3,231 matches
-
înăbușit, se pune ceapă tocata, făină, le prăjești puțin și stingi cu puțină supă în care a fiert carnea. Se adaugă bulionul și oțetul și se mai fierbe încă circa 20 minute. Se strecoară sosul și se toarnă peste carnea fiarta, se pune usturoiul, sarea, piperul după gust și se mai fierbe încă 20 minute. Ingrediente pentru 10 porții: 750 g ficat 3 felii de pâine 2 cești de lapte 2 legături ceapă verde 4 ouă 200 g unt 2 legături
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de vită de vie, dacă sunt proaspete se spală și se opăresc, iar dacă sunt conservate cu sare se țin în apă rece circa 20 minute pentru a se desăra. Urda se pune într-un castron, se amestecă cu orezul fiert, ceapă tocata, mărarul tocat, se adăuga ouăle, sarea, piperul după gust, apoi se amestecă până la omogenizare. Se modelează sărmăluțele de aceleași dimensiuni și se așează în cratițe rânduri suprapuse cu puțin mărar între ele, atât la fundul vasului, cât și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
apoi se toarnă în zeama de carne. După ce se amestecă aceste ingrediente cu zeama de carne se strecoară. Zeama strecurata se ia cu un polonic și se pune în fiecare castronel, apoi se dă la rece. Se ornează cu morcov fiert, dat prin râzătoare și cu pătrunjel proaspăt. gât, pipote, inimi, picioareă Ingrediente pentru 10 porții: 400 g fasole uscată 1 lingură pastă de roșii 500 g costița 1 litru borș 100 g pătrunjel verde 10 g sare 5 g piper
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pune din nou la fiert cu apă fierbinte. În timp ce ea fierbe se adaugă costița și se lasă să fiarbă. După ce a fiert se adaugă pătrunjel verde, sare și piper după gust. Separat se fierbe borșul, apoi se adaugă peste fasolea fiarta cu costița. Se servește caldă ca prim meniu la masa de pranz. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 1,5 Kg piept de vițel 1 Kg oase 300 g ceapă 100 morcov 100 g țelină 100 g ulei 500
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
1,5÷2 ore. In cazul secarei fierberea are loc la 3÷4 atm., timp de 90÷120 minute, la un raport boabe/apă = 2,7. Datorită învelișului relativ gros și rezistent al boabelor de cereale, pentru obținerea unei mase fierte omogene este necesar ca la sfîrșitul operației de fierbere să se efectueze o detentă bruscă de la presiunea de lucru la presiunea atmosferică. La fierberea cartofilor nu se adaugă apă, fiind suficientă apa rezultată din condensarea aburului introdus; fierberea are loc
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
este de 1÷2 minute, perioadă în care terciul este adus la temperatura prescrisă materiei prime folosite. Masa evacuată pe la partea inferioară este introdusă în al doilea fierbător pe la partea inferioară și menținută aici timp de 35÷40 minute. Masa fiartă este eliminată pe la partea superioară a fierbătorului și trimisă la zaharificare. Instalațiile de fierbere cu cap de contact au ca elemente caracteristice un jet cooker și serpentina de menținere. Materia primă măcinată este dispersată în apă și preîncălzită într-un
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
produși de condensare se recomandă încălzirea lentă pînă la temperatura de fierbere, iar temperatura maximă de fierbere să fie menținută un timp cît mai scurt. După ce amidonul din materia primă a fost gelifiat și solubilizat prin fierbere sub presiune, masa fiartă obținută este supusă operației de zaharificare. 4.5. ZAHARIFICAREA AMIDONULUI Zaharificarea amidonului (plămădirea) constă în hidroliza acestuia la zaharuri fermentescibile. Această operație se poate realiza în funcție de agentul de zaharificare cu malț verde, cu preparate enzimatice microbiene sau cu acizi minerali
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
Pentru aluat: * 1 plic drojdie Dr. Oetker, * 250 ml lapte călduț, * 1 ou, * 1 lingură zahăr, * 50 g unt moale, * un praf de sare, * puțin coriandru, * făină cât cuprinde, pentru umplutură * 3 linguri ulei, * 1 ceapă mică, * 400 g spanac fiert, * jumătate cățel usturoi, * sare, * 2 ouă, * 2 linguri făină, * 100 g brânză de oaie, * 3 linguri pesmet, * 2 ouă fierte, * puțin pătrunjel verde, pentru decor: * un ou. MOD DE PREPARARE: Se amestecă drojdia cu zahărul și cu o lingură de
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
