3,095 matches
-
în alimentație sub forma lactozei din lactate. Fructoza este prezentă în fructe și miere. Sorbitolul rezultă din glucoză (se absoarbe mai lent, susținând glicemia pentru un timp mai lung la aceeași masă ingerată). Principalele dizaharide alimentare sunt zaharoza (fructoza + glucoza), lactoza (galactoza + glucoza) și maltoza (glucoza + glucoza), iar polizaharidele sunt amidonul (amiloza și amilopectine), dextrinele și glicogenul. Amidonul este supus inițial acțiunii digestive a amilazei salivare (ptialinei), care îl degradează până la stadiul de maltoză, maltotrioză și oligozaharide. Ulterior amilaza pancreatică este
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2285]
-
asupra argininei scindând-o în uree și creatină; polinucleotidaza, ce acționează asupra acizilor nucleici rezultați din degradarea nucleoproteinelor. Enzimele glicolitice sunt dizaharidazele, care acționează asupra dizaharidelor transformându le în monozaharide. Maltaza descompune maltoza în 2 molecule de glucoză; lactaza descompune lactoza într-o moleculă de glucoză și una de galactoză; zaharaza desface zahărul într-o moleculă de glucoză și una de fructoză. Enzimele lipolitice sunt: lipaza intestinală, care descompune grăsimile neutre nedigerate în glicerol și acizi grași; lecitinaza, ce desface lecitina
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2286]
-
o mare parte din lipidele absorbite. 8.1. Absorbția glucidelor Glucidele alimentare (mono-, di-, oligoși polizaharide) sunt absorbite sub formă de monozaharide. Monozaharidele sunt reprezentate de glucoză și alte hexoze (galactoză, fructoză, sorbitol). Galactoza este prezentă în alimentație sub forma lactozei din lactate. Fructoza este prezentă în fructe și miere. Sorbitolul rezultă din glucoză (se absoarbe mai lent, susținând glicemia pentru un timp mai lung la aceeași masă ingerată). Principalele dizaharide alimentare sunt zaharoza (fructoza + glucoza), lactoza (galactoza + glucoza) și maltoza
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2286]
-
în alimentație sub forma lactozei din lactate. Fructoza este prezentă în fructe și miere. Sorbitolul rezultă din glucoză (se absoarbe mai lent, susținând glicemia pentru un timp mai lung la aceeași masă ingerată). Principalele dizaharide alimentare sunt zaharoza (fructoza + glucoza), lactoza (galactoza + glucoza) și maltoza (glucoza + glucoza), iar polizaharidele sunt amidonul (amiloza și amilopectine), dextrinele și glicogenul. Amidonul este supus inițial acțiunii digestive a amilazei salivare (ptialinei), care îl degradează până la stadiul de maltoză, maltotrioză și oligozaharide. Ulterior amilaza pancreatică este
Fiziologie umană: funcțiile vegetative by Ionela Lăcrămioara Serban, Walther Bild, Dragomir Nicolae Serban () [Corola-publishinghouse/Science/1306_a_2286]
-
în cazeină și paracazeină în prezența Ca++. La omul adult, este în cantitate redusă și acționează la un pH optim de 4,5-5,5. Coagulul cuprinde particule grăsoase și separă un lichid restant, lactoserum, în compoziția căruia intră substanțe minerale, lactoză și proteine necoagulate (lactalbumine și lactoglobuline), care sunt atacate de pepsină. Separarea laptelui sub acțiunea sa în două fracțiuni, una solidă care rămâne în stomac și alta lichidă, evacuată rapid în intestin, reprezintă un fenomen de adaptare care permite stomacului
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
fosforic, iar nucleozidazele desfac nucleozidul în pentoze și baze purinice sau pirimidinice. Pe de altă parte, mucoasa intestinală conține mai multe diastaze care hidrolizează diholozidele, transformându-le în hexoze. Invertaza sau zaharaza transformă zaharoza în glucoză și fructoză, lactaza scindează lactoza în glucoză și galactoză, iar maltaza dedublează maltoza în două molecule de glucoză. Maltoza este singurul diozid direct asimilabil, deoarece injectat în sânge nu se regăsește în urină, fapt explicat prin existența unei maltaze sanguine. Acțiunea sucului intestinal asupra grăsimilor
