2,784 matches
-
concentrează în aceste hălzi sau în iazurile de decantare. Acestea necesită o permanentă supraveghere. Efecte chimice. O serie de substanțe chimice care prin schimbarea mediului, prin scoaterea la subtrafață (schmbare de temperatură, presiune, pH-ul, întră într-un proces de oxidare, descompunere și formare de alte substanț chimice, solubile în aer sau apă, fiind antrenate de acestea pe distanțe mari. În general materia primă exploatată conține pirită FeS2. Ea se află în condiții reductive în zăcământ, prin exploatare va ajunge la
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3158]
-
acestea pe distanțe mari. În general materia primă exploatată conține pirită FeS2. Ea se află în condiții reductive în zăcământ, prin exploatare va ajunge la suprafață în condiții oxidație (de exeemplu prin arderea cărbunelui care conține pirită, sau prin simpla oxidare în prezența oxigenului) va rezulta SO2 care ajunge în atmosferă și în prezența razelor U.V. (ultraviolete) se catalizează în SO3, iar cu apa se va forma H2SO4 (acid sulfuic) are același efect ca și ploaia acidă, generând probleme ecologice
Managementul calității by Roșca Petru, Nan Costică, Gribincea Alexandru, Stroe Cosmin () [Corola-publishinghouse/Science/1648_a_3158]
-
după natura substanțelor chimice din compoziție și după modul de acțiune se împart în: -Dezinfectanți care acționează prin toxicitate celulară (blochează sinteza proteică la nivelul citoplasmei, precum și proteinele responsabile de replicarea ADN și ARN a microorganismelor) -Dezinfectanți care acționează prin oxidare celulară; oxidează conținutul citoplasmei inhibând sinteza proteică și dezmembrând acizii nucleici purtători ai informației genetice. În funcție de tipul microorganismele distruse, de timpul de contact necesar și de concentrația utilizată, nivelurile de dezinfecție se clasifică în: Sterilizare chimică Dezinfecție de nivel înalt
Nursing general : note de curs by Solange Tamara Roşu, Mihaela Carmen Fermeşanu () [Corola-publishinghouse/Science/91817_a_93197]
-
fiola cu capac are masa de 10 g. În urma uscării la etuvă timp de 5 ore umiditatea probei de brânză a ajuns la 50 %. CAPITOLUL VI DETERMINAREA SUBSTANȚELOR MINERALE TOTALE (CENUȘA) Substanțele minerale totale (cenușa) reprezintă reziduul anorganic rezultat prin oxidarea completă a unui substrat alimentar. Oxidarea completă (mineralizarea) poate fi realizată pe cale uscată prin incinerare în cuptor la 550-600 C (se evită pierderea compușilor volatili) sau pe cale umedă prin combustie cu amestecuri de acid sulfuric, azotic și percloric (cînd se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
10 g. În urma uscării la etuvă timp de 5 ore umiditatea probei de brânză a ajuns la 50 %. CAPITOLUL VI DETERMINAREA SUBSTANȚELOR MINERALE TOTALE (CENUȘA) Substanțele minerale totale (cenușa) reprezintă reziduul anorganic rezultat prin oxidarea completă a unui substrat alimentar. Oxidarea completă (mineralizarea) poate fi realizată pe cale uscată prin incinerare în cuptor la 550-600 C (se evită pierderea compușilor volatili) sau pe cale umedă prin combustie cu amestecuri de acid sulfuric, azotic și percloric (cînd se urmărește determinarea diverselor elemente minerale). Compoziția
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
slab alcalin oxidează cantitativ glucoza cu formare de acid gluconic. În anumite condiții de lucru bine determinate, cetozele, de exempl fructoza, nu sunt oxidate. Din acest motiv metoda se aplică la dozarea glucozei dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Oxidarea are loc după reacția: Iodul în exces se titrează cu tiosulfat de sodiu, după acidulare cu acid sulfuric: Reactivi soluție de iod 0,1 N; soluție de hidroxid de sodiu 0,1 N; soluție de acid sulfuric 1 N; soluție
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
este oxidată la gruparea carboxil de către acidul 3,5 dinitrosalicilic (DNS). În reacție, o grupare nitro a acidului dinitrosalicilic se reduce la o grupare aminică formând un compus colorat de la galben la roșu-maroniu. Acidul amino-nitrosalicilic format se determină colorimetric. Deoarece oxidarea hidraților de carbon nu are loc stoechiometric, se va construi o curbă etalon pentru glucoză. Reactivi hidroxid de sodiu 10 %; tartrat de Na și K (KNaC4H4O6 x 4H2O) 1,06 M: se cântăresc 74,783 g tartrat de Na și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mano piranoză. α / β - fructo-furanoză 1 - fosfat și α / β fructofuranoză 1,6 difosfat pornind de laα / β -fructo-furanoză. α / β -galacto piranoză 1 - fosfat și α / β - galacto-piranoză 6 - fosfat, pornind de la α / β -galactopiranoză. 3. Prezentați reacția de oxidare cu reactivul Tollens/ Fehling pentru glucoză, galactoză și manoză. 4. Prezentați pentru glucoză, galactoză și manoză: reacția de oxidare blîndă reacția de oxidare energică reacția de oxidare menajată 5. Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
