7,072 matches
-
grupările moleculei vecine [5], solubil în soluții amoniacale de săruri cuprice [1], constituent de bază al plantelor în general, în special al lemnului, în care se află în amestec cu alte substanțe cum ar fi lignina [5], se deosebește de amidon prin legăturile β glicozidice dintre moleculele de glucoză, care impun o structură liniară și nu una elicoidală ca la amidon; moleculele de glucoză sunt alternativ rotite cu 180șC de-a lungul axei moleculei de celuloză; gradul de polimerizare se situează
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
special al lemnului, în care se află în amestec cu alte substanțe cum ar fi lignina [5], se deosebește de amidon prin legăturile β glicozidice dintre moleculele de glucoză, care impun o structură liniară și nu una elicoidală ca la amidon; moleculele de glucoză sunt alternativ rotite cu 180șC de-a lungul axei moleculei de celuloză; gradul de polimerizare se situează între 100-3300 unități de glucoză, în funcție de sursa vegetală din care provine [5], dacă însă se împiedică alipirea moleculelor, de exemplu
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
în mori coloidale; fragmentele mai mici de moleculă, nu mai au suficientă forță de a rămâne alipite (prin punți de hidrogen), și permit accesul apei, celuloza devenind solubilă (celuloză microcristalină); datorită faptului că formează un gel, ca și coca de amidon, se folosește în tehnologia culinară dietetică pentru a înlocui amidonul din produsele de cofetărie, deoarece are valoare calorică practic nulă; este indicat în diabet [5]. Material de balast [5177. 6178]: după Trowel (1972) fibrele alimentare (sau fibrele dietetice) sunt reprezentate
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
au suficientă forță de a rămâne alipite (prin punți de hidrogen), și permit accesul apei, celuloza devenind solubilă (celuloză microcristalină); datorită faptului că formează un gel, ca și coca de amidon, se folosește în tehnologia culinară dietetică pentru a înlocui amidonul din produsele de cofetărie, deoarece are valoare calorică practic nulă; este indicat în diabet [5]. Material de balast [5177. 6178]: după Trowel (1972) fibrele alimentare (sau fibrele dietetice) sunt reprezentate de diferiți constituenți de natură vegetală care nu sunt degradați
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
179 [6], 177 Gavril Niac, Alimentație, nutrienți, alimente (Știința alimentației, tehnologii culinare, Editura EMIA, Deva, 2004, 58. 178 Banu C (coordonator), Principiile conservării produselor animale (seria ,,Inginerie alimentară”), Editura AGIR, București, 2004, 26-28. 179 Unii autori consideră ca fibră și amidonurile rezistente (amidonurile native negelatinizate, amidonurile retrograde și reticulate) precum și complexele amiloză - dar și produșii finali de reacție Maillard și de caramelizare a oligozaharidelor. Amidonurile rezistente deși sunt foarte greu absorbite în intestinul subțire, ele pot fi fermentate în intestinul gros
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
177 Gavril Niac, Alimentație, nutrienți, alimente (Știința alimentației, tehnologii culinare, Editura EMIA, Deva, 2004, 58. 178 Banu C (coordonator), Principiile conservării produselor animale (seria ,,Inginerie alimentară”), Editura AGIR, București, 2004, 26-28. 179 Unii autori consideră ca fibră și amidonurile rezistente (amidonurile native negelatinizate, amidonurile retrograde și reticulate) precum și complexele amiloză - dar și produșii finali de reacție Maillard și de caramelizare a oligozaharidelor. Amidonurile rezistente deși sunt foarte greu absorbite în intestinul subțire, ele pot fi fermentate în intestinul gros (Banu, 2004
