1,487 matches
-
prelungită în cursul obținerii acestora și în special în timpul malaxării termice a pastei, dacă se realizează în condiții inadecvate. Cu savoare de fruct copt: aromă a uleiului de măsline extras din fructe coapte, în general cu miros șters și cu savoare dulceagă. De săpun: aromă care provoacă o senzație gustativ-olfactivă care se aseamănă cu cea a săpunului verde. Drojdii: aromă caracteristică uleiului recuperat din sedimente decantate în teancurile și rezervoarele subterane. Dulce: savoare plăcută a uleiului la care nu s-a
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
coapte, în general cu miros șters și cu savoare dulceagă. De săpun: aromă care provoacă o senzație gustativ-olfactivă care se aseamănă cu cea a săpunului verde. Drojdii: aromă caracteristică uleiului recuperat din sedimente decantate în teancurile și rezervoarele subterane. Dulce: savoare plăcută a uleiului la care nu s-a adăugat zahăr în mod expres, în care nu predomină atributele amar, astringent și picant. Fad sau stins: aromă de ulei de măsline ale cărui caracteristici organoleptice sunt foarte slabe în urma pierderii constituenților
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Evaluare globală, puncte Cu aromă de măsline 9 Nici unul Cu aromă de măsline și de 8 alte fructe proaspete 7 Ușoare sau abia perceptibile Cu aromă fructată slabă, indiferent de fruct 6 Perceptibile Cu aromă fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
de 8 alte fructe proaspete 7 Ușoare sau abia perceptibile Cu aromă fructată slabă, indiferent de fruct 6 Perceptibile Cu aromă fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea termenilor generali
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
aromă fructată slabă, indiferent de fruct 6 Perceptibile Cu aromă fructată puțin defectuoasă, mirosuri și savori anormale 5 Care pot fi evidențiate, la limita acceptabilității Net defectuos, mirosuri și savori neplăcute 4 Mari și/sau acute clar perceptibile Mirosuri și savori total inadmisibile pentru consum 3 2 1 Observații: .................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................... Numele degustătorului: ................................................................................................................ ....................................................................................................................................................... Codul probei: ............................................................................................................................... Data: ............................................................................................................................................. ANALIZA SENZORIALĂ: VOCABULAR GENERAL DE BAZĂ 1. OBIECT Prezenta normă are ca obiect colectarea termenilor generali utilizați pentru analiza senzorială și furnizarea definiției acestora. 2. VOCABULAR 2
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
la diferențele dintre doi stimuli simultani sau consecutivi. Inversul efectului de convergență. Efect de convergență: diminuarea răspunsului la diferențele dintre doi stimuli simultani sau consecutivi. Inversul efectului de contrast. 2.3. Terminologie referitoare la proprietățile organoleptice Acid (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate a marii majorități a acizilor (de exemplu, acid citric, lactic și tartric); (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este aciditate. Acru (adj.): califică senzația
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
referitoare la proprietățile organoleptice Acid (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate a marii majorități a acizilor (de exemplu, acid citric, lactic și tartric); (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este aciditate. Acru (adj.): califică senzația gustativă-olfactivă, predominând în general acizii de origine fermentativă, precum și produsele alimentare care produc această senzație. Anumiți factori ce contribuie la această senzație sunt legați de procesul de fermentare, de exemplu fermentare acetică
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
senzația gustativă-olfactivă, predominând în general acizii de origine fermentativă, precum și produsele alimentare care produc această senzație. Anumiți factori ce contribuie la această senzație sunt legați de procesul de fermentare, de exemplu fermentare acetică sau lactică, a unui produs alimentar. Amară (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate de diverse substanțe, precum chinina, cafeina și a substanțelor heterozide determinate; (b) califică proprietatea substanțelor pure și a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Sărată (savoare) (adj.): (a) senzație
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
general acizii de origine fermentativă, precum și produsele alimentare care produc această senzație. Anumiți factori ce contribuie la această senzație sunt legați de procesul de fermentare, de exemplu fermentare acetică sau lactică, a unui produs alimentar. Amară (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate de diverse substanțe, precum chinina, cafeina și a substanțelor heterozide determinate; (b) califică proprietatea substanțelor pure și a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Sărată (savoare) (adj.): (a) senzație caracteristică percepută prin simțul
