4,289 matches
-
întâlnesc două tipuri de piper și anume: pierul negru și piperul alb. Piperul negru se obține din fructele insuficient coapte, uscate la soare sau uscate la foc. Piperul alb este fructul ajuns la maturitate, fermentat curățat și uscat. Boabele de piper alb au suprafață netedă, culoarea albă-galbenă sau cenușie deschis, gustul iute, dar mai puțin pronunțat decât cel negru. Piperul se folosește sub formă de boabe sau pulbere, la codimentarea unor preparate din carne, pește, legume. Piperul se folosește în almentație
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
coapte, uscate la soare sau uscate la foc. Piperul alb este fructul ajuns la maturitate, fermentat curățat și uscat. Boabele de piper alb au suprafață netedă, culoarea albă-galbenă sau cenușie deschis, gustul iute, dar mai puțin pronunțat decât cel negru. Piperul se folosește sub formă de boabe sau pulbere, la codimentarea unor preparate din carne, pește, legume. Piperul se folosește în almentație la toate sortimentele de preparate datorită gustului ce-l da la ciorbe,la fripturi,la mâncărurile fasole boabe,la
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și uscat. Boabele de piper alb au suprafață netedă, culoarea albă-galbenă sau cenușie deschis, gustul iute, dar mai puțin pronunțat decât cel negru. Piperul se folosește sub formă de boabe sau pulbere, la codimentarea unor preparate din carne, pește, legume. Piperul se folosește în almentație la toate sortimentele de preparate datorită gustului ce-l da la ciorbe,la fripturi,la mâncărurile fasole boabe,la sosuri,la diferite sortimente preparate din carne de miel, porc, pui,etc. Boiaua de ardei este dulce
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Cand este pe jumătate fiarta carnea, se adăuga zarzavatul spălat și tăiat mărunt, cartofii, oțetul sau sarea de lămâie după gust și tarhonul tocat. După ce se ia de pe foc, se drege cu oul bătut cu smântână. Se pune sarea și piperul după gust și se presoră deasupra pătrunjel și leuștean tăiat foarte mărunt,pentru aspect și aroma. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții 1Kg măruntaie de miel (ficat, rinichi,inimăă 12 ouă 4legături ceapă verde 50g pătrunjel 50g mărar 4
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
leuștean tăiat foarte mărunt,pentru aspect și aroma. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții 1Kg măruntaie de miel (ficat, rinichi,inimăă 12 ouă 4legături ceapă verde 50g pătrunjel 50g mărar 4 felii de pâine 1ceașcă de lapte 20 g piper 20g sare Se spală măruntaiele și se pun la fiert în apă rece cu puțină sare. Cand sunt fierte se scot, se pun pe o farfurie și se lasă la răcit, după care se taie cubulețe și se dau prin
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
sunt fierte se scot, se pun pe o farfurie și se lasă la răcit, după care se taie cubulețe și se dau prin mașină de tocat carne Separat ceapă se călește și se adaugă peste tocătura împreună cu mărar, sare și piper după gust, apoi se adaugă ouăle. Se amestecă compoziția bine și apoi se umple prapurul făcându-se sub formă de turtite. După formarea lor sub forma de turtite se prăjesc în ulei încins sau se coc la cuptor. Se servesc
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
diferite legume proaspete sau murate că gustare caldă sau rece. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 1 kg carne de porc macra ½ kg carne grasă de porc cu sorici 500 g de guș 100 g de orez 5 g piper 1 lingură cimbru măcinat fin 10 g sare Mod de preparare: Se toaca carnea, gușa, șoriciul fiert și răcit cu ceapă crudă, orezul opărit pe jumătate, răcit se adaugă în compoziția de carne. Se adaugă o linguriță cu vârf de
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
constantă să nu plesnească. Chișca se servește că gustare caldă împreună cu hrean sau cu oțet. Ingrediente pentru 10 porții: 1 Kg ficat porc 1 Kg carne de porc grasă și slănina în cantități egale Intestine groase de porc 10 g piper 10 g sare Mod de preparare: Se spală ficatul și carnea, se pun la fiert în apă rece la foc potrivit. Amestecul rezultat se pune într-un cubulețe, sarea, castron adăugând slănina tăiat piperul și două linguri de zeama în
