1,621 matches
-
flacără albăstruie. Este miscibil cu apa în orice proporție și miscibil cu acetonă, cloroform, eter, glicerină, uleiuri vegetale. Condițiile de livrare pe care trebuie să le îndeplinească alcoolul etilic rafinat sunt reglementate prin standarde, funcție de calitate și destinație. Anexa XVII. FERMENTAȚIA ALCOOLICĂ Fermentația alcoolică este un proces biochimic de oxido- reducere, anaerob, prin care sub acțiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor, zahărul fermentescibil este metabolizat în alcool etilic, dioxid de carbon, produse secundare și o cantitate de energie consumată pentru biosinteza compușilor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Este miscibil cu apa în orice proporție și miscibil cu acetonă, cloroform, eter, glicerină, uleiuri vegetale. Condițiile de livrare pe care trebuie să le îndeplinească alcoolul etilic rafinat sunt reglementate prin standarde, funcție de calitate și destinație. Anexa XVII. FERMENTAȚIA ALCOOLICĂ Fermentația alcoolică este un proces biochimic de oxido- reducere, anaerob, prin care sub acțiunea echipamentului enzimatic al microorganismelor, zahărul fermentescibil este metabolizat în alcool etilic, dioxid de carbon, produse secundare și o cantitate de energie consumată pentru biosinteza compușilor celulari ai
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu folosirea redusă a zahărului. Utilizarea preparatelor enzimatice pe baza enzimei glucozofosfat- izomerază permite transformarea glucozei în fructoză, ceea ce duce la majorarea puterii de îndulcire, ajungîndu-se la 225% față de zaharoză. Fructoza este fermentată ușor de levuri la alcool etilic. Inițiatorii fermentației alcoolice sunt levurile (drojdiile) care prezintă microorganisme monocelulare de proveniență vegetală din familia Mycophyta. Levurile stau la baza tehnologiei pîinii, berii, cidrului, vinului, alcoolului etilic. Ca urmare a selecțiilor naturale și dirijate îndelungate au fost selectate rase de levuri pentru
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cuprinde drojdii alcooligene, genul Kluyveromyces fermentează lactoza la lactază sau la alcool etilic, iar genul Debarymyces se utilizează în industria cărnii. Drojdiile din familia Cryptococcaceae, genurile Candida și Torulopsis se folosesc pentru obținerea de biomasă proteică. Majoritatea drojdiilor folosite în fermentația alcoolică aparțin genului Saccharomyces ( Meyen ) Ress, deoarece fermentează bine glucidele. Ele se caracterizează prin faptul că nu formează micelii tipice, produc 1÷4 spori, sunt adaptate la condiții de anaerobioză, iar puterea de fermentare depășește puterea de respirație. Specia Saccharomyces
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
producerea alcoolului etilic, pîinii și berii. Sușele acestei specii fermentează cel mai bine substraturile zaharificate de amidon deoarece pot fermenta și dextrinele simple. Specia Saccharomyces uvarum este rezistentă la frig și nu formează spumă. Unele sușe de levuri, utilizate la fermentația sucului din struguri, formează 12÷13% vol. de alcool, motiv pentru care se folosesc în vinificație. Specia Saccharomyces carlsbergensis include sușele de levuri de bere, obținută prin fermentarea inferioară. După gradul de fermentare nu diferă de Saccharomyces cerevisiae, dar sunt
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mustul de struguri pînă la o concentrație alcoolică de 16% vol. Specia Saccharomyces oviformis se folosește la producerea vinurilor spumante, fiind rezistentă la concentrații mari în alcool ( pînă la 18% ). După proprietățile fizice, levurile se împart în două grupe: de fermentație inferioră și de fermentație superioară. Levurile de fermentație superioară în stadiul fermentației intensive sunt eliminate la suprafața lichidului fermentat sub forma unui strat gros de spumă și se păstrează astfel pînă la terminarea procesului. După sedimentare, aceste levuri rar dau
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
