1,601 matches
-
din saramură. La brânzeturile cu mucegai și la cele cu pasta moale, este suficientă o ventilație mai redusă ca intensitate. În timpul acestei etape tehnologice, brânzeturile comportă o serie de tratamente, după cum urmează: * tratarea suprafeței cu sare, ștergerea uscată și răzuirea: * brânzeturi tari se presară sare grunjoasă la suprafață și se freacă cu peria; periodic, se spală coaja cu saramură și se răzuie atunci când este prea groasă; * brânzeturi moi cu mucilagiu întinderea mucilagiului și spălarea cu saramură (opțional); * brânzeturi cu mucegai la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
o serie de tratamente, după cum urmează: * tratarea suprafeței cu sare, ștergerea uscată și răzuirea: * brânzeturi tari se presară sare grunjoasă la suprafață și se freacă cu peria; periodic, se spală coaja cu saramură și se răzuie atunci când este prea groasă; * brânzeturi moi cu mucilagiu întinderea mucilagiului și spălarea cu saramură (opțional); * brânzeturi cu mucegai la interior răzuirea suprafeței; * brânzeturi semitari spălare cu saramură sau cu apă de var. * spălarea = se aplică la toate tipurile de brânză (cu excepția celor care se maturează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
uscată și răzuirea: * brânzeturi tari se presară sare grunjoasă la suprafață și se freacă cu peria; periodic, se spală coaja cu saramură și se răzuie atunci când este prea groasă; * brânzeturi moi cu mucilagiu întinderea mucilagiului și spălarea cu saramură (opțional); * brânzeturi cu mucegai la interior răzuirea suprafeței; * brânzeturi semitari spălare cu saramură sau cu apă de var. * spălarea = se aplică la toate tipurile de brânză (cu excepția celor care se maturează cu Bacterium linens) și se face periodic, cu apă călduță; în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sare grunjoasă la suprafață și se freacă cu peria; periodic, se spală coaja cu saramură și se răzuie atunci când este prea groasă; * brânzeturi moi cu mucilagiu întinderea mucilagiului și spălarea cu saramură (opțional); * brânzeturi cu mucegai la interior răzuirea suprafeței; * brânzeturi semitari spălare cu saramură sau cu apă de var. * spălarea = se aplică la toate tipurile de brânză (cu excepția celor care se maturează cu Bacterium linens) și se face periodic, cu apă călduță; în final, bucățile se așează pe “cant”, pentru
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
defecte. Condiționarea brânzeturilor implică următoarele: * colorarea suprafeței = cu ajutorul carbonatului de calciu, dioxidului de titan, oxizi de fier, ipsos, făină, amidon etc; * ambalarea propriu-zisă = în următoarele variante: * folie metalizată cașerată, hârtie pergaminată, pahare din carton parafinat sau din material plastic (pentru brânzeturi proaspete); * folie de aluminiu lăcuită sau cașerată cu material plastic, celofan și hârtie pergaminată pentru brânzeturile moi cu mucegai (Camembert, Brie); * folie de aluminiu cașerată cu pergament, folie de aluminiu cașerată cu material plastic perforat pentru brânzeturile moi cu mucilagiu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Romadour); * folie de aluminiu lăcuită pentru brânzeturile moi cu mucegai la interior (Roquefort, Bucegi, Homorod); * folie din plastic retractil pentru unele sortimente semitari (Olanda, Trapist) și tari (Cheddar, Svaițer paralelipipedic); * preambalarea în porțiuni mici (0,1-1kg) pentru unele sortimente de brânzeturi semitari (Olanda) și tari (Cheddar, Svaițer); * brânza Parmezan rasă se ambalează în pungi de material plastic, cutii de tablă cositorite și cașerate la interior și capac perforat; * brânzeturile topite se ambalează în folie de aluminiu lăcuită (porțiuni mici) sau în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Parmezan rasă se ambalează în pungi de material plastic, cutii de tablă cositorite și cașerate la interior și capac perforat; * brânzeturile topite se ambalează în folie de aluminiu lăcuită (porțiuni mici) sau în folie de celuloză parafinată (450 g). La brânzeturi pot apare diverse defecte ca urmare a nerespectării parametrilor specifici procesului de fabricație (mai ales a maturării), dar și a celor din timpul depozitării produsului finit (tab. 55, 56, 57). 