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Intestine groase de porc 10 g piper 10 g sare Mod de preparare: Se spală ficatul și carnea, se pun la fiert în apă rece la foc potrivit. Amestecul rezultat se pune într-un cubulețe, sarea, castron adăugând slănina tăiat piperul și două linguri de zeama în care s-au fiert, apoi se omogenizează. Intestinele se spală, se freacă cu mălai și cu sare apoi se lasă în apă rece cu oțet câteva ore. Lebărul se servește că gustare rece împreună cu
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
locuri și se pun la fiert la foc mic timp de 40 minute. Se lasă să se înrăcească rece. Ingrediente pentru 10 porții: 2 Kg carne de porc potrivit de grasă 1 căpățina de usturoi 10 g sare 10 g piper 10 g cimbru Mate de porc potrivit de groase . Carnea se dă prin mașină de tocat, se amestecă cu sarea, piperul și usturoiul. Se frământa bine compoziția, se adaugă cimbrul și trei linguri de apă rece Se umplu matele cu
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
10 porții: 2 Kg carne de porc potrivit de grasă 1 căpățina de usturoi 10 g sare 10 g piper 10 g cimbru Mate de porc potrivit de groase . Carnea se dă prin mașină de tocat, se amestecă cu sarea, piperul și usturoiul. Se frământa bine compoziția, se adaugă cimbrul și trei linguri de apă rece Se umplu matele cu mâna sau cu mașina de tocat prevăzută cu pâlnie pentru umplut rămânând circa cinci centimetri la ambele capete ale matului pentru
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
1 stomac de porc 1 Kg carne picioare de porc 2 urechi de porc ½ Kg de ficat Mod de preparare: 250 g slănina 1 Kg mușchi de porc ¼ Kg de sorici 1 pahar de vin 10 g sare 50 g piper boabe 1 foaie de dafin Ingrediente pentru 10 porții Se pregătesc ingredientele astfel: picioarele, urechile și șoriciul se pârlesc, se curăță bine cu mălai, apoi se clătesc în multă apă cu capac. În timpul fierberii se adună spumă de mai multe
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Ingrediente pentru 10 porții Se pregătesc ingredientele astfel: picioarele, urechile și șoriciul se pârlesc, se curăță bine cu mălai, apoi se clătesc în multă apă cu capac. În timpul fierberii se adună spumă de mai multe ori apoi se adaugă sarea, piperul după gust și se lasă să fiarbă bine. Separat se se pune ficatul, carnea macra, limba mușchiul să tragă un clocot, apoi ,se scurg de apă se spală din nou și se pun la fiert cu apă rece și sare
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
bine cu lama unui cuțit, se freacă cu mălai și cu ceapă se spală bine și se lasă în multă apă rece. Se pun toate la fiert în apă rece, cu sare într-o oală mare Separat ,usturoiul tăiat mărunt , piperul pisat și nucușoara rasă,se firb în puțină zeama de la carne Aceasta zeama concentrată ,care se constituie într-un liant, se toarnă peste carnea fiată și tăiată, amestecându-se bine până se omogenizează, apoi obținându-se compoziția pentru umplerea burții
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și se lasă la rece până se răcește. Toba se păstrează la rece și se servește rece că gustare. Ingrediente pentru 10 porții: 1 găină 5 morcovi 3 rădăcini pătrunjel 1 țelină 2 cepe întregi 2 legături pătrunjel 0 g piper 10 g sare 1 legătură mărar Tăiței de casă 1 legătură leuștean ½ l borș Ingrediente pentru tăiței: 200 g făină 2 ouă Apă și sare Mod de preparare a tăițeilor: Se amestecă bine toate ingredientele până se formează aluatul, apoi
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
permanență. După aceea 1,5-2 Kg carne de curcan 1 cană orez 2-3 cepe 1 lingură pastă de roșii 10 g pătrunjel verde 2-3 lingurițe de făină 1 lingură de ulei ½ pahar suc de roșii Foi de vită 10 g piper 10 g sare Ingrediente pentru 10 porții Se taie mărunt carnea de curcan, se toaca ceapă și se fierbe câteva minute, apoi se scurge și se pune peste carnea de curcan. Se adaugă orezul, pătrunjelul, pastă de roșii, sarea și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
