315 matches
-
caracterizează printr-o suprafață netedă și fără crăpături, cu un strat continuu de parafină sau de material plastic. Pasta trebuie să fie compactă, fără ochiuri de fermentare, de culoare galben-crem și cu o consistență fină-elastică. Mirosul este specific, iar gustul acrișor, ușor amărui, asemănător gustului de nucă. 6. Brânzeturi cu pastă opărită Aceste brânzeturi se obțin din caș maturat, supus operațiunii de „opărire”, în urma căreia principala proteină (cazeina) capătă însușirea plastică de a se întinde în fire, în anumite condiții de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
noastră se pot clasifica după următoarele criterii: * După compoziția amestecului: * înghețată cu lapte; * înghețată cu fructe. * După ingredientele folosite: * înghețată de fructe = este o înghețată care nu conține produse lactate, dar are un conținut ridicat de zahăr și un gust acrișor; sucul sau siropul de fructe reprezintă 15-25% din amestec; * înghețată cu fructe = după freezare, în mix este înglogat un anumit fruct (fructe întregi sau piure de fructe); * înghețată de lapte = deși mixul este bazat pe produse lactate, conținutul de grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
sâmburi, acestea sunt dispersate neuniform și imprimă intensificări zonale de culoare. Structura înghețatei trebuie să fie fină și omogenă, fără cristale de gheață și fără aglomerări de grăsime sau stabilizatori. Gustul trebuie să fie plăcut și răcoritor, dulce sau dulce acrișor, în funcție de aroma / adaosul utilizat în procesul de fabricație. Mirosul produsului trebuie să fie plăcut, corespunzător aromei sau adaosului întrebuințat. 7.5.3. Metode de control a parametrilor fizico chimici de calitate Se referă la stabilirea acidității înghețatei, precum și a conținutului
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
într-un pahar și se toarnă peste ea apă caldă la 50°C. După 30 de secunde, se scurge apa și se miroase terciul format. Determinarea gustului Gustul se apreciază prin degustare, indicându se eventual anumite caractere particulare constatate (amărui, acrișor, spirtos). Determinarea numărului de puncte negre Se întinde pe o foaie albă sau o placă de sticlă , o cantitate oarecare de amidon, se amestecă bine și se presează cu ajutorul unei lame de sticlă pentru microscop. Se numără punctele negre de sub
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
264 kcal/porție Se prepară rapid Mod de preparare: Salata și spanacul se curăță, se spală, se scurg cu grijă și se pun în salatieră. Se adaugă lintea fiartă, brânza rasă tăiței și se amestecă bine. Se prepară un sos acrișor din gălbenușul de ou, un praf de sare, puțin piper, sucul de la o jumătate de lămâie și 3 linguri de ulei de măsline, amestecând bine toate ingredientele. Se asezonează salata cu sosul obținut și se servește. Un sfat în plus
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
și se adaugă crutoanele picante. Se prepară un sos dintr-o hașmă fiartă, 70 ml de ulei, 3 castraveciori în oțet, sare, piper și 3 linguri de oțet de vin roșu, omogenizând totul cu mixerul. Se asezonează salata cu sosul acrișor și se servește imediat. Știați că... Andivele se găsesc în comerț sub formă de căpățâni; pentru a fi curățată, se așază pe fundul de tăiat și se desface fără a rupe foile, apoi se elimină cotorul și frunzele bătrâne. Pentru
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
un castron 3 linguri de ulei de măsline, sucul de la o jumătate de lămîie (filtrat), sucul de grepfrut, sare, piper și se omogenizează bine. Salata se decorează cu morcovii întregi și cu mărarul în spirală și se servește cu sosul acrișor alături. Salată mixtă cu fructe Ingrediente pentru 4 persoane • 200 g lăptuci • 200 g cicoare roșie • 50 g ruchetă • o roșie • un kiwi • o jumătate de mango • pătrunjel • oțet • ulei de măsline extravirgin • sare Timp de preparare: 15 min. Conținut
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
în piuă și se omogenizează bine cu 50 ml de ulei, sare, piper și zeamă de lămâie. Salata se curăță, se spală și se aranjează pe platou. Se adaugă feliile de piersică, brânza tăiată bucățele și se asezonează cu sosul acrișor. Se servește imediat. Știați că... Primo sale este denumirea italiană pentru cașul proaspăt care se sărează prima oară și are un gust plăcut, dulceag. Se consumă ca atare, asezonat cu puțin ulei de măsline și piper măcinat sau împreună cu legume
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
