4,519 matches
-
complexe din punct de vedere fiziologic de specii microbiene distincte, care interacționează în vederea maximizării șanselor lor de supraviețuire în mediul respectiv. O matrice formată din substanțe polimerice extracelulare excretate de bacterii, ancorează biofilmele de substrat, menținând în zona respectivă substanțele nutritive, fiind în același timp un tampon la orice fluctuații ale pH-ului, la pătrunderea de metale toxice sau a biocidelor (substanțe care împiedică înmulțirea microorganismelor), etc. 3. Modul de lucru 3.1 Aparatură In cadrul laboratorului comportarea materialelor la coroziune
Tehnici de analiză în ingineria materialelor by Ioan Rusu () [Corola-publishinghouse/Science/91606_a_93482]
-
consum mare sunt relativ mai apropiați de o viață mai sănătoasă deoarece substanțele biologice au efect benefic organismului,având proprietăți antioxidante și totodată sunt sursa de viață pentru preparatele culinare.Ele nu numai că dau gust,dar și măresc valoarea nutritiva a mâncării. Pătrunjelul este o plantă aromatica ce conține vitamina C, o lingură de patunjel tocat acoperă două treimi din necesarul zilnic de vitamina C, în plus conține și potasiu, mineralul care protejează inima. Pătrunjelul se mai folosește în combinație
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
care-l conține măcrișul este important pentru ochi ,iar magneziul este mineralul antistres , în plus măcrișul conține potasiu și fier,ce este foarte important în alimentație. Frunzele de măcriș trebuie să fie ferme ,strălucitoare și luminoase ,fiind cu o valoare nutritiva ridicată . Măcrișul se folosește în pregătirea preparatelor specifice moldovenești la diferite sortimente că : piure de măcriș asemănător cu cel de spanac sau de urzici ,la perișoare de carne, la salate mixte cu frunze de măcriș cu salată verde și,ridichi
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Saccharomyces carlsbergensis include sușele de levuri de bere, obținută prin fermentarea inferioară. După gradul de fermentare nu diferă de Saccharomyces cerevisiae, dar sunt rezistente la frig și fermentează mustul la 5÷10°C. Asimilează pînă la 60% din monozaharidele mediului nutritiv. Specia Saccharomyces chevalieri Guilliermond este capabilă să fermenteze mustul de struguri pînă la o concentrație alcoolică de 16% vol. Specia Saccharomyces oviformis se folosește la producerea vinurilor spumante, fiind rezistentă la concentrații mari în alcool ( pînă la 18% ). După proprietățile
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
utilizată de drojdii în respirație (1÷6% ) și respectiv în fermentație. In faza inițială a fermentației, administrarea oxigenului mărește viteza de înmulțire a levurilor, care ulterior în condiții anaerobe realizează fermentația. In cazul respirației aerobe levurile folosesc mai rațional substanțele nutritive, acest proces duce însă la stoparea fermentației. Suprimarea levurilor cu ajutorul aerului se numește efectul Pasteur. In cazul aerării, fenomenele anaerobe de glicoliză și fermentație, neeconomice din punct de vedere energetic, sunt înlocuite prin respirație, proces care utilizează cu mult mai
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
parte neînsemnată din esteri rezultă pe calea reacțiilor chimice, mai ales în vinuri, unde mediul acid facilitează procesul de esterificare. Concentrația și compoziția produșilor secundari depinde de sușa de levuri, de pH, temperatura fermentației, natura sursei de azot din mediu nutritiv, concentrația vitaminelor și gradul de metabolizare de către levuri. Tulpinile de drojdie utilizate industrial aparțin genului Saccharomyces Mayen Rees, cea mai utilizată fiind S. cerevisiae, și pot fi drojdii de fermentație superioară sau inferioară. Pentru fermentarea plămezilor din materii prime amidonoase
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
a drojdiilor se înregistrează la pH neutru. In practică se conduce fermentația în mediu acid, deoarece aciditatea este un mijloc de combatere a infecțiilor bacteriene. Domeniul pH-ului la care drojdia se multiplică și fermentează este influențat de compoziția mediului nutritiv și de conținutul în alcool al acestuia. Astfel, într-un mediu de fermentare cu 4,5% alcool, limita inferioară a pH-ului pentru activitatea drojdiilor este de 1,8, la un conținut în alcool de 5,5÷6% este de
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
sunt și ele dăunătoare prin acidul lactic care îl formează, dar uneori Bacillus Delbrücki (producător de acid lactic) este folosit pentru acidularea plămezilor speciale pentru drojdie. Nutrienții adiționali - Plămezile din cereale și cartofi nu necesită de obicei adăugarea de substanțe nutritive, dar acestea sunt indispensabile plămezilor din melasă, hidrolizate celulozice sau leșii bisulfitice. Ca nutrienți adiționali se utilizează sulfatul de amoniu, diamoniufosfatul, ureea, superfosfatul de calciu, sulfatul de magneziu precum și o serie de vitamine (biotina). Produșii secundari de fermentație - acidul lactic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
