2,101 matches
-
mari și 10 % bomboane cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din fiecare grupă. 3. Determinarea caracteristicilor fizico chimice la boamboane 3.1. Pregătire probei pentru analiză a bomboanelor a. În cazul bomboanelor neumplute se mărunțesc bomboanele într-un mojar de porțelan. Masa obișnuită se trece imediat într-un borcan cu dop rodat, unde se păstrează în vederea analizei. b. În cazul bomboanelor umplute și a drajeurilor.Se taie bomboanele umplute în două. Din
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cu dimensiunile cele mai mici. Se cântăresc separat și se calculează greutățile medii ale bomboanelor din fiecare grupă. 3. Determinarea caracteristicilor fizico chimice la boamboane 3.1. Pregătire probei pentru analiză a bomboanelor a. În cazul bomboanelor neumplute se mărunțesc bomboanele într-un mojar de porțelan. Masa obișnuită se trece imediat într-un borcan cu dop rodat, unde se păstrează în vederea analizei. b. În cazul bomboanelor umplute și a drajeurilor.Se taie bomboanele umplute în două. Din fiecare bomboană se ia
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
3.1. Pregătire probei pentru analiză a bomboanelor a. În cazul bomboanelor neumplute se mărunțesc bomboanele într-un mojar de porțelan. Masa obișnuită se trece imediat într-un borcan cu dop rodat, unde se păstrează în vederea analizei. b. În cazul bomboanelor umplute și a drajeurilor.Se taie bomboanele umplute în două. Din fiecare bomboană se ia o jumătate și se formează proba pentru analiza bomboanelor întregi, care se mojarează și se trece într-un borcan cu dop rodat. Din celelalte jumătăți
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
bomboanelor a. În cazul bomboanelor neumplute se mărunțesc bomboanele într-un mojar de porțelan. Masa obișnuită se trece imediat într-un borcan cu dop rodat, unde se păstrează în vederea analizei. b. În cazul bomboanelor umplute și a drajeurilor.Se taie bomboanele umplute în două. Din fiecare bomboană se ia o jumătate și se formează proba pentru analiza bomboanelor întregi, care se mojarează și se trece într-un borcan cu dop rodat. Din celelalte jumătăți de bomboane se separă umplutura de înveliș
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se mărunțesc bomboanele într-un mojar de porțelan. Masa obișnuită se trece imediat într-un borcan cu dop rodat, unde se păstrează în vederea analizei. b. În cazul bomboanelor umplute și a drajeurilor.Se taie bomboanele umplute în două. Din fiecare bomboană se ia o jumătate și se formează proba pentru analiza bomboanelor întregi, care se mojarează și se trece într-un borcan cu dop rodat. Din celelalte jumătăți de bomboane se separă umplutura de înveliș, probele se colectează separat, se mojarează
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
trece imediat într-un borcan cu dop rodat, unde se păstrează în vederea analizei. b. În cazul bomboanelor umplute și a drajeurilor.Se taie bomboanele umplute în două. Din fiecare bomboană se ia o jumătate și se formează proba pentru analiza bomboanelor întregi, care se mojarează și se trece într-un borcan cu dop rodat. Din celelalte jumătăți de bomboane se separă umplutura de înveliș, probele se colectează separat, se mojarează și se introduc în borcane cu dop rodat. Aceste probe servesc
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
și a drajeurilor.Se taie bomboanele umplute în două. Din fiecare bomboană se ia o jumătate și se formează proba pentru analiza bomboanelor întregi, care se mojarează și se trece într-un borcan cu dop rodat. Din celelalte jumătăți de bomboane se separă umplutura de înveliș, probele se colectează separat, se mojarează și se introduc în borcane cu dop rodat. Aceste probe servesc pentru analiza separată a celor două componente, umplutura și învelișul. 3.1.1.Determinarea conținutului de umplutură Când
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
în borcane cu dop rodat. Aceste probe servesc pentru analiza separată a celor două componente, umplutura și învelișul. 3.1.1.Determinarea conținutului de umplutură Când umplutura se separă complet de înveliș, se procedează astfel : se cântăresc 200 g de bomboane umplute, se separă umplutura de înveliș, se cântărește separat umplutura. % Umplutură= în care: M1 - masa umpluturii separate , g M - masa probei luate pentru determinare, g 3.2. Determinarea acidității la bomboane Metoda titrimetrică Se titrează proba de analizat cu o
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
înveliș, se procedează astfel : se cântăresc 200 g de bomboane umplute, se separă umplutura de înveliș, se cântărește separat umplutura. % Umplutură= în care: M1 - masa umpluturii separate , g M - masa probei luate pentru determinare, g 3.2. Determinarea acidității la bomboane Metoda titrimetrică Se titrează proba de analizat cu o soluție de NaOH 0,1 n, în prezența fenolftaleinei, ca indicator. Reactivi hidroxid de sodiu NaOH, soluție 0,1n; fenolftaleină, soluție 1 %, în alcool etilic de 95 % volume; Modul de lucru
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
În cazul produselor lichide se iau 20 ml (volum) de probă. Se trec cantitativ într-un balon cotat de 250ml (V1) și se aduce conținutul balonului la semn, cu apă fiartă și răcită. În cazul produselor parțial solubile - jeleuri, rahat, bomboane cu fructe - proba se încălzește până la fierbere, până la dizolvare completă, apoi se răcește. În cazul produselor cu conținut mare de substanță uscată insolubilă în apă ( ciocolata, cacao) dizolvarea și transvazarea probei se face cu apă adusă la temperatura de 60-70