sau cruzi, cu salată de morcovi și germeni sau cu salată verde, ruchetă și roșii. De asemenea, poate fi folosit la completarea unei salate ușoare, la sezonarea pastelor, a păstăilor de mazăre fierte sau a sparanghelului. Spanac fraged cu sos acrișor Ingrediente pentru 4 persoane • 150 g spanac fraged • 150 g morcovi noi • 100 g dovlecei mici • 20 g germeni de năsturel curățați • lămâie • ulei de măsline extravirgin • sare • piper Timp de preparare: 25 min. Conținut caloric: 162 kcal/porție Fără
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
curăță, se taie rondele și se amestecă totul cu spanacul. Germenii de năsturel se pasează cu mixerul, se adaugă 60 ml de ulei, sucul de la o jumătate de lămâie, sare, piper și se omogenizează bine. Se asezonează salata cu sosul acrișor și se servește imediat. Verdețuri de primăvară cu brânză afumată Ingrediente pentru 6 persoane • 150 g salată verde mixtă • 150 g fasole verde fiartă • 50 g mazăre fiartă • 50 g bob fiert și curățat de pieliță • 6 sparangheli fierți • 100
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
mai uscată se servește, în schimb, cu bob sau năut la cuptor, semințe de bostan prăjite, bulbi de mărar, legume înăbușite, legume în sos picant sau în sos dulce-acrișor, dar poate fi consumată și cu fructe dulci, precum smochinele, sau acrișoare, ca afinele. Spirale cu morcovi Ingrediente pentru 4 persoane • 320 g paste scurte spiralate (fusilli) • 300 g morcovi • pătrunjel • măghiran verde • ulei de măsline • sare • piper boabe Timp de preparare: 15 min. Conținut caloric: 387 kcal/porție Fără ouă Rețetă
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
mic și se omogenizează amestecul cu mixerul, până când se îngroașă. După ce s-a răcit, se încorporează 3 linguri de ulei de măsline și puțină coajă de portocală rasă, amestecând continuu. Se aranjează legumele pe fiecare farfurie, se asezonează cu sosul acrișor și se ornează cu bucățele de coajă de portocală. Dacă se dorește, se pot adăuga câteva felii de portocală curățate de pieliță. Budincă de cartofi cu anghinare Ingrediente pentru 6 persoane • 1 kg cartofi • 3 bucăți de anghinare • lămâie • parmezan
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
se taie în jumătate pe lungime. Ardeii grași se curăță de coajă, de cotor și de semințe, apoi se taie fâșii. Lămâia se curăță de coajă și de pieliță, apoi se stoarce; coaja se taie fideluță. Se prepară un sos acrișor din 80 ml de ulei, zeama de lămâie, sare, piper și o lingură de capere desărate și tocate. Se amestecă într-un castron păstăile de fasole, ardeiul, roșiile tăiate felii, lămâia curățată de pieliță și coaja mărunțită, se asezonează cu
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
80 ml de ulei, zeama de lămâie, sare, piper și o lingură de capere desărate și tocate. Se amestecă într-un castron păstăile de fasole, ardeiul, roșiile tăiate felii, lămâia curățată de pieliță și coaja mărunțită, se asezonează cu sosul acrișor și se servește imediat. Știați că... Pentru a curăța mai ușor păstăile de fasole, se rup mai întâi extremitățile și se înlătură „ața” care le unea, apoi se spală cu apă rece și se scurg. Dacă se consumă gătite, păstăile
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
cresonul se servește împreună cu ouă ori caș de vacă și camembert. Dacă nu, cresonul fiert poate fi adăugat în salata de cartofi fierți cu ceapă verde sau poate fi asezonat cu mozzarella, măsline și ridichi. Salată de legume cu sos acrișor Ingrediente pentru 6 persoane • 500 g ardei grași (galbeni și roșii) • 350 g vinete • o căpățână de lăptuci • un cartof fiert • frunze de ruchetă • 15 măsline verzi • usturoi • ulei de măsline extravirgin • sare Pentru sos: • 3 castraveciori în oțet • capere
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
castraveciorii în oțet, frunzele unei legături de pătrunjel, un cățel de usturoi, o jumătate de lingură de capere desărate, pâinea înmuiată în oțet și bine scursă, un praf de sare și 100 ml de ulei. Se asezonează salata cu sosul acrișor și se servește imediat (dacă nu, sosul se păstrează separat și se amestecă în momentul servirii). Sărmăluțe în foi de varză chinezească Ingrediente pentru 4 persoane • o varză chinezească • 3 tulpini de țelină • 100 g brânză picantă (se poate folosi
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