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
a unui produs alimentar. Amară (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate de diverse substanțe, precum chinina, cafeina și a substanțelor heterozide determinate; (b) califică proprietatea substanțelor pure și a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Sărată (savoare) (adj.): (a) senzație caracteristică percepută prin simțul gustului; cea provocată de o soluție de clorură de sodiu este exemplul cel mai tipic; (b) califică proprietatea substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
produs alimentar. Amară (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluții apoase diluate de diverse substanțe, precum chinina, cafeina și a substanțelor heterozide determinate; (b) califică proprietatea substanțelor pure și a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Sărată (savoare) (adj.): (a) senzație caracteristică percepută prin simțul gustului; cea provocată de o soluție de clorură de sodiu este exemplul cel mai tipic; (b) califică proprietatea substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
degustare provoacă această savoare. Sărată (savoare) (adj.): (a) senzație caracteristică percepută prin simțul gustului; cea provocată de o soluție de clorură de sodiu este exemplul cel mai tipic; (b) califică proprietatea substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluțiile apoase ale diverselor substanțe, precum zaharoza; (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este zaharificare. Astringentă (savoare
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
adj.): (a) senzație caracteristică percepută prin simțul gustului; cea provocată de o soluție de clorură de sodiu este exemplul cel mai tipic; (b) califică proprietatea substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluțiile apoase ale diverselor substanțe, precum zaharoza; (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este zaharificare. Astringentă (savoare) (adj.): (a) califică senzația complexă produsă
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
percepută prin simțul gustului; cea provocată de o soluție de clorură de sodiu este exemplul cel mai tipic; (b) califică proprietatea substanțelor sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluțiile apoase ale diverselor substanțe, precum zaharoza; (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este zaharificare. Astringentă (savoare) (adj.): (a) califică senzația complexă produsă în gură de o
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluțiile apoase ale diverselor substanțe, precum zaharoza; (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este zaharificare. Astringentă (savoare) (adj.): (a) califică senzația complexă produsă în gură de o soluție apoasă diluată de produse precum anumite taninuri (de exemplu, taninurile kaki și taninuri ale porumbei); (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
savoare. Substantivul corespunzător este salinitate. Zaharată (savoare) (adj.): (a) califică savoarea elementară provocată de soluțiile apoase ale diverselor substanțe, precum zaharoza; (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor a căror degustare provoacă această savoare. Substantivul corespunzător este zaharificare. Astringentă (savoare) (adj.): (a) califică senzația complexă produsă în gură de o soluție apoasă diluată de produse precum anumite taninuri (de exemplu, taninurile kaki și taninuri ale porumbei); (b) califică proprietatea substanțelor pure sau a amestecurilor care produc această senzație. Substantivul corespunzător
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
Substantivul corespunzător este astringență. Aromă (subst.): prin aromă se înțelege ansamblul percepțiilor stimulilor gustativo-olfactivi, tactili, chinestezici care permit unui subiect să identifice un produs alimentar și să stabilească un criteriu, la diferite nivele, favorabil sau defavorabil privind produsul în cauză. Savoare (subst.): (a) senzații percepute de papilele gustative atunci când sunt stimulate de anumite substanțe solubile; (b) calitate a senzației speciale produse de aceste substanțe. Savoare elementară (subst.): fiecare din cele patru savori recunoscute: dulce, sărată, acidă, amară. Miros (subst.): (a) ansamblul
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
alimentar și să stabilească un criteriu, la diferite nivele, favorabil sau defavorabil privind produsul în cauză. Savoare (subst.): (a) senzații percepute de papilele gustative atunci când sunt stimulate de anumite substanțe solubile; (b) calitate a senzației speciale produse de aceste substanțe. Savoare elementară (subst.): fiecare din cele patru savori recunoscute: dulce, sărată, acidă, amară. Miros (subst.): (a) ansamblul senzațiilor percepute de organul olfactiv prin inspirarea anumitor substanțe volatile; (b) calitate a senzației speciale produse de fiecare dintre substanțele menționate anterior. Parfum (subst.