diluat, zeama de difuzie, și reziduul solid, borhotul. La 100 kg sfeclă prelucrată se obțin 105÷130 l zeamă de difuzie și 70÷90 kg borhot. Borhotul, cu un conținut de 6÷8% substanță uscată, datorită conținutului bogat în substanțe nutritive este utilizat ca furaj în zootehnie. Zeama de difuzie conținînd cca 15% zaharoză este trimisă la purificare. Purificarea implică filtrări repetate, tratarea cu hidroxid de calciu, carbonatarea cu dioxid de carbon, sulfitarea cu dioxid de sulf, corecții cu fosfat trisodic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mirosul, consistența, culoarea, pH-ul, conținutul de substanță uscată, densitatea, conținutul de zahăr total și zahăr invertit, aciditatea volatilă, nitriții și numărul de microorganisme dintr-un gram de melasă. Datorită concentrației ridicate în zahăr, valorii pH-ului, deficitului în săruri nutritive cît și conținutului în substanțe coloidale care înrăutățesc activitatea fermentativă a drojdiilor, sunt necesare o serie de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu compatibil cu activitatea drojdiei. Etapa de pregătire a melasei pentru fermentare cuprinde
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fermentativă a drojdiilor, sunt necesare o serie de operații de pregătire a melasei în vederea transformării ei într-un mediu compatibil cu activitatea drojdiei. Etapa de pregătire a melasei pentru fermentare cuprinde următoarele operații tehnologice: diluarea și dezinfectarea melasei, administrarea substanțelor nutritive, omogenizarea și prepararea mustului (plămezii) de melasă. Mustul de melasă se prepară prin diluarea cu apă a melasei de 75÷80°Bllg, funcție de destinație, la 12÷14°Bllg sau 30°Bllg. Dezinfectarea are drept scop îndepărtarea microorganismelor din melasă: bacterii
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
formalina (0,15 kg formalină 40% la 1000 kg melasă). In cazul infecțiilor puternice cu bacterii lactice și sporogene, mustul de melasă cu concentrația 50°Bllg se sterilizează termic, la 120÷130°C timp de 1÷10 minute. Administrarea substanțelor nutritive are drept scop asigurarea condițiilor optime de dezvoltare a drojdiilor. Cantitatea de azot din melasă este în general satisfăcătoare, dar atunci cînd este cazul, suplinirea necesarului de azot se realizează prin adăugare de carbamidă (0,5 ÷ 1 kg la 1000
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
fosforic (0,6 kg la 1000 kg melasă) sau superfosfat de calciu (0,2% față de melasă). In unele cazuri se adaugă și sulfat de magneziu în proporție de 0,2÷0,8% față de melasă. Melasa, dezinfectată și ameliorată cu substanțe nutritive se păstrează timp de 10÷12 ore, omogenizîndu-se în acest timp, după care este trecută la limpezire, pentru îndepărtarea suspensiilor fine și parțial a substanțelor coloidale. Limpezirea melasei este o operație absolut necesară deoarece suspensiile fine se depun pe membrana
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
ore, omogenizîndu-se în acest timp, după care este trecută la limpezire, pentru îndepărtarea suspensiilor fine și parțial a substanțelor coloidale. Limpezirea melasei este o operație absolut necesară deoarece suspensiile fine se depun pe membrana celulei de drojdie împiedicînd accesul substanțelor nutritive în aceasta, ceea ce duce la slăbirea fermentației. Limpezirea se poate efectua prin două procedee: la rece sau la cald. Limpezirea la rece se folosește pentru melasele cu compoziție normală și neinfectate. Pentru aceasta melasa diluată este lăsată în repaos timp
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
formate din 8÷10 reactoare dispuse în cascadă, fiecare fermentator fiind prevăzut cu agitator cu palete. Metoda utilizează mustul de melasă cu concentrația de 20÷24°Bllg. Intreaga cantitate de melasă diluată, acidulată, tratată cu antiseptice și ameliorată cu săruri nutritive se trece la prefermentare și în continuare la bateria de fermentare. Biomasa în fermentație parcurge întreaga baterie, timpul de staționare în baterie fiind de 18÷20 ore, la temperatura de 28÷30°C. Din biomasa fermentată se separă prin centrifugare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
calitate și se utilizează pentru panificație sub formă de drojdie comprimată. Procedeul continuu cu două fluxuri - presupune divizarea fluxului principal în două părți. O parte din melasă se tratează cu antiseptice (acid sulfuric, pentaclorfenolat de sodiu), se ameliorează cu substanțe nutritive (superfosfat de calciu, sulfat de amoniu) și se diluează cu apă la 12÷14°Bllg, după care este prefermentată. A doua parte, fără preparare preliminară, se diluează pînă la concentrația de 32÷34°Bllg și se tratează cu antiseptice. Cele
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
mică, pentru conservare și folosire în panificație fiind necesară uscarea lor. Intr-o altă variantă se operează cu două plămezi și o concentrație. Se lucrează cu melasă de concentrație 23°Bllg. Melasa se pregătește separat, adăugîndu-se acidul sulfuric și substanțele nutritive numai în melasa pentru prefermentare, în timp ce antisepticul se dozează în mod egal în cele două plămezi. Procedeul Vogelbusch-Speichim este un procedeu de fermentație continuă ce utilizează o baterie de 5 pînă la 7 fermentatoare legate în serie. In primul fermentator
