1,476 matches
-
cu aromă de fructe = se obține din lapte cu 2,8% grăsime, la care se adaugă lapte degresat și zahăr (6%). După pasteurizarea amestecului (20 minute, la +90...+95°C) și răcirea la +45...+50°C, se adaugă colorantul și aromatizantul specifice fructului respectiv; * lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se pasteurizează (20 minute, la +85°C) și se răcește (la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
lactofructul = se prepară din lapte degresat, zahăr (5%) și gelatină (0,4%). Amestecul se pasteurizează (20 minute, la +85°C) și se răcește (la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și coloranți) sau vanilină (aromatizant) și caramel (colorant). Laptele bătut. Se obține din lapte de vacă pasteurizat și însămânțat cu o cultură formată din bacterii acidofiante și aromatizante (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum, Leuconostoc paracitrovorum și Streptococcus diacetilactis). După conținutul în grăsime, laptele bătut
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la +45...+50°C), după care se adaugă sucuri de fructe (ca aromanți și coloranți) sau vanilină (aromatizant) și caramel (colorant). Laptele bătut. Se obține din lapte de vacă pasteurizat și însămânțat cu o cultură formată din bacterii acidofiante și aromatizante (Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum, Leuconostoc paracitrovorum și Streptococcus diacetilactis). După conținutul în grăsime, laptele bătut se clasifică în: tipul I comercializat sub denumirea de Sana (3,6% grăsime), tipul II (2,0% grăsime) și tipul III (0,1
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
gaze în cantitate mare = datorată contaminării culturii starter de producție cu microorganisme capabile să fermenteze lactoza; este cazul bacteriilor coliforme sau a drojdiilor, când apare gustul și mirosul de drojdie sau fructe. Cantitățile normale de CO2 sunt rezultatul acțiunii bacteriilor aromatizante care degradează acidul citric; * slaba exprimare a gustului și mirosului = consecință a păstrării îndelungate a culturii starter de producție la temperaturi scăzute, ceea ce împiedică dezvoltarea corespunzătoare a bacteriilor aromatizante; * defecte de gust = gustul de amar apare în urma dezvoltării în cultură
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
drojdie sau fructe. Cantitățile normale de CO2 sunt rezultatul acțiunii bacteriilor aromatizante care degradează acidul citric; * slaba exprimare a gustului și mirosului = consecință a păstrării îndelungate a culturii starter de producție la temperaturi scăzute, ceea ce împiedică dezvoltarea corespunzătoare a bacteriilor aromatizante; * defecte de gust = gustul de amar apare în urma dezvoltării în cultură a unor bacterii puternic proteolitice (Streptococcus liquefaciens sau bacterii sporogene); gustul de leșietic este datorat prezenței în cultura starter de producție a lui Streptococcus lactis, subsp. maltigenes. Capitolul 4
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
accidental în smântână după pasteurizare, reduce durata de batere a smântânii și îmbunătățește randamentul în unt. Maturarea biochimică presupune însămânțarea smântânii cu culturi de bacterii lactice selecționate, care aparțin unui număr de trei grupe: * acidofiante (Streptococcus lactis și Streptococcus cremoris); * aromatizante (Leuconostoc citrovorum și Leuconostoc paracitrovorum) * cu activitate mixtă (Streptococcus diacetilactis). Proporția de inoculare este de 3-25% (funcție de calitatea culturilor lactice, conținutul de grăsime al smântânii etc), dar cu respectarea unui raport de 9 / 1 între bacteriile acidofiante și cele aromatizante
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
aromatizante (Leuconostoc citrovorum și Leuconostoc paracitrovorum) * cu activitate mixtă (Streptococcus diacetilactis). Proporția de inoculare este de 3-25% (funcție de calitatea culturilor lactice, conținutul de grăsime al smântânii etc), dar cu respectarea unui raport de 9 / 1 între bacteriile acidofiante și cele aromatizante. În practică, se folosesc două procedee de maturare biochimică: * procedeul de lungă durată = după pasteurizare, smântâna se răcește la temperatura specifică maturării fizice, moment în care se adaugă 3-6% maia și se menține un anumit timp la temperatura respectivă. Urmează
