1,601 matches
-
Crearea unor structuri de distribuție și promovare a produselor. "Bia Na Ri" (Hrana regilor) este numele unei structuri cooperative care a vizat comercializarea unor specialități alimentare în Shannon (Irlanda). Treptat, aceasta a devenit o societate independentă care propune mai ales brânzeturi de fermă foarte căutate. La ora actuală ea grupează oferta majorității producătorilor de brânzeturi din zonă și are piață de desfacere printre toți hotelierii, proprietarii de magazine din toată Irlanda. • Complementaritate între întreprinderi mici și mari. În Navarra (Spania), o
by Ion I. Ionescu [Corola-publishinghouse/Science/1064_a_2572]
-
este numele unei structuri cooperative care a vizat comercializarea unor specialități alimentare în Shannon (Irlanda). Treptat, aceasta a devenit o societate independentă care propune mai ales brânzeturi de fermă foarte căutate. La ora actuală ea grupează oferta majorității producătorilor de brânzeturi din zonă și are piață de desfacere printre toți hotelierii, proprietarii de magazine din toată Irlanda. • Complementaritate între întreprinderi mici și mari. În Navarra (Spania), o asociație regrupează 25 de producători de alimente, produse artizanale, industriale, întreprinderi din diverse sectoare
by Ion I. Ionescu [Corola-publishinghouse/Science/1064_a_2572]
-
dezvoltă cu randament maxim pH-ul produselor alimentare Valorile de pH pot fi determinate grație unor aparaturi speciale și în sisteme semisolide. Acest lucru permite urmărirea, chiar în timpul procesului de fabricație, a acidității unor produse cum ar fi produsele lactate (brânzeturi, unt, iaurt, etc.), de panificație, dulciuri, etc. Untul are gust corespunzător la pH=6-9. În afara acestor valori, atât gustul cât și culoarea se modifică. pH-ul scăzut (2,5) al băuturilor de tip Cola este datorat acidului fosforic. Apele minerale
Aplicaţii ale echipamentelor periferice şi de interfaţare om calculator by Dan Marius Dobrea () [Corola-publishinghouse/Science/259_a_528]
-
atinse pielea femeii, metalul deveni la fel de maleabil ca Rică însuși. Degetele lui nu făcură decât să-l răsucească suplimentar în jurul încheieturii fine, a cărei posesoare se fâstâci în tonuri de roz aprinse și poliglote versiuni de mulțumire. Cum ea comandase brânzeturi după masă, chelnerul se apropie cu un întreg platou asortat, de unde clienta să-și aleagă după gust. Ei însă darul primit pe neașteptate îi distrăsese atenția de la tentațiile gastronomiei, făcând-o să arunce un nume la-ntâmplare către fața cu
[Corola-publishinghouse/Science/84994_a_85779]
-
este cunoscut hrisovul de la 13 martie 1466 prin care Ștefan cel Mare prevedea scutiri de vamă pentru multe mărfuri celor din slobozia Negoiești, care aparțineau de Episcopia de Roman, pentru vite mari și mici, piei de animale domestice și sălbatice, brânzeturi, sare, pește, postav, ceară, miere, fier etc. De la întemeierea Domniei și până încoace sătenii moldoveni erau oameni slobozi. Obștea locuitorilor slobozi se bucura de o libertate absolută, spune R. Rosetti: ei puteau să rămână în satul de baștină sau să
VASLUI. TRADIŢIONALISM… Oameni și întâmplări by ION N. OPREA () [Corola-publishinghouse/Science/91666_a_92808]
-
lucruri ușoare: Mezeluri, salam, ghiudem, limbă, licurini, masline, icre de știucă și negre; supă de clapon cu patèle; pană de somn rasol; clapon ciulama; chifteluțe marinate cu tarhon; pârjoale de nisetru; patricieni la grătar; un purcel la frigare; cataif, tortă; brânzeturi, fructe diverse; vin alb, negru, șampanie etc. Am mâncat din toate; trebuia! Ca mai În vârstă În litere, științe și arte, eu stam la dreapta stăpânei casei. După ce foarte greu m-am ridicat de la masă, pe la zece fără un sfert
Personajul feminin din opera comică a lui I. L. Caragiale by Iulia Murariu Hînțești () [Corola-publishinghouse/Science/91904_a_92327]
-
