367,536 matches
-
mostre diferite de pastă de tomate; ●Punctajul real se află înmulțind punctajul întrunit cu coeficienți de importanță; După completarea fiselor de degustare fiecare grupă va prezenta rezultatele obținute. 52 PASTĂ DE TOMATE SCARĂ DE PUNCTAJ tabelul 7.11. Indicatori de calitate Coeficien tul impor tântei 5 puncte 4 puncte 3 puncte 2 puncte 1 punct Omogenitate Culoare: -ton -intensitate Miros: -tipicitate -intensitate Consistentă Gust: -tipicitate -intensitate 2 3 1 2 1 4 6 1 masă, omo genă fără defecte roșie foarte
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
bulion tabelul 7.12. Aspect Culoare Gust și miros Caracteristci organoleptice pentru muștar tabelul 7.13. Tipul Muștar extra Muștar obișnuit Aspectul recipientelor Aspectul conținutului Culoarea Miros Gust Caracteristici organoleptice pentru boiaua de ardei tabelul 7.14. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Culoare Gust Miros 54 55 LUCRAREA 8 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR PASTEURIZATE, TERMOSTERILIZATE (III) COMPOTURILE 1. Analiza compoturilor La fabricarea compoturilor nu se admit utilizarea de acizi alimentari : acid tartric, citric și ascorbic. Caracteristcii
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Tipul Muștar extra Muștar obișnuit Aspectul recipientelor Aspectul conținutului Culoarea Miros Gust Caracteristici organoleptice pentru boiaua de ardei tabelul 7.14. Tipul dulce iute Calitatea extra superioară I ÎI Aspect Culoare Gust Miros 54 55 LUCRAREA 8 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR PASTEURIZATE, TERMOSTERILIZATE (III) COMPOTURILE 1. Analiza compoturilor La fabricarea compoturilor nu se admit utilizarea de acizi alimentari : acid tartric, citric și ascorbic. Caracteristcii organoleptice tabelul 8.1. Aspectul recipientelor a) Cutii la exterior la interior b) Borcane Ermetic închise
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
În același recipient fructele trebuie să fie de aceeasi varietate, cu grad de coacere și dimensiuni apropiate. La compoturile asortate se admit fructe de diferite varietăți și soiuri. Se admit fructe cu defecte prevăzute în standardele de materii prime pentru calitatea I, precum și fructe cu pielita crăpata, semne de lovire; Merele, perele, gutuile trebuie să fie decojite și curățate de căsuța seminala, iar caisle și piersicile pot fi cu sau fără sâmburi. Aspecul siropului Limpede sau opalescent se admit particule fine
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
vegetative, spori sau toxine ale bacteriilor patogene și nici microorganisme, care se pot dezvolta și pot provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
57 Depozitarea și transportul Recipientele cu compoturi de fructe se depozitează în depozite răcoroase, uscate, aerisite și ferite de îngheț, la maximum 20°C și o umiditate relativă de 75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile 2.Determinarea acidității titrabile 3.Determinarea lichid solid 4. Raportul lichidsolid este condiționat
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
depozite răcoroase, uscate, aerisite și ferite de îngheț, la maximum 20°C și o umiditate relativă de 75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile 2.Determinarea acidității titrabile 3.Determinarea lichid solid 4. Raportul lichidsolid este condiționat și specificat pentru fiecare grupă de produse, prin acte normative. Modul de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de sterilizare Denumirea sterilizatorului utilizat Parametrii de lucru: temperatura Parametrii de lucru: presiunea Parametrii de lucru: durată de sterilizare Aplicație : se vor organiza secvențe de procese tehnologice în industria prelucrării legumelor și fructelor 64 65 LUCRAREA 10 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII SIROPURILOR ȘI SUCURILOR DE FRUCTE 1. Analiza siropurilor naturale de fructe 2. Analiza sucurilor de fructe 3. Determinarea conținutului de metale grele La fabricarea siropurilor se admite un conținut de 10% glucoză, raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1 Rezistență la încercarea de durabilitate, zile min 20 Acizi minerali lipsa Cenușă totală, % max. 0,1 Benzoat de sodiu, g/100ml max. 0,07 Dioxid de sulf, g/100 ml 0,006 Cupru, mg/dm3 12 plumb lipsa Verificarea calității la siropuri se face pe loturi de maximum 5000 butelii sirop preparat din același sortiment de suc.Verificarea calității lotului constă în : examinarea exterioară a ambalajelor; examenul organoleptic; examinarea proprietăților fizice și chimice. Determinarea caracteristicilor fizice și chimice la determinarea