6.5. Controlul și expertiza calității brânzeturilor Aprecierea calității brânzeturilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
tab. 55, 56, 57). 6.5. Controlul și expertiza calității brânzeturilor Aprecierea calității brânzeturilor constă în determinarea însușirilor organoleptice, fizico-chimice și a celor microbiologice. Importanță ridicată prezintă și stabilirea tăriei cheagului utilizat în procesul de fabricație a diferitelor sortimente de brânzeturi. 6.5.1. Pregătirea probelor pentru analize Brânzeturile pot fi ambalate în cutii din metal/material plastic/carton, în putini din lemn sau în burdufuri (brânza telemea și Fetta, brânzeturi cu pasta moale, brânza frământată etc), dar pot fi comercializate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cheagului utilizat în procesul de fabricație a diferitelor sortimente de brânzeturi. 6.5.1. Pregătirea probelor pentru analize Brânzeturile pot fi ambalate în cutii din metal/material plastic/carton, în putini din lemn sau în burdufuri (brânza telemea și Fetta, brânzeturi cu pasta moale, brânza frământată etc), dar pot fi comercializate și sub formă de roți/prisme de diferite dimensiuni (cașcavalurile) sau alte forme de prezentare (brânzeturile topite). 6.5.1.1. Recoltarea probelor Recoltarea probelor pentru controlul calitativ al brânzeturilor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se trimite la laborator. Dacă lotul este constitut din ambalaje mici (pachete de până la 300g), se recoltează 2% din numărul unităților de ambalaj, dar nu mai puțin de 2 și nu mai mult de 5 unități. La celelalte sortimente de brânzeturi, se deschid 5% din unitățile de ambalaj care formează lotul respectiv, dar nu mai puțin de 2 unități și nu mai mult de 5 unități. Din fiecare ambalaj deschis se recoltează probe parțiale, din care se formează o probă medie
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
diluții în soluție sterilă caldă (+40....+45°C) de citrat de sodiu 2% sau carbonat de sodiu 2% (1 g brânză în 9 ml soluție). 6.5.2. Metode de stabilire a tăriei cheagului Calitatea cheagului influențează randamentul laptelui în brânzeturi, precum și calitatea acestora. Cheagul este un preparat scump și de aceea, utilizarea unui produs cu o putere redusă de închegare, ar determina majorarea costurilor de producție. Principiul metodei: atunci când soluția de cheag are tăria de 1/ 100.000, înseamnă că
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bine exprimate. Se urmăresc eventualele mirosuri și gusturi anormale (de acru, amar, rânced, nutreț, drojdie, mucegai etc). Brânzeturile care prezintă defecte tehnologice sau defecte minore (de structură, consistență, aspect și de culoare), dar fără modificări de prospețime, se prelucrează în brânzeturi topite. Cele care prezintă modificări majore se scot din consum. Aprecierea propriu-zisă a însușirilor organoleptice ale brânzeturilor se efectuează de către o echipă de degustători, în aceleași condiții ca și la laptele de consum, cu respectarea elementelor de apreciere prezentate în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și anexele VII și VIII. 6.5.4. Metode de control a parametrilor fizico chimici de calitate Din punct de vedere fizico-chimic, interesează aciditatea, precum și conținutul brânzei în apă, grăsime și clorură de sodiu. Parametrii normali pentru principalele sortimente de brânzeturi sunt prezentate în tabelul 67. 6.5.4.1. Determinarea acidității Se stabilește prin metoda Thörner (la brânza proaspătă de vacă). Principiul metodei: neutralizarea acizilor din brânză, prin titrare cu hidroxid de sodiu, în prezența unui indicator de culoare. Materiale
