6,384 matches
-
fericianură de potasiu (25 g de fericianură de potasiu p.a. dizolvată în 400 ml apă distilată, în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu, tot în 400 ml apă distilată, cele două soluții se amestecă într-un balon cotat de 1000 ml și se omogenizează, după care se completează cu apă până la semn); soluție standard de lactoză 5 %; ferocianură de potasiu, soluție saturată; sulfat de cupru, soluție saturată; capsule de porțelan sau de sticlă cu capacitata d 100 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mg lactoză folosite la reducerea a 10 ml soluție de fericianură de potasiu în ferCianură de potasiu). Determinarea propriu zisă a lactozei din lapte constă în prepararea lactoserului, titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului Într-un balon cotat de 100 ml se introduc 10 ml lapte, cca 40 ml apă distilată și se omogenizează. Se adaugă 1 ml soluție sulfat de cupru soluție saturată, 0,5 ml soluție ferCianură de potasiu, soluție saturată. Se omogenizează și se completează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se dozează printr-o metodă cunoscută de determinare a glucidelor reducătoare. Reactivi acid clorhidric, d=1,19; hidroxid de sodiu, soluție 33 %; fenolftaleină, soluție alcoolică 1 %. Mod de lucru O cantitate de 10 g produs se trece într-un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează și, dacă este cazul, se filtrează. Din soluția obținută se iau 20 ml apă distilată. Balonul se încălzește pe o baie cu apă la 67-70 C. Temperatura se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu proba de analizat se fierbe astfel 30 minute, timp în care se omogenizează cu o baghetă de sticlă și care se lasă tot timpul în pahar. După încălzire, proba se răcește, apoi se trece cu atenție într-un balon cotat de 100 ml. Paharul se spală cu 20 ml acid clorhidric d = 1,19 care se trece tot în balonul cotat. Peste proba din balon se adaugă 4 ml fosfowolframat de sodiu 4 %, se aduce la semn cu apă distilată
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fosfowolframat de sodiu 4 %, se aduce la semn cu apă distilată, se omogenizează cu atenție și se filtrează prin filtru cutat, într-un balon Erlenmeyer curat și uscat. Din filtrul obținut se iau 20 ml, se introduc într-un balon cotat de 100 ml, se adaugă 20 ml apă distilată și se neutralizează cu hidroxid de sodiu concentrat în prezența fenolftaleinei. După răcire, conținutul balonului cotat se aduce la semn și se omogenizează. Din soluția obținută se iau 10-20 ml și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
temperatura camerei. O culoare slab gălbuie care apare încet, după un anumit timp, nu interferă la determinare. Mod de lucru Din proba de poliglucid se cântăresc la balanța analitică 0,010,02 g și se trec cantitativ într-un balon cotat de 100 ml, cu apă distilată. Balonul cu produs se va lăsa la temperatura camerei timp de 10-12 ore, pentru hidratare și dizolvare, după care se aduce la semn conținutul și se omogenizează. Proba astfel pregatită se folosește pentru determinarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
05 N (16,46 g/L); carbonat de sodiu anhidru 1 N (53 g/L); reactiv de culoare care se prepară pentru fiecare set de probe: 2 ml fericianură de potasiu 0,05 N se aduc la semn în balon cotat de 100 ml cu carbonat de sodiu 1 N; reactiv de defecare: sulfat de zinc 30 % + fericianură de potasiu 15 % în raport volumetric 3/5; hidroxid de sodiu sau potasiu 40 %; acid clorhidric d = 1,19. Mod de lucru a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
100 ml. Se filtrează prin filtru cutat. Pentru îndepărtarea compușilor din probă (proteine simple aminoacizi liberi, pigmenți vegetali, tanin) care ar interfera în reacție se realizează o operație de defecare. În acest scop se iau 50 ml filtrat în balon cotat de 100 ml, se adaugă 10 ml reactiv de defecare (sulfat de zinc + ferCianură de potasiu) și se țin la frigider pentru accelerarea precipitării. După precipitare și aducerea soluției la tempratura de 20 C, se aduce la semn cu apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
