302 matches
-
la semn cu apa distilată și se omogenizează. acid poligalacturonic 1 % se prepară ca și pectina 1 %. Mod de lucru Într-un vâscozimetru Oswald plasat într-o baie cu termostat la temperatură de 30 C, se introduc 9 ml substrat (pectină sau acid poligalacturonic) și se menține timp de 10 - 15 minute (pentru ca substratul să ajungă la temperatura de 30 C). Se adaugă 1 ml extract enzimatic (diluat corespunzător pentru o scădere a vâscozității cu aproximativ 50 % în timp de 10-15
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu activitatea enzimei care se exprimă în unități. O unitate de endo-poligalacturonoză este cantitatea de enzimă care în condițiile menționate (9 ml substrat 1 % și 1 ml preparat enzimatic, la pH = 4 și la temperatură 30 C) determină reducerea vâscozității pectinei sau acidului poligalacturonic, cu 50 % în timp de 10 minute (T50 = 10, respectiv 1/T = 0,1). Pentru exprimarea directă în unități de endo poligalacturonază = 1/T50, activitatea se calculează în unități pentru 1 ml extract enzimatic nediluat sau 1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se calculează în unități pentru 1 ml extract enzimatic nediluat sau 1 g preparat enzimatic uscat. X.2.2. DETERMINAREA ACTIVITĂȚII EXO - POLIGALACTURONAZEI Determinarea activității exo - poligalacturonazei se realizează prin urmărirea creșterii puteri reducătoare a sistemului de reacție care conține pectină sau acid poligalacturonic (substrat) și enzime pectolitice. În urma acțiunii acestor enzime asupra substratului se eliberează molecule de acid galacturonic, produs de reacția care mărește puterea reducătoare a amestecului enzimă - substrat. Acidul galacturonic eliberat se dozează iodometric în mediu slab alcalin
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de reacția care mărește puterea reducătoare a amestecului enzimă - substrat. Acidul galacturonic eliberat se dozează iodometric în mediu slab alcalin de carbonat de sodiu. Excesul de iod se titrează cu o soluție de tiosulfat de sodiu în mediu acid. Reactivi pectină sau acid poligalacturonic 1%, soluții preparate ca la metoda precedentă; carbonat de sodiu 1 M; acid sulfuric 2 M; tiosulfat de sodiu 0,1 N; amidon 1 %. Mod de lucru Într-un flacon iodometric se pipetează 10 ml substrat pectină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pectină sau acid poligalacturonic 1%, soluții preparate ca la metoda precedentă; carbonat de sodiu 1 M; acid sulfuric 2 M; tiosulfat de sodiu 0,1 N; amidon 1 %. Mod de lucru Într-un flacon iodometric se pipetează 10 ml substrat pectină sau acid poligalacturonic 1% (până la pH=4) și 9 ml apă distilată. Amestecul se menține la termostat la 30 C timp de 10 minute, apoi se adaugă 1 ml extract enzimatic și se omogenizează bine. Imediat se iau 5 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fosforic și sulfuric; substanțe organice solubile, fără azot - acizii organici, zahărul invertit, rafinoza; substanțe coloidale, fără azot - substanțele pectice, într-o cantitate însemnată (0,1-0,2%) trecând în zeama de difuzie prin hidroliza protopectinei, care se decompune în celuloză și pectină; substanțe organice solubile, cu azot - aminoacizii, amidele aminoacizilor (sunt prezente în sfecla cultivată pe timp secetos), bazele organice (betanina și colina); substanțe organice coloidale, cu azot - albumina și peptonele. Mod de lucru Se ia o probă medie de rădăcini de
BAZELE EXPERIMENTALE ALE CHIMIEI FIZICE ŞI COLOIDALE by ELENA UNGUREANU ,ALINA TROFIN () [Corola-publishinghouse/Science/299_a_754]
-
Trollinger), albastru - negru (Pinot noir). Culoarea și uniformitatea ei , sunt elemente dependente de factorul lumină și este dată de un număr mare de antociani (13-18), iar nuanțele depind de natura (exprimă forța necesară pentru a sparge boabele) este dată de pectinele existente în miez. Astfel, până la pârgă, boabele sunt ferme, tari, iar pe măsură ce are loc descompunerea substanțelor pectice, acestea se înmoaie, până ce celulele pulpei se dezorganizează, rămânând intactă numai pielița, care reține în interiorul ei mustul (în cazul soiurilor pentru struguri de