un praf de sare, * puțin coriandru, * făină cât cuprinde, pentru umplutură * 3 linguri ulei, * 1 ceapă mică, * 400 g spanac fiert, * jumătate cățel usturoi, * sare, * 2 ouă, * 2 linguri făină, * 100 g brânză de oaie, * 3 linguri pesmet, * 2 ouă fierte, * puțin pătrunjel verde, pentru decor: * un ou. MOD DE PREPARARE: Se amestecă drojdia cu zahărul și cu o lingură de lapte călduț. Se lasă 10 minute la loc cald, apoi se adaugă untul moale, puțin cardamon și coriandru, laptele, sarea
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
circa 600 grame). Se frământă bine, până se obține un aluat potrivit de tare. Se lasă la dospit la loc cald, 15-20 de minute. Între timp, se pregătește umplutura. Se călește în ulei încins ceapa tocată mărunt, se adaugă spanacul fiert, scurs bine și tocat, usturoiul tăiat mărunt, sare, după gust, și se mai lasă pe foc câteva minute. Se dă cratița deoparte de pe foc, se adaugă ouăle, făina, pătrunjelul tocat mărunt și se amestecă energic. Apoi se lasă să se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
suprafață presărată cu făină. Foaia trebuie sa aibă grosimea de 1 cm. Se așează umplutura cu spanac, se întinde, dar se lasă o margine de circa 2 cm. Se presară brânza tăiată cubulețe și pesmetul. Se așează, pe lung, ouăle fierte tăiate pe jumătate cu fața în jos. Se rulează sub formă de ștrudel și se așează într-o tavă în care s-a pus hârtie de copt. Aluatul oprit s-a întins în foaie, s-a tăiat fâșii cu rotița
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
adaugă piperul, sarea, vinul și măslinele. Într-o tigaie se așează bucățile de praz peste care se toarnă sosul. Se adaugă o cană de apă și se dă totul la cuptor 30 minute. Se poate servi cu garnitură de cartofi fierți. Pârjoale moldovenești (pentru zece porții) INGREDIENTE: * 550 grame carne de vită calitatea I, * 150 grame ceapă, * 200 grame untură, * 150 grame ouă, * 250 grame pâine albă, * 25 grame usturoi, * 50 grame pătrunjel verde, * 50 grame mărar verde, * 2 roșii tocate
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de ulei, * sare, * piper. MOD DE PREPARARE: Se pune lintea la fiert în apă (se poate înmuia în prealabil în apă, aproximativ 30 minute). Când începe să fiarbă, adăugăm ceapa, morcovul, pătrunjelul, țelina (toate tăiate cuburi mari). Când este aproape fiartă, punem roșia, pasta de roșii, pudra/concentratul de legume și boiaua. Cea iute îi dă un gust perfect ușor picant. Punem uleiul, sare și piper, după gust și lăsăm să fiarbă acoperit, la foc mic, pentru circa 40-50 de minute
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de oțet, * 3-4 litri de apă, * 4-5 gălbenușuri, * 400-500 grame smântână * sare, * piper (plus alte condimente). MOD DE PREPARARE: Se pune pieptul de pui la fiert (eventual se aruncă prima apă sau se ia numai spuma). Când carnea e aproape fiartă, se adaugă legumele tăiate în bucăți mari și se adaugă sarea și alte condimente (după preferință). Când fierb bine și legumele, se strecoară supa. Legumele toate se pasează cu robotul. Carnea se "rupe" bucăți mici (fâșii) sau se taie cubulețe
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
vasul la cuptor circa 15 minute pentru gratinare. Preparatul se prezintă în legumieră, pe platou sau farfurie decorat cu pătrunjel verde deasupra. Se poate servi atât cald cât și rece. Aspectul preparatului: amestec de legume tăiate în forme diferite, bine fierte, difuzate în sos de roșii decorat cu verdeață și felii de roșii gratinat. Culoarea: brun roșcat, marmorat. Gustul: plăcut, de legume , acrișor, fără gust sau miros străin. Tort „Silvia” Ionela INGREDIENTE: pentru blat: * 4 ouă, * 125 grame de zahăr, * 75
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
nucșoară. MOD DE PREPARARE: Se taie cubulețe șunca. Se fierb două ouă tari, se curăță și se trec prin mașina de tocat împreună cu șunca. Se înmoaie pâinea în laptele amestecat cu oul crud, apoi se încorporează șunca și ouăle fierte. Se condimentează amestecul după gust. Curcanul se spală, se umple cu amestecul pregătit și se coase. Se așează în tavă, se unge cu ulei și se presară delikat și nucșoară. Se toarnă apă în tavă, se acoperă cu o folie
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
ouă, * 300 grame slănină afumată, * 1,5 kg de varză acră, * 150 grame untură, * 200 grame orez, * cimbru, * sare, piper, bulion MOD DE PREPARARE: Carnea curățată se spală, se toacă mărunt cu satârul, și se amestecă cu ceapa călită, orezul fiert, sarea, piperul și cimbrul, 150 de grame de slănină tocată și gălbenușurile de ouă. Se desprind foile de varză de pe cotor, se taie nervurile mai groase și se rulează sarmalele de mărimea unor mititei. Pe fundul cratiței se așează două