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și substanță uscată totală (cca. 40%); * casata = este o înghețată obținută prin stratificarea diferitelor sortimente de înghețată, de regulă având culori diferite; * spuma = se fabrică din smântână dulce (bătută cu zahăr până la textura de frișcă), cu adaos de coloranți și aromatizanți; * “Lacto” = este o înghețată obținută din zară, lapte fermentat sau iaurt și cu adaos de fructe sau zahăr. Are o consistență mai puțin fină, datorită înglobării unei cantități mai reduse de aer; * “Sufleu” = reprezintă o înghețată cu adaos de gălbenuș
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și ingrediente de balansare. a) Surse concentrate de grăsime. Au rolul de a îmbunătăți unele proprietăți senzoriale (cremozitate, rezistență la topire, aromă etc) și de a asigura stabilitatea înghețatei. Deoarece este fin dispersată în mix, grăsimea potențează gustul și mirosul aromatizanților adăugați și limitează creșterea cristalelor de gheață pe timpul operațiunilor de freezare și călire. Cele mai utilizate surse de concentrate de grăsime sunt: * smântână proaspătă / congelată (compoziție și calitate variabilă); * unt proaspăt nesărat (cu peste 80% grăsime); * unt de zară; * grăsime
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de monoși digliceride; * polisorbați; * esterii poliglicerolului; * esterii propilenglicolului; * lecitina vegetală din soia; * gălbenuș proaspăt, congelat sau pulbere (pe lângă rolul de emulgator, crește vâscozitatea și capacitate de spumare-aerare a mixului, îmbunătățește textura și corpolența și contribuie la formarea aromei). e) Substanțe aromatizante și colorante. O înghețată de calitate trebuie să aibă o aromă caracteristică și de aceea, la procesul de fabricație se adaugă și substanțe de aromă, respectiv: * extractul alcoolic din Vanilla fragans; * pulberea de vanilla (boabe) în amestec cu zahăr sau
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
cacao praf (2-3%); * ciocolată (4-6%); * sâmburi de migdale dulci, alune sau nuci proaspete; * fructe (caise, smochine, zmeură, fragi, căpșune, cireșe, vișine, lămâi, portocale) = se pot utiliza ca atare, congelate, conservate cu zahăr sau ca dulceață, gem, suc, sirop, esențe, extracte; * aromatizanți sintetici (vanilina, acetat de etil, acetat de butil, aldehida benzoică, etilvanilina etc). Coloranții utilizați în procesul de fabricație pot fi sintetici (idig°tina; eritrozina; tartazina) sau naturali (galbeni, verzi, roșii diferite nuanțe). 7.4. Tehnologia de obținere a înghețatei Diferitele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
adaugă tăiat în bucăți mici sau amestecat cu zahăr praf (1/1); * gălbenușul ca atare se adaugă numai după o prealabilă batere, deși este mai avantajoasă folosirea gălbenușului praf; * emulgatorii și stabilizatorii se introduc sub formă de soluție 5 10%; * aromatizanții și coloranții se adaugă în mix în faza de răcire-maturare (pe timpul pasteurizării mixului por apare modificări de culoare, dar și pierderi de substanțe volatile). Compoziția mixului de înghețată influențează în mare măsură unele din proprietățile sale fizice, cu efecte asupra
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se pot utiliza cantități mai reduse de stabilizatori (vâscozitatea mixului poate fi mai mică la freezarea rapidă); * scurtarea perioadei de maturare (pentru că vâscozitatea este redusă, încorporarea de aer este mai puțin dependentă de caracterul mixului); * sunt necesare cantități reduse de aromatizanți (cristalele mici de gheață se topesc rapid în cavitatea bucală, iar aroma este bine evidențiată); * înghețata este mai catifelată (predomină cristalele mici de gheață, care sunt și mai uniform repartizate); * se evită structura nisipoasă a înghețatei (freezarea rapidă conduce la
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