preparare Ingrediente pentru 10 porții: 1 Kg coasta de miel 4 morcovi 1 legătură de ceapă verde 5 legături de loboda 1 cană orez 1 litru de borș 2 legături leuștean 1 ceașcă de oțet 10 g sare 10 g piper 2-3 foi de dafin Se pun la fiert 4 litri de apă cu foile de dafin, oțetul, sarea și piperul. Se curăță și se spală bine carnea de miel, iar când apa clocotește se toarnă peste carne. Astfel carnea se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
loboda 1 cană orez 1 litru de borș 2 legături leuștean 1 ceașcă de oțet 10 g sare 10 g piper 2-3 foi de dafin Se pun la fiert 4 litri de apă cu foile de dafin, oțetul, sarea și piperul. Se curăță și se spală bine carnea de miel, iar când apa clocotește se toarnă peste carne. Astfel carnea se opărește și îi dispare mirosul de miel. Apoi carnea se taie bucăți și se pune la fiert în 5 litri
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
bucăți și se pune la fiert în 5 litri de apă cu sare. Se curăță morcovii, loboda, ceapă, se spală, se dă morcovul prin râzătoare, se taie verdeața mărunt și se pune în oală cu carne. Se adaugă sare și piper după gust, borșul se fierbe separat și după ce a dat în 2-3 clocote se dă de o parte. Cand carnea este aproape fiarta se adaugă orezul, apoi borșul și după 10 minute leușteanul, fiind tocat. Mod de preparare Ingrediente pentru
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
aproape fiarta se adaugă orezul, apoi borșul și după 10 minute leușteanul, fiind tocat. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 2 Kg de pulpa de miel 300 ml ulei 3 lamai 2 căpățini usturoi 10 g sare 10 g piper 2 legături mărar Mod de preparare: Se curată pulpa de miel, se spală bine, se unge cu ulei, zeama de lămâie, usturoi pisat și se presară sare, piper după gust. Se așează pulpa în tavă și se dă carnea la
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ml ulei 3 lamai 2 căpățini usturoi 10 g sare 10 g piper 2 legături mărar Mod de preparare: Se curată pulpa de miel, se spală bine, se unge cu ulei, zeama de lămâie, usturoi pisat și se presară sare, piper după gust. Se așează pulpa în tavă și se dă carnea la cuptor circa 50 minute la foc potrivit. Cand friptură este gata, se scoate, se așează pe un platou și se presară mărarul tocat fin Friptură de miel se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
murături, sau cu salată verde, hrean. Ingrediente pentru :10porti 1 Kg măruntaie de miel 4 ouă 2 linguri de smântână 2 felii de pâine 2 legături de ceapă verde 10 g pătrunjel 10 g mărar 10 g sare 10 g piper ¼ lapte Mod de preparare: Se spală măruntaiele de miel și se pun la fiert. După ce au fiert se lasă să se răcească, apoi se dau prin mașină de tocat. Se adaugă ouăle, miezul de pâine înmuiat în lapte și stors
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de preparare: Se spală măruntaiele de miel și se pun la fiert. După ce au fiert se lasă să se răcească, apoi se dau prin mașină de tocat. Se adaugă ouăle, miezul de pâine înmuiat în lapte și stors, smântână, sarea, piperul după gust. Se toaca ceapă, pătrunjelul, mărarul și se adaugă la compoziție. Se amestecă bine până se omogenizează, apoi se așează în tavă iar în mijloc se pun câteva ouă și se dă la cuptor la foc potrivit. După ce să
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
la cuptor la foc potrivit. După ce să scos din cuptor se lasă să se răcească apoi se taie felii . El se servește că gustare rece. Ingrediente pentru 10 porții 2,5 Kg carne de pui 20 g sare 10 g piper 300 g ulei 2 fire de tarhon 10 g boia de ardei 100 g vin alb Mod de preparare Se curăță puii, se spală bine pe dinafara și pe dinăuntru apoi se șterge cu un șervet de bucătărie. Se amestecă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
ulei 2 fire de tarhon 10 g boia de ardei 100 g vin alb Mod de preparare Se curăță puii, se spală bine pe dinafara și pe dinăuntru apoi se șterge cu un șervet de bucătărie. Se amestecă sarea cu piperul și boiaua,apoi se freacă bine puii cu acest amestec. Separat uleiul se lasă să se încingă ,după care se pun puii pentru a serumeni pielita. Tarhonul se amestecă împreună cu vinul și se adaugă la friptură, iar carnea se intorce
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]