Sistemul nervos vegetativ Anatomie, fiziologie, fiziopatologie by I. HAULICĂ () [Corola-publishinghouse/Science/100988_a_102280]
-
mi-a explicat că o suplimenta cu alte două delicatese Brunwin, o supă la pachet la început și un praf de budincă instant, cu căpșuni și cicolată, ca desert. INGREDIENTE: Zahăr, ulei vegetal hidrogenat, amidon modificat, emulgatori E477, E322; aromatizatori, lactoză, caseină, acid fumaric; agenți coagulanți E339, E450a; praf de zer, stabilizator E440a; coloranți E110a, E110a: antioxidant E320. Acum îmi dau seama că în toți acei ani, tata și-a îngroșat arterele cu grăsimi saturate. Va muri în urma unui infarct, la
[Corola-publishinghouse/Imaginative/1897_a_3222]
-
cantități de peste 0,5 mg/l. 1.2.2. Compoziția chimică Din punct de vedere fizico-chimic, laptele este o emulsie de grăsimi într-o soluție apoasă, dar care conține și alte substanțe, în formă coloidală (proteine) sau în formă dizolvată (lactoză, substanțe minerale și vitamine). 1. APA (cca. 87,5%). Este mediul în care sunt dizolvate, sau se găsesc în suspensie, componentele substanței uscate (12,5%). Substanța uscată a laptelui este alcătuită din proteine, glucide, lipide, minerale și vitamine. 2. COMPONENTELE
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
0,1-0,2%) A, D2, E și K; * acizii grași liberi (0,1-0,4%). 4. GLUCIDELE. Conținutul de glucide din lapte nu este influențat de alimentația asigurată, dar scade în caz de îmbolnăvire a ugerului. Principala glucidă din lapte este lactoza, sintetizată de către glanda mamară din glucoza sanguină. În prima zi după fătare, conținutul de lactoză este de 2-3%, după 2-3 zile ajunge la 4,1%, iar ulterior la 4,6-4,7%, nivel care se menține constant pe tot timpul lactației
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
GLUCIDELE. Conținutul de glucide din lapte nu este influențat de alimentația asigurată, dar scade în caz de îmbolnăvire a ugerului. Principala glucidă din lapte este lactoza, sintetizată de către glanda mamară din glucoza sanguină. În prima zi după fătare, conținutul de lactoză este de 2-3%, după 2-3 zile ajunge la 4,1%, iar ulterior la 4,6-4,7%, nivel care se menține constant pe tot timpul lactației. Microorganismele din lapte transformă lactoza în acid lactic, producând acidifierea laptelui, fenomen important în procesul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din glucoza sanguină. În prima zi după fătare, conținutul de lactoză este de 2-3%, după 2-3 zile ajunge la 4,1%, iar ulterior la 4,6-4,7%, nivel care se menține constant pe tot timpul lactației. Microorganismele din lapte transformă lactoza în acid lactic, producând acidifierea laptelui, fenomen important în procesul de obținere a produselor acido-dietetice, a untului și a brânzeturilor. Pe lângă lactoză, laptele mai conține glucoză și galactoză, dar în cantități mult mai reduse. Încălzirea îndelungată a laptelui la temperaturi
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ulterior la 4,6-4,7%, nivel care se menține constant pe tot timpul lactației. Microorganismele din lapte transformă lactoza în acid lactic, producând acidifierea laptelui, fenomen important în procesul de obținere a produselor acido-dietetice, a untului și a brânzeturilor. Pe lângă lactoză, laptele mai conține glucoză și galactoză, dar în cantități mult mai reduse. Încălzirea îndelungată a laptelui la temperaturi de peste +76°C favorizează apariția „reacțiilor Maillard”, care dau culoarea brună a laptelui, cu atât mai intensă, cu cât temperatura este mai
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
