3,234 matches
-
producătoare, precum și prin calitatea preparatelor obținute, sparanghelul este o plantă legumicolă a cărei cultură se extinde în multe țări. ASMĂȚUIUL, LEUȘTEANUL, MĂRARUL, PĂTRUNJELUL DE FRUNZE, TARHONUL ȘI ȚELINA DE FRUNZE se folosesc mai frecvent în țara noastră pentru condimentarea preparatelor culinare, iar LOBODA se cultivă pentru frunzele tinere, întrebuințate mai ales în prepararea borșurilor. Majoritatea acestor zarzavaturi sau verdețuri apar pe piață primăvara devreme, contribuind prin conținutul lor deosebit de valoros în vitamine și săruri minerale, uleiuri volatile (eterice) și alte componente
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
piață primăvara devreme, contribuind prin conținutul lor deosebit de valoros în vitamine și săruri minerale, uleiuri volatile (eterice) și alte componente cu rol tonic sau medicinal (tab.11.2.), la îmbunătățirea și diversificarea sub aspect nutritiv, dar și gustativ, a preparatelor culinare. Folosite de-a lungul întregului an sub formă proaspătă, ele reprezintă doar o parte din multitudinea de specii, varietăți sau forme care sunt întrebuințate în mod similar. Unele constituie și apreciate materii prime pentru extragerea uleiurilor volatile sau a produselor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
alimentare, în țările unde cultura este mai răspândită. Conținutul în celuloză este de 2 %, iar vitamina C în proporție de 60 mg %. Țelina de frunze (Apium graveolens var. secalina) se utilizează frecvent pentru aromatizarea murăturilor și pentru condimentarea diverselor preparate culinare. Frunzele sunt mult mai bogate decât rădăcinile în toate componentele utile, dar nu se pot păstra ca acestea din urmă. Specia este cunoscută pentru calitățile sale medicinale în general, dar mai ales tonice și aperitive. Se remarcă un bogat conținut
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
200 kcal/kg). Deși consumul lor se suprapune, în anumite luni, sau în anumite zone geografice, cu cel al cepei uscate sau usturoiului uscat, ele sunt în mare parte complementare și specifice, inclusiv din punct de vedere dietetic (vitaminizant) sau culinar. USTUROIUL (Allium sativum) este o legumă mult folosită în alimentație, ca atare sau pentru condimentare și pentru aromatizarea preparatelor culinare, murăturilor și conservelor etc. El are reale calități medicinale, fiind cunoscut mai ales prin proprietățile sale hipotensive, antibacteriene, antihemoragice, antisclerotice
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
uscate sau usturoiului uscat, ele sunt în mare parte complementare și specifice, inclusiv din punct de vedere dietetic (vitaminizant) sau culinar. USTUROIUL (Allium sativum) este o legumă mult folosită în alimentație, ca atare sau pentru condimentare și pentru aromatizarea preparatelor culinare, murăturilor și conservelor etc. El are reale calități medicinale, fiind cunoscut mai ales prin proprietățile sale hipotensive, antibacteriene, antihemoragice, antisclerotice, carminative, tonice și antihelmitice (contra viermilor intestinali). Se pot enumera 18 utilizări medicinale interne și 6 de uz extern. Se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Ioan Paul al II-lea în vizita sa din România lui 1999: "grădina Maicii Domnului". Creațiile semnificative, conservate cândva în situri, ale românilor ce conviețuiesc de secole cu multe minorități sunt și ele prea amenințate. Se organizează în schimb sarabande culinare de zeci și sute de mii de euro, țintind doar la înscrierea lor în "Cartea recordurilor" cu apariție anuală la Londra. Mulți dintre participanți par a fi cuprinși de groaza "sfârșitului", lăsându-se pradă stomacului. Au uitat cu totul sensurile
Modernitate și tradiție in Est by TĂNASE SÂRBU [Corola-publishinghouse/Science/1010_a_2518]
-
