1,581 matches
-
lângă altul. Peste păstrăv punem un ghiveci preparat astfel: punem untul la topit, adăugăm ceapa, ciupercile, roșiile și gogoșarii tăiați fâșii, călim timp de cinci minute, apoi dăm gust de sare, piper, turnăm compoziția peste pește și dăm la cuptorul încins timp de 30 de minute. Scoatem și presărăm cașcavalul ras pe deasupra și dăm la cuptor timp de cinci minute. Se servește cu mămăligă și maioneză de usturoi cu smântână. PĂSTRĂV CU CRUSTĂ DE SARE Un păstrăv de circa 600 de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
să stea o jumătate de oră. Din două ouă, sare, pătrunjel tocat, două linguri de smântână, o lingură de făină albă, facem o maia prin care dăm peștele, apoi îl punem în tava unsă cu unt și dăm la cuptorul încins. Din cinci șase căței de usturoi pisați facem un mujdei cu smântână. Curățăm și zdrobim trei patru cartofi fierți în coajă, adăugăm două ouă, o cană de lapte dulce, sare după gust, două linguri de făină de grâu și o
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
ras, pătrunjelul tocat și o legătură de mărar. Adăugăm gălbenușurile frecate cu puțină sare și piper, albușurile bătute spumă. Amestecăm totul bine, apoi umplem păstrăvii și-i așezăm în tavă tapetată cu unt și puțină făină. Dăm tava la cuptorul încins ( dacă ne rămâne spațiu printre pești, putem pune câteva ciuperci ), lăsăm la copt 25 de minute, apoi scoatem și turnăm peste pești smântâna și mai lăsăm zece minute la cuptor, după care îi scoatem și decorăm cu mărar tocat. PĂSTRĂV
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Lăsăm peștele deoparte și pe rând călim în unt și zarzavaturile - cartofii, morcovul, pătrunjelul, țelina, ceapa, ardeii și popincile. Așezăm în tavă - unt, zarzavat, pește, zarzavat, popinci, usturoi, ardei, condimente, iar deasupra așezăm felii de roșii. Se dă la cuptorul încins timp de 30 de minute, apoi se scoate, după care adăugăm smântâna și mai dăm la cuptor timp de 10 minute. Se decorează cu verdeață. RULADĂ DE PEȘTE Pe o foaie de clătită se unge un strat subțire de pastă
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
linguri de unt topit, 125 ml smântână, 200 g brânză de vaci amestecată cu hrean, o lămâie și 300 g filé de păstrăv. Se prepară un aluat de clătite, se adaugă sare, piper și verdeață tocată mărunt. Într-o tigaie încinsă se pune puțin unt și se fac clătite mai mici și mai grosuțe. Pentru umplutură se amestecă brânza, smântâna și zeama de lămâie. Compoziția se întinde pe fiecare clătită, apoi se adaugă câte o bucată de filé de pește, se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
DE PEȘTE 2,5 kg pește, sare, boia, verdeață, piper și roșii. Saramura se face din apă, sare, ulei, boia, verdeață și ardei iute. Peștele trebuie porționat, apoi șters bine cu un prosop, după care îl punem pe plita bine încinsă și presărată cu sare mare pe ea. După ce s-a fript, îl clătim bine în apă fierbinte ca să se ducă sarea. După aceea, îi dăm drumul într-o oală cu apă fierbinte în care am pus roșii coapte, boia de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
oțet și sare, se lasă să stea o jumătate de oră, apoi se clătește la jet de apă. Se scurge de apă, apoi se învelește în pergament, se pune în tava unsă cu puțin ulei și se dă la cuptorul încins 45 de minute. Se scoate, se dezvelește de pergament, se așează pe platou cu decor de mujdei din: usturoi verde, 2 fire de pătrunjel, două fire de leuștean, sare. Se bat bine și se amestecă cu puțin ulei ca la
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
făină, 300 g lapte, sare, 2 g piper, 2 g delicat, 600 g ulei Creierul se spală, se porționează și se condimentează, apoi se dă prin făină, prin ou bătut cu lapte și făină, după care se prăjește în ulei încins. Se servește cu garnitură de orez, soté din legume, piure de cartofi și diferite salate. CROCHETE DE CREIER 500 g creier, 50 g unt, 100 g făină, 200 ml lapte, 100 g cașcaval, 2 ouă, 50 g sare, 125 ml
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