alcalină; * catalaza (microbiană și mamară) creșterea numărului de leucocite și microorganisme din lapte se asociază cu creșterea cantității de catalază; * proteaza (mamară și microbiană) hidrolizează proteinele din brânzeturile tari, până la nivel de peptone, polipeptide și aminoacizi; * lactaza (mamară) asigură transformarea lactozei în acid lactic; * lipaza (mamară și microbiană) intervine în râncezirea grăsimilor din brânzeturi, reducându-le conservabilitatea. Lipaza de origine mamară este distrusă la +70°C, iar cea microbiană la +80°C. 8. HORMONII. Laptele conține hormoni estrogeni, prolactine (concentrația lor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ale laptelui permite aprecierea calității lui în raport cu cerințele standard, depistarea erorilor din timpul exploatării animalelor, a eventualelor boli, precum și a falsificării laptelui. 1) Densitatea. Este dată de suma greutăților specifice ale componentelor (grăsime = 0,94; proteine = 1,25 1,34; lactoza = 1,52-1,66; minerale = 5,5). Densitatea normală a laptelui de vacă și capră este de 1,028-1,033, iar a celui de bivoliță și oaie de 1,030-1,035. Cu cât laptele conține mai multă grăsime, cu atât densitatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
omogenizat, la cel acidifiat, dar și la laptele supus unor variații mari de temperatură. Adaosul de apă reduce vâscozitatea laptelui. 4) Punctul de congelare (crioscopic). Este de 0,52....0,59 °C la laptele integral, fiind influențat de concentrația în lactoză, minerale și azot neproteic, dar fără a fi afectat de conținutul în proteine și lipide. Sterilizarea laptelui determină precipitarea anumitor fosfați, fapt ce grăbește congelarea; și adaosul de apă în lapte conduce la deplasarea punctului de congelare către 0°C.
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
falsificare prin adaos de apă. 11) Reacția laptelui. Aciditatea inițială a laptelui este datorată CO2, care, împreună cu apa, formează acidul carbonic; la conferirea acestei acidități, intervin fosfații acizi și citrații. Ulterior, aciditatea laptelui crește pe seama acidului lactic rezultat din descompunerea lactozei. 1.3. Laptele impropriu consumului În anumite stări fiziologice sau pe fondul unor tulburări funcționale, dar și în cazul ingerării de furaje contaminate, animalele produc lapte cu însușiri calitative mai mult sau mai puțin modificate, dar nociv pentru organismul uman
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fizico-chimice mult diferite de ale laptelui normal (tab. 2). Astfel, colostrul are un conținut ridicat în substanță uscată, minerale, albumine și globuline (de 20-25 ori mai mult), relativ ridicat în steride (colesterol) și fosfolipide (lecitină) și scăzut în cazeină și lactoză. Conținutul colostrului în anticorpi, antitoxine și vitamine (A, B1, B2 și C) este mai mare decât în laptele normal, dar se reduce pe măsură ce crește intervalul de timp de la fătare. Colostrul are o densitate mare datorită conținutului ridicat de substanță uscată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
Colostrul are o densitate mare datorită conținutului ridicat de substanță uscată (1,040 1,080) și este mai rezistent la acidifierea spontană decât laptele normal, deși, în stare proaspătă, are o reacție acidă (48,5°T). Datorită conținutului scăzut în lactoză și ridicat în albumină și minerale, colostrul are un gust fad și leșios, dar în schimb nu coagulează spontan prin învechire. Cantitățile mai mari de colesterol și lecitină dau colostrului o culoare gălbuie, mai pronunțată. Nivelul ridicat de albumină și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
galactofore. Inițial, retenția lactată se manifestă prin creșterea în volum a glandei mamare și diminuarea cantității de lapte obținute, iar ulterior prin modificări însemnate ale compoziției chimice a laptelui: * clorurile cresc până la un nivel de 2,5-3,5 g°/oo; * lactoză scade sub 30 g°/oo; * substanțele minerale totale scad la 5,75 g°/oo; * azotul total scade sub nivelul celui din laptele normal; * aciditatea este mai mică decât a colostrului. Pe lângă pierderile în producția totală, retenția lactată poate genera mastite