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
a brânzei se face conform relației: Grăsime / S.U. (%) = 100 100 x A G * G = conținutul de grăsime determinat cu butirometrul (%); A = conținutul de apă al produsului. 6.5.4.4. Determinarea clorurii de sodiu Principiul metodei: precipitarea clorurilor din brânzeturi cu azotat de argint, în prezența cromatului de potasiu ca indicator. Aparatură și reactivi: capsule de porțelan; balon Erlenmeyer; pâlnie, hârtie de filtru; azotat de argint soluție de 2,906% (1 cm3 soluție corespunde la 0,01 g clorură de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
45°C. Interpretare: formarea de gaze în decurs de 24-48 ore indică prezența bacteriilor coliforme de origine fecală; testul este pozitiv. 6.5.5.3. Determinarea bacteriilor anaerobe sporulate Este o determinare recomandată pentru laptele crud, integral, destinat fabricării de brânzeturi și se realizează prin proba Weinzirl. Aparatură și materiale: baie de apă termoreglabilă; termostat; pipete gradate sterilizate; eprubete sterile de 16 x 160 mm (în fiecare eprubetă sterilizată timp de 30 minute la +120°C, se introduce câte 2 cm3
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
satisfăcător = 1 eprubetă cu gaz; * lapte nesatisfăcător = 2 sau mai multe eprubete cu gaz. 6.5.5.4. Determinarea bacteriilor cazeolitice Principiul metodei: bacteriile cazeolitice hidrolizează cazeina, iar determinarea numărului acestora oferă indicații asupra conservabilității produsului. Metoda este recomandată pentru brânzeturi și unt. Aparatură și medii nutritive: se folosesc aceleași materiale și tehnică de însămânțare ca și la determinarea numărului total de germeni (N.T.G.M.A.), cu excepția mediului nutritiv: triptonă-extract de drojdieglucoză-agar (TEGA) cu lapte degresat steril. Mod de lucru: cutiile Petri
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
realizarea unei bune diureze. Pe măsură ce se realizează obiectivul preconizat în scăderea greutății, rația calorică poate crește zilnic la 1.500-1.800 calorii pe zi, rație ce asigură menținerea greutății în continuare. Alimente interzise în regimul alimentar al persoanei obeze: cașcaval, brânzeturi grase și sărate, lapte integral, iaurt gras; carne grasă, pește gras, mezeluri grase, afumături; ouă prăjite; fructe: stafide, smochine, curmale, struguri, prune, cireșe; oleaginoase: alune, nuci, arahide; grăsimi: frișca, smântână, slănină, untură; sosuri cu rântaș, maioneză; supe și ciorbe grase
Gimnastica aerobica – strategii pentru optimizarea fitnessului by Tatiana Dobrescu () [Corola-publishinghouse/Science/1148_a_1881]
-
de litiază calcică, iar un aport prea mic - sub 600 mg/zi - contribuie la demineralizare osoasă. Aportul necesar de calciu, de 800-1000 mg/zi (recomandare a O.M.S.) rezultă din: carne, legume, fructe, circa 200 mg; laptele și derivatele (iaurt, brânzeturi proaspete, cu conținut în apă mai mare) 400 mg; apa potabilă și apele minerale (circa 2 litri pe zi) 200-300 mg. Dintre apele minerale din țara noastră sunt de recomandat cele care au un conținut în calciu de până la 200
Litiaza renală. Răspândire, cauze, tratament. by Cezar Vlad () [Corola-publishinghouse/Science/91990_a_92485]
-
corhănitul și căratul lemnelor cu carul cu boi la instalațiile de debitare de pa valea Moldoviței și Moldovei. Pentru produsele care le prisoseau din gospodărie aveau sursa de desfacere la familiile de coloniști germani și evrei, cărora le furnizau lapte, brânzeturi și carne. Dezvoltarea industrială a comunei a influențat pozitiv gospodăria țărănească și pe locuitori. Au fost folosite unelte mai bune pentru prelucrarea lemnului, s-au generalizat uneltele de fier pentru grădină și grădinărit, s-au obișnuit cu instalațiile de tip