la o concentrație alcoolică de 16% vol. Specia Saccharomyces oviformis se folosește la producerea vinurilor spumante, fiind rezistentă la concentrații mari în alcool ( pînă la 18% ). După proprietățile fizice, levurile se împart în două grupe: de fermentație inferioră și de fermentație superioară. Levurile de fermentație superioară în stadiul fermentației intensive sunt eliminate la suprafața lichidului fermentat sub forma unui strat gros de spumă și se păstrează astfel pînă la terminarea procesului. După sedimentare, aceste levuri rar dau un precipitat dens. Temperatura
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de 16% vol. Specia Saccharomyces oviformis se folosește la producerea vinurilor spumante, fiind rezistentă la concentrații mari în alcool ( pînă la 18% ). După proprietățile fizice, levurile se împart în două grupe: de fermentație inferioră și de fermentație superioară. Levurile de fermentație superioară în stadiul fermentației intensive sunt eliminate la suprafața lichidului fermentat sub forma unui strat gros de spumă și se păstrează astfel pînă la terminarea procesului. După sedimentare, aceste levuri rar dau un precipitat dens. Temperatura optimă de fermentație este
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Saccharomyces oviformis se folosește la producerea vinurilor spumante, fiind rezistentă la concentrații mari în alcool ( pînă la 18% ). După proprietățile fizice, levurile se împart în două grupe: de fermentație inferioră și de fermentație superioară. Levurile de fermentație superioară în stadiul fermentației intensive sunt eliminate la suprafața lichidului fermentat sub forma unui strat gros de spumă și se păstrează astfel pînă la terminarea procesului. După sedimentare, aceste levuri rar dau un precipitat dens. Temperatura optimă de fermentație este 28÷30°C și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de fermentație superioară în stadiul fermentației intensive sunt eliminate la suprafața lichidului fermentat sub forma unui strat gros de spumă și se păstrează astfel pînă la terminarea procesului. După sedimentare, aceste levuri rar dau un precipitat dens. Temperatura optimă de fermentație este 28÷30°C și fermentează 1/3 din rafinoză. In această categorie intră levurile pentru producerea alcoolului etilic, pîinii și unele sușe pentru bere (S. cerevisiae ). Levurile de fermentație inferioară se dezvoltă în lichidul fermentat, nu trec la suprafață
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
aceste levuri rar dau un precipitat dens. Temperatura optimă de fermentație este 28÷30°C și fermentează 1/3 din rafinoză. In această categorie intră levurile pentru producerea alcoolului etilic, pîinii și unele sușe pentru bere (S. cerevisiae ). Levurile de fermentație inferioară se dezvoltă în lichidul fermentat, nu trec la suprafață în spumă, dar formează flocule (proces cauzat de structura cleioasă a învelișului lor) și se sedimentează repede. Temperatura optimă de fermentație este de 8÷12°C și metabolizează complet și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și unele sușe pentru bere (S. cerevisiae ). Levurile de fermentație inferioară se dezvoltă în lichidul fermentat, nu trec la suprafață în spumă, dar formează flocule (proces cauzat de structura cleioasă a învelișului lor) și se sedimentează repede. Temperatura optimă de fermentație este de 8÷12°C și metabolizează complet și rafinoza, datorită prezenței în complexul enzimatic a α- galactozidazei. Acestei grupe îi aparțin levurile pentru vin, bere, cidru (S. oviformis, S. carlsbergensis, S. uvarum, S. vini). Levurile de fermentație inferioară sunt
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
optimă de fermentație este de 8÷12°C și metabolizează complet și rafinoza, datorită prezenței în complexul enzimatic a α- galactozidazei. Acestei grupe îi aparțin levurile pentru vin, bere, cidru (S. oviformis, S. carlsbergensis, S. uvarum, S. vini). Levurile de fermentație inferioară sunt absolut necesare în cazul producerii băuturilor saturate cu dioxid de carbon (vinuri spumante), lucru posibil numai în cazul fermentării în lichidul fermentat și la temperaturi joase. Activitatea vitală a levurilor este determinată de procesele de asimilare și dezasimilare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