α / β -galacto piranoză 1 - fosfat și α / β - galacto-piranoză 6 - fosfat, pornind de la α / β -galactopiranoză. 3. Prezentați reacția de oxidare cu reactivul Tollens/ Fehling pentru glucoză, galactoză și manoză. 4. Prezentați pentru glucoză, galactoză și manoză: reacția de oxidare blîndă reacția de oxidare energică reacția de oxidare menajată 5. Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1 - fosfat și α / β - galacto-piranoză 6 - fosfat, pornind de la α / β -galactopiranoză. 3. Prezentați reacția de oxidare cu reactivul Tollens/ Fehling pentru glucoză, galactoză și manoză. 4. Prezentați pentru glucoză, galactoză și manoză: reacția de oxidare blîndă reacția de oxidare energică reacția de oxidare menajată 5. Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
β - galacto-piranoză 6 - fosfat, pornind de la α / β -galactopiranoză. 3. Prezentați reacția de oxidare cu reactivul Tollens/ Fehling pentru glucoză, galactoză și manoză. 4. Prezentați pentru glucoză, galactoză și manoză: reacția de oxidare blîndă reacția de oxidare energică reacția de oxidare menajată 5. Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Prezentați reacția de reducere a glucozei/fructozei. 6. Prezentați reacția de deshidratare a ribozei/ glucozei. 7. Prezentați reacțiile de degradare fermentativă ale glucozei. 8. Scrieți structura principalelor diglucide reducătoare și nereducătoare (maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoza). 9. Prezentați reacția de oxidare blândă (Tollens / Fehling ) pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză. 10. Prezentați reacția de hidroliză pentru maltoză, izomaltoză, lactoză, celobioză, zaharoză. 11. Prezentați proprietăți ale zaharozei de interes pentru industria alimentară. 12. Scrieți structura poliglucidelor omogene: amidon (amiloza și amilopectina), celuloză, glicogen
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
hematiilor. O scădere a glutationului în sânge se observă în evoluția afecțiunilor hepatice, în boala lui Addison și într-o serie de boli mintale. IX.2.2. Dozarea glutationului (redus) din drojdie de bere Principiul metodei Metoda se bazează pe oxidarea glutationului redus, în mediu acid și în prezența iodurii de potasiu, sub acțiunea iodatului de potasiu. Determinarea glutationului redus care trece în soluție apoasă este importantă pentru aprecierea proprietăților de panificație ale drojdiei, deoareace tocmai această formă de glutation este
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dioxid de carbon, hidrogenul și oxigenul ca apă, fosforul ca acid fosforic sau fosfor mineral, iar azotul este transformat cantitativ în amoniac. Drept catalizatori în primă etapă se folosesc: sulfat de cupru, mercur, seleniu, etc. În prezența acestora are lC oxidarea substanțelor organice, accelerându-se punerea în libertate a oxigenului din acidul sulfuric. Amoniacul rezultat în urma mineralizării reacționează cu acidul sulfuric aflat în exces, formând sulfat de amoniu: În următoarea etapă, sulfatul de amoniu rezultat în mediu puternic alcalin se scindează
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
diferă de la un produs la altul după cum urmează: IX.4. 2. Dozarea azotului total după mineralizarea rapidă Principiul metodei Proteinele se degradeaza pană la amoniac, dioxid de carbon și apă, cu acid sulfuric concentrat, în prezența oxidului cromic drept catalizator. Oxidarea se finalizează prin fierbere cu persulfat de sodiu sau potasiu. Amoniacul rezultat reacționează cu excesul de acid sulfuric: Amoniacul sub formă de sulfat de amoniu se distilă în mediu alcalin, distilatul pierzandu se într-o soluție de acid sulfuric 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
continuă și în porțiuni mici, se mai adaugă 25 ml acid sulfuric concentrat. După 30 minute se trece conținutul balonului Erlenmeyer, întrun balon cotat de 25 ml se fierbe cu o cantitate mică de persulfat de sodiu sau potasiu pentru oxidarea resturilor de de substanță organică rămase nedegradate. Amestecul obținut se distilă în aparatul Parnas-Wagner în prezența a 25 ml hidroxid de sodiu 33 %. Distilatul se prinde în 10 ml de acid sulfuric 0,1 N la care s-a adăugat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și se observă fluorescența galben-verzuie. Se adaugă o mică cantitate de pulbere de fier și 1-2 ml soluție de acid clorhidric. Fluorescența dispare datorită reducerii substanței. Se astupă eprubeta cu degetul și se agită. Soluția își recapată fluorescența inițială datorită oxidării substanței sub acțiunea oxigenului atmosferic. XI.2. METODE DE DOZARE A VITAMINELOR XI.2.1. Dozarea provitaminei A Principiul metodei Carotenul se extrage din materialul cercetat cu acetonă, apoi se adaugă benzină și se amestecă. Din soluția benzinică se extrag
