83,221 matches
-
u. cu 1% față de conținutul standard (5%) duce la îmbunătățirea/ înrăutățirea randamentului de concentrare cu 15 20%, a timpului de lucru, a calității pastei, determină consumul de energie. Analize chimice 1. determinarea substanței uscate solubile; 2. conținut în NaCl; 3. determinarea acidității titrabile. 1. Determinarea substanței uscate solubile Modul de lucru se iau 10g produs și se introduc într-un pahar Berzelius; se adaugă 50 ml H2O distilata, se fierbere proba 2´ și se răcește; după răcire se trece într-un
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
conținutul standard (5%) duce la îmbunătățirea/ înrăutățirea randamentului de concentrare cu 15 20%, a timpului de lucru, a calității pastei, determină consumul de energie. Analize chimice 1. determinarea substanței uscate solubile; 2. conținut în NaCl; 3. determinarea acidității titrabile. 1. Determinarea substanței uscate solubile Modul de lucru se iau 10g produs și se introduc într-un pahar Berzelius; se adaugă 50 ml H2O distilata, se fierbere proba 2´ și se răcește; după răcire se trece într-un balon cotat de 100
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
forme vegetative, spori sau toxine ale bacteriilor patogene și nici microorganisme, care se pot dezvolta și pot provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
nici microorganisme, care se pot dezvolta și pot provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se ambalează
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
provoca alterarea produsului, poate fi admisă prezenta sporilor bacteriilor nepatogen sau netoxicogene, precum și a sporilor bacteriilor, care nu se pot dezvolta. Reguli pentru determinarea calității Examenul organoleptic, încercarea ermeticității și de termostatare. Determinarea masei nete și a proporției de fructe. Determinarea substanțelor solubile. Ambalarea și marcarea compoturilor Compoturile se ambalează în cutii de tablă cositorita și în borcane de sticlă sterilizate, cu un conținut maximum de 5 l. Cutiile și borcanele se ambalează în lăzi sau cutii de carton de maximum
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
și o umiditate relativă de 75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile 2.Determinarea acidității titrabile 3.Determinarea lichid solid 4. Raportul lichidsolid este condiționat și specificat pentru fiecare grupă de produse, prin acte normative. Modul de lucru se strecoară lichidul din borcan apoi se măsoară cu cilindru gradat
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
75%. Fiecare transport trebuie să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile 2.Determinarea acidității titrabile 3.Determinarea lichid solid 4. Raportul lichidsolid este condiționat și specificat pentru fiecare grupă de produse, prin acte normative. Modul de lucru se strecoară lichidul din borcan apoi se măsoară cu cilindru gradat; se determina densitatea lichidului pentru
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
să fie însoțit de un certificat de calitate. Compoturile depozitate în condițiile de mai sus trebuie să-și păstreze calitatea timp de 12 luni de la data fabricării. Analiza fizico chimică 1.Determinarea substanței uscate solubile 2.Determinarea acidității titrabile 3.Determinarea lichid solid 4. Raportul lichidsolid este condiționat și specificat pentru fiecare grupă de produse, prin acte normative. Modul de lucru se strecoară lichidul din borcan apoi se măsoară cu cilindru gradat; se determina densitatea lichidului pentru a se putea calcula
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sterilizare Aplicație : se vor organiza secvențe de procese tehnologice în industria prelucrării legumelor și fructelor 64 65 LUCRAREA 10 ANALIZA ȘI CONTROLUL CALITĂȚII SIROPURILOR ȘI SUCURILOR DE FRUCTE 1. Analiza siropurilor naturale de fructe 2. Analiza sucurilor de fructe 3. Determinarea conținutului de metale grele La fabricarea siropurilor se admite un conținut de 10% glucoză, raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice aromatizante, colorante, conservante sau îndulcitoare. Se admite adaosul de acizi alimentari
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
mg/dm3 12 plumb lipsa Verificarea calității la siropuri se face pe loturi de maximum 5000 butelii sirop preparat din același sortiment de suc.Verificarea calității lotului constă în : examinarea exterioară a ambalajelor; examenul organoleptic; examinarea proprietăților fizice și chimice. Determinarea caracteristicilor fizice și chimice la determinarea benzoatului de sodiu se vor folosi, pentru comparare 0,6 mg acid benzoic; la determinarea cuprului, se vor lua pentru comparare 10 ml din soluția etalon pentru cupru; 66 la determinarea cenușii, se vor