două capitole acestei noi versiuni adaptate de "pâine și circ": unul se referă la fast-food, analizând fenomenul atât ca rezultat al procesului de globalizare în producția și consumul de hrană, cât și ca relație între procesul de McDonaldizare, diverse obiceiuri culinare și identitate națională și personală. Celălalt capitol abordează subiectul sitului tematic (parc, restaurant, oraș) ca producător de utopii și creator de distracție. Originalitatea acestui capitol constă în prezentarea Las Vegas-ului ca spațiu heterotopic (Foucault), autoarea preluând conceptul și aplicându
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
dominantă. Existența diverselor manifestări ale culturii populare de-a lungul secolelor este un fapt bine-cunoscut, dar istoricii și antropologii le studiază de obicei în relație cu mentalitățile și stilul de viață ale indivizilor (ritualuri, sărbători, forme de comunicare, de distracție, culinare, vestimentare etc.). Aceste ma-nifestări, considerate folclorice, și-au făcut apariția în cultura orașelor în momentul dezvoltării acestora. Când s-a produs migrarea populației de la țară către oraș, au avut loc și modificări ale formelor culturale folclorice: unele s-au păstrat
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
datorită utilizării arcului mare și a prafului de pușcă, cultul cavaleresc este celebrat prin ceremonii și spectacole, cel mai bun exemplu fiind turnirurile care încă se mai organizează. Sir Gawain oferă, astfel, reprezentări ale diverselor ritualuri de vânătoare, ale obiceiurilor culinare, de distracție și, bineînțeles, ale relațiilor amoroase curtenești. La toate acestea, se adaugă tradițiile celtice practicate de regele Arthur, care luptă pentru păstrarea libertății legendarei cetăți Camelot, și practicile, încă și mai vechi, de magie "albă". Sir Gawain este o
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
bazându-se pe această diferență. Să consumăm în continuare mâncare gustoasă, dar mai puțin sănătoasă, sau să ne orientăm către produse mai puțin gustoase, dar sănătoase? În plus, invazia produselor gata preparate destinate consumului imediat nu a schimbat obiceiurile noastre culinare numai "prin di-zolvarea unei mese într-o serie de gustări neregulate", dar și prin transformarea mesei într-o formă asocială 167. Dimensiunea socială a mesei în famile a devenit un moment solitar: membrii familiei mănâncă separat pentru că au programe diferite
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
națională, dar și una politico-economică. Richard Wilk, de exemplu, susține că fenomenul emigrării, precum și fluxul monetar internațional promovează sau pur și simplu reclamă apariția comunităților identitare locale, de-oarece grupurile de emigranți tind să fie mai conștiente de specificul lor culinar în țara de adopție decât atunci când trăiau în țara de origine 172. "Bucătăria națională", concept relativ recent, ține mai mult de aspecte economice și politice decât de dorința unui popor sau a unei comunități de a-și afirma identitatea prin
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
lactate, sicilienii de macaroane, iar irlandezii de cartofi), punând sub semnul întrebării ceea ce el numește "asimilarea totală a mâncării cu identitatea națională 175". Obiceiul de a lua masa în oraș, la care se adaugă curiozitatea de a încerca diverse rețete culinare și dezvoltarea tu-rismului, contribuie la ștergerea identității etnico-culinare și ne transformă în cetățeni ai planetei. În ciuda demarcațiilor sociale, religioase, geografice și naționale, mâncarea a încetat să funcționeze ca marcă identitară și de diferențiere între culturi. "Identitatea" poate consta în rezultatul
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
etnică" este identificată cu bucătăria chinezească, japoneză și indiană, spre deosebire de mâncarea europeană, care este percepută ca "locală", "regională" sau "națională", în opoziție cu mâncarea non-europeană, percepută ca "internațională". Atenuarea relativă a granițelor în Europa dă un nou înțeles teoriei multiculturalismului culinar, concept complex, dar și confuz. Articolul lui Cook, Crang și Thorpe referitor la cultura culinară britanică propune o abordare a multiculturalismului culinar printr-o analiză a diferențelor dezvoltate în cadrul acestuia 178, care pot fi aplicate culturii culinare în general, indiferent