x 4H2O) 1,06 M: se cântăresc 74,783 g tartrat de Na și K hidratat și se aduc la 250 ml apă distilată; hidroxid de sodiu 0,4 N: se cântăresc 4 g NaOH și se aduce la balon cotat de 250 ml cu soluți de tartrat de Na și K 1,06 M; soluție de acid 3,5-dinitrosalicilic (DNS) 0,04 M: se cântăresc 0,9130 g DNS, se dizolvă în soluție de NaOH 0,4 N în tartrat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în H2SO4 concentrat; soluție carbazol 0,125 % în etanol sau metanol absolut; soluție de acid glucuronic 100 g/ml. Mod de lucru Se cântăresc la balanța analitică 0,020-,025 g de produs care se trec cantitativ într-un balon cotat de 50 ml, cu apă distilată. Se lasă balonul cu produs timp de 10-12 ore la temperatura camerei pentru hidratare și dizolvare, după care se aduce la semn conținutul și se omogenizează. Proba astfel pregătită se folosește pentru determinarea acidului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
acetat pH = 5,5: în 100 ml acid acetic se dizolvă 1,52 g SnCl2 (care stabilizează soluția) se adaugă 540 g acetat de sodiu, aproximativ 400 ml apă distilată și după dizolvare completă, amestecul se trece cantitativ în balon cotat de 1000 ml. Se aduce la semn cu apă distilată; soluție de ninhidrină: 4 g ninhidrină se dizolvă în 150 ml alcool etilic 96. Soluția se poate utiliza timp de 10 zile păstrând-o la rece; reactivul de ninhidrină se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
efectuează o scară etalon formată din soluții de tirozină cu concentrații de 0,1 - 0,25 mg tirozină/ml. Pentru obținerea soluției de bază, se cântăresc 258,5 mg tirozină, se dizolvă în apă distilată, se trec cantitativ în balon cotat de 250 ml și se aduce la semn. Se omogenizează bine. Pentru pregătirea soluției de lucru, se iau 25 ml soluție de bază și se aduc la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se trec cantitativ în balon cotat de 250 ml și se aduce la semn. Se omogenizează bine. Pentru pregătirea soluției de lucru, se iau 25 ml soluție de bază și se aduc la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează scara etalon după următorul tabel: Pentru stabilirea curbei etalon, din soluția de lucru se aduce câte 1 ml în fiecare eprubetă, se adaugă soluție diluată de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din balon s-a decolorat și a devenit transparent. După răcirea balonului Kjeldahl în care s-a realizat mineralizarea se adaugă cu pipeta în acest balon 50 100 ml apă distilată, se omogenizează,apoi se tece cantitativ într-un balon cotat de 250 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează. Din balon se iau pentru distilare 25 ml din soluția bine omogenizată. Distilarea are loc la aparatul Parnas - Wagner (fig. 9), compus dintr-un balon de distilare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
enzimatic (de ex. 5 ml). Ambele probe după ce au fost bine omogenizate, se termostatează la o temperatură de 40 C timp de 30 minute. Activitatea enzimatică este oprită prin fierberea ambelor probe. După răcire, probele se trec cantitativ în baloane cotate de 50 ml, se aduc la semn și se omogenizează. Din fiecare probă se determină maltoza prin metoda Bertrand, folosind câte 10 ml. Mod de calcul Se face diferența dintre volumul de permanganat de potasiu 0,1 N folosit la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se umezește cu 2 ml etanol într-un mojar, se adaugă apoi treptat sub mojarare continuă 30 - 35 ml apă distilată și picătură cu picătură hidroxid de sodiu 5 % până la pH = 4. Se trece cantitativ conținutul mojarului într-un balon cotat de 100 ml, folosind 50 ml soluție tampon cu pH = 4. Se aduce la semn cu apa distilată și se omogenizează. acid poligalacturonic 1 % se prepară ca și pectina 1 %. Mod de lucru Într-un vâscozimetru Oswald plasat într-o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se solubilizează în 200 ml carbonat de sodiu 0,5 % prin încălzire la 700C. Se ajustează apoi soluția la pH= 7 cu o soluție de acid clorhidric 0,1 N. După răcirea completă, soluția se trece cantitativ într-un balon cotat de 1000 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează bine; soluție de carbonat de sodiu 0,5 %; soluție de acid clorhidric 0,1 N; soluție neutralizată de formol 40 %; soluție de hidroxid de sodiu 0,01