A M P E L O G R A F I E M E T O D E ? I M E T O D O L O G I I D E D E S C R I E R E ? I R E C U N O A ? T E R E A S O I U R I L O R D E V I ? ? D E V I E by Doina DAMIAN, Liliana ROTARU, Ancu?a NECHITA, Costic? SAVIN () [Corola-publishinghouse/Science/83089_a_84414]
-
conținutul din sfeclă și de condițiile de prelucrare, conține 3% pînă la 10% betaină. Separarea betainei se face pe schimbători de ioni, pe baza comportării ei de cation, concomitent cu acidul pirolidoncarboxilic care se comportă ca anion. Substanțele neazotoase cuprind: pectine, hemiceluloze și produsele lor de hidroliză (arabinoză și galactoză) și săruri ale acizilor organici. Dintre vitamine s-au găsit în melasa din sfeclă de zahăr, biotină, riboflavină, acidul pantotenic și inozitol. Conținutul melasei în vitamine prezintă o mare importanță la
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și între componentele acesteia. Legăturile menționate între hidrații de carbon și lignină conferă peretelui celular o structură de material compozit, relativ stabilă la acțiunea agenților fizico-chimici și biologici. Hemiceluloza este un amestec complex de pentozani (xilani, arabani), hexozani (manani, metil-pentozani), pectine și gume vegetale și se găsește în țesuturile plantei asociată cu celuloza și lignina. La lemnele de esență tare și plantele ierboase, hemiceluloza este compusă în principal din zaharuri cu cinci atomi de carbon, mai ales xiloza. La cele de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
rășinilor sintetice etc. In industria alimentară se utilizează esterii alcoolilor amilici și butilici pentru odorizarea preparatelor de patiserie, a bomboanelor, cremelor, înghețatelor etc. Borhotul rezultat de la distilarea plămezilor din cereale și cartofi conține substanțe nefermentescibile din materia primă (celuloză, proteine, pectine, grăsimi, acizi nevolatili, substanțe minerale), resturi de amidon, dextrine sau chiar maltoză nefermentate, produse secundare nevolatile ale fermentației alcoolice (glicerină, acid lactic), celule de drojdii etc. Cantitatea de borhot obținută depinde de materia primă supusă fermentației, de concentrația alcoolică a
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fructelor deosebim: substanțe insolubile - marcul - reprezentate de celuloză, hemiceluloză, amidon, substanțe azotoase și minerale insolubile, substanțe colorante (clorofila, carotina, licopina), grăsimi; substanțe solubile - formează sucul fructelor - care pot fi: • organice: zaharuri (fructoză, glucoză, zaharoză), alcooli polivalenți (manită, sorbită, inozită), pentozani, pectină, glicozide, acizi (malic, citric, tartric, oxalic, benzoic, salicilic), substanțe azotoase (albuminoide, aminoacizi, amide), taninuri, substanțe colorante (antociane), substanțe aromate (uleiuri eterice), vitamine, fermenți; • anorganice: apa, săruri ale acizilor minerali, baze Glucidele sunt principala componentă a substanței uscate și își au
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
al zaharozei în mere este de 3%. In fructele sîmburoase glucoza prevalează. In piersici, caise și prune predomină zaharoza. Raportul glucoză + fructoză față de zaharoză este la caise de 3/1, iar Polizaharidele fructelor sunt reprezentate prin amidon, celuloză, hemiceluloză și pectine. Amidonul se găsește în fructele verzi, dar la maturizare acesta se hidrolizează. Celuloza și hemiceluloza sunt componente constante ale pereților celulari, miezului, pieliței, sîmburilor și semințelor. Coacerea pe plantă se deosebește de coacerea în depozit (păstrare ) prin următoarele particularități: • pe
