4,630 matches
-
valorificare pentru produsele care nu corespund standardelor proprii consumului proaspăt. În anii cu producții foarte mari sau calamități, în lipsa unei oferte mai bune, livrarea către industrie constituie singura alternativă. Industrializarea are sectoare mai pretențioase la calitatea materiei prime, precum fabricarea conservelor de fructe (compoturi, dulcețuri etc), sau relativ mai modeste în această privință, cum sunt semiindustrializarea, concentratele (de fructe, de legume) sau distilarea. Producătorii care sunt grupați în jurul fabricilor de conserve ar putea avea posibilitatea să încheie în condiții avantajoase contracte
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
are sectoare mai pretențioase la calitatea materiei prime, precum fabricarea conservelor de fructe (compoturi, dulcețuri etc), sau relativ mai modeste în această privință, cum sunt semiindustrializarea, concentratele (de fructe, de legume) sau distilarea. Producătorii care sunt grupați în jurul fabricilor de conserve ar putea avea posibilitatea să încheie în condiții avantajoase contracte de livrare parțială sau totală a produselor pentru procesare. Beneficiarii pot fi interesați în îndrumarea acestor parteneri, investind adesea capital și susținându-le progresul tehnologic în domenii precum încadrarea în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
remunerație scăzută și lipsă de interes). Producătorii individuali erau cei din zonele necooperativizate tot mai puține și țăranii cooperatori în calitate de producători individuali pe loturile în folosință. Acest sector era productiv, realiza mărfuri de calitate, dar prea puține pentru fabricile de conserve (mai mult pentru piața liberă ca produse proaspete). Fabricile de conserve aveau propriile ferme unde se producea în mod specific materia primă necesară, în aceste ferme, care lucrau fie în sistem IAS, fie în sistem intercooperatist (asociații), erau realizate amenajari
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
zonele necooperativizate tot mai puține și țăranii cooperatori în calitate de producători individuali pe loturile în folosință. Acest sector era productiv, realiza mărfuri de calitate, dar prea puține pentru fabricile de conserve (mai mult pentru piața liberă ca produse proaspete). Fabricile de conserve aveau propriile ferme unde se producea în mod specific materia primă necesară, în aceste ferme, care lucrau fie în sistem IAS, fie în sistem intercooperatist (asociații), erau realizate amenajari de irigatii, iar de multe ori tehnologiile folosite erau adaptate pretențiilor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
au realizat producții ceva mai bune. Inițial s-au lansat inițiative de constituire a unor asociații, dar care nu sau consolidat ci s-au destrămat, în principal, din cauza detrunărilor de fonduri, incorectitudinii și nemultumirii participanților. În această perioadă producția de conserve de legume și fructe a scăzut vertiginos datorită dispariției fermelor speciale, creșterii foarte mari a prețurilor la materiile prime, dar și datorită concurenței conservelor din importuri. După anul 2000, producția horticolă a României depășesșe nivelul din perioada comunistă, inclusiv la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
destrămat, în principal, din cauza detrunărilor de fonduri, incorectitudinii și nemultumirii participanților. În această perioadă producția de conserve de legume și fructe a scăzut vertiginos datorită dispariției fermelor speciale, creșterii foarte mari a prețurilor la materiile prime, dar și datorită concurenței conservelor din importuri. După anul 2000, producția horticolă a României depășesșe nivelul din perioada comunistă, inclusiv la fructe (mai puțin la piersici) prețurile la terenurile agricole încep să crească, inclusiv datorită unor cumpărători de peste hotare, totodată consumurile de legume și fructe
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
totodată consumurile de legume și fructe înregistrează o creștere importantă, bazându-se inclusiv pe importuri ieftine din Polonia, Ungaria, dar și din Turcia, Italia etc. Importurile au cuprins tot mai mult și produsele conservate, dar scăderile în producția internă de conserve legume fructe s-a oprit (producția s-a stabilizat) fenomenul se explică prin supraviețuirea unor întreprinderi românești retehnologizate (după 2007) prin proiecte europene și prin apariția de firme mixte cu participare străină. Prin comasarea și arendarea unor terenuri, prin utilizarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
etc), la un preț de vânzare mai ridicat. Accentuăm că nu putem vorbi de o materie primă pentru industrializare la un preț ridicat. Industria produselor conservate din legume și fructe, în România, trecut și prezent. (facultativ) 1. Producția sectorului de conserve horticole înainte de 1989 poate fi caracterizată prin volumul foarte important și calitatea foarte distinctă între produsele destinate exportului și produsele pentru consum intern. Produsele destinate exportului foloseau ambalaje moderne (Twist Off) și aveau rețete cu un conținut normal de zahăr
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
