2,675 matches
-
folosește pentru determinarea acidului glucuronic. Pentru aceasta, în eprubetele cu dop rodat se introduc câte 3 ml reactiv tetraborat de sodiu (borax) în acid sulfuric. Eprubetele se răcesc foarte bine în baie cu gheață. Lăsând să se prelingă pe pereții eprubetei se adaugă peste cei 3 ml reactiv 1 ml din proba de analizat pregătită ca mai sus. Se agită repede și se introduce eprubeta în baia cu gheață. Se adaugă, exact măsurați, 0,2 ml soluție de carbazol. Probele sunt
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sulfuric. Eprubetele se răcesc foarte bine în baie cu gheață. Lăsând să se prelingă pe pereții eprubetei se adaugă peste cei 3 ml reactiv 1 ml din proba de analizat pregătită ca mai sus. Se agită repede și se introduce eprubeta în baia cu gheață. Se adaugă, exact măsurați, 0,2 ml soluție de carbazol. Probele sunt apoi introduse într-o baie de apă la fierbere și se mențin exact 15 minute după care eprubetele se răcesc în curent de apă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Se agită repede și se introduce eprubeta în baia cu gheață. Se adaugă, exact măsurați, 0,2 ml soluție de carbazol. Probele sunt apoi introduse într-o baie de apă la fierbere și se mențin exact 15 minute după care eprubetele se răcesc în curent de apă. În condiții similare se realizează o probă martor în care soluția de analizat se înlCuiște cu apă distilată. Probele care au o colorație brun violacee sunt examinate la un spetrofotometru, stabilindu-se extincția la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
monitorizarea conformității și calității lipidelor din substraturile alimentare. VIII.2.1. Determinarea substanțelor insolubile în eter Substanțele insolubile în eter sunt reprezentate de totalitatea particulelor de țesut conjunctiv și alte impurități mecanice (pământ, nisip, etc.). A. Determinarea calitativă într-o eprubetă se introduce 2-3 g grăsime peste care se toarnă 5 10 ml eter etilic, se agită bine până ce toată grăsimea s-a dizolvat, după care se apreciază omogenitatea amestecului. La grăsimile fără urme de substanțe insolubile, amestecul este clar transparent
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se toarnă 5 10 ml eter etilic, se agită bine până ce toată grăsimea s-a dizolvat, după care se apreciază omogenitatea amestecului. La grăsimile fără urme de substanțe insolubile, amestecul este clar transparent, fără nici un fel de deposit la fundul eprubetei. La grăsimile cu substanțe insolubile se observă flacoane sau depozit în funcție de substanța nesolubilizată. B. Determinarea cantitativă Se realizează separarea prin filtrare, determinarea gravimetrică și exprimarea prCentuală a impurităților insolubile în eter. Reactivi eter etilic anhidru. Mod de lucru Într-o
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cu mercur al unui termometru se introduce în grăsimea de cercetat, în așa fel ca o parte din ea să se prindă de termometru însă fără să Cupe toată partea cu mercur. Termometrul se fixează cu ajutorul unui dop în altă eprubetă goală, care la rândul ei se fixează la un pahar Berzeluis plin cu apă. Se așează paharul pe o sită de azbest și se încălzește la flacără. Datorită stratului de aer protector din eprubeta a doua, apa din prima eprubetă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fixează cu ajutorul unui dop în altă eprubetă goală, care la rândul ei se fixează la un pahar Berzeluis plin cu apă. Se așează paharul pe o sită de azbest și se încălzește la flacără. Datorită stratului de aer protector din eprubeta a doua, apa din prima eprubetă se încălzește uniform. Când apa atinge temperatura de topire a grăsimii, acesta se desprinde de termometru și se ridică la suprafața apei. Se citește temperatura care reprezintă punctul de topire al grăsimii respective. La
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
eprubetă goală, care la rândul ei se fixează la un pahar Berzeluis plin cu apă. Se așează paharul pe o sită de azbest și se încălzește la flacără. Datorită stratului de aer protector din eprubeta a doua, apa din prima eprubetă se încălzește uniform. Când apa atinge temperatura de topire a grăsimii, acesta se desprinde de termometru și se ridică la suprafața apei. Se citește temperatura care reprezintă punctul de topire al grăsimii respective. La determinarea punctului de topire, trebuie avut
