675 matches
-
conțin gluten, o proteină vegetală care poate fi responsabilă de reacții alergice. Cerealele ce conțin gluten sunt grâul, ovăzul, orzul, secara. Păi, cam toate, ce ne facem, nu mai mâncăm pâine ? Puteți înlocui cerealele de mai sus cu altele fără gluten: porumb, mei (ca papagalii), hrișcă și la prăjituri prin făină de cartofi (amidon) sau de castane. Bineînțeles trebuie câteodată de luat și alte măsuri: în caz de guturai acut de exemplu, cel mai bine e să vă culcați bine încălzit
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
atât restabilirea e mai rapidă și totală (febra nu prezintă nici un pericol dacă nu suntem drogați sau vaccinați cu două sau trei săptămâni înainte). Pentru febra copiilor, faceți-le baie de șezut. Trebuie să știți că germinarea elimină sau transformă glutenul! 27 Crema Budwig: micul dejun complet Obișnuiți să mâncați bine dimineața? Credeți că e bine să demarați ziua cu bateriile încărcate? Aveți dreptate! Vă propunem faimoasa rețetă, numită Crema Budwig a doctoriței elvețiene Catherine Kousmine. Aceasta crede că majoritatea bolilor
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
Ingenios, nu? Aveți grijă să nu vă transformați într-o drogherie ambulantă! În plus, pentru a stimula memoria, puteți adopta o alimentație fără grăsimi gătite sau zaharuri rafinate, preferând zaharurile lente (fructele nu prea dulci de exemplu) și cerealele fără gluten (orez, grâu germinat, etc.). Utilizați de asemenea uleiuri diferite: de soia, floarea soarelui, măsline, germeni de porumb, alternându-le. în sfârșit, faceți câteva exerciții fizice, pentru a vă oxigena bine creierul, împreună cu momente de relaxare. 42 Semințele germinate: o comoară
51 Sfaturi înţelepte pentru a fi cât mai sănătoși cât mai voioși și cât mai…frumoși by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/760_a_1582]
-
bazează pe gargare cu plante medicinale: salvie (infuzie din 2 lingurițe la 100 ml apă), busuioc (infuzie din 2 linguri la 100 ml apă) sau mestecat în gură și apiterapie (propolis administrat local). Nasul curge, gâtul doare. Ați auzit de gluten? Dacă sunteți printre persoanele care sufăr frecvent de guturai, curgerea nasului, și dureri de gât, încercați să suprimați cerealele ce conțin gluten, o proteină vegetală care poate fi responsabilă de reacții alergice. Cerealele ce conțin gluten sunt grâul, ovăzul, orzul
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
ml apă) sau mestecat în gură și apiterapie (propolis administrat local). Nasul curge, gâtul doare. Ați auzit de gluten? Dacă sunteți printre persoanele care sufăr frecvent de guturai, curgerea nasului, și dureri de gât, încercați să suprimați cerealele ce conțin gluten, o proteină vegetală care poate fi responsabilă de reacții alergice. Cerealele ce conțin gluten sunt grâul, ovăzul, orzul, secara. Păi, cam toate, ce ne facem, nu mai mâncăm pâine ? Puteți înlocui cerealele de mai sus cu altele fără gluten: porumb
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
doare. Ați auzit de gluten? Dacă sunteți printre persoanele care sufăr frecvent de guturai, curgerea nasului, și dureri de gât, încercați să suprimați cerealele ce conțin gluten, o proteină vegetală care poate fi responsabilă de reacții alergice. Cerealele ce conțin gluten sunt grâul, ovăzul, orzul, secara. Păi, cam toate, ce ne facem, nu mai mâncăm pâine ? Puteți înlocui cerealele de mai sus cu altele fără gluten: porumb, mei (ca papagalii), hrișcă și la prăjituri prin făină de cartofi (amidon) sau de
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
conțin gluten, o proteină vegetală care poate fi responsabilă de reacții alergice. Cerealele ce conțin gluten sunt grâul, ovăzul, orzul, secara. Păi, cam toate, ce ne facem, nu mai mâncăm pâine ? Puteți înlocui cerealele de mai sus cu altele fără gluten: porumb, mei (ca papagalii), hrișcă și la prăjituri prin făină de cartofi (amidon) sau de castane. Bineînțeles trebuie câteodată de luat și alte măsuri: în caz de guturai acut de exemplu, cel mai bine e să vă culcați bine încălzit
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
atât restabilirea e mai rapidă și totală (febra nu prezintă nici un pericol dacă nu suntem drogați sau vaccinați cu două sau trei săptămâni înainte). Pentru febra copiilor, faceți-le baie de șezut. Trebuie să știți că germinarea elimină sau transformă glutenul! Crema Budwig: micul dejun complet Obișnuiți să mâncați bine dimineața? Credeți că e bine să demarați ziua cu bateriile încărcate? Aveți dreptate! Vă propunem faimoasa rețetă, numită Crema Budwig a doctoriței elvețiene Catherine Kousmine. Aceasta crede că majoritatea bolilor cronice
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