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se reduce focul și se pune restul untului, porționat în cantități mici, amestecând continuu, se păstrează caldă la bain marie. Când friptura este gata, se așează pe o farfurie, iar alături se toarnă crema de cimbru. Se servește cu cartofi fierți. Conopidă cu maioneză (rețetă din zona Iași) INGREDIENTE: * o conopidă de mărime medie, * maioneză, * sare, * mărar, * piper, MOD DE PREPARARE: Se fierbe conopida în apă cu sare, se scurge și se lasă la răcit după care se zdrobește cu furculița
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
garnituri. Salată Boeuf (rețetă din zona Victoria, Iași) INGREDIENTE: * 1 kg carne porc, * 2-3 morcovi, 5 cartofi, * o țelină rădăcină, * două rădăcini pătrunjel, * castraveți murați după gust, * 300 grame mazăre, * patru ouă, * ulei, * sare, * gogoșari în oțet, * albuș de ou fiert, * măsline * pătrunjel frunze. MOD DE PREPARARE: Se pune carnea la fiert împreună cu morcovii, țelina, cartofii, pătrunjelul rădăcină. După ce au fiert, se taie toate cuburi împreună cu castraveții murați, se adaugă și mazărea, după care se prepară maioneza. Maioneza se prepară astfel
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
bună de gustat. Ghiveci de iarnă (rețetă din zona Butea, Iași) INGREDIENTE: * O varză acră, * Un borcan cu fasole verde conservată, * O țelină, * Un păstârnac, * Un borcan cu mazăre conservată, * Cinci - șase cartofi, * Patru morcovi, * O lingură miere, * Fasole boabe fiartă * Un pahar de ulei, * Bulion de roșii, * Cimbru, * Piper boabe, * Două cepe mari. MOD DE PREPARARE: Se ține varza în apă rece timp de o oră. După aceea se scurge și se toacă fâșii subțiri și se pune într-o
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de aspirină. MOD DE PREPARARE: Se spală harbujii, frunzele și usturoiul. Se taie harbujii în felii subțiri. Pe fundul borcanului se pun frunzele de hrean, vișin, dafin, usturoiul tăiat, apoi se aranjează feliile de harbuji în borcan. Se toarnă apa fiartă și se pun pastilele de aspirină, zahărul, sarea și se capsează. Kapia marinați (rețetă moldovenească) INGREDIENTE: * 3 kg Kapia, * 500 grame ulei, * 500 grame apă, * 100 grame oțet, * 500 grame zahăr, * o lingură sare, * boabe de piper negru, * foi de
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se acoperă cu un capac. Se lasă până se înmoaie, nu foarte mult, apoi se scoate cu spumiera și se lasă să se răcorească. Ceapa nu se va rumeni deloc, datorită aburilor formați sub capac, dar nu va fi nici fiartă. Gogoșarii se curăță și se taie în sferturi (sau în bucăți mici, dacă sunt mari). Se pun toți în uleiul în care s-a înăbușit mai înainte ceapa. Se acoperă și se lasă să se călească foarte ușor. Se scurg
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
coaja rasă de lămâie, grișul și sarea. Din această compoziție se modelează papanași în formă rotundă, se apasă în mijloc și se prăjesc în ulei. Se pudrează cu zahăr farin. Preparatul se servește cald, cu smântână și zahăr farin. Papanași fierți (rețetă din zona Golăești, jud. Iași) INGREDIENTE: * 300 grame brânză de vacă, * Două linguri griș, * Sare, * Două linguri pesmet, * Două linguri făină, * Două ouă, * Trei linguri unt. MOD DE PREPARARE: Se amestecă într-un castronaș brânza cu ouăle, până când se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
ml lapte sau chișleag, * 300 grame smântână, * 200 grame zahăr, * 100 grame unt, * 125 zahăr, * 200 grame brânză de vaci, * 2 ouă * zahăr vanilat (un plic), * praf de copt (un plic), * sare. MOD DE PREPARARE: Mălaiul se opărește cu laptele fiert sau chișleagul. Brânza de vaci se freacă cu 50 grame zahăr și se încorporează ouăle până se obține o pastă omogenă. Se amestecă cu mălaiul opărit, se adaugă 100 grame smântână, 80 grame unt, sare și praf de copt. Se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
de levănțică, * 3 picături de mandarină, pentru piele uscată: * 3 picături de levănțică, * 3 picături de chiparos, Pentru piele mixtă și grasă: * 3 picături de lămâie, * 3 picături de eucalipt. PREPARARE ȘI APLICARE: Se umple un vas mare cu apă fiartă și se adaugă plantele sau uleiurile corespunzătoare. Se amestecă bine și se lasă câteva minute pentru a se obține infuzia. Se așează un prosop mare peste cap și gât ca un cort, și se ține capul aplecat deasupra vasului. Se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]