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sodiu, g/100ml max. 0,07 Dioxid de sulf, g/100 ml 0,006 Cupru, mg/dm3 12 plumb lipsa Verificarea calității la siropuri se face pe loturi de maximum 5000 butelii sirop preparat din același sortiment de suc.Verificarea calității lotului constă în : examinarea exterioară a ambalajelor; examenul organoleptic; examinarea proprietăților fizice și chimice. Determinarea caracteristicilor fizice și chimice la determinarea benzoatului de sodiu se vor folosi, pentru comparare 0,6 mg acid benzoic; la determinarea cuprului, se vor lua
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
finite. Proprietățile organoleptice specifice fiecărui sortiment se stabilesc prin normele tehnice de ramură. Nu se admite gust și miros străin, de mucegăi, fermentat etc.Proprietățile chimice pentru băuturile îndulcite cu zahăr sau cu zahăr și glucoză prevăzute în standardul de calitate (STAS 10547-83) sunt conform tabelului Caracteristicile chimice ale băuturilor răcoritoare tabelul 10.2. Caracteristici Pe bază de concentrat tip Cola Pe bază de sucuri sau sucuri concentrate de fructe și/sau legume Pe bază de siropuri din fructe și plante
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Plumb, µg/l, max. 100 100 100 100 100 100 100 Cadmiu, µg/l, max. 10 10 10 10 10 10 10 Cupru, µg/l max. 1 1 1 1 1 1 1 2. Analiza sucurilor conservate de fructe Verificarea calității șucului se face pe loturi de maximum 15 tone suc de același fel de fructe, conservat cu aceeași substanță și produs de aceeasi întreprindere.Verificarea calității se face prin examinarea stării ambalajelor, a marcării, a proprietăților organoleptice și a substanțelor
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
1 1 1 1 1 1 1 2. Analiza sucurilor conservate de fructe Verificarea calității șucului se face pe loturi de maximum 15 tone suc de același fel de fructe, conservat cu aceeași substanță și produs de aceeasi întreprindere.Verificarea calității se face prin examinarea stării ambalajelor, a marcării, a proprietăților organoleptice și a substanțelor solubile. Metode de analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
10.5. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine Proprietăți organoleptice la sucuri carbonatate tabelul 10.6. Caracteristici Condiții de admisibilitate Natură siropului Aspectul Culoarea Miros Gust Corpuri străine 71 LUCRAREA 11 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII PRODUSELOR CONCENTRATE OBȚINUTE DIN FRUCTE Analiza dulceții, a gemurilor, a pastelor și a jeleurilor de fructe Dulceața se obține prin fierberea și concentrarea fructelor în sirop de zahăr.La fabricarea dulceței se admite și înlocuirea parțială a zahărului cu glucoză
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
max. 100 Compuși de Plumb lipsa Ambalare, marcare și depozitare Dulceața se ambalează în borcane de sticlă pentru conserve sterilizate, care la rândul lor se ambalează în cutii de carton de 25 Kg. Marcarea cutiilor se efectuează după standardul de calitate. Dulceața se depozitează în depozite răcoroase, întunecoase, fără miros străin, la o temperatură de 10 25°C. Termenul de valabilitate este de 12 luni. produse gelificate - gem, marmelada, jeleuri, paste. Produse negelificate - dulceața sirop. Zahărul că agent de conservare determina
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
mic prin înlocuirea cu zahăr, rezultă o conservare mai bună a produsului; 2. cantitatea de zaharoza folosită; 3. cantitatea inițială de zaharuri - un fruct bogat în zaharuri are nevoie de mai puțin zahăr. 4. temperatura și durata de fierbere; 5. calitatea și cantitatea pectinei pe care o au fructele, gradul de gelificare al unui produs poate mari/micșora accesul apei la microorganisme; 6. valoarea redusă a pH-ului influențează toți ceilalți factori. 73 Produsele conservate cu ajutorul zahărului pot fi influențate de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
g. Pentru gelificarea conținutului recipientelor se admite un adaos de maximum 3% gelatina alimentară sau maximum 5% sorici sau tendoane peste masă minimă a cărnii prevăzute de standard. Șoriciul și tendoanele vor fi curate, opărite și tocate cât mai fin. Calitatea condimentelor trebuie să corespundă dispozițiilor legale sanitare, standardelor sau în lipsă acestora, normelor interne. Cutiile trebuie să fie ermetic închise, nebombate, neturtite, fără fisuri sau neetanșeetăți și neruginite. Cutiile nu trebuie să aibă fisuri suplimentare, iar în interior să nu
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
LUCRAREA 14 FIȘA DE DOCUMENTARE PRIVIND CAPACITATEA DE PRODUCȚIE ÎN INDUSTRIA CONSERVELOR Capacitatea de producție a unei linii sau a unui utilaj reprezintă producția maximă ce poate fi obținută într-o perioadă de timp, respectând o anumita structura sortimentala și calitatea prescrisa a producției. Fazele și parametrii tehnologici sunt stabilite prin instrucțiunile tehnologice care au stat la Baza aprobării sortimentului, capacitatea de productie trebuie determinată. Calculul capacității de productie constă în determinarea cantității de produse ce poate fi fabricată cu echipamentele