600 de ani de istorie ai satului vama by Ion Cernat, Elena Lazarovici () [Corola-publishinghouse/Science/83083_a_84408]
-
altceva. (I. Popescu, TVR 1) - Acolo e rubrica venituri și cheltuieli / Acolo e asta, venituri și cheltuieli... b. ...să nu mai vorbim de alte domenii, cum e confecții. (I. Popescu, Realitatea TV, 2007) - cum e domeniul confecții c. Lactate și brânzeturi nu mă atrage, sunt în post. Vreau să merg la fructe și legume. - Raionul lactate și brânzeturi nu mă atrage d. Scăderi salariale este prevăzut în planul anticriză al guvernului pe 2010, nu mărirea taxelor. - Scăderi salariale, asta este prevăzut
[Corola-publishinghouse/Science/85013_a_85799]
-
b. ...să nu mai vorbim de alte domenii, cum e confecții. (I. Popescu, Realitatea TV, 2007) - cum e domeniul confecții c. Lactate și brânzeturi nu mă atrage, sunt în post. Vreau să merg la fructe și legume. - Raionul lactate și brânzeturi nu mă atrage d. Scăderi salariale este prevăzut în planul anticriză al guvernului pe 2010, nu mărirea taxelor. - Scăderi salariale, asta este prevăzut... 2.5. Termenii din metalimbaj În metalimbaj, trăsăturile de gen, număr și persoană ale unui nominal nu
[Corola-publishinghouse/Science/85013_a_85799]
-
plural, -e sau -i (trebi, vremi). Pluralul în -uri al unor substantive feminine masive ca brânză-brânzeturi și verdeață-verdețuri ar putea reprezenta un alt cuvânt, derivat de la singular cu sufixul -uri. O indicație în acest sens ar fi faptul că la brânzeturi, între forma de singular brânză și terminația -uri intervine segmentul -et-. În română, interfixele nu se întâlnesc în morfologia flexionară, ci doar în cea derivativă (rar). Substantivele feminine cu pluralul în -uri sunt puține și pot fi considerate neregulate. O
[Corola-publishinghouse/Science/85013_a_85799]
-
zi, iar în IC moderată/severă la 2 g/zi (52). Ocazional, la pacienții cu decompensări foarte severe trebuie să se scadă, pentru perioade scurte, aportul de sodiu la 0,5-1 g/zi. Pacienții trebuie educați să evite alimentele sărate (brânzeturi sărate, mezeluri, conserve, icre, măsline, murături în saramură etc.), să nu mai adauge sare la masă, să fie atenți la sursele „ascunse” de sodiu (alimentele procesate industrial), să citească etichetele produselor alimentare și să le aleagă pe cele cu un
Afectarea cardiovasculară în boala renală cronică by Bogdan Mircea Mihai, Cristina Mihaela Lăcătușu () [Corola-publishinghouse/Science/91969_a_92464]
-
de vaci cu lapte și de tineretul bovin corespunzător. Tot ei se ocupau și de furaje, ei operau calculatoarele, asigurau lucrările de reparații și întreținere. Întrucât nu reușeau să-și ocupe tot timpul, și-au făcut și o fabrică de brânzeturi. Când un membru al delegației a remarcat prezența cipurilor la urechea vitelor, primul ministru a șoptit, mai mult pentru el: ale noastre n-au nici furaje. Vizita s-a încheiat cu un dineu oficial la Haga, dar și cu un
[Corola-publishinghouse/Science/1455_a_2753]
-
parților. O serie de orașe precum Magnesia și Apollonia și-au pierdut libertatea. Din punct de vedere economic, orașele din Asia Mică jucau un rol de seamă în viața imperiului. De aici se exporta în diferite zone struguri, măsline uscate, brânzeturi, pește, iar din Efes, stridii, argint, fier, cositor, pietre prețioase și semiprețioase. Faimoase erau și țesăturile și bijuteriile din aceste zone. În Asia Mică, s-a creat o pătură puternică care la sprijinit pe împărat. O manifestare a acestei stări
Tiberius Nero Caesar by Mihaela Strungaru-Voloc () [Corola-publishinghouse/Science/91663_a_92801]