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
calității la siropuri se face pe loturi de maximum 5000 butelii sirop preparat din același sortiment de suc.Verificarea calității lotului constă în : examinarea exterioară a ambalajelor; examenul organoleptic; examinarea proprietăților fizice și chimice. Determinarea caracteristicilor fizice și chimice la determinarea benzoatului de sodiu se vor folosi, pentru comparare 0,6 mg acid benzoic; la determinarea cuprului, se vor lua pentru comparare 10 ml din soluția etalon pentru cupru; 66 la determinarea cenușii, se vor lua 25 g de sirop, cântărite
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sortiment de suc.Verificarea calității lotului constă în : examinarea exterioară a ambalajelor; examenul organoleptic; examinarea proprietăților fizice și chimice. Determinarea caracteristicilor fizice și chimice la determinarea benzoatului de sodiu se vor folosi, pentru comparare 0,6 mg acid benzoic; la determinarea cuprului, se vor lua pentru comparare 10 ml din soluția etalon pentru cupru; 66 la determinarea cenușii, se vor lua 25 g de sirop, cântărite cu precizie, conținutul de cenușă urmând a se calcula după formulă : % cenușă = m1 / m x
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
fizice și chimice. Determinarea caracteristicilor fizice și chimice la determinarea benzoatului de sodiu se vor folosi, pentru comparare 0,6 mg acid benzoic; la determinarea cuprului, se vor lua pentru comparare 10 ml din soluția etalon pentru cupru; 66 la determinarea cenușii, se vor lua 25 g de sirop, cântărite cu precizie, conținutul de cenușă urmând a se calcula după formulă : % cenușă = m1 / m x 100 m1 masă cenușii, în g; m masă siropului luat pentru analiză, g; Caracteristicile produselor finite
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
substanțelor solubile. Metode de analiză Gust și miros O parte din proba se introduc într-un vas curat, se încălzește amestecând continuu până la dispariția mirosului și gustului de dioxid de sulf. Se răcește proba și se examinează mirosul și gustul. Determinarea substanțelor solubile Din proba bine omogenizata , cu ajutorul unei baghete de sticlă, se lasă să cadă 2-3 picături pe prisma refractometrului gradat în procente de zaharoza. Se reglează pentru a fixa clar linia de 67 despărțire a câmpului refractometric. Citirea se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
de sticlă, se lasă să cadă 2-3 picături pe prisma refractometrului gradat în procente de zaharoza. Se reglează pentru a fixa clar linia de 67 despărțire a câmpului refractometric. Citirea se face la lumina zilei sau a unui bec maț. Determinarea se face la temperatura mediului ambiant. La valoarea citită se vor face corecții de temperatură. Ca rezultat se ia media aritmetică a 3 determinări. Determinarea substanțelor insolubile Se iau cu pipeta 100 ml suc de analizat și se filtrează printr-
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
67 despărțire a câmpului refractometric. Citirea se face la lumina zilei sau a unui bec maț. Determinarea se face la temperatura mediului ambiant. La valoarea citită se vor face corecții de temperatură. Ca rezultat se ia media aritmetică a 3 determinări. Determinarea substanțelor insolubile Se iau cu pipeta 100 ml suc de analizat și se filtrează printr-un filtru, în prelabil uscat și târât. Se usucă în etuva filtrul cu reziduu la temperatura de 105°C, timp de aproximativ 5 ore
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
despărțire a câmpului refractometric. Citirea se face la lumina zilei sau a unui bec maț. Determinarea se face la temperatura mediului ambiant. La valoarea citită se vor face corecții de temperatură. Ca rezultat se ia media aritmetică a 3 determinări. Determinarea substanțelor insolubile Se iau cu pipeta 100 ml suc de analizat și se filtrează printr-un filtru, în prelabil uscat și târât. Se usucă în etuva filtrul cu reziduu la temperatura de 105°C, timp de aproximativ 5 ore, până la
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
