5,610 matches
-
Cu alte cuvinte, producerea materiilor prime, procesarea și desfacerea sunt secvențe din traseul unui produs care se pot desfășura pe meridiane diferite, dar se pot corela pentru a realiza eficiența, calitatea și profitul maxim. CAPITOLUL 1. MATERIA PRIMA HORTICOLĂ PENTRU INDUSTRIALIZARE 1. La nivel european Fructele și legumele pentru industrializare sunt mai ieftine decât cele pentru consum proaspăt. Aceata se realizează în principal prin reducerea sau eliminarea muncii manuale care costă. Deasemenea se apelează la importuri ieftine, acolo unde este cazul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sunt secvențe din traseul unui produs care se pot desfășura pe meridiane diferite, dar se pot corela pentru a realiza eficiența, calitatea și profitul maxim. CAPITOLUL 1. MATERIA PRIMA HORTICOLĂ PENTRU INDUSTRIALIZARE 1. La nivel european Fructele și legumele pentru industrializare sunt mai ieftine decât cele pentru consum proaspăt. Aceata se realizează în principal prin reducerea sau eliminarea muncii manuale care costă. Deasemenea se apelează la importuri ieftine, acolo unde este cazul. Sectorul înregistrează o productivitate foarte ridicată prin cultivarea de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
aveau propriile ferme unde se producea în mod specific materia primă necesară, în aceste ferme, care lucrau fie în sistem IAS, fie în sistem intercooperatist (asociații), erau realizate amenajari de irigatii, iar de multe ori tehnologiile folosite erau adaptate pretențiilor industrializării. Deși se pierdea un procent important din producție datorită valorificării necorespunzătoare materia prmă era foarte ieftină, fără a fi de calitate deosebită. De la sate se înregistra un flux permanent de forță de muncă spre sectorul industrial, fapt care a dus
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai bune de favorabilitate geografică și prin contracte avantajoase, se afirma tot mai mult o categorie de arendași de succes. Aceștia folosesc munca salariată și plătesc o cota parte din produse proprietarilor de terenuri. CAPITOLUL 2. SPECIFICUL MATERIEI PRIME PENTRU INDUSTRIALIZARE Pe măsură ce se dezvoltă sectorul de prelucrare, apar tot mai evidente niște condiții care pot contribui la performanța acestuia. PREȚUL DE COST al materiei prime constituie o condiție de bază care hotărăște oricând reușita în existența/evoluția sectorului de prelucrare. Am
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
contracte care să furnizeze producțiile preliminate, cu condiția respectării sortimentului și graficului de livrare. Pentru a detalia această evoluție, se pot da exemple concrete care sunt de domeniul sortimentului de soiuri sau mecanizării tehnologiilor (adesea în corelație). Soiurile/hibrizii pentru industrializare sunt create cu un conținut mai ridicat în substanțe utile (tomate, piersici, mazăre etc.) și cu caracteristici optime pentru recoltarea mecanică (semănare directă, toleranță la erbicidare, rezistență la boli/dăunători, maturare ± concomitentă, rezistență la impactul prin cădere etc. Caracteristicile acestor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
redusă când e vorba de consumul proaspăt, unde recoltarea este manuală, dar calitățile produselor sunt deosebite (mărime, culoarea, forma, gust, aromă, miros etc), la un preț de vânzare mai ridicat. Accentuăm că nu putem vorbi de o materie primă pentru industrializare la un preț ridicat. Industria produselor conservate din legume și fructe, în România, trecut și prezent. (facultativ) 1. Producția sectorului de conserve horticole înainte de 1989 poate fi caracterizată prin volumul foarte important și calitatea foarte distinctă între produsele destinate exportului
