2,639 matches
-
etc. IX.6. DETERMINAREA GLUTENULUI Glutenul este un compus de natură proteică cu structură complexă care imprimă făinurilor însușiri de panificație. Este elastic și are o mare putere de imbibiție. Prin tratarea făinii de grâu cu apă se obține un aluat elastic, care poate să se umfle și să crească (glutenul reține CO2 format în timpul dospirii și a coacerii). Glutenul imprimă pâinii porozitate și un grad mai mare de digestibilitate. Determinarea conținutului de gluten umed împreună cu indicele de deformare, sunt teste
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
indicele de deformare, sunt teste simple, de bază pentru aprecierea calității grâului/făinii de panificație. IX.6.1. DETERMINAREA GLUTENULUI UMED Principiul metodei Separarea sub formă de gluten a substanțelor proteici, prin spălare cu o soluție de clorurăde sodiu a aluatului pregătit din proba de făină și zvântarea glutenului obținut. Aparatură și reactivi aparat pentru spălare mecanică a glutenului sai în lipsă, instalație pentru spălare manuală formată din rezervor pentru soluție, furtun și cleme; sită de mătase; clorură de sodiu, soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
apă curentă. Mod de lucru Într-un mojar se introduc 25 g probă cântărită cuprecizie de 0,01 g. Se adaugă 12.5 ml soluție de clorură de sodiu și se frământă cu pistilul timpde 3-4 minute, până la obținerea unui aluat omogen. Aluatul astfel obținut, imediat după frământare se spală, manual sau mecanic, cu soluție de clorură de sodiu deasupra unei site de mătase. În cazul spălarii manuale, în primele minute, spălarea e face sub un curent de picături repezi și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Mod de lucru Într-un mojar se introduc 25 g probă cântărită cuprecizie de 0,01 g. Se adaugă 12.5 ml soluție de clorură de sodiu și se frământă cu pistilul timpde 3-4 minute, până la obținerea unui aluat omogen. Aluatul astfel obținut, imediat după frământare se spală, manual sau mecanic, cu soluție de clorură de sodiu deasupra unei site de mătase. În cazul spălarii manuale, în primele minute, spălarea e face sub un curent de picături repezi și pe măsură ce spălarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sodiu deasupra unei site de mătase. În cazul spălarii manuale, în primele minute, spălarea e face sub un curent de picături repezi și pe măsură ce spălarea progresează, se mărește debitul soluției până c aceata curge în jet subțire, continuu. Bucățile de aluat, căzute pe sită, în timpulspălarăă, se culeg și se adaugă aluatului în curs de spălare. Temperatura soluție de pregătire a aluatuluiși de spălare trebuie să fie de 18-20 C. Spălarea se consideră terminată atunci cand picăturile ce se scurg din mână
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
primele minute, spălarea e face sub un curent de picături repezi și pe măsură ce spălarea progresează, se mărește debitul soluției până c aceata curge în jet subțire, continuu. Bucățile de aluat, căzute pe sită, în timpulspălarăă, se culeg și se adaugă aluatului în curs de spălare. Temperatura soluție de pregătire a aluatuluiși de spălare trebuie să fie de 18-20 C. Spălarea se consideră terminată atunci cand picăturile ce se scurg din mână la stoarcerea glutenului deasupra unui pahar cu apă limpede nu tulbură
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu formă invariabilă (DCR2: kamikaze, mascalzone; DOOM2: kamikaze), fie, dacă aparițiile sunt puțin numeroase, nu-și evidențiază genul și, implicit, tiparul flexionar (Dimitrescu 2008 - sub tipar: calzone "un tip de pizza", mascarpone "un tip special de brânză", tortellone "rulou din aluat umplut cu spanac"). Singurele cu oarecare șanse de atragere și de fixare în tipar par a fi recentul kamikaze și mai vechile mascalzone, bebe7, normate ca invariabile, dar care, în uzul curent (internet și texte), apar și cu alte forme
[Corola-publishinghouse/Science/85017_a_85803]
-
acasă la mama ei, care era bolnavă, și când aceasta o frânse în două, căzură din ea mai mulți bani de argint. Cei ai casei rămaseră uimiți. Du banii înapoi îi spuse mama, căci desigur din greșeală au căzut în aluat. Irina luă banii, alergă repede și-i întinse binefăcătorului ei. Dar el o privi lung și-i zise: Ia-ți banii, micuță fetiță, căci nu este nici o greșeală. Dinadins am spus să se pună acești bani în pâinea cea mică
Istorioare moral-religioase by Valeriu Dobrrescu () [Corola-publishinghouse/Science/851_a_1786]