România este o țară cu tradiție agricolă, care beneficiază de condiții climaterice și de sol cum puține țări au în lume. În ultimii 10 ani, datorită schimbărilor care au avut loc la nivel național, în toate sectoarele de activitate, industria conservelor de legume și de fructe a cunoscut un declin accentuat, urmat de o stabilitate corelată cu nivelul real al cererii și ofertei din domeniu. Reactivarea principalelor bazine legumicole din zonele Urziceni, Fierbinți, Țăndărei, Movila, Făcăeni, Grivița, Cuza Vodă, Borcea, Oltenița
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Vodă, Borcea, Oltenița, Vădeni, precum și cele din județele Giurgiu, Teleorman, Dâmbovița, Prahova și Buzău asigură peste 80% din producția de fructe proaspete și trufandale, atât în zona capitalei cât și în alte localități din sudul țării. Industria fructelor și a conservelor de fructe se află într-o perioadă de recesiune datorată lipsei fondurilor și a managementului neadecvat, dar prezintă un potențial însemnat de dezvoltare. În perioada 1990 - 1992, producția medie anuală de tomate pentru procesare a fost de peste 60 mii tone
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
egală. În lucrările științifice sau în contractele cu parteneri străini trebuie evitate denumirile regionale sau neacceptate de dicționarul limbii române moderne. Tomatele pot fi numite pătlăgele roșii sau simplu, roșii, doar într-un context adecvat, de exemplu pe eticheta unor conserve cu denumire tradițională (roșii în bulion etc). 3.2.2. Criteriile de clasificare a produselor horticole Clasificarea botanică (sistematică), grupează produsele horticole în funcție de familia botanică din care fac parte plantele horticole respective. Se utilizeaza denumirea de: legume Cucurbitaceae (castraveți, pepeni
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
o determinare precisă. Când avem de caracterizat un soi nou creat sau când se pune problema exportului, aceste aparate se dovedesc foarte utile pentru stabilirea corectă, în condiții de repetabilitate, a gradului de maturare la un moment dat. Fabricile de conserve mai importante și-au procurat din import aparatură specifică, odată cu investiția inițială. În sectorul de valorificare a cartofului există de asemenea aparate specializate în determinarea elasticității și a grosimii stratului de suber. Penetrometrele măsoară rezistența care o opune pulpa fructului
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
operații. În S.U.A. și Anglia este folosit maturometrul Mather-Platt, cunoscut și în țara noastră. Tenderometrele de diferite tipuri, măsoară forța de strivire. Sunt aparate complicate și precise, adaptabile la diverse produse sau probe. Mult folosite în Germania, la fabricile de conserve pentru mazăre, fasole boabe, mere proaspete, ele pot determina și rezistența la tăiere sau fibrozitatea la sparanghel, țelină, fasole păstăi și porumb zaharat. După Tătaru Mariana și colab., (1998), tomatele de seră supuse compresiunii și ambalate diferențiat pe parcursul păstrării comerciale
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
un conținut de peste 400 ppm în sol și respectiv 200 ppm în plante. Metalele grele mai frecvente, mercurul, cadmiul, plumbul, zincul, cuprul, staniul și arsenul au atins nivele îngrijorătoare în anumite zone (Copșa Mică, Turda, Baia Mare) și în anumite produse (conserve metalice, distilate etc.). Conținutul în radionuclizi a crescut de asemenea în mod constant în anumite zone, datorită activităților miniere sau industriei energetice nucleare. Accidentele sau disfuncționalitățile în manipularea, utilizarea sau depozitarea materialelor și deșeurilor radioactive contribuie la sporirea riscului de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
făinozitate. Cartofii au în medie 23% amiloză și 77% amilopectină. Cu cât crește conținutul în amiloză din amidon, corelat cu diametrul grăuncioarelor și calibrul acestora, temperatura medie de gelificare este mai scăzută. Amilopectina nu gelifică, datorită structurii sale ramificate. Amidonarea conservelor de mazăre verde este un defect de fabricație. Se manifestă ca o tulburare a lichidului de acoperire și poate evolua până la gelificare. Cauza directă este difuzarea amidonului din boabe, prin pielița plesnită, în timpul tratamentelor termice. Un conținut mai ridicat în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Boabele de mazăre din soiuri cu bobul neted cu diametru peste 8 mm și amidon peste 3% sunt predispuse la amidonare. Fertilizarea excesivă cu azot favorizează și ea creșterea cantității de amiloză și mărirea raportului amiloză-amilopectină (Bereșiu, Ileana, 1976). Reziduul conservelor amidonate conține numai amiloză, cu macromolecule liniare. Prin opărire, aceste molecule se umflă, iar la răcire se produce plesnirea pieliții bobului. Din această cauză, soiurile cu un conținut în amiloză scăzut, sau având amiloză cu o masă moleculară mai mică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai puțin acide decât produsele bogate în acid citric. Pentru a fi folosit în industria prelucrătoare, acidul malic se extrage din fructe de sorb sau se produce prin diverse procedee industriale. Se folosește ca acidulant al sucurilor de fructe sau conservelor de tomate, sau în unele rețete de gemuri, jeleuri, bomboane. Dă rezultate foarte bune în corectarea pH-ului. B) Acidul citric este răspândit sub formă liberă sau combinată în toate produsele horticole. Este acidul organic principal conținut în coacăze, căpșune
