3,234 matches
-
fiind orgolios, agresiv, inflexibil, dar poate fi ipocrit, fățarnic, sentimental; patriot, umil, atunci când este lipsit de obiectul șantajului. Discursul său este, pe alocuri, aberant ("Industria română e admirabilă, e sublimă, putem zice, dar lipsește cu desăvârșire").Cu nume de rezonanță culinară, Farfuridi și Brânzovenescu alcătuiesc un cuplu memorabil. Discursul lui Farfuridi este incoerent și aberant: Din două una, dați-mi voie: sau să se revizuiască, primesc! Dar să nu se schimbe nimica; ori să nu se revizuiască, primesc! dar atunci să
Dicţionar de scriitori canonici români by George Bădărău [Corola-publishinghouse/Science/1401_a_2643]
-
în opera comică a lui Caragiale. În: Ibrăileanu, G., Pagini alese. II, București, ESPLA, 1957), numele este parte integrantă a personajului, completându-l sau exprimându-l. Cațavencu sugerează ceva din agresivitatea politicianului de duzină; numele Farfuridi și Brânzovenescu, datorită aluziilor culinare, indică slabe facultăți intelectuale ale posesorilor. Sufixele familiale atât de sugestive ale lui Trahanache și Dandanache pun în evidență atributele decrepite ale eroilor. Comicul de apariție este de asemenea folosit în această piesă. Ne oprim mai întâi asupra cuplului Farfuridi-Brânzovenescu
Lumea politică pe scena lui I. L. Caragiale by Corina Baraboi () [Corola-publishinghouse/Science/1677_a_3045]
-
autre jour tu aș fait manger tout le bal avec un seul pain et une boite de sardines"94. În film, ceea ce în piesa era deja modernizat (conserva de sardina) capătă și o determinare spațială, nord-americană, hamburgerul fiind un împrumut culinar american 95. Prin urmare, influența șederii în Statele Unite, preluarea modei americane în actualizarea lui Emanou e incontestabila, iar rădăcinile americane ale schimbării de perspectivă (se poate vorbi și de o posibilă influență a filmelor americane de tipul Jesus Christ Super
[Corola-publishinghouse/Science/1489_a_2787]
-
naturală pentru controlul glicemiei. Unul dintre principiile active responsabile pentru această acțiune este charantina. În Amazon, locuitorii și triburile băștinașe cultivă castravetele amar în grădinile lor ca aliment și în scop medicinal. Aceștia folosesc fructul sau frunzele la diverse preparate culinare tradiționale (supe), pentru a le conferi un gust amar sau acru. Pentru a diminua intensitatea amărelii, fructul sau frunzele sunt fierte în prealabil cu un strop de sare. Ceaiul din frunze, ca și fructul, sunt folosite pentru diabet și ca
MOMORDICA CHARANTIA Castravetele amar by Costel Vînătoru () [Corola-publishinghouse/Science/1709_a_92282]
-
din specia dinosaurosărată de la sudul țării), trăind o copilărie marcată de politica de "transformare socialistă a satelor", într-o zonă cu particularități etno-lingvistice relativ puțin cunoscuteq, nu tocmai interesantă pentru amatorii de escapade turistico-culturale (nici mănăstiri, nici ceramică, nici specific culinar). Despre acele origini va vorbi deschis în Lexiconul figurilor căjvănare (Opera Omnia, 2015), scriere încheind periplul său în lumea compunerii de semne. Între timp, după cum va constata (și semnala) un coleg-purtător-de-cuvânt-sub-acoperire, "este extrem de zgârcit cu informații despre propria persoană" (notă
[Corola-publishinghouse/Science/1502_a_2800]
-
formate de formatorii profilor de "limbi și literaturi" pentru școlile proletarnice (industrializante sau agricolnice), populate de rurbani (orășeni de dată recentă, aducând în cartierele de blocotețe reziduuri de cultură "de la țară", țărani importând de la oraș fițe de mobilier și echipament culinar). E mediul în care se poate pescui în ape tulburippp: amestecul dintre "proletariatul intelectual", format în pas forțat pentru a-i înlocui pe foștii "dușmani ai poporului" și o fracțiune din rândul acestora din urmă, recuperată/reabilitată după criterii nu
[Corola-publishinghouse/Science/1502_a_2800]
-