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Alimentație, nutrienți, alimente (Știința alimentației, tehnologii culinare, Editura EMIA, Deva, 2004, 58. 178 Banu C (coordonator), Principiile conservării produselor animale (seria ,,Inginerie alimentară”), Editura AGIR, București, 2004, 26-28. 179 Unii autori consideră ca fibră și amidonurile rezistente (amidonurile native negelatinizate, amidonurile retrograde și reticulate) precum și complexele amiloză - dar și produșii finali de reacție Maillard și de caramelizare a oligozaharidelor. Amidonurile rezistente deși sunt foarte greu absorbite în intestinul subțire, ele pot fi fermentate în intestinul gros (Banu, 2004). MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
animale (seria ,,Inginerie alimentară”), Editura AGIR, București, 2004, 26-28. 179 Unii autori consideră ca fibră și amidonurile rezistente (amidonurile native negelatinizate, amidonurile retrograde și reticulate) precum și complexele amiloză - dar și produșii finali de reacție Maillard și de caramelizare a oligozaharidelor. Amidonurile rezistente deși sunt foarte greu absorbite în intestinul subțire, ele pot fi fermentate în intestinul gros (Banu, 2004). MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE Andrițoiu Călin Vasile 73 fibrele nedigerabile sunt necesare pentru buna funcționare a peristaltismului intestinal [5], fibrele se împart
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
săruri și apă”. „În protoplasmă se găsesc numeroși nucleoli și granule sau bastonașe ca: mitocondriile (corpusculi) și multe vacuole (goluri umplute cu substanțe gazoase sau lichide), adesea sferice, deosebit de unele incluziuni (particule străine) cum sunt picături de grăsime, grăunciori de amidon (glicogen) etc, care variază după tipul celulelor și câteodată după starea lor. Toate aceste corpuri, ca și citoplasma în care ele se scaldă, au compoziții chimice diferite. Nucleul este întotdeauna bogat în proteine 256; mitocondriile -în grăsimi și proteine ; vacuolele-în
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
București și N.V. Ilieșiu, pe produsul liofilizat în aparatele Edwards, tip E.F.G. în Laboratorul de virusuri aviare M.A.I. A.. Indice diastazic [2270, 4271]: de la grecescul diastasis - separare [4], diastază -sinonim desuet al termenului enzimă [4], diastază - enzimă care hidrolizează amidonul din orzul încolțit pentru a produce maltoza; a fost utilizată pentru a ajuta digestia amidonului în unele tulburări digestive [2], se desemnează încă prin acest nume, enzima orzului, responsabilă de degradarea amidonului, care a fost prima enzimă cunoscută, izolată în
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
virusuri aviare M.A.I. A.. Indice diastazic [2270, 4271]: de la grecescul diastasis - separare [4], diastază -sinonim desuet al termenului enzimă [4], diastază - enzimă care hidrolizează amidonul din orzul încolțit pentru a produce maltoza; a fost utilizată pentru a ajuta digestia amidonului în unele tulburări digestive [2], se desemnează încă prin acest nume, enzima orzului, responsabilă de degradarea amidonului, care a fost prima enzimă cunoscută, izolată în 1833 de Payen și Persosz [4]. 269 Daghie M, Nicolau N, Orientări în metodologia cercetării
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
al termenului enzimă [4], diastază - enzimă care hidrolizează amidonul din orzul încolțit pentru a produce maltoza; a fost utilizată pentru a ajuta digestia amidonului în unele tulburări digestive [2], se desemnează încă prin acest nume, enzima orzului, responsabilă de degradarea amidonului, care a fost prima enzimă cunoscută, izolată în 1833 de Payen și Persosz [4]. 269 Daghie M, Nicolau N, Orientări în metodologia cercetării proprietăților biologice ale unor produse apicole folosite în alimentație, cu referire specială la polen, păstură și apilarnil
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
importantă pentru organism [1], glucoza reprezintă o sursă importantă de energie pentru organism și singura sursă de energie a creierului [3.4], în majoritatea alimentelor, glucoza, nu se află în formă liberă (cu excepția strugurilor), ci sub formă de sucroză și amidon, din care este eliberată prin digestie [3.4], se mai găsește în fructe și flori, miere [5], concentrația glucozei în sânge este menținută constantă datorită mai multor hormoni, îndeosebi insulină și glucagon, concentrația în sângele uman este de aproximativ 5mmol