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
durata acesteia. Fermentația lactică păstrează vitamina C, dar circa 50% trece în lichidul de fermentare. Pierderile mai mici se produc prin opărire cu abur, decât prin opărirea în apă. Termosterilizarea la temperatură înaltă și pe o durată redusă, protejează conținutul conservelor în acid ascorbic, la fel ca și închiderea recipienților sub vid. Conservarea în SO2 sau prezența aminoacizilor cu sulf asigură protecția antioxidantă a vitaminei C. Utilajele de prelucrare emailate sau confecționate din materiale inoxidabile previn inactivarea acestei vitamine în prezența
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
confecționate din materiale inoxidabile previn inactivarea acestei vitamine în prezența ionilor de fier sau cupru. Acidul ascorbic întrebuințat ca aditiv alimentar se produce sintetic prin oxidarea controlată a sorbitolului sau prin procedee biotehnologice. Se întrebuințează ca antioxidant în băuturi și conserve, precum și ca agent de stabilizare (împiedică oxidarea Fe2+, evită oxidarea substanțelor de aromă, conservă prospețimea și fructuozitatea sucurilor). Importanța medicinală și dietetică. Necesarul zilnic pentru un om adult este de 45 mg acid ascorbic, dar crește la 60 mg la
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
urmată de o scădere, în paralel cu acumularea substanțelor fenolice și creșterea conținutului în antociani. Pe parcursul prelucrării produselor horticole, aceste enzime trebuie inactivate. Opărirea (blanșarea) este tratamentul cel mai folosit, înaintea deshidratării, congelării sau termosterilizării. Pasteurizarea sucurilor sau a unor conserve are același efect. Prezența SO2 inhibă mai ales polifenoloxidaza și tirozinaza, dar ceva mai puțin lacaza. Acidul ascorbic, soluțiile în concentrații mici de NaCl, NaHSO 3, precum și anumite detalii ale proceselor tehnologice (presarea sau separarea impurităților prin decantare, filtrare, centrifugare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
carburant și în alte biotehnologii importante, preparatele amilolitice se folosesc în fazele principale. Preparatele enzimatice proteolitice se întrebuințează pentru limpezirea la rece și stabilizarea proteică a sucurilor sau a altor băuturi. Invertaza are aplicații în industria sucurilor și cea a conservelor. Este o enzimă foarte activă, astfel că prin adăugarea de zahăr în sucurile de fructe sau struguri, potențialul lor invertazic natural este suficient pentru a asigura hidroliza în câteva ore. 7.9. Pigmenții produselor horticole Pigmenții vegetali conferă culoarea produselor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
a mașinilor (eșalonarea maturării speciilor pe parcelelor). La toate speciile, dar mai ales la rădăcinoase și cartofi, textura și structura solului trebuie să fie favorabilă (terenuri ușoare, care nu formează bulgări). Exemplele pot continua cu ardeii pentru boia, mazărea pentru conserve, cartofii pentru semipreparate culinare etc. Recoltarea semimecanizată a fructelor are mai multe grade de complexitate. Unele variante sunt predominant manuale, iar mecanizarea este prezentă prin diverse platforme de recoltare și/sau prin manipularea-transportul paletizat al fructelor în lăzi-paletă de către tractoare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
o țară cu tradiție agricolă, o țară care beneficiază de condiții climaterice și de sol cum puține țări au în lume. În ultimii 10 ani, datorită schimbărilor care au avut loc la nivel național, în toate sectoarele de activitate, industria conservelor de legume și fructe a cunoscut un declin accentuat. Reactivarea principalelor bazine legumicole din zonele Urziceni, Fierbinți, Țăndărei, Movila, Făcăeni, Grivița, Cuza Vodă, Borcea, Oltenița, Vădeni, precum și cele din județele Giurgiu, Teleorman, Dâmbovița, Prahova și Buzău, care asigură peste 80
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Borcea, Oltenița, Vădeni, precum și cele din județele Giurgiu, Teleorman, Dâmbovița, Prahova și Buzău, care asigură peste 80% din producția de fructe proaspete și trufandale, atât în zona capitalei cât și în alte localități din sudul țării. Industria fructelor și a conservelor de fructe se află intr-o perioadă de recesiune datorată lipsei fondurilor și managementului neadecvat, dar prezintă un potențial însemnat de dezvoltare. Totuși această industrie va fi capabilă să se redreseze în cel mai scurt timp posibil, dacă societățile producătoare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
dacă societățile producătoare vor reuși să asigure un flux adecvat de materii prime, o tehnologii de prelucrare performantă care să asigure valorificarea eficientă a produselor, minimizarea costurilor de producție și a pierderilor, un marketing adecvat nevoilor proprii. Consumul populației de conserve de legume și produse din legume (în echivalent legume) exclusiv cartofi s-a menținut în linii mari constant (între 2.507,2 mii tone și 2.711,6 mii tone anual/total populație. Acest consum este acoperit fie din comerțul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]