2,101 matches
-
calcinează la 550...600°C. Capsula cu cenușă se răcește în exicator timp de 30 minute și se cântărește. Se repetă calcinarea timp de 30 minute și răcirea la masă constantă. OBSERVAȚII: La produsele cu un conținut scăzut de cenușă (bomboane sticloase, fondante etc.), se ia pentru determinare o cantitate mai mare (10 g), în timp ce la produsele cu un conținut mai ridicat în cenușă (patiserie, ciocolată etc.) se ia o cantitate mai mică (5 g). Produsele cu un procent mai ridicat
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
nezahăr Nz = 21,111% masă. Conținut de apă W = 7% (100-93). Masa siropului S = 61 kg. Compoziția procentuală a siropului: 53,916%; 4,608% ; 11,475%; 88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
111% masă. Conținut de apă W = 7% (100-93). Masa siropului S = 61 kg. Compoziția procentuală a siropului: 53,916%; 4,608% ; 11,475%; 88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
100-93). Masa siropului S = 61 kg. Compoziția procentuală a siropului: 53,916%; 4,608% ; 11,475%; 88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute netede sau imprimate cu desene. Modul de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
S = 61 kg. Compoziția procentuală a siropului: 53,916%; 4,608% ; 11,475%; 88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute netede sau imprimate cu desene. Modul de lucru Se introduce
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
a siropului: 53,916%; 4,608% ; 11,475%; 88,525; 60,848. Coeficient de saturație : Coeficientul melasigen : 1,557. LUCRAREA 4 ANALIZA BOMBOANELOR 1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute netede sau imprimate cu desene. Modul de lucru Se introduce într-un vas 100 ml
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
1. Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor 2. Analiza bomboanelor 1.Fabricarea bomboanelor sticloase și a dropsurilor Bomboanele sunt produse zaharoase obținute din masa de caramel cu adaos de arome, coloranți și acizi organici, de obicei acid citric. Dropsurile sunt bomboane sticloase neumplute netede sau imprimate cu desene. Modul de lucru Se introduce într-un vas 100 ml apă, se aduce la fierbere, apoi se adaugă zahărul. După dizolvarea zahărului se urmărește temperatura zahărului dizolvat. Când soluția atinge temperatura de 115-117
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
-se continuu de la margini spre mijloc. După răcire se adaugă colorantul și acidul diluat cu aroma, se continuă frământarea pentru uniformizare, se trece masa de caramel pe masa termală caldă(102 -105°C), urmează apoi formarea în dropsuri prin turnare. Bomboanele calde se brumează prin pulverizarea unui sirop de zahăr cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
pentru uniformizare, se trece masa de caramel pe masa termală caldă(102 -105°C), urmează apoi formarea în dropsuri prin turnare. Bomboanele calde se brumează prin pulverizarea unui sirop de zahăr cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
caldă(102 -105°C), urmează apoi formarea în dropsuri prin turnare. Bomboanele calde se brumează prin pulverizarea unui sirop de zahăr cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
C), urmează apoi formarea în dropsuri prin turnare. Bomboanele calde se brumează prin pulverizarea unui sirop de zahăr cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cald, puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș de caramel și diferite umpluturi : pastă de fructe, siropuri, fondant, jeleu, ciocolată, pralină. Bomboanele drajeuri sunt formate dintr-
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
puțin concentrat. Siropul se usucă repede pe suprafața bomboanelor, zahărul cristalizează și în felul acesta se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș de caramel și diferite umpluturi : pastă de fructe, siropuri, fondant, jeleu, ciocolată, pralină. Bomboanele drajeuri sunt formate dintr-un
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se evită lipirea bomboanelor între ele. Bomboanele se ambalează în cutii sau pungi impermeabile și se depozitează în locuri lipsite de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș de caramel și diferite umpluturi : pastă de fructe, siropuri, fondant, jeleu, ciocolată, pralină. Bomboanele drajeuri sunt formate dintr-un miez de pralină, zahăr, cacao, fructe caramel, jeleu și un înveliș sticlos colorat cu coloranți
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
de umezeală. 2. Analiza bomboanelor Bomboanele sticloase sunt neumplute pot fi obținute cu sau fără adaosuri de lapte, miere, cacao. Bomboanele umplute sunt formate dintr-un înveliș de caramel și diferite umpluturi : pastă de fructe, siropuri, fondant, jeleu, ciocolată, pralină. Bomboanele drajeuri sunt formate dintr-un miez de pralină, zahăr, cacao, fructe caramel, jeleu și un înveliș sticlos colorat cu coloranți alimentari. 2.1.Analiza senzorială Se examinează aspectul exterior, aspectul interior și se face degustarea produsului. Aspectul exterior Observarea exterioară
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