-
g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a tăițeilor: Se amestecă bine toate ingredientele până se formează aluatul, apoi se întinde o foaie, pe care se lasă puțin să se usuce. Se rulează și se taie tăițeii cât mai subțiri. După ce s-au tăiat se răsfira pe o fată de masă și se lasă să se usuce o
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pentru 10 porții: 800 g făină 800 g brânză de vaci 6 ouă 50 g zahăr 400 g smântână 200 g unt 20 g sare Mod de preparare: Făină se amestecă cu ouă, apa și sare și se frământa un aluat de consistentă tare. Aluatul se întinde în foaie groasă de circa 1 centimetru și se taie pătrate cu latura de circa 4 centimetri. Separat se pregătește umplutura pentru colțunași astfel:gălbenușurile de ouă și zahărul se bat bine cu țelul
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
g făină 800 g brânză de vaci 6 ouă 50 g zahăr 400 g smântână 200 g unt 20 g sare Mod de preparare: Făină se amestecă cu ouă, apa și sare și se frământa un aluat de consistentă tare. Aluatul se întinde în foaie groasă de circa 1 centimetru și se taie pătrate cu latura de circa 4 centimetri. Separat se pregătește umplutura pentru colțunași astfel:gălbenușurile de ouă și zahărul se bat bine cu țelul și se toarnă peste
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
4 centimetri. Separat se pregătește umplutura pentru colțunași astfel:gălbenușurile de ouă și zahărul se bat bine cu țelul și se toarnă peste brânză de vaci. Se amestecă totul bine până se obține o compoziție omogena. Pe fiecare bucată de aluat se așează puțină compoziție de brânză de vaci. Se ung cu albuș de ou 2 laturi ale pătratului de aluat, se împachetează în formă de triunghi și se apasă cu o furculița marginile unse, pentru a împiedica ieșirea umpluturii. Colțunașii
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se toarnă peste brânză de vaci. Se amestecă totul bine până se obține o compoziție omogena. Pe fiecare bucată de aluat se așează puțină compoziție de brânză de vaci. Se ung cu albuș de ou 2 laturi ale pătratului de aluat, se împachetează în formă de triunghi și se apasă cu o furculița marginile unse, pentru a împiedica ieșirea umpluturii. Colțunașii astfel pregătiți se fierb în apă clocotita cu sare circa 15-20 minute. După fierbere colțunașii se scot din apă, se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
gălbenușurile de ouă, coaja rasă de lămâie și portocala, sarea și vanilina și se încălzesc puțin la foc. Când maiaua a crescut, se amestecă cu compoziția de lapte și ouă, se adăuga făină, puțin câte puțin și se începe frământarea aluatului .În timpul frământării aluatului, cele 4 albușuri de ouă se bat bine cu țelul, spumă, si se adaugă treptat în aluat. Se continuă frământarea, până ce aluatul face niște bășicuțe. Când se considera că aluatul este destul de frământat se adaugă câte puțin
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
coaja rasă de lămâie și portocala, sarea și vanilina și se încălzesc puțin la foc. Când maiaua a crescut, se amestecă cu compoziția de lapte și ouă, se adăuga făină, puțin câte puțin și se începe frământarea aluatului .În timpul frământării aluatului, cele 4 albușuri de ouă se bat bine cu țelul, spumă, si se adaugă treptat în aluat. Se continuă frământarea, până ce aluatul face niște bășicuțe. Când se considera că aluatul este destul de frământat se adaugă câte puțin din untul încălzit
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
a crescut, se amestecă cu compoziția de lapte și ouă, se adăuga făină, puțin câte puțin și se începe frământarea aluatului .În timpul frământării aluatului, cele 4 albușuri de ouă se bat bine cu țelul, spumă, si se adaugă treptat în aluat. Se continuă frământarea, până ce aluatul face niște bășicuțe. Când se considera că aluatul este destul de frământat se adaugă câte puțin din untul încălzit, stafidele, si se frământa în continuare. Aluatul este frământat până când se desprinde de pe pereții vasului, iar
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
compoziția de lapte și ouă, se adăuga făină, puțin câte puțin și se începe frământarea aluatului .În timpul frământării aluatului, cele 4 albușuri de ouă se bat bine cu țelul, spumă, si se adaugă treptat în aluat. Se continuă frământarea, până ce aluatul face niște bășicuțe. Când se considera că aluatul este destul de frământat se adaugă câte puțin din untul încălzit, stafidele, si se frământa în continuare. Aluatul este frământat până când se desprinde de pe pereții vasului, iar la suprafață apar bule de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