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și în zaharoză; • în depozit crește numai conținutul în monoze, iar cel în zaharoză scade datorită invertirii; conținutul în monoze crește atît pe seama amidonului, cît și a substanțelor pectice, hemicelulozei și celulozei. Substanțele pectice. Deosebit de importante sunt substanțele pectice: protopectinele, pectinele, acizii pectici și grupările metoxilice care sub acțiunea pectinazei se degradează la alcool metilic. Moleculele pectinelor sunt compuse din catene lungi de acizi galacturonici parțial esterificați cu alcool metilic. In cursul maturării pe plantă sau în depozit catenele poliuronice din
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
invertirii; conținutul în monoze crește atît pe seama amidonului, cît și a substanțelor pectice, hemicelulozei și celulozei. Substanțele pectice. Deosebit de importante sunt substanțele pectice: protopectinele, pectinele, acizii pectici și grupările metoxilice care sub acțiunea pectinazei se degradează la alcool metilic. Moleculele pectinelor sunt compuse din catene lungi de acizi galacturonici parțial esterificați cu alcool metilic. In cursul maturării pe plantă sau în depozit catenele poliuronice din moleculele pectice sunt supuse, în funcție de condiții, acțiunii enzimelor pectolitice (poligalacturonază, pectinmetilesterază, pectintranseliminază etc.) care rup legăturile
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
depozit catenele poliuronice din moleculele pectice sunt supuse, în funcție de condiții, acțiunii enzimelor pectolitice (poligalacturonază, pectinmetilesterază, pectintranseliminază etc.) care rup legăturile din mijlocul catenelor, scurtîndu-le. In modul acesta se destramă structurile. In timpul coacerii fructelor în depozit protopectinele se transformă în pectine solubile, la unele specii înregistrîndu- se pierderi. Pectina este o polizaharidă de schelet, care se găsește în pereții celulelor și în straturile intercelulare ale tuturor plantelor, mai ales în fructe și în țesuturi tinere, dar și în lemn. Acid pectic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în funcție de condiții, acțiunii enzimelor pectolitice (poligalacturonază, pectinmetilesterază, pectintranseliminază etc.) care rup legăturile din mijlocul catenelor, scurtîndu-le. In modul acesta se destramă structurile. In timpul coacerii fructelor în depozit protopectinele se transformă în pectine solubile, la unele specii înregistrîndu- se pierderi. Pectina este o polizaharidă de schelet, care se găsește în pereții celulelor și în straturile intercelulare ale tuturor plantelor, mai ales în fructe și în țesuturi tinere, dar și în lemn. Acid pectic ( acid poligalacturonic ) Substanțele pectice din fructe și vegetale
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
acizii pectici sunt solubili în apă și au capacitatea de gelificare slabă. In sucurile limpezi și la vinuri este necesar să se îndepărteze substanțele pectice, operație ce se realizează prin tratarea acestora cu enzime pectinolitice. Din punct de vedere structural, pectina este un polizaharid cu masa moleculară cuprinsă între 35000 și 360000. Componenta principală a pectinelor este acidul pectic, format din resturi de acid α- D- galacturonic, în formă piranozică, unite prin legături 1,4. Masa moleculară a acidului pectic variază
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și la vinuri este necesar să se îndepărteze substanțele pectice, operație ce se realizează prin tratarea acestora cu enzime pectinolitice. Din punct de vedere structural, pectina este un polizaharid cu masa moleculară cuprinsă între 35000 și 360000. Componenta principală a pectinelor este acidul pectic, format din resturi de acid α- D- galacturonic, în formă piranozică, unite prin legături 1,4. Masa moleculară a acidului pectic variază între 25 mii și 100 mii în funcție de proveniență. Acest lanț poligalacturonic (acid pectic) este întrerupt
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și mai rar xiloză și fucoză. La hidroliză blîndă aceste lanțuri se rup. Grupările carboxil ale resturilor de acid galacturonic sunt mai mult sau mai puțin esterificate cu metanol sau neutralizate cu potasiu, sodiu, calciu sau magneziu. O serie de pectine, cum sunt cele din sfeclă sau din unele fructe conțin și grupe acetil. Gradul de esterificare (numărul de grupări carboxilice la 100 unități de acid galacturonic) variază în funcție de sursa pectinei. In funcție de gradul de esterificare cu alcool metilic, deosebim: • pectine
