121 matches
-
materiile prime horticole. Deshidratarea distruge vitamina C aproape complet. Congelarea determină diminuarea proporțională cu durata acesteia. Fermentația lactică păstrează vitamina C, dar circa 50% trece în lichidul de fermentare. Pierderile mai mici se produc prin opărire cu abur, decât prin opărirea în apă. Termosterilizarea la temperatură înaltă și pe o durată redusă, protejează conținutul conservelor în acid ascorbic, la fel ca și închiderea recipienților sub vid. Conservarea în SO2 sau prezența aminoacizilor cu sulf asigură protecția antioxidantă a vitaminei C. Utilajele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pH mai scăzut (aciditate ridicată) activitatea lacazei este diminuată. Toate fenoloxidazele au activitatea maximă până la începutul maturării, urmată de o scădere, în paralel cu acumularea substanțelor fenolice și creșterea conținutului în antociani. Pe parcursul prelucrării produselor horticole, aceste enzime trebuie inactivate. Opărirea (blanșarea) este tratamentul cel mai folosit, înaintea deshidratării, congelării sau termosterilizării. Pasteurizarea sucurilor sau a unor conserve are același efect. Prezența SO2 inhibă mai ales polifenoloxidaza și tirozinaza, dar ceva mai puțin lacaza. Acidul ascorbic, soluțiile în concentrații mici de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
compactă, fără ochiuri de fermentare, de culoare galben-crem și cu o consistență fină-elastică. Mirosul este specific, iar gustul acrișor, ușor amărui, asemănător gustului de nucă. 6. Brânzeturi cu pastă opărită Aceste brânzeturi se obțin din caș maturat, supus operațiunii de „opărire”, în urma căreia principala proteină (cazeina) capătă însușirea plastică de a se întinde în fire, în anumite condiții de temperatură și pH. Cașcavalul Dobrogea. Este un produs obținut din lapte de oaie, caracterizat printr-o coajă netedă, curată și fără crăpături
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
care se acumulează; Substanțele toxice ajung în organism pe 3 căi : aparatul respirator(Gaze, vapori, fum)), prin tubul digestiv(odată cu alimentele sau cu apa), și prin piele , difuzează ajungând în sânge și apoi trece în organism. Accidente termice: arsuri sau opăriri, care rezultă din contactul cu corpurile fierbinți sau în urma aprinderii unor substanțe inflamabile Accidente de natură mecanică ce pot avea loc datorită zgârieturilor, înțepăturilor, zdrobirilor și strivirilor: aceste accidente provin din utilizarea sau manipularea greșită a sticlăriei de laborator, sau
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
în convalescența după o boală grea. Masajul nu este eficient în maladiile cardiace grave, tulburările psihice, cancer sau maladiile infecțioase acute. Nu trebuie să fie folosit pe răni deschise sau au caz de probleme dermatologice, cum sunt dermatita, arsurile, inclusiv opărirea, și vânătăile. Nu masați o zonă vătămată de curând care este umflată sau fierbinte. Masajul nu poate fi aplicat pe abdomenul sau pe șalele femeilor la ciclu sau gravide. Qigong (exerciții mentale) Reglarea qi-ului este vitală pentru sănătate. Qi-ul poate
[Corola-publishinghouse/Science/2071_a_3396]
-
care se acumulează; Substanțele toxice ajung în organism pe trei căi : aparatul respirator(gaze, vapori, fum), prin tubul digestiv(odată cu alimentele sau cu apă) și prin piele, atunci când difuzează în sânge după care trec în organism. Accidente termice: arsuri sau opăriri, care rezultă din contactul cu corpurile fierbinți sau în urmă aprinderii unor substanțe inflamabile; Accidente de natură mecanică ce pot avea loc datorită zgârieturilor, înțepăturilor, zdrobirilor și strivirilor: aceste accidente provin din utilizarea sau manipularea greșită a sticlăriei de laborator
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
a) Să facă toate activitățile experimentale ; b) Să i ajute pe toți membrii grupului să-și îndeplinească sarcinile; c) Să preia o parte din sarcini. 1 Recepție Sortare 2 Spălare Curățire 3 Divizare 6 Sortare ambalare 5 Deshidrata re 4 Opărire Aburire 80 81 LUCRAREA 13 CONSERVAREA PRODUSELOR DIN CARNE ȘI PESTE 1. Analiza conservelor de carne în suc propriu 2. Analiza conservelor de pește și a icrelor 1. Analiza conservelor de carne 1.1.Analiza consrvelor de carne de porc
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
alimentează cu produs în gură de alimentare circulară, se utilizează pistonul pentru presare -pentru oprirea mașinii se apase butonul în poziția 0 -la terminarea operației deconectează de la priză -demontează sistemul de tăiere și igienizează -respectă normele de protecția muncii 4 Opărire -igienizează cuva cazanului -deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului -închide robinetul de evacuare condens și descide robinetul de alimentare cu abur -alimentează cazanul cu produs , când temperatura apei are valoarea prescrisa opărește produsul în timpul prescris