razelor X, bioactivitatea sunt proprietăți ale derivaților cinamici mono- macro- sau supramoleculari, care stau la baza unei varietăți de aplicații, dar pentru care încă se mai pot găsi nișe de interes. Polimerii fotoreticulabili în soluție, film sau ca hidrogel, medicamentele, aromatizantele și parfumurile, compozițiile antiseptice, sistemele de aliniere a cristalelor lichide, ghidurile de undă, sistemele de complexare sunt câteva dintre formele materiale sub care derivații cinamici își manifestă potențialul aplicativ. Chimia, fizica, medicina, farmacia, biologia, toxicologia, cosmetologia, agronomia, electrotehnica și de ce
ACIDUL CINAMIC ?I DERIVA?II S?I by Elena Rusu () [Corola-publishinghouse/Science/83871_a_85196]
-
acidul cinamic și până la structuri macromoleculare, reticulate sau supramoleculare, asociată cu o diversitate de aplicații este legată de simpla înlănțuire de unități fenil- carbonil α,β-nesaturat. Denumirea de acid cinamic este legată de cea a scorțișoarei (kinnámōmon în limba greacă), aromatizant cunoscut de mult timp, (menționată în Biblie - Exodus 30:23, ca Hebrew și cassia, și de către Herodot). De-a lungul existenței sale, omul a folosit primitiv diverse materiale, ce conțin derivați cinamici, precum bitumul de Judea. Amestecul acestuia cu uleiul
ACIDUL CINAMIC ?I DERIVA?II S?I by Elena Rusu () [Corola-publishinghouse/Science/83871_a_85196]
-
utilizând în experimentele lor printre altele și acidul cinamic. Rezultatele studiilor au constituit baza industriei farmaceutice de sinteză . Acidul cinamic și derivații săi sunt importanți în sinteza organică. Ei pot fi utilizați pentru obținerea colorantului indigo și în industria de aromatizante (pentru dulciuri, înghețata, băuturi, gumă de mestecat), parfumuri și cosmetice, alimentară, farmaceutică, detergenți etc . Acidul cinamic este nelipsit din cremele pentru protecție solară. Alte utilizări ale derivaților cinamici includ formularea de agenți anticorozivi, conservarea legumelor și fructelor, ajustarea culorii vinurilor
ACIDUL CINAMIC ?I DERIVA?II S?I by Elena Rusu () [Corola-publishinghouse/Science/83871_a_85196]
-
cercetare științifică în domenii de cercetare ca: sinteza peptidelor cu activitate biologică; sinteza mono- și bisilidelor, monoși bisindolizinelor derivate; determinarea structurii substanțelor sintetizate etc. A publicat, ca autor, Stabilirea compușilor organici (curs, Institutul Politehnic Iași, 1979) și coautor, Substanțe ordonate, aromatizante și farmaceutice naturale (curs, Editura Universității „Al.I. Cuza“ Iași, 2000); Chimie Organică (manual litografiat, Facultatea de Chimie, 1987); Toxicologie (Editura Tao, Suceava, 1998); Elemente de teorie practică toxicologică (casa Editorială „Demiurg“, 2001); Biochimie generală (Casa Editorială „Demiurg“, 2002). Activitatea
Personalităţi ieşene: omagiu by Ionel Maftei () [Corola-publishinghouse/Memoirs/91547_a_93092]
-
societățile surori, cu Federația Internațională a Chimiștilor Cosmetologi (IFSCC), cu specialiștii din țară și străinătate. Toate acestea au stat la baza inițierii și dezvoltării unor activități devenite statornice și tradiționale pentru SRCC; organizarea edițiilor Simpozionului Internațional de Produse Cosmetice și Aromatizante (1993, 1995, 1997, 1999, 2001), editarea Revistei SRCC, participarea la manifestări științifice și expoziționale din țară (1993, 1995, 1997, 1999, 2001) și străinătate (Varșovia - 1999, 2000, 2002; Praga - 2001). Conf. univ. dr. ing. Ecaterina Merică a trecut în lumea umbrelor
Personalităţi ieşene: omagiu by Ionel Maftei () [Corola-publishinghouse/Memoirs/91547_a_93092]
-
de 4% și efect bacteriostatic la concentrație de 0,6-4%. Soluția de oțet conține și sare în diferite concentrații (după natură produsului). Produse acidifiate sunt pasteurizate artificial la temp de 6585˚ C. Conform rețetelor specifice se mai adaugă și plante aromatizante, condimente (muștar, piper, mărar). Pe lângă aceste indrediente se mai poate adaugă și zahăr pentru nuanțarea gustului. Murarea este procesul de conservare prin care se urmărește obținerea în soluție salina, prin fermentație, a unei concentrații de acid lactic, pornind de la glucidele
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