apă. Ambele procese sunt exoterme. In procesul de transformare a glucozei în alcool etilic se degajă 131 kJ/mol glucoză (728 kJ/kg ), iar prin respirația aerobă se degajă 2874 kJ/mol glucoză (15967 kJ/kg). Se constată că în timpul fermentației alcoolice se elimină de aproximativ 22 ori mai puțină energie decît în timpul respirației aerobe a levurilor. La dimensionarea suprafeței de transfer termic a fermentatoarelor se iau în calcul valori cuprinse în intervalul 550 ÷ 890 kJ/kg glucoză transformată, valori rezultate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
iau în calcul valori cuprinse în intervalul 550 ÷ 890 kJ/kg glucoză transformată, valori rezultate din determinările experimentale. Aceste valori se explică printr-o medie ponderată a cantității de glucoză utilizată de drojdii în respirație (1÷6% ) și respectiv în fermentație. In faza inițială a fermentației, administrarea oxigenului mărește viteza de înmulțire a levurilor, care ulterior în condiții anaerobe realizează fermentația. In cazul respirației aerobe levurile folosesc mai rațional substanțele nutritive, acest proces duce însă la stoparea fermentației. Suprimarea levurilor cu ajutorul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în intervalul 550 ÷ 890 kJ/kg glucoză transformată, valori rezultate din determinările experimentale. Aceste valori se explică printr-o medie ponderată a cantității de glucoză utilizată de drojdii în respirație (1÷6% ) și respectiv în fermentație. In faza inițială a fermentației, administrarea oxigenului mărește viteza de înmulțire a levurilor, care ulterior în condiții anaerobe realizează fermentația. In cazul respirației aerobe levurile folosesc mai rațional substanțele nutritive, acest proces duce însă la stoparea fermentației. Suprimarea levurilor cu ajutorul aerului se numește efectul Pasteur
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
se explică printr-o medie ponderată a cantității de glucoză utilizată de drojdii în respirație (1÷6% ) și respectiv în fermentație. In faza inițială a fermentației, administrarea oxigenului mărește viteza de înmulțire a levurilor, care ulterior în condiții anaerobe realizează fermentația. In cazul respirației aerobe levurile folosesc mai rațional substanțele nutritive, acest proces duce însă la stoparea fermentației. Suprimarea levurilor cu ajutorul aerului se numește efectul Pasteur. In cazul aerării, fenomenele anaerobe de glicoliză și fermentație, neeconomice din punct de vedere energetic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și respectiv în fermentație. In faza inițială a fermentației, administrarea oxigenului mărește viteza de înmulțire a levurilor, care ulterior în condiții anaerobe realizează fermentația. In cazul respirației aerobe levurile folosesc mai rațional substanțele nutritive, acest proces duce însă la stoparea fermentației. Suprimarea levurilor cu ajutorul aerului se numește efectul Pasteur. In cazul aerării, fenomenele anaerobe de glicoliză și fermentație, neeconomice din punct de vedere energetic, sunt înlocuite prin respirație, proces care utilizează cu mult mai multă eficiență materia primă organică în vederea asigurării
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care ulterior în condiții anaerobe realizează fermentația. In cazul respirației aerobe levurile folosesc mai rațional substanțele nutritive, acest proces duce însă la stoparea fermentației. Suprimarea levurilor cu ajutorul aerului se numește efectul Pasteur. In cazul aerării, fenomenele anaerobe de glicoliză și fermentație, neeconomice din punct de vedere energetic, sunt înlocuite prin respirație, proces care utilizează cu mult mai multă eficiență materia primă organică în vederea asigurării necesităților energetice. Glicoliza este limitată în aceste cazuri la producerea unor cantități mici de acid piruvic, suficiente