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
respectă normele de igienă și protecție a muncii. 105 Grupa: Numele și prenumele studentului:................................... ...... Numele și prenumele studentului coordonator al grupei; ............................................... ....................................... FIȘA DE OBSERVARE PENTRU COORDONATORUL DE GRUP Operația Sarcini de lucru Rezultatul evaluării (+/-) Student 1 Student 2 Student 3 Opărire Urmărește parcurgerea fazelor de lucru igienizează cuva cazanului -deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului închide robinetul de evacuare condens și descide robinetul de alimentare cu abur alimentează cazanul cu produs , când temperatura apei are valoarea
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
mantă igienizează cuva cazanului Respectă normele de igienă și protecție a muncii. Respectă timpul de lucru Colaborează cu membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor de lucru 106 Numele și prenumele studentului........... Grupa:................... FIȘA DE EVALUARE PENTRU PROFESOR Sarcina de lucru: Realizează opărirea legumelor rădacinoase Nr. crt. Operația Fazele de realizare Punctaj propus Punctaj realizat Normă de timp 1 Execută opărirea legumelor rădacinoase -igienizează cuva cazanului deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului -închide robinetul de evacuare condens și
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
membrii echipei pentru îndeplinirea sarcinilor de lucru 106 Numele și prenumele studentului........... Grupa:................... FIȘA DE EVALUARE PENTRU PROFESOR Sarcina de lucru: Realizează opărirea legumelor rădacinoase Nr. crt. Operația Fazele de realizare Punctaj propus Punctaj realizat Normă de timp 1 Execută opărirea legumelor rădacinoase -igienizează cuva cazanului deschide robinetul de evacuare a condensului -introduce apă în cuva cazanului -închide robinetul de evacuare condens și deschide robinetul de alimentare cu abur -alimentează cazanul cu produs , când temperatura apei are valoarea prescrisa opărește produsul
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
inițial. Vitaminele se mențin mai bine în produsele deshidratate cărora li s-a aplicat operația de sulfitare și care se păstrează în condițiile limitării aerării și în produsele concentrate, sterilizate și fermentate lactic. In sucuri pierderile depind de operațiile aplicate (opărire, sterilizare, extracție etc), de pH, de prezența enzimelor și a oxigenului, de prezența ionilor de metale grele (mai ales cupru ) etc. Ionul de potasiu ( K+ ) induce un potențial care activează mișcările protoplasmei și ale membranei celulare. Menține echilibrul acido- bazic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
posibil. Temperaturile de păstrare care depășesc temperaturile optime intensifică procesele de maturare a fructelor, afectînd gustul, aroma și culoarea acestora, pulpa prezentînd o consistență neuniformă. Temperaturile joase dereglează metabolismul și provoacă diferite forme de alterare fiziologică: îmbrunarea țesuturilor, gelificarea pulpei, opărirea etc. In timpul păstrării fructelor au loc o serie de transformării biologice ale acestora. Astfel, conținutul în zaharoză și fructoză scade, iar cel în glucoză crește, amidonul este hidrolizat, doar hemicelulozele variază foarte puțin sub aspect cantitativ. Acizii organici sunt
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
descoperit scădere o deosebit de mare a cancerului gastric asociată cu consumul de ridichi și ceapă (Boeing et al., 1991). Chinezii folosesc sucul de ridichi În tratarea tusei cu sânge, intoxicațiilor alimentare și alcoolice, degerăturilor, furunculelor și veziculelor care apar În urma opăririi. Ridichile sunt deosebit de eficiente În tratarea pietrelor la rinichi. În general, o jumătate de cană de suc de ridichi proaspete, dimineața, pe stomacul gol, dizolvă chiar și cele mai Încăpățânate pietre la rinichi, făcându-le să se elimine prin urină
[Corola-publishinghouse/Science/2227_a_3552]
-
-ți critici în public partenerul înainte să vorbești cu el între patru ochi. Aceasta sper să fie ultima lecție pentru conducerea USL, pentru că la următorul scandal, al patrulea sau al cincilea, lumea nu va mai avea răbdare și mass-media, în ciuda opăririi domnului Antonescu sau a nemulțumirii lui Victor Ponta, nu va mai avea aceeași generozitate cât a avut zilele astea", a declarat Radu Tudor, la Antena 3.