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
diferite nivele, favorabil sau defavorabil privind produsul în cauză. Savoare (subst.): (a) senzații percepute de papilele gustative atunci când sunt stimulate de anumite substanțe solubile; (b) calitate a senzației speciale produse de aceste substanțe. Savoare elementară (subst.): fiecare din cele patru savori recunoscute: dulce, sărată, acidă, amară. Miros (subst.): (a) ansamblul senzațiilor percepute de organul olfactiv prin inspirarea anumitor substanțe volatile; (b) calitate a senzației speciale produse de fiecare dintre substanțele menționate anterior. Parfum (subst.): (a) senzații plăcute percepute de organul olfactiv
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
de J.L. Magnen Caietele tehnice ale Centrului național de coordonare a studiilor și cercetărilor privind nutriția și alimentația etc. PAHAR PENTRU DEGUSTAREA ULEIURILOR 1. OBIECT Prezenta normă are ca scop descrierea caracteristicilor paharului destinat analizei organoleptice a uleiurilor comestibile (miros, savoare, aromă). În plus, ea descrie dispozitivul de încălzire adaptat, necesar pentru obținerea și menținerea temperaturii adecvate pentru această analiză. 2. DESCRIEREA PAHARULUI Schița din figura 1 a fost desenată în scopul de a optimiza caracteristicile pe care trebuie să le
jrc1835as1991 by Guvernul României () [Corola-website/Law/86985_a_87772]
-
dioxid de carbon, acetat de etil, acetonă, 2-propanol, metanol, etanol, hexan. Principiul de colorare principal este licopenul, cantități mici de alți pigmenți de carotenoide pot fi prezenți. În afara altor pigmenți coloranți produsul poate conține uleiuri, grăsimi, ceruri și componenți de savoare care apar natural în roșii. Clasa Carotenoide Nr. indicelui de culoare 75125 Denumire chimică Licopen, ψ,ψ-caroten Formulă chimică C40H56 Masă moleculară 536,85 Compoziție Conține nu mai puțin de 5% din totalul materialelor colorante 3 450 la cca. 472
jrc2744as1995 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87899_a_88686]
-
de etil, acetonă, 2-propanol, metanol, etanol, hexan. Principiul de colorare principal sunt carotenoide din care gluteina și esteri de acizi grași formează partea principală. Cantități variabile de carotene pot fi prezente. Produsul poate conține uleiuri, grăsimi, ceruri și componenți de savoare care apar natural în plante. Numai următorii solvenți pot fi folosiți pentru extracție: metanol, etanol, propanol-2, hexan, acetonă, metil etil cetonă, diclorometan și dioxid de carbon Clasa Carotenoide Einecs 204-840-0 Denumire chimică 3,3'-dihidroxi-d-caroten Formulă chimică C40H56O2 Masă moleculară
jrc2744as1995 by Guvernul României () [Corola-website/Law/87899_a_88686]
-
rezultând din operații normale de scoatere a semințelor nu sunt considerate "stricăciune"), * să nu aibă cristale de zahăr vizibile, * să nu aibă materii vegetale străine. 2.2. De asemenea, strugurii uscați trebuie: * să aibă caracteristici varietale asemănătoare, * să aibă o savoare, o textură și o culoare specifică foarte plăcute, * să fie obținuți din struguri foarte copți, * să fi fost trecuți prin ciur sau calibrați, * ei pot avea defecte în limitele toleranțelor indicate în dispozițiile privind toleranțele, cu condiția să își păstreze
jrc4298as1999 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89463_a_90250]
-
pe plan morfologic: sparangheli lungi, a căror tulpina are un diametru cuprins între 4 și 12 mm. Capul ascuțit sau prelung cu diametru superior tulpinii. Mugur violaceu, bronz-violaceu, bronz, verde-violaceu sau verde; * pe plan gustativ: textura fragedă, cărnoasa și fermă, savoare dulce-amăruie și aroma pronunțată; * pe plan citologic: dotare cromozomica tetraploida 2n = 40. Categoriile protejate: "extra" și "I". Calibrul [conform Regulamentului (CE) nr. 2377/1999)]: (a) calibrare după lungime: lungimea mugurilor este cuprinsă între 20 și 27 cm; diferența maximă de
jrc4660as2000 by Guvernul României () [Corola-website/Law/89826_a_90613]
-
de ovine și de caprine autohtone mici, nepretențioase și foarte rezistente, capabile să supraviețuiască într-un mediu sărac în surse de hrană, dar dotat din punct de vedere calitativ cu o floră specifică extrem de diversificată, ceea ce conferă produsului finit o savoare și o aromă deosebite. Intercalarea factorilor naturali și factorilor umani specifici, în special metoda de fabricare tradițională, care necesită scurgerea fără comprimare, a conferit brânzei "Feta" un renume internațional de excepție. (37) Deoarece caietul de sarcini prezentat de autoritățile elene
jrc5833as2002 by Guvernul României () [Corola-website/Law/91005_a_91792]