere fină Culoare Roșu -aprins până la portocaliu Roșu-gălbui până la roșu Uniformă cărămiziu închis Brun-galbui până la brun verzui Gust Specific de ardei, plăcut, dulceag fără gust
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
amărui Foarte iute, persistent Miros Specific de ardei, plăcut, fără miros de încins , de mucegăi sau miros străin Specific de ardei, fără miros de mucegăi sau alt miros străin. 49 Caracteristici fizice și chimice tabelul 7.8. Tipul Dulce Iute Calitatea extra superioară I ÎI Umiditatea, % max. 11 11 11 11 Capsaicină, % max. 0,01 0,025 0,05 0,1 Substanțe solubile în eter, % max. 14 18 16 15 Cenușă totală, % max. 6,5 7 8 12 Cenușă insolubila în
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
cât mai mare; pulpa să fie roșie intensă, suficient de consistentă; maturitatea fructelor - uniformă; Creșterea sau scăderea s.u. cu 1% față de conținutul standard (5%) duce la îmbunătățirea/ înrăutățirea randamentului de concentrare cu 15 20%, a timpului de lucru, a calității pastei, determină consumul de energie. Analize chimice 1. determinarea substanței uscate solubile; 2. conținut în NaCl; 3. determinarea acidității titrabile. 1. Determinarea substanței uscate solubile Modul de lucru se iau 10g produs și se introduc într-un pahar Berzelius; se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
pastă de tomate Sarcina de lucru: Efectuați analiza senzorială a pastei de tomate având la dispoziție 2 mostre. Completați fișa de degustare folosind scară de punctaj. FIȘA DE DEGUSTARE tabelul 7.10. Denumirea probei Interpretarea și data fabricației Indice de calitate Punctaj general Aspect Culoare Gust Miros Consis tentă ●Activitatea se desfășoară în grupe de maximum 3 studenți; Fiecare grupă va analiza două mostre diferite de pastă de tomate; ●Punctajul real se află înmulțind punctajul întrunit cu coeficienți de importanță; După
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]