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fructele și legumele procesate. În 2003, s-a emis un Ordin al ministrului agriculturii, alimentației și pădurilor privind conținutul și transmiterea informațiilor necesare a fi furnizate de către intreprinderile de procesare a fructelor și legumelor. CAPITOLUL 3. MATERII PRIME HORTICOLE PENTRU INDUSTRIALIZARE 3.1. Materia primă pentru industrie Fructele sunt produse horticole cu o aciditate mai ridicată și o umiditate puțin mai scăzută, din punct de vedere morfologic unitare (fructe de arbori, arbuști etc). De regulă, se utilizează ca deserturi. Sunt produse
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
organice este de 63 g/l la care se adaugă și 2 g/l substanțe minerale solubile. Aplicabilitatea practică a cunoașterii conținutului în substanță uscată solubilă este foarte mare. putem recolta la momentul optim produsele, pentru un anumit scop (export, industrializare etc). Ex. strugurii de masă și piersicile pentru consum proaspăt intern sau export, prunele pentru magiun (cât mai coapte); prunele pentru dulceață (mai puțin mature); tomatele pentru concentrare (peste 4,5 0 Bx) etc. ca tehnologi sau gestionari, avem posibilitatea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
poliglucide din țesuturile vegetale. A) Amidonul este de fapt un poliglucid neunitar, format din amiloză (componenta liniară) și amilopectină (lanțuri ramificate). Un conținut ridicat în amidon au dintre legume: cartofii (16/17%soiuri pentru consum și 20/22%soiuri pentru industrializare) sau fasolea păstăi (3%), iar dintre fructe: castanele (27%) și nucile (13-14%). Este cea mai importantă substanță de rezervă din plante. Depusă în țesuturile parenchimatice de depozitare, prin hidroliză enzimatică este pusă la dispoziția plantei sub formă de D-glucoza
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
amiloză, cu macromolecule liniare. Prin opărire, aceste molecule se umflă, iar la răcire se produce plesnirea pieliții bobului. Din această cauză, soiurile cu un conținut în amiloză scăzut, sau având amiloză cu o masă moleculară mai mică sunt preferate pentru industrializare în tot mai multe țări. Ele aparțin varietății zaharate, sau cu bobul zbârcit (Pisum sativum, var. medullare). B) Celuloza este un poliglucid cu macromolecule liniare, mănunchiurile acestor lanțuri paralele formând fibrele. Fibrele de celuloză împachetate dens, înconjoară celula în straturi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
subtropicale din fam. Hesperidae (lămâile, portocalele, grape-fruits, mandarine etc.) care nu-și diminuează atât de semnificativ aciditatea în timpul depozitării. Dintre fructele produse în România, doar căpșunele pot fi date ca exemplu, dar perioada lor de păstrare este scurtă. În domeniul industrializării produselor horticole, acidul citric este mult folosit. Se obține industrial prin procedee biotehnologice, iar în țările subtropicale, din sucuri de citrice (lămâi). Întrebuințările sale sunt multiple. Se adaugă în sucurile de fructe (ca atare sau diluate) sau în băuturile răcoritoare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
putere de îndulcire superioară, se obțin din siropuri purificate de glucoză, mai puțin dulci. Producția de High Fructose Corn Sirup (izosirup) din porumb se cifrează numai în SUA la 2-3 milioane tone/an. 7.8.6. Folosirea preparatelor enzimatice în industrializarea produselor horticole În tehnologia industrializării produselor horticole se folosesc mai frecvent hidrolaze (enzimele pectice, celulazele, amilazele, invertazele, proteazele), oxidaze (catalaza, glucozoxidaza), liazele (transeliminazele pectolitice) și izomeraze (glucozizomeraza). În stare vie, celulele vegetale sau microorganismele, au fixate pe membrane enzime, prin intermediul
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
obțin din siropuri purificate de glucoză, mai puțin dulci. Producția de High Fructose Corn Sirup (izosirup) din porumb se cifrează numai în SUA la 2-3 milioane tone/an. 7.8.6. Folosirea preparatelor enzimatice în industrializarea produselor horticole În tehnologia industrializării produselor horticole se folosesc mai frecvent hidrolaze (enzimele pectice, celulazele, amilazele, invertazele, proteazele), oxidaze (catalaza, glucozoxidaza), liazele (transeliminazele pectolitice) și izomeraze (glucozizomeraza). În stare vie, celulele vegetale sau microorganismele, au fixate pe membrane enzime, prin intermediul cărora își exercită principalele procese