lucruri ușoare: Mezeluri, salam, ghiudem, limbă, licurini, măsline, icre de știucă și negre; supă de clapon cu patèle; pană de somn rasol; clapon ciulama; chifteluțe marinate cu tarhon; pârjoale de nisetru; patricieni la grătar; un purcel la frigare; cataif, tortă; brânzeturi, fructe diverse; vin alb, negru, șampanie etc. Am mâncat din toate; trebuia! ca mai În vârstă În litere, științe și arte...”. Eroii sunt Însă nu pur și simplu gurmanzi, ci bulimici, variante multiplicate ale unui monstruos Flămânzilă. Tanti Lucsița, «moașa
Personajul feminin din opera comică a lui I. L. Caragiale by Iulia Murariu Hînțești () [Corola-publishinghouse/Science/91904_a_92327]
-
statistice privind producția de prune uscate și alte informații în sprijinul solicitării privind cota; > poziția României cu privire la o solicitarea de cotă la piersici și tomate > solicitare sprijin pentru nuci, conform R 1782/2003. ==> Produse tradiționale din lapte: > lista produselor tradiționale brânzeturi și produse pe bază de lapte, zonele de producție și tehnologiile aplicate. ==> Vin și alcool: > Studiul de cercetare "Evaluarea condițiilor ecoclimatice și ecopedologice ale principalelor areale viticole", prezentat în limba română și engleză. ==> Sectorul fitosanitar > renunțarea la solicitarea perioadei de
by Vasile Puşcaş [Corola-publishinghouse/Science/1093_a_2601]
-
economia domestică, cu alte cuvinte din alimente de proveniență gospodărească, preparate Într-un mod caracteristic dominat de cele trei proceduri consacrate istoric; fierberea, coacerea și frigerea, iar conservarea se asigura prin afumare pentru cărnuri, uscare pentru fructe, conservare prin sare (brânzeturi și legume) și oțet pentru unele legume. Impactul alimentației asupra tipologiei și stării de sănătate Fără Îndoială că acest stil de alimentație a determinat și anumite particularități metabolice la care s-a adaptat Întreaga fiziologie a organismului și În mod
Medicină şi societate by Valeriu Lupu, Valeriu Vasile Lupu () [Corola-publishinghouse/Science/1587_a_2935]
-
dintre acestea și, în România comunistă, a devenit celebru un sat din Oaș ai cărui locuitori erau legal beneficiari ai economiei de piață - zona nu era colectivizată - și ale căror averi proveneau din comerțul cu produse de oierit: carne și brânzeturi, pentru luxul caselor lor. Este adevărat că, aflate în mediul rural, aceste case nu dispuneau nici de apă curentă și nici de canalizare, cel puțin nu din resursele comunității, dar prin mărimea lor și prin dotări depășeau cu mult condițiile
[Corola-publishinghouse/Science/2089_a_3414]
-
tantum și, respectiv, pluralia tantum; între cele două forme sunt mari diferențe semantice. Așa sunt fum (singularia tantum) și fumuri (pluralia tantum, cu sensul „pretenții”), vin (singularia tantum) și vinuri (pluralia tantum, cu sensul de „soiuri” de vin), brânză și brânzeturi, blană și blănuri, mătase și mătăsuri, alamă și alămuri, iarbă și ierburi, treabă și treburi, argint și arginți. În consecință, aceste substantive nu se înscriu într-o opoziție bipolară -ă vs -uri, în planul expresiei, pentru ‘singular’ vs ‘plural’, în
[Corola-publishinghouse/Science/2319_a_3644]
-
20 g grăsimi /100 g produs, din care, cumulativ: grăsimi saturate peste 5 g/ 100 g produs, acizi grași trans peste 1g/100g produs hamburgeri, pizza, produse tip patiserie, cartofi prăjiți alte alimente preparate prin prăjire, maioneze, margarină brânză topită, brânzeturi tartinabile cu conținut de grăsime peste 20% mezeluri grase alte produse similare 3 Alimente cu conținut mare de sare peste 1,5 g sare/100 g produs (sau peste 0,6g sodiu/100g produs) chips-uri, biscuiți sărați covrigei sărați
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
grase alte produse similare 3 Alimente cu conținut mare de sare peste 1,5 g sare/100 g produs (sau peste 0,6g sodiu/100g produs) chips-uri, biscuiți sărați covrigei sărați sticks-uri sărate, snacks-uri, alune sărate semințe sărate, brânzeturi sărate alte produse similare 4 Băuturi răcoritoare orice tip de băuturi răcoritoare, cu excepția apei potabile îmbuteliate sau a apei minerale îmbuteliate 5 Alimente cu conținut ridicat de calorii pe unitatea de vânzare peste 300 kcal pe unitatea de vânzare orice