Ingenios, nu? Aveți grijă să nu vă transformați într-o drogherie ambulantă! În plus, pentru a stimula memoria, puteți adopta o alimentație fără grăsimi gătite sau zaharuri rafinate, preferând zaharurile lente (fructele nu prea dulci de exemplu) și cerealele fără gluten (orez, grâu germinat, etc.). Utilizați de asemenea uleiuri diferite: de soia, floarea soarelui, măsline, germeni de porumb, alternându-le. În sfârșit, faceți câteva exerciții fizice, pentru a vă oxigena bine creierul, împreună cu momente de relaxare. Semințele germinate: o comoară de
51 Sfaturi ?n?elepte pentru a fi c?t mai s?n?to?i c?t mai voio?i ?i c?t mai...frumo?i by Ecaterina Grunichevici () [Corola-publishinghouse/Science/83082_a_84407]
-
în comparație cu un standard alb (ZnO). Granulozitatea reprezintă refuzul de pe o sită cu ochiuri mai mari sau mai mici. În funcție de această caracteristică, făinurile pot fi fine, normale, grifice. Din punct de vedere tehnologic aceasta influențează capacitatea de hidratare, cantitatea și calitatea glutenului, conținutul în substanțe minerale, capacitatea de formare a gazelor, însușirile reologice ale aluatului și calitatea produsului finit. I.4.2. PROPRIETĂȚI FIZICO-CHIMICE Principalele criterii de apreciere a calității făinii sunt proprietățile organoleptice (culoarea, aspectul, gustul, mirosul), proprietățile fizico-chimice (umiditatea, aciditatea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
proprietățile organoleptice (culoarea, aspectul, gustul, mirosul), proprietățile fizico-chimice (umiditatea, aciditatea, conținutul de cenușă raportat la substanța uscată, conținutul de cenușă insolubilă în HCl 10 %, conținutul de substanțe proteice raportat la substanța uscată, conținutul de glutem umed, indicele de deformare a glutenului, granulozitatea și impuritățile metalice) și proprietățile igienico-sanitare (natura și conținutul de aditivi, conținutul de pesticide, de substanțe de poluare și gradul de infectare). CAPITOLUL II SUBSTATURI ALIMENTARE CE CONȚIN PREDOMINANT LIPIDE II.1. ULEIURI COMESTIBILE Uleiurile comestibile se obțin prin
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de azot determinat corespunde la 6,25 g proteine. În cazul laptelui însă și al produselor lactate coeficientul proteic este de 6,38, la semințe de cereale și făinuri 5,71, la semințe oleaginoase 5,30, etc. IX.6. DETERMINAREA GLUTENULUI Glutenul este un compus de natură proteică cu structură complexă care imprimă făinurilor însușiri de panificație. Este elastic și are o mare putere de imbibiție. Prin tratarea făinii de grâu cu apă se obține un aluat elastic, care poate să
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
azot determinat corespunde la 6,25 g proteine. În cazul laptelui însă și al produselor lactate coeficientul proteic este de 6,38, la semințe de cereale și făinuri 5,71, la semințe oleaginoase 5,30, etc. IX.6. DETERMINAREA GLUTENULUI Glutenul este un compus de natură proteică cu structură complexă care imprimă făinurilor însușiri de panificație. Este elastic și are o mare putere de imbibiție. Prin tratarea făinii de grâu cu apă se obține un aluat elastic, care poate să se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
natură proteică cu structură complexă care imprimă făinurilor însușiri de panificație. Este elastic și are o mare putere de imbibiție. Prin tratarea făinii de grâu cu apă se obține un aluat elastic, care poate să se umfle și să crească (glutenul reține CO2 format în timpul dospirii și a coacerii). Glutenul imprimă pâinii porozitate și un grad mai mare de digestibilitate. Determinarea conținutului de gluten umed împreună cu indicele de deformare, sunt teste simple, de bază pentru aprecierea calității grâului/făinii de panificație
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de panificație. Este elastic și are o mare putere de imbibiție. Prin tratarea făinii de grâu cu apă se obține un aluat elastic, care poate să se umfle și să crească (glutenul reține CO2 format în timpul dospirii și a coacerii). Glutenul imprimă pâinii porozitate și un grad mai mare de digestibilitate. Determinarea conținutului de gluten umed împreună cu indicele de deformare, sunt teste simple, de bază pentru aprecierea calității grâului/făinii de panificație. IX.6.1. DETERMINAREA GLUTENULUI UMED Principiul metodei Separarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de grâu cu apă se obține un aluat elastic, care poate să se umfle și să crească (glutenul reține CO2 format în timpul dospirii și a coacerii). Glutenul imprimă pâinii porozitate și un grad mai mare de digestibilitate. Determinarea conținutului de gluten umed împreună cu indicele de deformare, sunt teste simple, de bază pentru aprecierea calității grâului/făinii de panificație. IX.6.1. DETERMINAREA GLUTENULUI UMED Principiul metodei Separarea sub formă de gluten a substanțelor proteici, prin spălare cu o soluție de clorurăde