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în 2 mg, iar peste 10 mg bicromat de potasiu/100 cm3 se execută din 5 mg în 5 mg. Mod de lucru - metoda comparării vizuale Din baloanele cotate conținând soluțiile ce constituie scările colorimetrice se transvazează volume egale în eprubete identice: pe fiecare eprubetă se va înscrie concentrația corespunzătoare de iod, respectiv bicromat de potasiu, exprimată în mg/100 cm3 soluție. Eprubetele se închid la flacără și se păstrează la întuneric (6 luni scare de iod și 6 săptămâni scara
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
peste 10 mg bicromat de potasiu/100 cm3 se execută din 5 mg în 5 mg. Mod de lucru - metoda comparării vizuale Din baloanele cotate conținând soluțiile ce constituie scările colorimetrice se transvazează volume egale în eprubete identice: pe fiecare eprubetă se va înscrie concentrația corespunzătoare de iod, respectiv bicromat de potasiu, exprimată în mg/100 cm3 soluție. Eprubetele se închid la flacără și se păstrează la întuneric (6 luni scare de iod și 6 săptămâni scara de bicromat de potasiu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lucru - metoda comparării vizuale Din baloanele cotate conținând soluțiile ce constituie scările colorimetrice se transvazează volume egale în eprubete identice: pe fiecare eprubetă se va înscrie concentrația corespunzătoare de iod, respectiv bicromat de potasiu, exprimată în mg/100 cm3 soluție. Eprubetele se închid la flacără și se păstrează la întuneric (6 luni scare de iod și 6 săptămâni scara de bicromat de potasiu). După această perioadă se verifică conținutul eprubetelor prin titrare cu tiosulfat de sodiu. Din uleiul examinat, perfect limpede
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
iod, respectiv bicromat de potasiu, exprimată în mg/100 cm3 soluție. Eprubetele se închid la flacără și se păstrează la întuneric (6 luni scare de iod și 6 săptămâni scara de bicromat de potasiu). După această perioadă se verifică conținutul eprubetelor prin titrare cu tiosulfat de sodiu. Din uleiul examinat, perfect limpede, se introduce într-o eprubetă un volum egal cu cel al soluțiilor scării colorimetrice. Culoarea probei de analizat se compară cu aceea a soluțiilor din scara de iod sau
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și se păstrează la întuneric (6 luni scare de iod și 6 săptămâni scara de bicromat de potasiu). După această perioadă se verifică conținutul eprubetelor prin titrare cu tiosulfat de sodiu. Din uleiul examinat, perfect limpede, se introduce într-o eprubetă un volum egal cu cel al soluțiilor scării colorimetrice. Culoarea probei de analizat se compară cu aceea a soluțiilor din scara de iod sau bicromat. Examinarea comparativă se face prin transparență: în cazul uleiurilor deschise la culoare în fața unui ecran
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
unui ecran alb, iar a celor închise la culoare se diluează cu benzen cu notarea diluției ținând cont de ea la stabilirea culorii de iod. În cazul scării de iod culoarea uleiului analizat este aceea care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului, multiplicată cu diluția eventuală, mg iod /100 cm3 ulei. În cazul scării de bicromat de potasiu culoarea uleiului analizat este aceea care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului, multiplicată cu diluția eventuală, mg iod /100 cm3 ulei. În cazul scării de bicromat de potasiu culoarea uleiului analizat este aceea care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului, împărțită la 5 la valorile înscrise pe eprubete, mg cromat de potasiu /100 cm3 ulei. VIII.2.4. Determinarea indicelui de refracție Această determinarea permite aprecierea originii materiei prime precum și depistarea unor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
diluția eventuală, mg iod /100 cm3 ulei. În cazul scării de bicromat de potasiu culoarea uleiului analizat este aceea care se află notată pe eprubetă a cărei colorații este identică cu a uleiului, împărțită la 5 la valorile înscrise pe eprubete, mg cromat de potasiu /100 cm3 ulei. VIII.2.4. Determinarea indicelui de refracție Această determinarea permite aprecierea originii materiei prime precum și depistarea unor eventuale fraude prin substituiri sau amestec de grăsimi cu valoare alimentară redusă. Aparatura refractometruul Abbe-Zeiss; ultratermostat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție de bază și se aduc la semn cu apă distilată într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează scara etalon după următorul tabel: Pentru stabilirea curbei etalon, din soluția de lucru se aduce câte 1 ml în fiecare eprubetă, se adaugă soluție diluată de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se țin pe o baie de apă care fiebe, timp de 5 minute. Probele se răcesc în apă rece și apoi se diluează cu 5 ml de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