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
14 g EDTA disodic dihidrat și 6,1 g de monohidrat de hidrClorură de cisteină. Se aduce la pH = 6±0,1 cu ajutorul acidului clorhidric 1 N sau a hidroxidului de sodiu 1 N, se trece apoi într un balon cotat de 1000 ml, se aduce la semn cu apă distilată și se omogenizează; soluție de acid citric (0,05 M): se dizolvă 1 g cazeină de tip Hammersten (lipsită de umiditate) sau echivalentul în 50 ml de soluție de fosfat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mediului ambiant și se agită mereu repede și constant. Se aduce apoi la pH=6±0,1 cu ajutorul soluției de acid citric (o agitare rapidă și continuă permite evitarea precipitării cazeinei). În final se trece cantitativ amestecul într un balon cotat de 100 ml, se aduce la semn și se omogenizează; soluție de acid clorhidric 0,1 N; soluție etalon de tirozină: 10,0 mg de L tirozină, se dizolvă în soluție de acid clorhidric 0,1 N și se aduce
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dizolvă 0,145 g de azobenzol în 100 ml alcool de 96 %. Pentru determinarea soluției de azobenzol se diluează de 10 ori: se iau 10 ml soluție standard și se aduc la semn cu alcool de 96 % într-un balon cotat de 100 ml (soluția de azobenzen se păstrează la întuneric); acetonă; benzină; MgCO3 activ. Pentru a pregătii MgCO3 activ care se găsește în comerț, se încălzește la 200 C timp de o oră, apoi se distribuie în strat subțire pe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
până când tot carotenul se separă de ceilalți pigmenți sub forma unei dungi galbene care rămâne în coloană. Sfârșitul cromatografiei se stabilește prin dispariția colorației galbene a eluatului ce iese din coloană. Soluția benzenică de caroten se introduce într-un balon cotat de 50 sau 100 ml și se aduce cu benzină la semn. Se determină densitatea optică folosind un spectrofotometru (la o lungime de undă de 400 nm). Pentru stabilirea concentrației de caroteni se utilizează o curbă etalon trasată cu o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cloroform; spectrofotometru. Obs: Reactivii utilizați trebuie să fie puri, iar preparatele să fie proaspete. Mod de lucru Se cîntăresc la balanța analitică 0,1-1,0 g probă de concentrat de vitamina A, care se trec cu cloroformul într-un balon cotat de 50 ml sau 100 ml. Se aduce conținutul balonului la semn cu cloroform. Soluția de retinal trebuie să fie astfel diluată încît să conțină 4-8 unități internaționale (U.I.) la 1 ml. Această concentrație corespunde la o densitate optică
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cromatografică trebuie să fie de 3-5 cm. Deasupra absorbantului se pune un strat de 0,5 cm de Na2SO4 sau CuSO4 anhidru. TCoferolii se eluează cu benzen (20-50 ml) printr-un vid ușor. Eluatul se trece cantitativ într-un balon cotat la 100 ml, din care benzenul se îndepărtează până la sec pe baie de apă în vacuum realizat cu trompă de vid în apă. După acesta reziduul se preia cu 10 ml soluție de reactiv și benzen, din nou se astupă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
leucoderivat. Reactivi 2,6 diclorfenolindofenol; soluție 0,01 N, preparată astfel: 0,2 g diclorfenolindofenol se dizolvă în 130-140 ml apă distilată (într-un pahar Berzelius) încălzindu-se ușor; soluția obținută se filtreză printr-un filtru cutat, într-un balon cotat de 1000 ml. După filtrare, filtrul se spală de câteva ori cu apă distilată care se lasă să cadă tot în balon. Se adaugă apoi 150 ml soluție 0,067 N fosfat monopotasic și 300 ml soluție 0,067 N
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
067 N fosfat disodic, după care balonul se aduce la semn cu apă distilată; HCl 2 % ; Soluție standard de acid ascorbic preparată astfel: 100 mg acid ascorbic chimic pur se dizolvă în acid clorhidric 2%, se trece într-un balon cotat de 500 ml și se aduce la semn cu acid clorhidiric 2%; Soluție tampon de fosfați formată din: soluție de fosfat monopotasic 0,067 N (9,0789 g în 1000 ml) și soluție de fosfat disodic 0,067 N (11
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]