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
coloanei de absorbant trebuie să fie de 5-7 cm. Soluția benzinică de pigmenți trece prin coloana cromatografică folosind un vid ușor. Este necesar a se urmării ca la suprafață să rămână în continu un strat de benzină pentru a preîntâmpina oxidarea carotenului sub influența aerului. Apoi prin coloană se trece benzină pură până când tot carotenul se separă de ceilalți pigmenți sub forma unei dungi galbene care rămâne în coloană. Sfârșitul cromatografiei se stabilește prin dispariția colorației galbene a eluatului ce iese
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
la 75-105 C. Uscarea la temperaturii ridicate ridicate determină eliberarea tocoferolilor legați de proteine. Diferența dintre conținutul total de tocoferoli și conținutul de tocoferoli liberi indică cantitatea de tocoferoli legați. XI.2.4. Dozarea vitaminei B1 (tiamina) Principiul metodei Prin oxidarea tiaminei cu ferocianură de potasiu în mediu alcalin se formează tiocrom-compus cu o puternică fluorescență albastră în ultaviolet. Pentru determinarea cantitativă a tiaminei se compară fluorescența soluțiilor standard de tiamină pură oxidată și a soluțiilor analizate la fluorometru. Reactivi K3Fe
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
într-o plâlnie de separare se tratează de 2-3 ori cu câte 25 ml alcool izoamilic, filtratul se agită cu alcoolul izoamilic timp de câte 2 minute, după stratificarea amestecului alcoolului se îndepărtează. Stratul apos care conține tiamina se supune oxidării. Pentru aceasta, într-o altă pâlnie de separare se introduc 2 ml NaOH 30 %, apoi pe pereții pâlniei soluția de K3Fe(CN)6, 2 %. Cantitatea de oxidant se stabilește empiric. Pentru aceasta în 6 eprubete cu dop rodat se interoduc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și 5 ml extract, adăugând în ele câte 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5 ml de oxidant. Eprubetele se închid și după o agitare intensă timp de 2 minute se observă apariția unei colorații galbene. Pentru oxidarea soluției de analizat se utilizează volumul de oxidant stabilit anterior la adăugarea căruia a apărut o colorație galbenă ce nu a dispărut după 30 de secunde. Conținutul pâlniei se agită, cu pipeta, se introduc repede 5 ml soluție de analizat
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
fosfat disodic 0,067 N (11,786 g în 1000 ml). Mod de lucru Se câtărește o cantitate de 5-10 g din produsul de analizat, se introduce imediat într-un mojar care conține 20 ml HCl 2 % (pentru a evita oxidarea). Se mojarează bine, după care conținutul mojaratului se trece cantitativ într-un cilindru gradat de 100 ml și se aduce la semn cu apă distilată. Proba obținută se omogenizează bine, se lasă în repaus 10 minute, timp în care se
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
și se omogenizează bine; HCl 2 %; iodură de potasiu 1 % proaspăt preparată; amidon 1%. Mod de lucru Din produsul de analizat se cântăresc 5-10 g se introduce imediat într-un mojar care conține 20 ml HCl 2 % (pentru a evita oxidarea) și se mojarează fin. Proba se trece cantitativ într-un cilindru gradat și se aduce la volumul de 100 ml cu apă distilată. Se omogenizeză bine și se lasă 10 minute pentru extracție, având grijă să se mai omogenizeze de
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
rezultați prin glicoliza anaerobă și glicoliza aerobă. 7. Scrieți secvența celor 4 reacții principale implicate în βoxidarea acidului caproic (C6), caprilic (C8), caprinic (C10), palmitic (C16) și stearic (C18). 8. Să se calculeze numărul de moli de ATP rezultați prin oxidarea totală a acidului caproic (C6), caprilic (C8), caprinic (C10), palmitic (C16) și stearic (C18) activat. 9. Discutați comparativ care sunt principalele diferențe ce apar în cazul β-oxidării unui acid gras nesaturat față de un acid gras saturat. 10. Discutați comparativ care
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
C10), palmitic (C16) și stearic (C18) activat. 9. Discutați comparativ care sunt principalele diferențe ce apar în cazul β-oxidării unui acid gras nesaturat față de un acid gras saturat. 10. Discutați comparativ care sunt principalele diferențe ce apar în cazul β oxidării unui acid gras față de un biosinteza unui acid gras. 11. Prezentați reacțiile implicate în cetogeneză și cetoliză. 12. Discutați soarta metabolică a scheletelor de carbon și a NH4+ ca principali produși rezultați prin degradarea aminoacizilor. VERIFICAREA STĂRII DE PROSPEȚIME A
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]