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
ca "locală", "regională" sau "națională", în opoziție cu mâncarea non-europeană, percepută ca "internațională". Atenuarea relativă a granițelor în Europa dă un nou înțeles teoriei multiculturalismului culinar, concept complex, dar și confuz. Articolul lui Cook, Crang și Thorpe referitor la cultura culinară britanică propune o abordare a multiculturalismului culinar printr-o analiză a diferențelor dezvoltate în cadrul acestuia 178, care pot fi aplicate culturii culinare în general, indiferent dacă că ne referim la Marea Britanie, America sau Asia. Una dintre cele mai interesante proiecții
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
cu mâncarea non-europeană, percepută ca "internațională". Atenuarea relativă a granițelor în Europa dă un nou înțeles teoriei multiculturalismului culinar, concept complex, dar și confuz. Articolul lui Cook, Crang și Thorpe referitor la cultura culinară britanică propune o abordare a multiculturalismului culinar printr-o analiză a diferențelor dezvoltate în cadrul acestuia 178, care pot fi aplicate culturii culinare în general, indiferent dacă că ne referim la Marea Britanie, America sau Asia. Una dintre cele mai interesante proiecții pe care le creează oamenii despre cultura
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
înțeles teoriei multiculturalismului culinar, concept complex, dar și confuz. Articolul lui Cook, Crang și Thorpe referitor la cultura culinară britanică propune o abordare a multiculturalismului culinar printr-o analiză a diferențelor dezvoltate în cadrul acestuia 178, care pot fi aplicate culturii culinare în general, indiferent dacă că ne referim la Marea Britanie, America sau Asia. Una dintre cele mai interesante proiecții pe care le creează oamenii despre cultura alimentară este aceea a "iluziei autenticității". Restaurantele "etnice" din Europa și America au dezvoltat o
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
serie de strategii menite să răspundă la două dorințe ale consumatorilor: oferă mâncare etnică "autentică" și creează o atmosferă etnică, cât mai apropiată de cea originală, pentru client. În realitate, bucătăria "etnică" este o combinație între preferințele patronului în domeniul culinar (mai mult sau mai puțin zahăr, mai multe sau mai puține condimente), prepararea unor feluri care seamănă cu cele tradiționale și servirea consumatorului (de obicei, rapidă)179. Restaurantul "etnic" este de fapt mai puțin autentic decât ne-am aștepta, este
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
America? Sau pizza italiană față de cea servită la Pizza Hut. Puteți încerca, dacă vreți un restaurant românesc în New York și veți simți diferența între autentic și iluzia autenticității. Pe de altă parte, masa la un restaurant "etnic" este o experiență culinară menită "să ne facă plăcere, să ne simțim bine, să ne distrăm" și nu să adoptăm o altă identitate. Paradoxal însă, chiar aceste locuri ne determină să construim "un imaginar multicultural", în care diferențele cultural-geografice sunt reconsiderate pentru un timp
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
Analizând standardizarea înaltă și eficiența extremă a manierei în care se produce și se vinde mâncarea la McDonald's, Ritzer scoate în evidență un întreg sistem, pe care îl numește mcdo-naldizare și care poate fi aplicat nu numai în industria culinară, dar și în educație, muncă, sănătate, călătorii, distracție și chiar sport. Existența noastră în totalitate, dar și aproape fiecare aspect social al vieții noastre par a fi standardizate, anticipate și controlate în acest "proces inexorabil" numit mcdonaldizare, pe care Ritzer