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
infestarea cu micotoxine. Gradul de mecanizare al tehnologiilor aplicate are un efect evident asupra calității. Efectuarea corespunzătoare și la timp a lucrărilor determină sănătatea, uniformitatea și alte însușiri utile ale produselor. Recoltarea mecanizată este o soluție pozitivă pentru produsele destinate industrializării, dar există și tehnologii de recoltare mecanizată, pentru consumul în stare proaspătă, mai ales în legumicultură. În legătură cu influența factorilor tehnologici asupra calității produselor horticole se poate afirma că foarte mulți dintre acești factori sunt specifici fiecărei culturi în parte. La
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
bine organizată. Se investighează în prezent tehnologii mai elaborate, în cadrul agriculturii sustenabile (durabile), care să preîntâmpine, printre altele, apariția acestor compuși naturali mult mai periculoși decât cele mai periculoase substanțe chimice cu care se combat dăunătorii. CAPITOLUL 10. OPERAȚII PRELIMINARE INDUSTRIALIZĂRII (FACULTATIV) 10.1. Recoltarea 10.1.1 Determinarea momentului optim de recoltare Determinarea momentului optim de recoltare, prezintă interes pentru toate culturile horticole. Procedeele sau metodele sunt multiple, adesea complementare, neexcluzând experiența sau chiar empirismul, când dau rezultate, în lipsa unui
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
tomate, castraveți, pepeni etc). Uneori se poate vorbi de o recoltare eșalonată, selectivă, când din aceeași cultură se culege în primă fază pentru export sau pentru păstrare, iar în faza a II-a, pentru consum în stare proaspătă, sau pentru industrializare. Recoltarea în totalitate (completă, integrală) a produselor se realizează de multe ori fie din motive tehnice (mecanizare), fie economice (economie de forță de muncă), fie organizatorice (muncitori puțini), dar poate fi datorată și specificului culturii sau speciei (culturi târzii de
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de consum, care declasează produsele respective. Obligativitatea recoltării manuale pentru consumul în stare proaspătă este specificată la fructe (prune, pere, mere, afine) menționându-se "cu grijă" (caise, cireșe, coacăze, gutui, nectarine, piersici, vișine), sau "cu foarte multă grijă" (căpșune). Pentru industrializare, se pot detalia calitățile cerute (prune, mazăre, tomate, fasole) în vederea recoltării, inclusiv în ceea ce privește compoziția chimică (conținutul în substanță uscată solubilă%). Pentru păstrarea pe o anumită durată, se identifică și se stabilesc din timp culturile sau plantațiile (mere, pere, struguri, morcovi
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
există o metodă mai eficientă. Experiența culegătorilor manuali a realizat o serie de accesorii foarte utile, cum ar fi suportul portativ pentru recoltarea căpșunelor, sacii cu fundul mobil etc. Recoltarea integral mecanică a fructelor este practicată la nucifere, iar în vederea industrializării la unele specii semințoase, sâmburoase sau de arbuști. Utilajele realizează scuturarea și colectarea, concomitent sau separat. Pentru arbuștii fructiferi, recoltarea se poate realiza pneumatic sau cu un sistem de degete mecanice, la plantațiile special înființate și întreținute. Recoltarea integral mecanică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Utilajele realizează scuturarea și colectarea, concomitent sau separat. Pentru arbuștii fructiferi, recoltarea se poate realiza pneumatic sau cu un sistem de degete mecanice, la plantațiile special înființate și întreținute. Recoltarea integral mecanică a legumelor se poate realiza la tomatele pentru industrializare, mazăre de grădină, fasole de grădină (păstăi), bulbi de ceapă, morcovi, varză, castraveți pentru industrializare și la anumite soiuri de ardei. Ea este posibilă și la conopidă, salată, spanac. Combina autopropulsată de recoltat tomate pentru industrializare (SKT-2), mașina de recoltat