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
neutralizate cu potasiu, sodiu, calciu sau magneziu. O serie de pectine, cum sunt cele din sfeclă sau din unele fructe conțin și grupe acetil. Gradul de esterificare (numărul de grupări carboxilice la 100 unități de acid galacturonic) variază în funcție de sursa pectinei. In funcție de gradul de esterificare cu alcool metilic, deosebim: • pectine slab metoxilate (LM), cu un grad de esterificare sub 50%; • pectine puternic metoxilate (HM), cu un grad de esterificare mai mare de 50%. Procentul de alcool metilic din rachiuri depinde
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pectine, cum sunt cele din sfeclă sau din unele fructe conțin și grupe acetil. Gradul de esterificare (numărul de grupări carboxilice la 100 unități de acid galacturonic) variază în funcție de sursa pectinei. In funcție de gradul de esterificare cu alcool metilic, deosebim: • pectine slab metoxilate (LM), cu un grad de esterificare sub 50%; • pectine puternic metoxilate (HM), cu un grad de esterificare mai mare de 50%. Procentul de alcool metilic din rachiuri depinde de cantitatea de substanțe pectice și de forma în care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
și grupe acetil. Gradul de esterificare (numărul de grupări carboxilice la 100 unități de acid galacturonic) variază în funcție de sursa pectinei. In funcție de gradul de esterificare cu alcool metilic, deosebim: • pectine slab metoxilate (LM), cu un grad de esterificare sub 50%; • pectine puternic metoxilate (HM), cu un grad de esterificare mai mare de 50%. Procentul de alcool metilic din rachiuri depinde de cantitatea de substanțe pectice și de forma în care se găsesc acestea (degradată sau nedegradată). In timpul fermentației alcoolice substanțele
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
depinde de cantitatea de substanțe pectice și de forma în care se găsesc acestea (degradată sau nedegradată). In timpul fermentației alcoolice substanțele pectice sunt scindate de către pectinaze, rezultînd cantități însemnate de alcool metilic. Fructele degradate conțin cantități mai mari de pectine. La mere, pere, gutui cantitatea de substanțe pectice este mai mare decît la prune, căpșuni. Acidul pectic și sarea lui de calciu sunt insolubile în apă, iar sarea de sodiu este ușor solubilă. Prin hidroliză cu acizi minerali acidul pectic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pierdută din vedere asocierea teropterinei cu acidul ascorbic și ciancobalamina provenite din surse naturiste ecologice, infuzii de: urzică (30%), măceș (30%) și suc de lămâie (40%), câte 3-4 ceaiuri instant/zi, regim igienico-dietetic echilibrat, bogat în fructe: citrice, mere (pentru pectine) etc. Resursele de plante medicinale ale acidului folic sunt comune, cu cele ale ciancobalaminei și acidului ascorbic (vezi π system CDMM - Fitoterapie) . Biotina Vitamina H (Szent-György, 1940) se găsește în cele mai multe vegetale (cu excepția cerealelor și nucilor). în condiții fiziologice, majoritatea
Asistenţa la naştere în prezentaţie craniană şi pelvină by Mihai Botez, Vasile Butnar, Adrian Juverdeanu () [Corola-publishinghouse/Science/305_a_1432]
-
grele cum sunt fripturile de porc, gâscă, rață și vânat rămân mai mult timp În stomac (până la 6 ore), În timp ce hrana ușoară trece prin stomac În doar 30 de minute. Procesul de digestie este accelerat de prezența unor acizi organici, pectine, taninuri și unele săruri minerale (Mg, Ca, B, S). Capitolul 13 GASTRITELE Gastritele sunt afecțiuni inflamatorii difuze ale mucoasei gastrice. Uneori sunt asociate cu inflamația altor segmente ale tubului digestiv, formând gastro-duodenite, gastroenterite și gastro- enterocolite. Sunt primele semnale dureroase
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]