filtru, în prelabil uscat și târât. Se usucă în etuva filtrul cu reziduu la temperatura de 105°C, timp de aproximativ 5 ore, până la masa constantă. Masă reziduului uscat, în g, reprezintă conținutul de substanță insolubila din 100 ml suc. Determinarea cenușii Într-o capsula de porțelan adusă la masa constantă, se introduc 25 ml suc de analizat, se evaporă până la uscare pe o baie de apă și apoi se carbonizează cu precauție. Pentru a împiedica umflarea în timpul carbonizării se adaugă
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
introduce în capsula extractul, apoi se evaporă se calcinează ușor și se cântărește. Se repetă calcinarea până la masa constantă. Cenușă = m / V x 100, g/ 100 ml m - masă cenușii după calcinare, g; V - volumul șucului luat pentru analiză, ml; Determinarea acidității totale Reactivi -hidroxid de sodiu 0,1 n; -fenolftaleina, soluție alcoolică, 1%. Modul de lucru 25 ml suc filtrat în prelabil prin vata sau pe hârtie de filtru, se introduc într-un balon cotat de 250 ml și se
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
100 = 3,35 x V1 / V V1 - volumul soluției de hidroxid de sodiu folosit la titrare, ml; V - volumul șucului luat pentru analiză, ml; 0,0067 - cantitatea de acid malic, g, corespunzătoare la 1 ml NaOH soluția 0,1 n; Determinarea arseniului Principiul metodei. Arsenul din compușii cu arsen se reduce cu hidrogen la hidrogen arsenat, care dă o clorura mercurica, o combinație colorată în galben-brun. 68 Reactivi acidul sulfuric concentrat; clorura de staniu; granule de zinc; -hârtie de filtru îmbibata
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
sau mai multe specii amestecate prezentând culoarea, aroma și gustul speciilor din care se obțin. Nectarurile sunt produse fermentescibile, dar nefermentate obținute prin adaos de zahăr și apa și/miere de albine la sucul de fructe, suc de fructe concentrat. Determinarea conținutului în vitamina C prin metoda titrimetrică Principiul metodei Determinarea conținutului de vitamina C constă în extracția acidului ascorbic din produs cu ajutorul unei soluții de extracție și titrarea lui cu o soluție de colorant indofenolic 2,6 Diclorfenolindofenol. Modul de
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
speciilor din care se obțin. Nectarurile sunt produse fermentescibile, dar nefermentate obținute prin adaos de zahăr și apa și/miere de albine la sucul de fructe, suc de fructe concentrat. Determinarea conținutului în vitamina C prin metoda titrimetrică Principiul metodei Determinarea conținutului de vitamina C constă în extracția acidului ascorbic din produs cu ajutorul unei soluții de extracție și titrarea lui cu o soluție de colorant indofenolic 2,6 Diclorfenolindofenol. Modul de lucru -10g de produs se adaugă imediat 50ml volum acid
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
conserv abilități prin scăderea fazei lichide. caramelizarea în timpul fabricației reduce potrnțialul de oxidoreducere ducând la dezvoltarea drojdiilor osmofile. o conservare corespunzătoare se obține la concentrația 65-70˚Bx. La concentrații mai mici de 65˚Bx sunt obligatorii tratamentele termice (pasteurizarea, sretilizarea). Determinarea substanței uscate solubile Principiul metodei .Constă în refracția luminii la întâlnirea a 2 medii diferite. Aciditatea titrabila Principiul metodei. Constă în neutralizarea soluției prin titrarea probei cu NaOH până la pH=7, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Sarcina de lucru: Determinați
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
100 (cm 3 NaOH 0,1 n/100g produs) în care: A Ț reprezintă aciditatea titrabila; V1 volumul total al soluției de analizat obținut din produsul luat pentru analiză (250 cm 3 ); V 2 volumul soluției de analizat luat pentru determinare (50 cm 3 ); V 3 volumul soluției de NaOH 0,1n folosit la titrare (cm 3 ); m masă produsului luat pentru analiză (g). Determinarea acidității titrabile tabelul 11.5 Fazele determinării Reactivi și ustensile Punctajul Acordat Realizat I. Mojararea probei
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]
-
din produsul luat pentru analiză (250 cm 3 ); V 2 volumul soluției de analizat luat pentru determinare (50 cm 3 ); V 3 volumul soluției de NaOH 0,1n folosit la titrare (cm 3 ); m masă produsului luat pentru analiză (g). Determinarea acidității titrabile tabelul 11.5 Fazele determinării Reactivi și ustensile Punctajul Acordat Realizat I. Mojararea probei mojar cu pistil ÎI. Cântărirea balanța analitică capsula de porțelan 74 Analiza senzorială la gemul de gutui tabelul 10.3. Ambalaj integru, borcan din
etsdfs by sadfasd [Corola-journal/Imaginative/567_a_933]