puțin câte puțin și se începe frământarea aluatului .În timpul frământării aluatului, cele 4 albușuri de ouă se bat bine cu țelul, spumă, si se adaugă treptat în aluat. Se continuă frământarea, până ce aluatul face niște bășicuțe. Când se considera că aluatul este destul de frământat se adaugă câte puțin din untul încălzit, stafidele, si se frământa în continuare. Aluatul este frământat până când se desprinde de pe pereții vasului, iar la suprafață apar bule de aer. După frământare, aluatul se lasă la loc
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
bat bine cu țelul, spumă, si se adaugă treptat în aluat. Se continuă frământarea, până ce aluatul face niște bășicuțe. Când se considera că aluatul este destul de frământat se adaugă câte puțin din untul încălzit, stafidele, si se frământa în continuare. Aluatul este frământat până când se desprinde de pe pereții vasului, iar la suprafață apar bule de aer. După frământare, aluatul se lasă la loc cald să crească în vasul în care a fost pregătit. Vasul se acoperă cu un prosop cald
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Când se considera că aluatul este destul de frământat se adaugă câte puțin din untul încălzit, stafidele, si se frământa în continuare. Aluatul este frământat până când se desprinde de pe pereții vasului, iar la suprafață apar bule de aer. După frământare, aluatul se lasă la loc cald să crească în vasul în care a fost pregătit. Vasul se acoperă cu un prosop cald. În timpul cât aluatul crește, se pregătesc formele de cozonac care trebuie să fie destul de înalte. Acestea se ung
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
până când se desprinde de pe pereții vasului, iar la suprafață apar bule de aer. După frământare, aluatul se lasă la loc cald să crească în vasul în care a fost pregătit. Vasul se acoperă cu un prosop cald. În timpul cât aluatul crește, se pregătesc formele de cozonac care trebuie să fie destul de înalte. Acestea se ung cu unt și se tapetează cu zahăr tos. Aluatul se lasă la dospit(crescut) circa 60-90 minute. În timpul dospirii, aluatul se refrământă de 2-3
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
vasul în care a fost pregătit. Vasul se acoperă cu un prosop cald. În timpul cât aluatul crește, se pregătesc formele de cozonac care trebuie să fie destul de înalte. Acestea se ung cu unt și se tapetează cu zahăr tos. Aluatul se lasă la dospit(crescut) circa 60-90 minute. În timpul dospirii, aluatul se refrământă de 2-3 ori în sensul că se introduc marginile acesteia spre interior. După dospire, aluatul se porționează și se pune în forme în așa fel încât să
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
prosop cald. În timpul cât aluatul crește, se pregătesc formele de cozonac care trebuie să fie destul de înalte. Acestea se ung cu unt și se tapetează cu zahăr tos. Aluatul se lasă la dospit(crescut) circa 60-90 minute. În timpul dospirii, aluatul se refrământă de 2-3 ori în sensul că se introduc marginile acesteia spre interior. După dospire, aluatul se porționează și se pune în forme în așa fel încât să nu depășească ½ din formă. Cozonacii se lasă din nou să crească
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
înalte. Acestea se ung cu unt și se tapetează cu zahăr tos. Aluatul se lasă la dospit(crescut) circa 60-90 minute. În timpul dospirii, aluatul se refrământă de 2-3 ori în sensul că se introduc marginile acesteia spre interior. După dospire, aluatul se porționează și se pune în forme în așa fel încât să nu depășească ½ din formă. Cozonacii se lasă din nou să crească în forme. Cand cozonacii au crescut, umplând trei sferturi din formă, se ung la suprafață cu ou
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ouă se face astfel: gălbenușurile se amestecă cu sarea, cu câteva ore înainte și se țin la rece pentru accentuarea culorii, apoi se adaugă laptele rămas, zahărul, romul, coaja de lămâie și portocala, vanilina, amestecând continuu până la dizolvarea zahărului. Prepararea aluatului se face astfel: când maiaua a crescut, se amestecă bine cu gălbenușurile de ouă, cu ce le 3 albușuri bătute spumă, apoi se frământa cu făină până ce aluatul se desprinde de pe mâini și de pe pereții vasului. După 30 minute de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]