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dospirii și a coacerii). Glutenul imprimă pâinii porozitate și un grad mai mare de digestibilitate. Determinarea conținutului de gluten umed împreună cu indicele de deformare, sunt teste simple, de bază pentru aprecierea calității grâului/făinii de panificație. IX.6.1. DETERMINAREA GLUTENULUI UMED Principiul metodei Separarea sub formă de gluten a substanțelor proteici, prin spălare cu o soluție de clorurăde sodiu a aluatului pregătit din proba de făină și zvântarea glutenului obținut. Aparatură și reactivi aparat pentru spălare mecanică a glutenului sai
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și un grad mai mare de digestibilitate. Determinarea conținutului de gluten umed împreună cu indicele de deformare, sunt teste simple, de bază pentru aprecierea calității grâului/făinii de panificație. IX.6.1. DETERMINAREA GLUTENULUI UMED Principiul metodei Separarea sub formă de gluten a substanțelor proteici, prin spălare cu o soluție de clorurăde sodiu a aluatului pregătit din proba de făină și zvântarea glutenului obținut. Aparatură și reactivi aparat pentru spălare mecanică a glutenului sai în lipsă, instalație pentru spălare manuală formată din
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pentru aprecierea calității grâului/făinii de panificație. IX.6.1. DETERMINAREA GLUTENULUI UMED Principiul metodei Separarea sub formă de gluten a substanțelor proteici, prin spălare cu o soluție de clorurăde sodiu a aluatului pregătit din proba de făină și zvântarea glutenului obținut. Aparatură și reactivi aparat pentru spălare mecanică a glutenului sai în lipsă, instalație pentru spălare manuală formată din rezervor pentru soluție, furtun și cleme; sită de mătase; clorură de sodiu, soluție 2 %, preparată cu apă curentă. Mod de lucru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
DETERMINAREA GLUTENULUI UMED Principiul metodei Separarea sub formă de gluten a substanțelor proteici, prin spălare cu o soluție de clorurăde sodiu a aluatului pregătit din proba de făină și zvântarea glutenului obținut. Aparatură și reactivi aparat pentru spălare mecanică a glutenului sai în lipsă, instalație pentru spălare manuală formată din rezervor pentru soluție, furtun și cleme; sită de mătase; clorură de sodiu, soluție 2 %, preparată cu apă curentă. Mod de lucru Într-un mojar se introduc 25 g probă cântărită cuprecizie
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sită, în timpulspălarăă, se culeg și se adaugă aluatului în curs de spălare. Temperatura soluție de pregătire a aluatuluiși de spălare trebuie să fie de 18-20 C. Spălarea se consideră terminată atunci cand picăturile ce se scurg din mână la stoarcerea glutenului deasupra unui pahar cu apă limpede nu tulbură apa și când în masa glutenului rămasă după spălare nu se obsrvă tărâțe. Întreaga operație de spălare trebuie astfel condusă încât durata ei să fie de circa 30 minute. Pentru eliminarea excesului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție de pregătire a aluatuluiși de spălare trebuie să fie de 18-20 C. Spălarea se consideră terminată atunci cand picăturile ce se scurg din mână la stoarcerea glutenului deasupra unui pahar cu apă limpede nu tulbură apa și când în masa glutenului rămasă după spălare nu se obsrvă tărâțe. Întreaga operație de spălare trebuie astfel condusă încât durata ei să fie de circa 30 minute. Pentru eliminarea excesului de soluție, glutenul umed se rotește între palmele uscate, dându-i alternativ, printr-o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pahar cu apă limpede nu tulbură apa și când în masa glutenului rămasă după spălare nu se obsrvă tărâțe. Întreaga operație de spălare trebuie astfel condusă încât durata ei să fie de circa 30 minute. Pentru eliminarea excesului de soluție, glutenul umed se rotește între palmele uscate, dându-i alternativ, printr-o ușoară apăsare, diferite forme (sferică, alungită, plată, etc.) având grijă să se steargă palmele de repetate ori, cu un prosop uscat. Zvântarea glutenului se consideră terminată în momentul când
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
minute. Pentru eliminarea excesului de soluție, glutenul umed se rotește între palmele uscate, dându-i alternativ, printr-o ușoară apăsare, diferite forme (sferică, alungită, plată, etc.) având grijă să se steargă palmele de repetate ori, cu un prosop uscat. Zvântarea glutenului se consideră terminată în momentul când acesta începesă se lipească de degete. Glutenul astfel zvântat se așează pe o placă de sticlă în prealabil tarată și se cântărește cu precizie de 0,01 g. Mod de calcul Conținutul de gluten
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dându-i alternativ, printr-o ușoară apăsare, diferite forme (sferică, alungită, plată, etc.) având grijă să se steargă palmele de repetate ori, cu un prosop uscat. Zvântarea glutenului se consideră terminată în momentul când acesta începesă se lipească de degete. Glutenul astfel zvântat se așează pe o placă de sticlă în prealabil tarată și se cântărește cu precizie de 0,01 g. Mod de calcul Conținutul de gluten umed se exprimă în prCente și se calculează cu formula: în care: m1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]