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
nu consumăm în exces oțet, sare de lămâie, sau diverse băuturi acide, o alimentație unilateral proteică produce în mai mare măsură aciditate în stomac. O cantitate preponderentă de anioni PO4 3, SO4 2, Cl -, este conținută de carne, pește, ouă, brânzeturi și cereale. Excesul de anioni nu este îndepărtat din corp imediat. Legumele, fructele (și laptele) conțin însă o cantitate preponderentă de cationi, Na + , K + , Mg 2+ , Ca 2+, lăsând în cursul digerării reziduuri alcaline, care neutralizează anionii acizi, restabilind echilibrul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
un fel de trezorier, de gestionar al averilor tuturor colacatarilor. Pe rafturile cambuzei sînt numeroase farfurii, castroane, bidoane și borcane pline cu mîncăruri gătite, aduse calde de acasă, dar alterate din cauza condițiilor de păstrare. Lîngă ele sînt "ghiulelele", legume, fructe, brînzeturi, mezeluri, conserve. Pe rafturile de sus sînt așezate de-a valma pături, sacoșe și amintiri (albume foto, reviste), iar pe ultimul raft de jos e sacul cu pîine uscată și mîncarea pentru cîini sau păsărele. Focar de infecție facilitat de
by BRUNO ŞTEFAN [Corola-publishinghouse/Science/998_a_2506]
-
12.000 cadre. Pentru prepararea hranei, au fost consumate: carne 1.484 tone; ceapă 671 tone; cartofi 7.306 tone; fasole boabe 1.853 tone; legume 3.005 tone; ulei 244 tone; zahăr 432 tone; subproduse carne 1.155 tone; brînzeturi 329 tone"208. O medie a consumului de carne pe individ (deținut și angajat) la jumătate de kg pe săptămînă (și tot atîta de subproduse de carne: oase, slănină) nu ar justifica în nici un caz acuzele de subnutriție. În fapt
by BRUNO ŞTEFAN [Corola-publishinghouse/Science/998_a_2506]
-
o înregistrare comercială; • vânzare în relație cu turismul prin care sunt valorificate produsele din propria gospodărie care primește și turiști. Astfel se pot valorifica produsele prin pregătirea unui meniu complet sau prin organizarea de degustări de produse specifice (preparate carne, brânzeturi, lactate proaspete, vinuri, etc.) mai ales când satul este afiliat la o asociație, agenție de turism rural; • vânzare liberă pe loc prin care turiștii sau simplii cumpărători în tranzit ce pot conveni cu proprietarul exploatației să-și culeagă singuri produsele
MODALIT??I DE VALORIFICARE A PRODUSELOR AGRICOLE. COMPLEXELE AGROINDUSTRIALE by Sorin LEESCU () [Corola-publishinghouse/Science/83095_a_84420]
-
care turiștii sau simplii cumpărători în tranzit ce pot conveni cu proprietarul exploatației să-și culeagă singuri produsele pe care doresc să le cumpere (legume, fructe, produse lactate), să participe la activitățile de procesare primară a unor materii prime (unt, brânzeturi, preparate din carne); • vânzare în spații amenajate pe plan local prin care mai mulți agricultori își pot valorifica produsele; aceste magazine colective au în structură spații de depozitare și vânzare, situate în poli de atracție turistică. Avantajul este dat de
MODALIT??I DE VALORIFICARE A PRODUSELOR AGRICOLE. COMPLEXELE AGROINDUSTRIALE by Sorin LEESCU () [Corola-publishinghouse/Science/83095_a_84420]
-
reacțiilor Maillard”, care dau culoarea brună a laptelui, cu atât mai intensă, cu cât temperatura este mai mare; la temperaturi de peste +170 °C, laptele se caramelizează complet. 5. VITAMINELE. Laptele conține atât vitamine liposolubile (se concentrează în smântână, unt și brânzeturi grase), cât și hidrosolubile (trec în laptele smântânit, zer și zară), a căror concentrație variază în limite largi, sub influența a numeroși factori (alimentație, anotimp, expunerea laptelui la soare, tratamentul aplicat laptelui etc). Vitaminele liposolubile * vitaminele A (A1, A2, Retinol