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
utilizau un număr mic de angajați, specializați însă în funcție de modul de pregătire a componentelor sandviciului: unii se ocupau doar de pregătirea ham-burgerului, alții de prepararea chiflei, alții de sosuri etc. (Ritzer, 1993, 30). Acest nou tip de serviciu în industria culinară a fost francizat la sfârșitul anilor 1950 de către Ray Kroc, care mai întâi a lucrat în parteneriat cu frații McDonald, apoi le-a cumpărat afacerea. Kroc, care era mult mai ambițios decât cei doi frați, a folosit principiile McDonald, creând
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
Toy'R Us), cumpărăturile on-line, tele-shoppingurile, parcurile tematice, vasele de croazieră, hotelurile-cazinou, toate spațiile destinate distracției (Hard Rock Café, Planet Hollywood) funcționează pe aceleași principii. Din păcate, procesul de globalizare a avut ca efect mcdo-naldizarea societății nu numai în domeniul culinar, dar în multe alte sectoare ale vieții sociale 188. Teoria lui Ritzer se bazează atât pe critica marxistă a sistemului capitalist, cât și pe teoria lui Max Weber referitoare la raționalizare, fermecare și trezire din starea de vrajă în societatea
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
de sandvici nu este american, ci "împrumutat" din bucătăria asiatică. Unele restaurante McDonald's pot însă decide să adapteze rețetele cerințelor locale (meniul pentru copii) sau să vândă preparate fast-food locale cu scopul de a-și spori profitul. Astfel, experiența culinară nu este nici americană, nici locală, ci hibridă, servită într-un spațiu care simulează bunăstarea și distracția și creează iluzia unei experiențe tipice culturii populare americane. Privit ca semn lingvistic (după teoria structuralistă și post-structu-ralistă), termenul McDonald's dezvăluie o
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
exemplu de cultură creolizată este experiența McDonald's, descrisă pe larg în Capitolul 5. Hamburgerul este un hibrid de rețete europene (germane, italiene, franțuzești) și asiatice. Bucătăriile tradiționale europeană și asiatică au fost compartimentate în părți componente, separate de contextul culinar tradițional și reasamblate în hamburgerul sau cheeseburgerul de la McDonald's. Noul produs a fost înzestrat cu noi semnificații, la care s-au adăugat și conotațiile spațiului în care se consumă: mâncare ieftină, impresia de abundență, de bunăstare și sentimentul consumului
Efectul de bumerang: eseuri despre cultura populară americană a secolul XX by Adina Ciugureanu [Corola-publishinghouse/Science/1423_a_2665]
-
cât și în cea publică. Desigur, reglementările codurilor civil sau penal au limitat efuziunile libertății sau derapajele libertinajului. Totuși, aria lor de competență a avut un impact minor asupra vieții cotidiene. Modalitățile de petrecere a timpului liber, preferințele vestimentare sau culinare, stabilirea anumitor reguli și ierarhii în interiorul familiei, urmată - nu de puține ori - de încălcarea repetată a acestora, excesele permise sau interzise, salvgardarea aparențelor „de ochii lumii” ș.a., toate acestea au scăpat reglementărilor oficiale, sau, mai bine spus, au fost guvernate
Fizionomii urbane şi structuri etno-sociale din Moldova : (1864- 1938) by Alin Popa () [Corola-publishinghouse/Science/1172_a_2215]
-
și un sinistrat” și, apoi, a fost efectuată o vizită în noul cartier. Prima parte a vizitei principesei Elena s-a încheiat cu „dejunul de la Cercul Militar”. Aici, restauratorul Iosif Drăgan a pus la dispoziția celor 100 de invitați preparate culinare pe bază de pește. Conform datelor arhivistice, „au fost consumate 10 kilograme de icre negre noi și 30 kilograme de șalău și cegă”. Urmând a fi achitată de Primărie, nota de plată s-a ridicat la suma de 60.000
Fizionomii urbane şi structuri etno-sociale din Moldova : (1864- 1938) by Alin Popa () [Corola-publishinghouse/Science/1172_a_2215]