Radu Tudor: E posibil ca Antonescu să aibă dreptate () [Corola-journal/Journalistic/32301_a_33626]
-
Descrierea activității: ● În echipa: da [] nu [] / ● Gesturi profesionale: Nr. ore/zi [] Nr. schimburi de lucru [] Pauze organizate [] sau nu [] / Bandă rulantă [] / Manipulare greutăți [] ● Risc de: infectare [] / electrocutare [] / înecare [] / asfixiere [] / blocare [] / microtraumatisme repetate [] / lovire [] mușcătură [] / zgâriere [] / strivire [] / tăiere [] / înțepare [] / împușcare [] / ardere [] / opărire [] / degerare [] / mișcări repetitive [] ● Alte riscuri: .................................................. Descrierea spațiului de lucru: ● Dimensiuni încăpere: L ........... l ......... H ............ m ● Suprafață de lucru: verticală [] orizontală [] oblica [] ● Muncă: în spații închise [] / izolate [] / la înălțime [] la altitudine [] / în mișcare [] / pe sol [] / în aer [] / în spațiu [] / pe apă
EUR-Lex () [Corola-website/Law/147149_a_148478]
-
apă clocotită. Cercetătorii au stabilit că prin prepararea În acest mod, broccoli Își pierde circa 66% din antioxidanți, deoarece aceștia sunt solubili În apă. Această ultimă concluzie este Întărită de cea a unui alt studiu, care arată că procesul de opărire la care sunt supuse unele legume Înainte de a fi congelate poate reduce cu o treime conținutul lor În antioxidanți. O congelare de numai șapte zile ar distruge, la rândul ei, aproximativ 60% din flavonoidele conținute În broccoli. Astăzi, știm că
[Corola-publishinghouse/Science/1861_a_3186]
-
mică, astfel încât, uneori, examenul cărnii se face noaptea; carnea se tăvălește în murdării, curtea este neîngrijită, nu există cotețe pentru porci, motiv pentru care aceștia sunt uciși în curțile măcelarilor; ghereta din scânduri, de lângă abator, amenajată de fosta administrație pentru opărirea porcilor, n-a funcționat nici măcar o singură zi”. Pentru a remedia această situație, la sfârșitul raportului medicul veterinar solicita primarului Leon Sakellary (1922-1926) sprijinul pentru elaborarea și finanțarea proiectului de ridicare a unui abator sistematic. Dorind să fie cât mai
Fizionomii urbane şi structuri etno-sociale din Moldova : (1864- 1938) by Alin Popa () [Corola-publishinghouse/Science/1172_a_2215]
-
-ă nom. ondularea, ondulatul A SE OPACIZA Apa se opacizează prin îngheț tranz.: Înghețul opacizează apa part. opacizat, -ă nom. opacizarea A SE OPĂRI Încercând să gătească, Ion se opărește tranz.: Ion opărește fasolea pentru ciorbă part. opărit, -ă nom. opărirea, opăritul A SE OSIFICA Cartilagiile se osifică din cauza reumatismului tranz.: Reumatismul osifică cartilagiile part. osificat, -ă nom. osificarea A SE OȚELI Sufletul se oțelește ca urmare a primejdiilor tranz.: Primejdiile oțelesc sufletul part. oțelit, -ă nom. oțelirea A SE OXIGENA
[Corola-publishinghouse/Science/84999_a_85785]
-
Condiții specifice industriei conservelor și băuturilor răcoritoare 1. Condiții grele a) personalul care lucrează în activitatea de incarcat-descarcat cazane autoclave. ... 2. Condiții nocive a) personalul care lucrează în activitatea de confecționare ambalaje metalice; ... b) personalul care lucrează în activitatea de opărire, sterilizare și vacuumare conserve; ... c) personalul care lucrează la prepararea pulpelor de fructe cu bioxid de sulf. ... E. Condiții specifice industriei uleiului 1. Condiții nocive a) personalul care lucrează în secțiile de decojire; ... b) personalul care lucrează în silozurile de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214844_a_216173]
-
Condiții specifice industriei conservelor și băuturilor răcoritoare 1. Condiții grele a) personalul care lucrează în activitatea de incarcat-descarcat cazane autoclave. ... 2. Condiții nocive a) personalul care lucrează în activitatea de confecționare ambalaje metalice; ... b) personalul care lucrează în activitatea de opărire, sterilizare și vacuumare conserve; ... c) personalul care lucrează la prepararea pulpelor de fructe cu bioxid de sulf. ... E. Condiții specifice industriei uleiului 1. Condiții nocive a) personalul care lucrează în secțiile de decojire; ... b) personalul care lucrează în silozurile de
EUR-Lex () [Corola-website/Law/214843_a_216172]