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
mult în scopuri medicale; în cofetării și industria de produse zaharoase se folosește sub formă de glucoză solidă, conținând în jur de 70% glucoză, printre impurități numărându-se mai ales dextrinele, formate în cursul fabricării glucozei prin hidroliza incompletă a amidonului în mediu acid la temperatură și presiune mai ridicate [5], dextrinele au masă moleculară mai mică decât amidonul și sunt solubile în apă, având o valoare nutritivă apropiată de a glucozei; cealaltă formă sub care se folosește în alimentație, de
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
conținând în jur de 70% glucoză, printre impurități numărându-se mai ales dextrinele, formate în cursul fabricării glucozei prin hidroliza incompletă a amidonului în mediu acid la temperatură și presiune mai ridicate [5], dextrinele au masă moleculară mai mică decât amidonul și sunt solubile în apă, având o valoare nutritivă apropiată de a glucozei; cealaltă formă sub care se folosește în alimentație, de asemenea în industria dulciurilor și în cofetărie, este cea de glucoză lichidă, care de fapt este o soluție
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
100 grame de apă [5], 310 Acest amănunt este necesar pentru a înțelege de ce aceeași moleculă - glucoză - policondensată duce la două categorii de substanțe total diferite din punct de vedere al proprietăților, în special al celor nutritive: de-o parte amidonul și glicogenul, digerabile, de alta, celuloza, nedigerabilă (Gavril Niac). MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE Andrițoiu Călin Vasile 123 ,,coloana vertebrală” a energogenezei este metabolismul glucozei; prin oxidarea glucozei se generează 686 cal/M, concretizate printr-un bilanț de 38 ATP pentru
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
în fructo-1 fosfataldoză este responsabil de intoleranța ereditară la fructoză[3.4], deficitul în fructozo-1,6bifosfatază, antrenează la nou născut hepatomegalie cu hipoglicemie[3.4], fructoza se obține în stare pură prin hidroliza acidă din inulină, un polimer asemănător cu amidonul, care se găsește în rădăcini de dalie, de nap porcesc, de cicoare și de iarbă mare [5], poate apare atât sub formă piranozică, în stare liberă, cât și furanozică, atunci când este combinată cu alte monoglucide, de exemplu zaharoză, sau cu
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
5322]: englezescul malt, din germanul malz - malț, oză - indică un glucid [3.4], formula chimică: C12H22O11H2O [2], denumirea uzuală a dizaharidului 4-O-α-D-glucopiranozil-D glucopiranoză [1], sinonim: maltobioză [3.4], este un dizaharid reducător care se formează în timpul hidrolizei glicogenului și a amidonului [1], format prin eliminare de H2O, din două molecule de glucoză 318 Moldoveanu E, Neagu M, Popescu LM, Dicționar de biochimie și biologie moleculară, Editura Medicală, București, 2001, 207. 319 Elizabeth A, Martin MA, Dicționar de Medicină, Editura All, București
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
carbonul 1 (aldehidic) al uneia dintre molecule și carbinul 4 (prin intermediul unui atom de oxigen) al celeilalte, lăsând intactă gruparea aldehidică a celei de-a doua, și imprimând caracterul de zahăr reducător moleculei nou formate [5], se formează din digestia amidonului si a glicogenului [2], este prezentă într-un mare număr de alimente de origine vegetală (legume, fructe, cereale germinate) [2], dizaharid alb-cristalin alcătuit din 2 molecule de glucoză, denumit și zahăr de malț [3.4], maltoza reprezintă unitatea fundamentală (monomer
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