siropurilor naturale de fructe 2. Analiza sucurilor de fructe 3. Determinarea conținutului de metale grele La fabricarea siropurilor se admite un conținut de 10% glucoză, raportat la cantitatea de zahar prescrisa în rețetă. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice aromatizante, colorante, conservante sau îndulcitoare. Se admite adaosul de acizi alimentari tartric sau citric la toate siropurile naturale. Pentru siropurilor naturale din fructe citrice se admite adaosul de colorant alimentar. Caracteristici organoleptice la siropuri tabelul 10.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
a zahărului cu glucoză, până la un conținut de maximum 10%, raportat la cantitatea de zahar prescrisa de rețetă. La prepararea dulceței se pot folosi acizi alimentari : citric și tartric. Nu se admite folosirea de substanțe sintetice de îndulcire, colorante sau aromatizante, cu excepția vanilinei și etilvanilinei pentru fructe fără aroma proprie. În acest caz se pot folosi pentru aroma și felii de fructe citrice(portocale sau lamai). Caracteristici organoleptice la dulceața tabelul 11.1. Caracteristici Condiții de admisibilitate Aspectul fructelor Fructe întregi
Lucrări practice by Steluţa Radu () [Corola-publishinghouse/Science/567_a_934]
-
se comportă asemănător carboxi-metil-celulozei. Compoziția de bază a adezivilor de proteză este: § gelatină, pectine, gume, care au proprietatea de a-și mări volumul în prezența apei; § materiale celulozice, care sporesc vâscozitatea preparatului; § substanțe antiseptice; § substanțe tensioactive; § substanțe antiseptice; § coloranți și aromatizanți. Alte componente ale adezivilor de proteza conferă și alte proprietăți adezivilor. Astfel: § Petrolatumul, un ulei mineral, și polietilen oxidul sunt incluse în creme cu rol de lianți și pentru a facilita manipularea lor. § Dioxidul de silicon și stearatul de calciu
Modulul 1 : Explorări minim invazive şi radio-imagistice : (termografie computerizată, explorări funcţionale ale sistemului stomatognat - radiologie, explorări funcţionale ale sistemului stomatognat, imagistică şi informatică medicală) by Norina-Consuela FORNA () [Corola-publishinghouse/Science/101013_a_102305]
-
chinuit bolovanul și de vorbit singură uitându-mă la lumânarea aprinsă și adorm liniștită, înconjurată de prietenii mei muzicali. Ziua saunei. Dimineața trece rapid, la sculare aliniem borcănașele cu urină în fața casei apoi mergem cu Alfonso la cules de plante aromatizante pentru mai târziu. Cu toții așteptăm nerăbdători apariția magică a saunei și nu în ultimul rând un diagnostic individual detaliat bazat pe urina proprie și personală, produsă proaspăt dis-de-dimineață. După masa de seară Alfonso pune din nou oala mare vrăjitorească pe
Chemarea Călătorii în lumea șamanilor amazonieni by Ingrid Daniela Cozma () [Corola-publishinghouse/Memoirs/821_a_1747]
-
acestor substanțe încă de la începutul fazei de pretratament are foarte mare importanță, cel puțin din două motive: biorafinarea devine o ramură economică profitabilă deoarece conduce la obținerea de coproduse valoroase prin transformarea substanțelor extrase în intermediari sau produși farmaceutici, condimente, aromatizanți alimentari etc. se extrag compuși care ar putea inhiba mai tîrziu procesele fermentative. Conținutul în substanțe de extracție (normal 4÷5%, față de s.u.) variază funcție de speciile vegetale și este mai ridicat la arbuști și reziduurile bogate în scoarță și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de distilație (vodca, whisky-ul sau tequila). Ocazional, ca în multe punch-uri, ingredientul de bază este un vin. Al doilea, cel mai aromat, este adăugat pentru a întări aroma ingredientului de bază și pentru a-i modifica gustul. Principalele băuturi aromatizante folosite sunt vermuturile, diferite sucuri de fructe, vinurile sau chiar ouă. Al treilea, aromele speciale, se adaugă pentru a intensifica gustul băuturii de bază și, de obicei, pentru că dă culoare. Obișnuitele arome speciale includ Grenadine, Blue Curacao și altele. În
Agenda2004-24-04-b () [Corola-journal/Journalistic/282518_a_283847]