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se asociază cu creșterea cantității de catalază; * proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel de peptone, polipeptide și aminoacizi; * lactaza (mamară) asigură transformarea lactozei în acid lactic; * lipaza (mamară și microbiană) intervine în râncezirea grăsimilor din brânzeturi, reducându-le conservabilitatea. Lipaza de origine mamară este distrusă la +70°C, iar cea microbiană la +80°C. 8. HORMONII. Laptele conține hormoni estrogeni, prolactine (concentrația lor scade pe măsură ce lactația progresează) și progesteron (conținutul este proporțional cu cel de lipide
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
miceții dezvoltați pe un substrat sau chiar de însăși substratul de creștere (cereale, oleaginoase, furaje etc). În grupa micotoxinelor sunt încadrate și specii de mucegaiuri utile, ai căror metaboliți au acțiune antibiotică sau conferă gustul și aroma unor sortimente de brânzeturi (mucegaiuri “nobile”). Există un număr mare de micotoxine, cele mai frecvente fiind: * aflatoxinele deși sunt secretate de un număr mare de mucegaiuri, cel mai mare producător este Aspergillus flavus. Aflatoxinele sunt foarte rezistente la tratamentul termic și exercită un puternic
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
A, care se acumulează în țesuturi (ficat, rinichi, mușchi) și se elimină prin lapte; * patulina este extrem de toxică pentru oameni, animale și plante, fiind creditată cu acțiune mutagenă și carcinogenă; * sterigmatocistinele se întâlnesc în cereale, făină, suc de grepfruit, carne, brânzeturi etc și au efecte toxice și carcinogene asemănătoare cu aflatoxina B1; ele sunt produse, în principal, de Aspergillus versicolor. Depozitarea cerealelor la umidități ridicate favorizează invadarea semințelor de către mucegaiuri; cea mai mare rată de producere a aflatoxinelor se constată atunci când
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Penicillium ciclopium (provoacă convulsii) etc. În cazul brânzeturile topite, incidența aflatoxinelor este mult mai mică, datorită efectului exercitat de unele operațiuni de fabricație (topirea, adaosul sărurilor de topire și valoarea pH-lui), însă este posibilă contaminarea lor ulterioară. Prezența micotoxinelor în brânzeturi este datorată atât mucegaiurilor din mediul ambiant, cât și celor utilizate la fabricație. Dintre mucegaiurile care fac parte din tehnologia specifică de fabricație a unor brânzeturi, o problemă specială o pune Penicillium roqueforti, care produce 3 toxine: una cu toxicitate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de topire și valoarea pH-lui), însă este posibilă contaminarea lor ulterioară. Prezența micotoxinelor în brânzeturi este datorată atât mucegaiurilor din mediul ambiant, cât și celor utilizate la fabricație. Dintre mucegaiurile care fac parte din tehnologia specifică de fabricație a unor brânzeturi, o problemă specială o pune Penicillium roqueforti, care produce 3 toxine: una cu toxicitate foarte redusă; una cu toxicitate relativ slabă și o toxină care provoacă grave alterări ale ficatului. Penicillium camemberti produce mai multe toxine, mai periculos fiind acidul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
iaurtului, iar Lactobacillus acidophyllus este prezentă în laptele acidofil; * subgenul Streptobacterium conține specii de bacterii care se dezvoltă la +28...+32°C. Cea mai răspândită este S. Casei, specie cu acțiune lactozo-fermentativă și proteolitică, proprietăți foarte importante în fermentația unor brânzeturi tari (șvaițer); * subgenul Betabacterium reprezentat de specia Lactobacillus fermenti, întâlnită în cheag și brânzeturi nematurate/maturate; * genul Propionibacterium. Speciile P. freudenreichii și P. shermanii intervin în maturarea șvaițerului, în timp ce P. rubrum determină formarea de colonii roșii (nedorite) în brânzeturi. Grupa
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]