într-un balon cotat de 100 ml. Se efectuează scara etalon după următorul tabel: Pentru stabilirea curbei etalon, din soluția de lucru se aduce câte 1 ml în fiecare eprubetă, se adaugă soluție diluată de ninhidrină și se pun dopuri. Eprubetele bine omogenizate se țin pe o baie de apă care fiebe, timp de 5 minute. Probele se răcesc în apă rece și apoi se diluează cu 5 ml de alcool etilic 60 %. Se omogenizează și se determină imediat extincția cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
ml și se tratează cu 5 ml TCA 5 % pentru precipitarea proteinelor. Se filtrează prin filtru cutat. Din filtrat se ia 1 ml și se adaugă 3 ml NaOH 0,1 N. Din acest amestec se ia 1 ml în eprubetă, se adaugă 1 ml soluție diluată de ninhidrină, se omogenizează bine, se pune un dop și se ține timp de 15 minute pe o baie de apă care fierbe. După răcire se adaugă 5 ml alcool 60 %. Se determină imediat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluție. Din soluția de etalon de tirozină se prepară cu acid clorhidric 0,1 N soluții diluate, obținându-se următoarea scară etalon: 10; 20; 30; 40; 50; 60; 70 µg/ml Mod de lucru pentru realizarea curbei etalon În șapte eprubete se pipetează câte 1 ml din soluțiile aparținând scării etalon iar în a opta eprubetă 1 ml apă distilată (proba martor). Se adaugă apoi în fiecare eprubetă câte 5 ml soluție carbonat de sodiu 0,5 M și la interval
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
soluții diluate, obținându-se următoarea scară etalon: 10; 20; 30; 40; 50; 60; 70 µg/ml Mod de lucru pentru realizarea curbei etalon În șapte eprubete se pipetează câte 1 ml din soluțiile aparținând scării etalon iar în a opta eprubetă 1 ml apă distilată (proba martor). Se adaugă apoi în fiecare eprubetă câte 5 ml soluție carbonat de sodiu 0,5 M și la interval de 1 minut câte 1 ml reactiv Folin-CiCalteu diluat. Se agită bine, apoi se termostatează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
60; 70 µg/ml Mod de lucru pentru realizarea curbei etalon În șapte eprubete se pipetează câte 1 ml din soluțiile aparținând scării etalon iar în a opta eprubetă 1 ml apă distilată (proba martor). Se adaugă apoi în fiecare eprubetă câte 5 ml soluție carbonat de sodiu 0,5 M și la interval de 1 minut câte 1 ml reactiv Folin-CiCalteu diluat. Se agită bine, apoi se termostatează la 37 C timp de 20 minute. Se determină extincția pentru fiecare
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
660 nm, în cuve de 1 cm, folosind ca fond proba martor. Cu valorile obținute se trasează curba etalon trecând pe ordonată E 660 nm, iar pe abscisă micrograme de tirozină. Mod de lucru pentru determinarea activității enzimatice în două eprubete se pipetează câte 1 ml preparat enzimatic diluat corespunzător și se termostatează la 37 C timp de 5 minute. Se pipetează apoi în una din eprubete 1 ml substrat (proba activă) iar în cea de-a două eprubetă 2 ml
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
pe abscisă micrograme de tirozină. Mod de lucru pentru determinarea activității enzimatice în două eprubete se pipetează câte 1 ml preparat enzimatic diluat corespunzător și se termostatează la 37 C timp de 5 minute. Se pipetează apoi în una din eprubete 1 ml substrat (proba activă) iar în cea de-a două eprubetă 2 ml acid tricloracetic 0,3 N și 1 ml preparat enzimatic (proba martor). Ambele eprubete se termostatează timp de o oră la 37 C. După expirarea timpului
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
în două eprubete se pipetează câte 1 ml preparat enzimatic diluat corespunzător și se termostatează la 37 C timp de 5 minute. Se pipetează apoi în una din eprubete 1 ml substrat (proba activă) iar în cea de-a două eprubetă 2 ml acid tricloracetic 0,3 N și 1 ml preparat enzimatic (proba martor). Ambele eprubete se termostatează timp de o oră la 37 C. După expirarea timpului se oprește reacția enzimatică din proba activă cu 2 ml acid tricloracetic
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]