1.Analiza senzorială Se examinează aspectul exterior, aspectul interior și se face degustarea produsului. Aspectul exterior Observarea exterioară trebuie să urmărească caracteristicile de culoare, formă, dimensiunile produsului, transparența și neuniformitățile referitoare la culoare. Din punct de vedere al aspectului toate bomboanele trebuie să aibă suprafața lucioasă sau brumată, uscată, nelipicioasă, forma regulată. Fiecare produs are culoarea lui specifică corespunzatoare aromei folosite. Astfel, drajeurile cu cacao au culoarea brună, uniformă, caramelele cu lapte au culoarea de la galben până la brun, iar la cele
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
stabili defectele de gust și miros se degustă cantități mici. Aceste cantități vor fi cu atât mai mici, cu cât produsul respectiv, are gust sau miros mai pronunțat. La produsele constituite din mai multe părți componente cum ar fi drajeurile, bomboanelor umplute, se degustă separat umplutura și separat învelișul. Pentru stabilirea consistenței bucăților care se degustă trebuie să fie întregi. Mirosul și gustul trebuie să corespundă adaosurilor și substanțelor de aromatizare folosite. Se va urmări de asemenea dacă produsul nu are
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
300 g, la balanța tehnică. Produsul respectiv este trecut pe o sticlă de ceas, se numără și se cântăresc numărul bucăților întregi. Numărul bucăților întregi se raportează la 1000 g produs. Număr bucăți întregi / kg = , în care : N - numărul de bomboane întregi; Mmasa probei luate pentru determinare, g % bucăți sparte și zahăr presărat , în care: M - masa probei luate pentru determinare, g M1masa bucăților întregi, g. 2.3. Determinarea greutății medii a bomboanelor Se cântărește proba, se numără bomboanele și se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
bucăți întregi / kg = , în care : N - numărul de bomboane întregi; Mmasa probei luate pentru determinare, g % bucăți sparte și zahăr presărat , în care: M - masa probei luate pentru determinare, g M1masa bucăților întregi, g. 2.3. Determinarea greutății medii a bomboanelor Se cântărește proba, se numără bomboanele și se determină greutatea medie a unei bomboane. Apoi, din probă se aleg circa 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
numărul de bomboane întregi; Mmasa probei luate pentru determinare, g % bucăți sparte și zahăr presărat , în care: M - masa probei luate pentru determinare, g M1masa bucăților întregi, g. 2.3. Determinarea greutății medii a bomboanelor Se cântărește proba, se numără bomboanele și se determină greutatea medie a unei bomboane. Apoi, din probă se aleg circa 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
determinare, g % bucăți sparte și zahăr presărat , în care: M - masa probei luate pentru determinare, g M1masa bucăților întregi, g. 2.3. Determinarea greutății medii a bomboanelor Se cântărește proba, se numără bomboanele și se determină greutatea medie a unei bomboane. Apoi, din probă se aleg circa 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din fiecare grupă. 3. Determinarea caracteristicilor fizico chimice la
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
care: M - masa probei luate pentru determinare, g M1masa bucăților întregi, g. 2.3. Determinarea greutății medii a bomboanelor Se cântărește proba, se numără bomboanele și se determină greutatea medie a unei bomboane. Apoi, din probă se aleg circa 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din fiecare grupă. 3. Determinarea caracteristicilor fizico chimice la boamboane 3.1. Pregătire probei pentru analiză a
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
M1masa bucăților întregi, g. 2.3. Determinarea greutății medii a bomboanelor Se cântărește proba, se numără bomboanele și se determină greutatea medie a unei bomboane. Apoi, din probă se aleg circa 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din fiecare grupă. 3. Determinarea caracteristicilor fizico chimice la boamboane 3.1. Pregătire probei pentru analiză a bomboanelor a. În cazul bomboanelor neumplute se mărunțesc
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
numără bomboanele și se determină greutatea medie a unei bomboane. Apoi, din probă se aleg circa 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din fiecare grupă. 3. Determinarea caracteristicilor fizico chimice la boamboane 3.1. Pregătire probei pentru analiză a bomboanelor a. În cazul bomboanelor neumplute se mărunțesc bomboanele într-un mojar de porțelan. Masa obișnuită se trece imediat într-un borcan cu
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cu dimensiunile cele mai mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din fiecare grupă. 3. Determinarea caracteristicilor fizico chimice la boamboane 3.1. Pregătire probei pentru analiză a bomboanelor a. În cazul bomboanelor neumplute se mărunțesc bomboanele într-un mojar de porțelan. Masa obișnuită se trece imediat într-un borcan cu dop rodat, unde se păstrează în vederea analizei. b. În cazul bomboanelor umplute și a drajeurilor.Se taie bomboanele
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]