este prezentă într-un mare număr de alimente de origine vegetală (legume, fructe, cereale germinate) [2], dizaharid alb-cristalin alcătuit din 2 molecule de glucoză, denumit și zahăr de malț [3.4], maltoza reprezintă unitatea fundamentală (monomer) a glucogenului și a amidonului [3.4], este utilizat în dietetică și ca înlocuitor al zahărului [3.4]. Dextrinele [1323,2324, 3325,4326]: latinescul dexter, dextra, dextrum - la dreapta, -ină [3.4], sinonim: feculă solubilă (desuet) [3.4], mixtură de oligozaharide rezultată în urma hidrolizei parțiale
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
utilizat în dietetică și ca înlocuitor al zahărului [3.4]. Dextrinele [1323,2324, 3325,4326]: latinescul dexter, dextra, dextrum - la dreapta, -ină [3.4], sinonim: feculă solubilă (desuet) [3.4], mixtură de oligozaharide rezultată în urma hidrolizei parțiale a glicogenului sau amidonului [3.4], poli-D glucozid, format în urma degradării hidrolitice a amidonului și glucozei, degradare realizată enzimatic, termic sau în prezența acizilor [1], carbohidrat care se formează ca produs intermediar în digestia amidonului de către enzima amilază [2]. este folosit în diverse preparate
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Dextrinele [1323,2324, 3325,4326]: latinescul dexter, dextra, dextrum - la dreapta, -ină [3.4], sinonim: feculă solubilă (desuet) [3.4], mixtură de oligozaharide rezultată în urma hidrolizei parțiale a glicogenului sau amidonului [3.4], poli-D glucozid, format în urma degradării hidrolitice a amidonului și glucozei, degradare realizată enzimatic, termic sau în prezența acizilor [1], carbohidrat care se formează ca produs intermediar în digestia amidonului de către enzima amilază [2]. este folosit în diverse preparate farmaceutice (ca excipient) și în pansamentele chirurgicale [2] Proprietățile fizice
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
de oligozaharide rezultată în urma hidrolizei parțiale a glicogenului sau amidonului [3.4], poli-D glucozid, format în urma degradării hidrolitice a amidonului și glucozei, degradare realizată enzimatic, termic sau în prezența acizilor [1], carbohidrat care se formează ca produs intermediar în digestia amidonului de către enzima amilază [2]. este folosit în diverse preparate farmaceutice (ca excipient) și în pansamentele chirurgicale [2] Proprietățile fizice ale mierii Gust dulce, caracteristic ce se datorește zaharurilor, acidului gluconic, prolinei și taninurilor 327 (Mărghitaș, 2005); depinzând de sortul de
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
oligozaharide formând α-D-glucoză care păstreză conformația substratului [1], maltazele din alte surse (în special din intestin) acționează asupra polizaharidelor și pot hidroliza lent și legături (1-6)-α-D-glucozidice [1], enzimele sunt foarte active pe oligozaharide și catalizează etapa finală a degradării amidonului, fiind răspândite la plante [1], β-glucozidaza (EC 3.2.1.2.1) este β-D-glucozid glucohidrolază [1], alte denumiri: celobioză, gentiobiază [1], enzima hidrolizează legăturile 1,4-β-D-glucozidice terminale nereducătoare și formează β-D-glucoză păstrând configurația substratului [1]. Hormon [1340,2341, 3342]: grecescul
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]
-
Tamara Păunescu et al (editor), Apifitoterapia, Editura Apimondia, 1988, 12-21. Menționăm că toate citările acestor autori, pe parcursul subcapitolului prezent, se încadrează în datele menționate la această notă. 348 Toți ceilalți hidrați de carbon din alimentația noastră (zaharoză sau zahărul obișnuit, amidonul din pâine, cartofi, orez, etc.) sunt transformați în glucoză și levuloză de către diastazele din secrețiile noastre digestive (suc pancreatic și mai ales intestinal) (Alphandery, 1989). 349 Alphandery R, Minunatul univers al mierii, în Harnaj V (editor), Produsele Stupului, hrană, sănătate
MICROGRAFII ASUPRA PRODUSELOR APICOLE by Andriţoiu Călin Vasile [Corola-publishinghouse/Science/273_a_935]