faci din ea dușman pe viață (gurile rele spun că și post-mortem), arată-i cum a reușit pe merit cineva, cum a ajuns pe trepte mai înalte o persoană fără să "treacă la orizontală", fără să fi intrat în jocuri culinare (de genul "passer vite à casserole"117). Te vei salva doar ajutând-o să-l sfâșie pe "nerușinatul"(genul nu contează) ce a sfidat-o astfel, să-i pună bețe-n roate sau suprem deliciu, să-ntoarcă roata vieții, s-
[Corola-publishinghouse/Science/1502_a_2800]
-
Să dedramatizăm situația și să o aducem la realitatea prozaică, lăsând deoparte "contextul istoric" (din care fiecare specialist va trage ceea ce-i convine pentru a nu trăi rău) și cel "culturologic"(unde fitecine adaptează după gustul "publicului consumator" o rețetă culinară găsită într-o revistă, folosind materia primă aflată la dispoziție). Faptul este în sine anodin: o persoană (desemnată printr-o literă, nu aflăm nimic despre vârstă, sex, calificare, relațiile cu autorul notei) îi "exhibă" un produs scriptural în speță o
[Corola-publishinghouse/Science/1502_a_2800]
-
Clotilde, enveloppée de dentelles, dit à Madeleine en franchissant la porte de l'escalier: "C'était parfait, ton dîner. Tu auras dans quelque temps le premier salon politique de Paris"" [Maupassant, Bel-Ami, p.212]. Fastuoasa servire franceză 282 transforma performanțele culinare într-un alt fel de spectacol: "îl avait păru absorbé dans le spectacle de son assiette" [Zola, La Curée, p.44]. Recepțiile nu sunt un lucru ușor: "Tu aș eu beaucoup de monde? ...Oh! un monde fou, toutes ces dames
Pariziana romanescă : mit şi modernitate by Elena Prus [Corola-publishinghouse/Science/1427_a_2669]
-
numește criză prin detectarea simultană, din movila de coji de semințe, a două mirosuri distincte, fiecare având o "personalitate" și niște conotații opuse celuilalt: un miros este comod și familiar, celălalt este straniu și repulsiv. Este vorba, desigur, de sugestia culinară plăcută a semințelor uleioase, combinată cu aceea, neplăcută, a putreziciunii lor incipiente. Dar în această pagină, remarcabilă nu este împletirea mirosurilor, ci capacitatea naratorului de a le distinge atât de bine, de a separa mirosul "bun" de cel "malefic". Această
[Corola-publishinghouse/Science/1560_a_2858]
-
sunt în marea lor majoritate formate din fructe (subtropicale sau tropicale). Legumele sunt produse horticole cu aciditate mai scăzută, dar umiditate mai ridicată, foarte diverse sub aspect morfologic (păstăi, bulbi, rădăcini, frunze, tuberculi, fructe etc.). De regulă, au o utilizare culinară de bază (supe, mâncăruri cu sau fără carne). Sunt produse în grădini, sere, solarii, culturi de câmp. Există și legume netipice: tomatele sunt de fapt fructe acide, nepomicole; pepenii sunt fructe de desert, dar nepomicole. Între importurile horticole, doar batatele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sau consistența (gradul de fărâmițare prin zdrobire după firbere); sfărâmarea sau fermitatea (dezintegrarea la suprafață după fierbere); structura (granulozitatea percepută în timpul consumului). Din acest punct de vedere tuberculii de cartof sunt încadrați în 4 tipuri (A-pentru salată, B-pentru preparate culinare, C-pentru piure, Dpentru industrie). Sfărâmarea la fierbere este corelată aparent cu conținutul în amidon, dar mai ales cu conținutul în amiloză (amidon cu macromolecule liniare), precum și în substanțe pectice solubile (care apar către sfârșitul păstrării). Fermitatea țesuturilor constituie o
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pentru frăgezimea lor în momentul recoltării. Există însă hibrizi de varză albă de căpățână creați special pentru păstrare, al căror conținut inițial ridicat în celuloză este folositor la manipulare și păstrare. Acest conținut se diminuează până în momentul consumului, ameliorând calitățile culinare și în primul rând finețea/frăgezimea. Pe parcursul maturării, la unele specii se produce o creștere a spațiilor intracelulare, care contribuie la mărirea gradului de afânare din țesuturi. Raportul între turgescență și elasticitate, indiferent de specie, influențează la rândul său fermitatea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