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
centrifugare, iar alcoolul rezultat din fermentator (cu concentrația 16÷20%) se concentrează prin distilare. Procedeul Alcon prevede un singur fermentator și lucrează cu melasă sterilizată termic la 125°C. Viteza de creștere a drojdiilor se realizează prin adaos de elemente nutritive și sub un control riguros al aerării. Timpul de staționare în fermentator este de 7 ore, la o temperatură de 25°C. Din plămada evacuată continuu cca 20% se recirculă la fermentator, iar restul este trimisă la separarea drojdiilor și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
100 litri etanol. Pentru a putea fi supuse fermentării, din leșii se îndepărtează SO2 și alte substanțe volatile prin barbotare de aer, la cald. Se corectează pH-ul la 5÷5,5 cu Ca(OH)2 și se adaugă săruri nutritive pentru drojdii. Se limpezesc prin adăugare de CaCO3, se decantează, se răcesc la 30÷34°C și apoi se supun fermentării în prezența unor drojdii. DISTILAREA PLĂMEZILOR FERMENTATE Plămada fermentată este un amestec în care alături de alcool și apă se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
acestea se adaugă vitaminele, în special cele din grupa B, care provin parțial din materia primă și parțial sunt sintetizate în timpul procesului de fermentație. Borhotul de cereale este mai bogat în albumine și grăsimi decît cel de cartofi, valoarea lui nutritivă fiind superioară. Borhotul de porumb conține cantități însemnate de vitamina A. Datorită substanțelor nutritive pe care le conține, în special a substanțelor azotoase asimilabile, borhotul de cereale și cartofi constituie un valoros furaj. Un hectolitru de borhot de cereale are
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
materia primă și parțial sunt sintetizate în timpul procesului de fermentație. Borhotul de cereale este mai bogat în albumine și grăsimi decît cel de cartofi, valoarea lui nutritivă fiind superioară. Borhotul de porumb conține cantități însemnate de vitamina A. Datorită substanțelor nutritive pe care le conține, în special a substanțelor azotoase asimilabile, borhotul de cereale și cartofi constituie un valoros furaj. Un hectolitru de borhot de cereale are o valoare nutritivă echivalentă cu 12 kg de porumb. Pentru furajarea animalelor, borhotul se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Borhotul de porumb conține cantități însemnate de vitamina A. Datorită substanțelor nutritive pe care le conține, în special a substanțelor azotoase asimilabile, borhotul de cereale și cartofi constituie un valoros furaj. Un hectolitru de borhot de cereale are o valoare nutritivă echivalentă cu 12 kg de porumb. Pentru furajarea animalelor, borhotul se poate folosi în stare proaspătă sau uscat. In stare proaspătă, borhotul poate fi păstrat cca 24 de ore. Menținut la minimum 40°C perioada de păstrare crește la 2
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
3 zile. Deși costul echipamentelor și operațiilor legate de uscarea borhotului este ridicat, marii producători, care lucrează în sistem integrat, aplică acest procedeu. Beneficiile sunt substanțiale: infecțiile microbiene sunt înlăturate, poate fi conservat și păstrat timp îndelungat, adăugarea de suplimente nutritive îi sporește valoarea, aria de utilizare crește (poate fi folosit și la furajarea păsărilor), costurile de transport scad. In urma uscării se obține un produs cu 5÷6% umiditate, 25÷30% proteine și 8% grăsimi. Borhotul poate fi îmbogățit în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
avînd un conținut în substanță uscată de 8÷10%. In borhotul de melasă regăsim majoritatea substanțelor nefermentescibile din nezahărul melasei, cantități mici de zahăr rezidual, celule de drojdie și produse ale fermentației (glicerină, acizi organici nevolatili, vitamine etc.). Deși valoarea nutritivă a borhotului de melasă este mai ridicată decît a celui de cereale sau cartofi, utilizarea lui la furajarea animalelor este limitată datorită conținutului mare în săruri minerale (1,8÷2,2%). Valorificarea superioară a borhotului de melasă se realizează prin
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu masă moleculară mare (amidon, proteine etc). Are un aport radioactiv prin izotopul K40, valorile maxime ale radioactivității beta fiind înregistrate în faza de pîrgă și la maturitatea deplină. Carența de potasiu determină creșterea activității unor enzime care deranjează echilibrul nutritiv, mai ales prin restrîngerea procesului de fosforilare. Acțiunea potasiului se corelează cu acțiunea sodiului și a clorului. Aceste trei elemente, privite în corelația lor, au un rol important îndeosebi la realizarea presiunii osmotice (izotonie) și a pH- ului în interiorul celulelor
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]