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
subclinice, secreția lactată păstrează aspectul normal, fiind opalescentă și cu gust nemodificat. Sub aspect chimic, laptele mastitic este mai mult sau mai puțin modificat, în funcție de evoluția bolii. Astfel, se constată scăderea progresivă a cazeinei (poate dispare complet), a grăsimii și lactozei, dar crește considerabil conținutul de albumină, azot neproteic și de minerale. Laptele mastitic prezintă valori scăzute ale rezistenței electrice și acidității, iar punctul crioscopic se reduce la -0,81°C. Din punct de vedere tehnologic, laptele mastitic se conservă greu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
lentă microorganismele se adaptează la mediu și se crează condițiile de dezvoltare a bacteriilor lactice; * de creștere log°ritmică (de acidifiere) are loc înmulțirea intensă a bacteriilor lactice, astfel că laptele se acidifiază în cel puțin 20 ore (datorită transformării lactozei în acid lactic și a coagulării cazeinei). c) Faza staționară (de neutralizare). Numărul de bacterii lactice din masa laptelui devine staționar și apoi scade, datorită cantității mari de acid lactic produsă în faza anterioară. Acidul lactic inhibă dezvoltarea bacteriilor lactice
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
produsele derivate din lapte se găsesc microorganisme încadrate în trei grupe, respectiv: I (bacterii lactice); a II-a (bacterii saprofite); a III-a (drojdii și mucegaiuri). Grupa I (Bacterii lactice) Denumite și „bacterii folositoare”, ele asigură fermentația lactică în urma căreia lactoza trece în acid lactic; în paralel, crește aciditatea laptelui, ceea ce determină coagularea cazeinei („prinderea” laptelui). Bacteriile lactice sunt încadrate în 2 subfamilii ale familiei LACTOBACTERIACEAE: Subfamilia STREPTOCOCCACEAE: * genul Streptococcus. Speciile S. lactis și S. cremoris generează aciditatea spontană și naturală
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
-a (Drojdii și mucegaiuri) a) DROJDIILE (levurile). Se împart în drojdii adevărate și false: Drojdiile adevărate. Utilizate la obținerea băuturilor alcoolice cu lapte: * genul Saccharomyces (speciile S. fragilis și S. lactis); * genul Zyg°saccharomyces (în mediu acid, aceste drojdii fermentează lactoza, cu formare de alcool etilic și bioxid de carbon). Drojdiile false (pseudodrojdii). Sunt integrate în 2 genuri: * genul Torula speciile T. sferica, T. kefiri și T. cremoris-lactis au acțiune asemănătoare cu a drojdiilor adevărate. Speciile T. amara, T. lactis-condensi, T.
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
smântânirii Extragerea din lapte a unei cantități de grăsime care ar corespunde reducerii cu o diviziune a procentului normal de grăsime, determină creșterea densității laptelui (cu cca. 0,001 g/cm3) și a substanței uscate degresate (cu cca. 0,09%). Lactoza, cazeina și densitatea serului rămân în proporții normale. Depistarea smântânirii laptelui este mai greu de identificat, mai ales atunci când se extrage o cantitate mică (această componentă a laptelui oscilează foarte mult sub influența diferiților factori) sau când se adaugă lapte
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
grăsime al probei martor (%) Gl = procentul de grăsime al probei în litigiu (%) 1.5.2.3. Identificarea dublei falsificări Prin dubla falsificare (adaos de apă și de lapte smântânit), densitatea laptelui rămâne neschimbată, în timp ce procentul de grăsime, extractul uscat degresat, lactoza, cazeina și densitatea serului înregistrează scăderi față de valorile normale. Pentru stabilirea cantităților de apă și respectiv, lapte smântânit adăugate în laptele integral se utilizează următoarele relații de calcul: Apă+lapte smântânit adăugate (%) = 100 (100 x Gl ) x 100 Gm Gm
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]