scăderea gradului de esterificare, de acetalizare a grupărilor hidroxilice, sunt specifice fiecărui produs, legate fiind de complexitatea moleculelor, tipurilor de enzime pectolitice, precum și intensității metabolismului. Factorii activatori sau inhibitori sunt numeroși: pHul, temperatura, prezența unor anioni sau cationi etc. Prelucrarea culinară a cartofilor. Consistența piureurilor de cartof se datorează integrității pereților celulari, care reprezintă 1,5% din substanța proaspătă. Componenta principală a acestor pereți sunt substanțele pectice (peste 50%). La piureurile vâscoase și lipicioase procentul de spargeri a celulelor este de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pereți mai groși de 6 microni. Pe de altă parte, sfărâmarea la fierbere se produce și datorită formării substanțelor pectice solubile (8-14% în finalul păstrării), pe seama protopectinei. Lamela mediană care cimentează celulele între ele, este modificată mai mult prin prelucrare culinară. Importanța alimentară și dietetică. Formând geluri care înglobează o mare cantitate de apă, substanțele pectice evoluează de-a lungul tractului gastrointestinal, exercitând o acțiune cicatrizantă, bactericidă și detoxifiantă. Acidul galacturonic inactivează putrefacțiile, iar gelurile pectice absorb substanțele toxice. Sunt substanțe
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
atmosferă controlată păstrează un conținut mai ridicat în aminoacizi, decât cele păstrate în condiții frigorifice obișnuite. Acidul glutamic este un aminoacid sintetizat inclusiv in organismul uman. De circa un secol când a fost identificat în alga Laminaria japonica cu utilizare culinară specifică, studiile care continuă și în prezent îl individualizează ca fiind compusul natural responsabil de perceperea celui de-al cincilea gust (alături de dulce, sărat, acru și amar, gustul delicios). În legume ca tomatele, mazărea, sparanghelul etc., dar și în alimentele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
antinutritive se găsesc în boabele tuturor leguminoaselor (Fabaceae), în proporție mai mare sau mai mică. Prin luare în cultură, au fost selecționate tipurile care conțineau cantități tot mai mici și care puteau fi inactivate prin fierbere sau prin alte procedee culinare. Tripsin inhibitorii sunt substanțe de natură globulinică, care pot bloca activitatea acestei enzime secretate de organismul uman pentru a hidroliza peptidele în aminoacizi.. Hemaglutininele sunt albumine care au efect anticoagulant, dar care provoacă aglutinarea hematiilor, în sistemul circulator sangvin. Fazina
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
speciilor pe parcelelor). La toate speciile, dar mai ales la rădăcinoase și cartofi, textura și structura solului trebuie să fie favorabilă (terenuri ușoare, care nu formează bulgări). Exemplele pot continua cu ardeii pentru boia, mazărea pentru conserve, cartofii pentru semipreparate culinare etc. Recoltarea semimecanizată a fructelor are mai multe grade de complexitate. Unele variante sunt predominant manuale, iar mecanizarea este prezentă prin diverse platforme de recoltare și/sau prin manipularea-transportul paletizat al fructelor în lăzi-paletă de către tractoare echipate cu dispozitive de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
substanțe pectice 1 %, celuloză 2 %, fibre 6 %, substanțe minerale 0,5%, vitamina C 11 mg/100 g, valoare energetică 380 Kcalorii/kg. Materia primă pentru compoturi, dulcețuri, gemuri, marmelade (marmelo = gutuie, în limba portugheză) peltea, pastă, cidru, lichior, distilate, prepate culinare. CIREȘELE Valoarea nutritivă: glucide 15 % aciditate malică 1,0 g% săruri minerale 1 %, substanțe pectice maxim 0,5 %, fibre 1 %, vitamina C maxim 10 mg/100 g, valoare energetică medie 650 Kcalorii/kg, (maxim 820). Materia primă pentru compoturi, gemuri