fiarbă până se obține un sos consistent mai gros. Se răcește, după care se adaugă creierul, sare, un ou, piperul, cașcavalul ras și verdeața. Se dau forme de crochete, se dau prin făină, ou, pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc la gustare cu feliuțe de lămâie. FRIPTURĂ DE CĂPRIOARĂ Se face un baiț din 1 litru de apă, 2 linguri de zahăr, o linguriță de sare, 10 boabe de coriandru, o ceapă, un vârf de cuțit de nucșoară
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
de căprioară bine spălată și se ține câteva ore, apoi se ia, se taie felii care se bat cu ciocanul ca la șnițel, apoi se dau prin 3 linguri de făină de grâu și se prăjesc în 100 ml ulei încins. După aceea, se călește zarzavatul - un morcov, o țelină, un ardei roșu și unul verde și o ceapă. După ce s-a călit, se pune carnea prăjită și se stinge cu bulion și zeama de la baiț. Se fierbe bine, apoi se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
apoi cu mixerul facem un piuré. Varza roșie se taie fideluțe subțiri, apoi se marinează cu sos de căprioară. Punem pe farfurie 3 medalioane, lângă ele punem ciuperci, peste care punem câte o pălărie de ciuperci și dăm la cuptorul încins timp de cincisprezece minute, apoi scoatem și turnăm piuré-ul de țelină, salata de varză și câte o roșie umplută cu tocăniță de carne. MEDALION DE MISTREȚ 1,6 kg carne de mistreț tocată, 600 g slănină, o căpățână de usturoi
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
mari, 200 g cașcaval ras, 2 ouă, 300 g smântână, 100 g unt, sare și piper Carnea o tocăm și o călim în ulei cu ceapă, cartofii se curăță, se spală, apoi se taie felii și se prăjesc în ulei încins. Ungem tava cu unt și punem un rând de cartofi, un rând de carne și repetăm, până se termină, apoi turnăm deasupra smântâna bătută cu ou, sare, piper și cașcavalul ras, după care dăm la cuptor, până se rumenește. Se
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
amestecăm. Punem compoziția în mijlocul cratiței cu mămăligă. Deasupra așezăm felii de cartofi și pălării de ciuperci, iar peste ciuperci punem felii de caș dulce. Turnăm restul de mămăligă pe care-l ungem cu restul de unt, apoi dăm la cuptorul încins timp de 45 de minute. Se servește cu lapte acru sau iaurt. TUSLAMA REGALĂ (1) 2,5 kg de burtă, 2 morcovi, 2 cepe, o căpățână de usturoi, o rădăcină de hrean, boabe de piper, sare și delicat după gust
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
apoi în altă cratiță fierbem conopida în apă cu sare. După ce s-a răcit trecem fiecare bucată prin o baie făcută din 3 ouă bătute cu sare, piper, delikat și făină. După care le prăjim pe ambele părți în ulei încins. GHIVECI DE LEGUME Două cepe tocate mărunt, un morcov tăiat rondele, un pătrunjel tăiat rondele, o țelină tocată, patru - cinci cartofi, o cutie de mazăre, 200 ml de suc de roșii, 100 ml de ulei, sare, piper, foi de dafin
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Stoarcem franzela și soia, după care le amestecăm cu restul - cartoful, ceapa, usturoiul tocat, condimentele, verdeața și trei linguri de făină albă. Omogenizăm bine compoziția, apoi facem pifteluțe pe care le dăm prin făină albă, apoi le prăjim în ulei încins. SALATĂ DE VINETE 2-3 vinete se coc pe flacără și se curăță cât sunt calde ca să rămână albicioase. Se lasă la scurs pe un fund de lemn. Se toacă cu un satâr, apoi se amestecă bine cu ulei și puțină
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
și se presară cașcavalul ras. Peste cașcaval punem intercalat rondele de țelină fiartă, iar peste țelină punem șuncă tăiată cubulețe mici. Peste șuncă adăugăm pesmetul și deasupra punem smântâna bătută cu două ouă, sare, piper după gust. Dăm la cuptorul încins timp de 20 de minute. CARTOFI FRANȚUZEȘTI CU CÂRNĂCIORI 6 cartofi mari, fierți în coajă, 4 cârnăciori, 2 cepe, sare, piper, delikat, 3 ouă, 300 g brânză telemea, 100 g unt Ungem o tavă cu 50 g unt, peste care
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
Se curăță cartofii, se fierb în apă cu sare și doi căței de usturoi. După ce au fiert, punem peste cartofi două cepe tocate și călite în margarină. Amestecăm și dăm gust de piper. Punem în tavă și dăm la cuptorul încins timp de 20 de minute. Se servesc cu salată de varză murată sau castraveți murați. CARTOFI GRATINAȚI (2) Un castron de cartofi fierți curățați și tăiați jumătăți se pun într-o tavă unsă cu unt, după care turnăm deasupra un