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pneumatic sau cu un sistem de degete mecanice, la plantațiile special înființate și întreținute. Recoltarea integral mecanică a legumelor se poate realiza la tomatele pentru industrializare, mazăre de grădină, fasole de grădină (păstăi), bulbi de ceapă, morcovi, varză, castraveți pentru industrializare și la anumite soiuri de ardei. Ea este posibilă și la conopidă, salată, spanac. Combina autopropulsată de recoltat tomate pentru industrializare (SKT-2), mașina de recoltat mazăre (MRM-2,2 M), mașina de adunat (MA-1,2), batoza pentru treierat mazăre verde
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
realiza la tomatele pentru industrializare, mazăre de grădină, fasole de grădină (păstăi), bulbi de ceapă, morcovi, varză, castraveți pentru industrializare și la anumite soiuri de ardei. Ea este posibilă și la conopidă, salată, spanac. Combina autopropulsată de recoltat tomate pentru industrializare (SKT-2), mașina de recoltat mazăre (MRM-2,2 M), mașina de adunat (MA-1,2), batoza pentru treierat mazăre verde (M1), mașina de recoltat păstăi de fasole (FZB), mașina de recoltat morcovi (Em-11), mașina de recoltat varză (E-800/1) și
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pe plan mondial în ultimii 50 de ani de recoltare mecanizată a vișinelor. În legumicultură există tehnologii de cultură distincte și complexe în vederea recoltării mecanizate, care au în vedere un sortiment de soiuri specifice, amplasare, cerințe agrotehnice obligatorii. Tomatele pentru industrializare au port determinat, maturare aproape concomitentă, rezistență la transport, manipulare și crăpare. Au apărut chiar două tendințe de individualizare a soiurilor pentru industrializare, anume soiuri pentru concentrare (pastă) și soiuri pentru conservare în suc. Fasolea pentru industrializare este din varianta
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
recoltării mecanizate, care au în vedere un sortiment de soiuri specifice, amplasare, cerințe agrotehnice obligatorii. Tomatele pentru industrializare au port determinat, maturare aproape concomitentă, rezistență la transport, manipulare și crăpare. Au apărut chiar două tendințe de individualizare a soiurilor pentru industrializare, anume soiuri pentru concentrare (pastă) și soiuri pentru conservare în suc. Fasolea pentru industrializare este din varianta nanus (pitică), cu tulpină erectă, înălțime 3050 cm, cu păstăile grupate în treimea superioară a plantei, cu simultaneitate de maturare tehnică de 80-85
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
obligatorii. Tomatele pentru industrializare au port determinat, maturare aproape concomitentă, rezistență la transport, manipulare și crăpare. Au apărut chiar două tendințe de individualizare a soiurilor pentru industrializare, anume soiuri pentru concentrare (pastă) și soiuri pentru conservare în suc. Fasolea pentru industrializare este din varianta nanus (pitică), cu tulpină erectă, înălțime 3050 cm, cu păstăile grupate în treimea superioară a plantei, cu simultaneitate de maturare tehnică de 80-85%. Recoltarea mecanizată se face numai la culturi erbicidate, amplasate pe terenuri plane, suprafețe suficient
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de calitate, a produselor destinate numai unei anumite direcții de valorificare. Se pot astfel realiza loturi de marfă pentru export sau pentru păstrare, în timp ce restul producției rămâne pentru consum imediat în stare proaspătă (fără păstrare de lungă durată), sau pentru industrializare. Presortarea semimecanizată are loc în momentul recoltării la anumite tipuri de mașini, cum este combina SKT-2 (unde există o bandă de separare a tomatelor verzi de cele roșii). 10.2.2. Prerăcirea Prerăcirea cunoscută în unele țări din perioada interbelică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]