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
înapoi la centrală spre comprimare în compresoare. LEGUMELE CA MATERIE PRIMĂ PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARĂ LEGUMELE sunt produse horticole cu aciditate mai scăzută, foarte diverse sub aspect morfologic (păstăi, bulbi, rădăcini, frunze, tuberculi, fructe legumicole etc.). De regulă, au o utilizare culinară de bază (supe, mâncăruri cu sau fara carne). Se recoltează din grădini, sere, solarii, culturi de câmp. Legumele se grupează în 10 grupe tehnologice: 1. legume solanacee pentru fructe tomate, ardei, vinete 2. legume cucurbitacee castraveți, pepeni verzi, pepeni galbeni
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
apă sau bulion; 4.2. Conservele în ulei; 4.3. Conservele în oțet. 4.4 Sucuri și nectaruri 5. Congelate Mazărea verde (mazărea de grădină), Fasolea verde, tomate, vinete, ardei grași, ardei gogoșari, conopidă, morcovi, pătrunjel, păstârnac etc. 6. Preparate culinare aperitive, borșuri, supe, ciorbe, mâncăruri de post, mâncăruri cu carne, garnituri, salate, sosuri etc. 7. Produse derivate - uleiuri volatile, pigmenți și uleiuri comestibile Pigmenți: betacianine (sau betalaine, antociani cu azot din sfeclă); oenocolorant din pielița de struguri după vinificare (tescovina
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
restul conservelor de legume calculate la un loc. Estimările apreciază că 60-65 % din volumul producției mondiale de tomate se prelucrează, două zone geografice fiind mai reprezentative, California și Italia (recent China). Materie primă pentru concentrate, conserve sterilizate, sucuri, sosuri, preparate culinare. VINETELE Conțin în medie 3 % glucide, 1 % protide și 1,5% celuloză (2 % fibre). Substanțele minerale sunt în procent de 0,5% (250 mg K, 12 mg Ca, 12 mg Mg, 20 mg P/100g produs proaspăt), vitamina C doar
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Kg. Consumul vinetelor este mai important de la sfârșitul lunii iulie și până la sfârșitul lunii septembrie, dar are limite mai largi prin culturile protejate și prin păstrare. Numeroase gospodine păstrează pulpa de vinete semiprelucrată, prin congelare. Sunt solicitate pentru diverse preparate culinare (salată, ghiveci, tocană, zacuscă) și pentru conserve, în amestec cu alte legume. ARDEII (grași, lungi, gogoșari, iuți și de boia). Valoarea energetică relativ redusă (300 Kcal/kg, mai ridicată la ardeiul roșu), este mult compensată prin conținutul bogat în vitamine
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Mg 30 mg și P 50 mg %. Vitamina C este în cantitate de 18 mg %, vitaminele complexului B, până la 1 mg %, vitamina PP 1 mg %. Partea necomestibilă este de 10 %, iar valoarea energetică 290 Kcal/kg. Această legumă are calități culinare și dietetice remarcabile, prezentând un mare interes economic, atât prin marile cantități conservate, cât și prin performanțele culturii mecanizate care se practică în Europa și se extinde tot mai mult în Africa. Perioada de consum durează din iunie până în octombrie
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
monoglucide, sau 55 g/100g substanță uscată, valoarea energetică fiind de 1000-3400 Kcal/Kg. Momentul apariției bobului pe piață este luna mai, el fiind mai timpuriu decât fasolea. BAMELE sunt cultivate pentru fructele lor, capsule verzi, întrebuințate pentru diverse preparate culinare sau pentru industrializare. Conțin apă 76%, glucide 6 %, celuloză 1-2 % s.u., 2% protide (proteină brută peste 12% din s.u.), acid ascorbic 35 mg %, substanțe minerale. Prin conținutul ridicat în substanțe mucilaginoase, au proprietăți medicinale și dietetice. Valoarea energetică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]