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
DIN CARTOFI 500 g cartofi fierți, 500 g cașcaval ras, 4 ouă, sare, piper, 150 g făină albă, 500 ml ulei Cartofii pisați se amestecă cu toate ingredientele la un loc și se fac biluțe care se prăjesc în ulei încins, după care se așează pe un platou, alături de feliuțe de brânză. CROCHETE DIN CARTOFI CU BRÂNZĂ DE VACI 200 g piure de cartofi, 500 g brânză de vaci, 2 ouă, o lingură de margarină și 300-350 g făină albă, un
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
dulce și urdă, 2 legături de mărar, o ceapă tocată mărunt, călită în 2 linguri de unt, 2 ouă, sare și piper. Luăm câte o porție de aluat, întindem pe masă, punem umplutura, lipim bine, apoi le prăjim în ulei încins. MAZĂRE CU MAIONEZĂ 1 kg mazăre, 3gălbenușuri unul crud și 2 fierte, 1⁄2 pahar de smântână, 1⁄2 pahar de ulei, delikat, sare. Se fierbe mazărea în apă cu puțină sare, apoi se stoarce și se așează într-un
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
margarină, punem foaia și pe foaie întindem fâșii de ardei, măsline și ciuperci călite cu puțină ceapă. Deasupra punem un sos făcut din două linguri de zacuscă de legume amestecată cu 100 ml de suc de roșii. Dăm la cuptorul încins timp de 30 de minute. Dacă se coace în tavă mare, dublăm compoziția la sos. În sos adăugăm și două linguri de făină albă. ROȘII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE 10 roșii potrivite, 2 vinete, 2 cepe, 100 ml ulei
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
se adaugă deasupra ceapa călită și smântâna. TOCINEI CU ZAHĂR ȘI SMÂNTÂNĂ Se rad 1 kg cartofi, adăugăm 3 ouă, 4-5 linguri de făină și puțină sare. Amestecăm totul, apoi luăm cu o lingură și punem în tigaie cu ulei încins, dând formă de pârjoală. Se prăjesc pe ambele părți, se servesc cu zahăr și smântână pe deasupra. VĂRZĂRI COAPTE Doisprezece paisprezece frunze de varză creață, 500 gr. de lapte acru, un vârf de cuțit de bicarbonat, drojdie cât o nucă, trei
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
din când în când nu se amestecă cu lingura, ca să nu se rupă ardeii. Se adaugă conservantul dizolvat și se amestecă ușor, se mai dă un clocot, apoi, fierbinte, se pune în borcane. Deasupra se adaugă 2 linguri de ulei încins, se leagă cu celofan dublu și se lasă la răcit - nu se sterilizează. ZACUSCĂ DE GOGOȘARI CU CIUPERCI 3 kg ciuperci fierte, 2 kg ceapă călită, 3 kg gogoșari, 2 kg ardei kapia, 2 kg morcov fiert, 2 țeline mari
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
gust și sare Se aleg vinetele frumoase, se spală și se taie felii rotunde de grosimea unui deget, se sărează și se lasă să stea timp de o oră, apoi se storc și se prăjesc pe ambele părți în ulei încins, după care se lasă să se răcească. Gogoșarii se coc și se curăță de piele și semințe, iar ceapa se taie solzișori. Se așează apoi în borcane de 1 litru straturi alternative de vinete, gogoșari și ceapă, până când se umplu
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
final, după ce s-a răcit, se răstoarnă pe un platou. BUDINCĂ CU MERE ȘI ALBUȘ 1,2 kg. de mere curățate le tăiem felii, le așezăm în tavă tapetată cu unt și pesmet din biscuiți și apoi dăm la cuptorul încins timp de 20 de minute. Între timp punem la fiert 1,5 l de lapte, iar în jumătate de litru de lapte dizolvăm șaisprezece linguri de zahăr, patru pachete de budincă de zahăr ars și trei linguri de făină de
BUNĂTĂŢI BUCOVINENE by Rozalia Craciunescu () [Corola-publishinghouse/Journalistic/537_a_874]
-
rup pingelele charleston, foxtrot și atât de senzualul tangou, importat din Argentina și care este în mare vogă. Peste tot se deschid noi baruri și noi ringuri de dans. Balurile populare, cum sunt cele din strada Lappe, cu "atmosfera lor încinsă, sufocantă, în parte moleșită, în parte deșucheată, dar destinsă și senzuală", se înmulțesc. Aici se dansează java, echivalentul popular al tangoului. Încep să apară petrecerile-surpriză, care-i atrag pe tineri, dar și pe cei mai puțin tineri. Principiul e american
Istoria flirtului by FABIENNE CASTA-ROSAZ [Corola-publishinghouse/Science/967_a_2475]