sos de portocale Salată de crudități cu năut și portocale Salată de andive cu crutoane Salată cu portocale și cocos Salată de crudități cu cașcaval Andivă și fasole roșie cu ierburi aromatice Salată mixtă cu pere Spanac brisée cu sos acrișor Salată de iarnă Salată mixtă cu bob și brânză de oaie Salată de primăvară cu anghinare și cartofi Salată caldă de legume Bucătăria vegetariană: Uleiul de măsline Salată de lăptuci cu mărar și ardei iute Salată de lăptuci și andive
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
verde cu salsa de lămâie Anghinare cu năut și stafide Omletă cu verdeață Bucătăria vegetariană: Cum să preparăm ouăle Chiftele de cartofi cu ardei grași Musaca vegetală Dovlecei gratinați Sărmăluțe în foi de varză chinezească Salată de legume cu sos acrișor Cuiburi de cicoare cu broccoli și mere Legume călite cu brânză casera Cartofi copți cu brânză și busuioc Cartofi înăbușiți în lapte de cocos Bucătăria vegetariană: Patru tehnici tradiționale de a găti sănătos Ardei umpluți cu păstăi de fasole Păstăi
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
Salate Anghinare, cicoare și ceapă franțuzească în sos de portocale Salată de crudități cu năut și portocale Salată verde cu bruschete picante Salată cu portocale și cocos Cocktail de legume cu brânză Salată mixtă cu pere Spanac brisée cu sos acrișor Salată de iarnă Bobi cu brânză de oaie Salată caldă de legume Salată verde cu mărar și ardei iute Salată iceberg cu țelină și coacăze negre Fasole albă cu lăptuci și porumb Fasole cu brânză grasă și măsline Salată verde
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
de legume cu ardei grași Fasole verde și ardei cu sos de lămâie Anghinare cu năut și stafide Chiftele de cartofi cu sos ragu de ardei grași Dovlecei gratinați Sărmăluțe în foi de varză chinezească Salată de legume cu sos acrișor Cuiburi de cicoare cu broccoli și mere Legume călite cu brânză casera Cartofi copți cu brânză și busuioc Cartofi înăbușiți în lapte de cocos Ardei umpluți cu fasole păstăi Mazăre păstăi și sparanghel în sos de curry Roșii umplute Piure
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
roșii cu brânză feta Crema grădinarului Cremă de morcovi Cremă rece de morcovi și curry Cremă rece de năut și crudități Clătite din năut cu garnitură de legume Bruschete fantezie Spirale cu morcovi Musaca de legume Spanac fraged cu sos acrișor Salată mixtă cu bob și brânză de oaie Salată caldă de legume Lasagne vegetale Legume în gelatină Legume crude în castronașe de năut Supă cu varză de Bruxelles Supă de anghinare și morcovi Supă călduță cu busuioc și semințe de
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
și cocos Cocos, lapte de Cremă de ananas cu pepene galben și lapte de cocos Cartofi înăbușiți în lapte de cocos Măcriș Supă de cereale cu legume Tartă de legume cu sos vinegretă Măcriș, germeni de Spanac fraged cu sos acrișor Curry Cremă rece de morcovi și curry Cartofi, salată verde și mozzarella în sos de curry Mazăre păstăi și sparanghel în sos de curry Ravioli cu năut și ciuperci Napi cu două tipuri de sos Cușcuș Cușcuș dulce și salată
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
cu broccoli și mere Budincă de anghinare cu legume marinate Napi cu două tipuri de sos Tartă fragedă cu mere Rodie Portocale cu fistic Salată de iarnă Vinete Vinete cu pâine prăjită Chiftele cu vinete Salată de legume cu sos acrișor Paste cu vinete și mentă Paste cu vinete și brânză de oaie Paste cu dovlecei și ardei grași Budincă de vinete cu busuioc Budincă de vinete cu ardei copți Paste cu vinete și dovlecei crocanți Cremă de legume cu biscuiți
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
Clătite din făină de castane cu cicoare roșie Smochine umplute Sărmăluțe în foi de varză chinezească Măsline Morcovi și roșii cu brânză feta Fasole cu caș și măsline Salată verde cu brânză feta și măsline Salată de legume cu sos acrișor Brioșe cu măsline și salată verde Pizza cu ceapă și măsline Roșii umplute cu orez negru Paste cu dovlecei și ardei grași Pateuri vol-au-vent cu legume și măsline Dovlecei și mozzarella în coșulețe crocante Urzici Supă cu găluște de urzici
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]
-
verde și ardei cu sos de lămâie Bruschete cu cremă de fasole Chiftele de cartofi cu sos ragu de ardei grași Gazpacho cu legume coapte pe grătar Lasagne vegetale Legume crude în coșulețe de năut Salată de legume cu sos acrișor Ciulama de ciuperci cu mozzarella Paste cu bulbi de mărar și ardei grași Ardei umpluți cu fasole păstăi Pizza umplută cu sfeclă și cașcaval Roșii umplute cu orez negru Ravioli vegetariene Pilaf cu ardei grași Paste cu dovlecei și ardei
[Corola-publishinghouse/Science/1851_a_3176]