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în vederea asigurării necesităților energetice. Glicoliza este limitată în aceste cazuri la producerea unor cantități mici de acid piruvic, suficiente pentru a iniția ciclul acizilor tricarboxilici și a furniza astfel, pe cale aerobă, energia necesară activității vitale a celulelor. In prezența oxigenului fermentația alcoolică încetează și drojdia obține energia necesară dezvoltării ei prin respirație oxigenată. In acest caz se consumă glucoză mult mai puțină și ceea ce se consumă nu se transformă în alcool ci pentru dezvoltarea și înmulțirea drojdiilor. Cele mai importante enzime
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
obține energia necesară dezvoltării ei prin respirație oxigenată. In acest caz se consumă glucoză mult mai puțină și ceea ce se consumă nu se transformă în alcool ci pentru dezvoltarea și înmulțirea drojdiilor. Cele mai importante enzime implicate în procesul de fermentație alcoolică sunt: • invertaza sau zaharaza ( β - fructofuranozidază ) - scindează zaharoza în glucoză și fructoză; • maltaza ( α- glucozidază ) - scindează maltoza în glucoză; • zimaza - transformă glucoza și fructoza în alcool etilic și bioxid de carbon. Maltaza prezintă activitate optimă în soluție practic neutră
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
origine bacteriană (Zymomonas mobilis) transformările se conformează schemei Entner - Dondoroff. Degradarea anaerobă a glucidelor reprezintă un proces oxidativ care se petrece în organismele vii fără participarea oxigenului. Acest proces prezintă două aspecte: glicoliza - care se petrece în organismul regnului animal; fermentația anaerobă - care este specifică microorganismelor, dar poate avea loc uneori și în plantele superioare. Glicoliza reprezintă procesul de degradare anaerobă a glucozei sau glicogenului care are drept rezultat formarea acidului lactic și poartă numele de calea glicolitică Embden- Meyerhof - Parnas
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
numele de calea glicolitică Embden- Meyerhof - Parnas. Sistemul multienzimatic care acționează catalitic în etapele succesive ale procesului cuprinde 11 enzime localizate în afara mitocondriilor, în citosolul celulelor. Energia eliberată în proces este stocată în legăturile fosfat ale ATP. Mecanismul biochimic al fermentației alcoolice este identic cu cel al glicolizei pînă la formarea acidului piruvic. Transformările glicolitice pot avea punct de plecare glicogenul sau amidonul din care sub influența fosforilazei, acidul fosforic scindează cîte o moleculă de glucoză, cu formarea glucozo-1-fosfatului. Sub acțiunea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
transformările se conformează schemei Entner- Dondoroff . Pe această cale glucidele sunt oxidate la acid 6 - fosfogluconic. Acesta este apoi metabolizat în mod specific, după reacțiile: Acidul piruvic și aldehida fosfoglicerică suferă apoi transformări la alcool etilic și dioxid de carbon. Fermentația alcoolică nu este o fermentație pură. Alături de alcool etilic se formează glicerină, acizi (lactic, acetic, malic, succinic, piruvic, propionic, dimetilgliceric, citric), alcool metilic, alcooli superiori (izobutilic, izoamilic, amilic), esteri, aldehide etc. Alcoolii superiori rezultă în urma proceselor de dezaminare și decarboxilare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Dondoroff . Pe această cale glucidele sunt oxidate la acid 6 - fosfogluconic. Acesta este apoi metabolizat în mod specific, după reacțiile: Acidul piruvic și aldehida fosfoglicerică suferă apoi transformări la alcool etilic și dioxid de carbon. Fermentația alcoolică nu este o fermentație pură. Alături de alcool etilic se formează glicerină, acizi (lactic, acetic, malic, succinic, piruvic, propionic, dimetilgliceric, citric), alcool metilic, alcooli superiori (izobutilic, izoamilic, amilic), esteri, aldehide etc. Alcoolii superiori rezultă în urma proceselor de dezaminare și decarboxilare a aminoacizilor. Aminoacizii din mediul
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]