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
personalului pe posturi de lucru situate la niveluri ierarhice superioare, ceea ce presupune din partea titularului o calificare, o competență și o răspundere sporită precum și satisfacții materiale și morale mai mari. Selecția personalului - ansamblul proceselor prin care se aleg angajații ce întrunesc calitățile, cunoștințele, deprinderile și aptitudinile necesare realizării obiectivelor, sarcinilor, competențelor și responsabilităților specifice anumitor posturi. Exhaustizareprocesul de eliminare parțială a aerului din recipient, înainte de operațiile de sterilizare. 101 Blanșare-operație tehnologică care are ca scop micșorarea numărului de colonii de spori existenți
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
numărului de colonii de spori existenți pe materiile prime, îndepărtarea /evitarea form/rii gustului și aromelor neplăcute , inactivarea sistemelor enzimatice, etc. Parametri tehnologici mărime ale căror valori pot influiența atât un proces tehnologic de obținere a unui produs cât și calitatea produsului. Regim tehnologic-valori ale unor parametri tehnologici ce trebuie realizate pentru a obține un produs de calitate (caracteristic uneia sau unui grup de operații tehnologice). Rețetă de fabricație cuprinde elementele de bază ale producerii unui aliment, precizând cantitățile de materii
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
inactivarea sistemelor enzimatice, etc. Parametri tehnologici mărime ale căror valori pot influiența atât un proces tehnologic de obținere a unui produs cât și calitatea produsului. Regim tehnologic-valori ale unor parametri tehnologici ce trebuie realizate pentru a obține un produs de calitate (caracteristic uneia sau unui grup de operații tehnologice). Rețetă de fabricație cuprinde elementele de bază ale producerii unui aliment, precizând cantitățile de materii prime și auxiliare necesare pentru a obtine produsele alimentare , repartizarea cantitativa a materiilor prime pe fazele tehnologice
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
pierdut, kg/h. 4925,25 = M3 + 10/100 * 4925,25 Rezultă : M3 = 4432,725 kg/h F3 = 492,525 kg/h ANALIZA SENZORIALĂ A CONSERVELOR DE FRUCTE ȘI LEGUME FIȘA DE DEGUSTARE Denumirea probei Interpretarea și data fabricației Indice de calitate Aspect Culoare Gust Miros Consistentă Pastă de tomate 25.05.2008 Masă omogena, fără defecte roșie natural, foarte tipic natural, foarte tipic Foarte fină, Densă, omogena DETERMINAREA ACIDITĂȚII CONSERVELOR DE FRUCTE ȘI LEGUME Aciditatea produselor consistente și greu filtrabile , conform
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
ÎI, Ed. Tehnică, București 7. Banu, C. - 2008 Tratat de inginerie alimentară, Ed. Tehnică, vol I, ÎI; 8. Banu, C. ș.a., 1993 - Progrese tehnice, tehnologice și științifice în industria Alimentară, Ed. Tehnică, București, vol I. 9. Banu, C. ș.a., 2002 - Calitatea și controlul calității produselor alimentare, Ed. Agir, București. 10. Banu, C., Butu, N., Sahleanu, V., Răsmeriță, D., Stoicescu, A., Hopulele, Ț.2000. Biotehnologii în industria alimentară, editura Tehnică, București; 11. Beceanu, D - 2008 Tehnologia de conservare a alimentelor, Editura PIM
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
București 7. Banu, C. - 2008 Tratat de inginerie alimentară, Ed. Tehnică, vol I, ÎI; 8. Banu, C. ș.a., 1993 - Progrese tehnice, tehnologice și științifice în industria Alimentară, Ed. Tehnică, București, vol I. 9. Banu, C. ș.a., 2002 - Calitatea și controlul calității produselor alimentare, Ed. Agir, București. 10. Banu, C., Butu, N., Sahleanu, V., Răsmeriță, D., Stoicescu, A., Hopulele, Ț.2000. Biotehnologii în industria alimentară, editura Tehnică, București; 11. Beceanu, D - 2008 Tehnologia de conservare a alimentelor, Editura PIM, Iași; 12. Burzo
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
Chavey, A., Muñoz de Chaves, M., Roldan, A., Bermejo, S., Avila, A., and Madrigal, H. 1993-La nutrición en México y la Transición Epidemiológica. Instituto Nacional de la Nutrición, Méxoco, DF; 14. Croitor, N., 1996 - Îndrumar de laborator pentru tehnologia și controlul calității în industria conservelor de legume și fructe, Ed. Fundației Universitare „Dunărea de Jos” Galați. 15. Croitor, N., Lenco, G., 2006 - Tehnologia produselor de origine vegetală. Îndrumar de lucrări practice, Ed. Fundației Universitare „Dunărea de Jos” Galați. 16. Dănăilă M. & COLAB
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]