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
adăugat și stocul inițial. Diferența înregistrată dintre stoc și intrări și consumul total de materiale reprezintă de fapt stocul final de materiale la sfârșitul lunii. Acest scop este comparat cu stocul scriptic , înregistrând diferențele pozitive sau negative. LUCRAREA 7 ANALIZA BOMBOANELOR DE LABORATOR 1. Bomboane drajeuri, jeleuri 2. Analiza bomboanelor de laborator Produsele zaharoase, care se obțin prin acoperirea unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
Diferența înregistrată dintre stoc și intrări și consumul total de materiale reprezintă de fapt stocul final de materiale la sfârșitul lunii. Acest scop este comparat cu stocul scriptic , înregistrând diferențele pozitive sau negative. LUCRAREA 7 ANALIZA BOMBOANELOR DE LABORATOR 1. Bomboane drajeuri, jeleuri 2. Analiza bomboanelor de laborator Produsele zaharoase, care se obțin prin acoperirea unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, cu înveliș din
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
intrări și consumul total de materiale reprezintă de fapt stocul final de materiale la sfârșitul lunii. Acest scop este comparat cu stocul scriptic , înregistrând diferențele pozitive sau negative. LUCRAREA 7 ANALIZA BOMBOANELOR DE LABORATOR 1. Bomboane drajeuri, jeleuri 2. Analiza bomboanelor de laborator Produsele zaharoase, care se obțin prin acoperirea unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, cu înveliș din masa de zahăr, sirop de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
prin acoperirea unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, cu înveliș din masa de zahăr, sirop de glucoză, prin rostogolire în turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu: de zahăr, fondant, fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, au înveliș din masă de zahăr, sirop de glucoză, cacao, ciocolată. La fabricarea acestora
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
unui nucleu de: zahăr, cacao, ciocolată, prin fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, cu înveliș din masa de zahăr, sirop de glucoză, prin rostogolire în turbine de drajare. Bomboane drajeuri. Bomboanele obținute prin acoperirea unui nucleu: de zahăr, fondant, fondant simplu sau cu adaosuri, de sâmburi, de fructe confiate, de pralină, de ciocolată, de caramelaj, au înveliș din masă de zahăr, sirop de glucoză, cacao, ciocolată. La fabricarea acestora se respecta
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
instrucțiuni tehnologice : nu se admite adăugarea de substanțe sintetice, îndulcitoare, antiseptice și nici înlocuirea adaosurilor naturale cu esențe și coloranți, cu excepția acizilor alimentari ; pentru aromatizare se admit numai uleiuri eterice, esențe, sau substanțe aromantizante alimentare sau coloranți alimentari ; pentru protejarea bomboanelor se admite adaosul de gumă arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
nici înlocuirea adaosurilor naturale cu esențe și coloranți, cu excepția acizilor alimentari ; pentru aromatizare se admit numai uleiuri eterice, esențe, sau substanțe aromantizante alimentare sau coloranți alimentari ; pentru protejarea bomboanelor se admite adaosul de gumă arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza bomboanelor de laborator Efectuarea examenului organoleptic Condițiile generale ale examenului senzorial sunt
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
coloranți, cu excepția acizilor alimentari ; pentru aromatizare se admit numai uleiuri eterice, esențe, sau substanțe aromantizante alimentare sau coloranți alimentari ; pentru protejarea bomboanelor se admite adaosul de gumă arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza bomboanelor de laborator Efectuarea examenului organoleptic Condițiile generale ale examenului senzorial sunt asemănătoare ca la celelalte produse alimentare. Din
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
sau substanțe aromantizante alimentare sau coloranți alimentari ; pentru protejarea bomboanelor se admite adaosul de gumă arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza bomboanelor de laborator Efectuarea examenului organoleptic Condițiile generale ale examenului senzorial sunt asemănătoare ca la celelalte produse alimentare. Din produsele de examinat se introduc cantități egale, în vase de mărime, formă
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se admite adaosul de gumă arabică, parafină, ceară de albine. Colorarea bomboanelor se face după aroma utilizată. La bomboanele care conțin cacao, ciocolată, nu se realizează decorarea. Analiza senzorială a bomboanelor se face conform caracteristicilor înscrise în standarde. 2. Analiza bomboanelor de laborator Efectuarea examenului organoleptic Condițiile generale ale examenului senzorial sunt asemănătoare ca la celelalte produse alimentare. Din produsele de examinat se introduc cantități egale, în vase de mărime, formă și culoare identică. Produsele se examinează sub forma și la
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
vizuală a omogenității masei, a uniformității repartiției unor ingrediente, a consistenței, a naturii umpluturii, a aspectului, a secțiunii, a rupturii și a granulației. Se notează toate defectele observate. Examinarea aromei. Aprecierea aromei se obține prin mirosirea directă și prin gustarea bomboanelor, făcându-se aprecieri asupra : naturii aromei, asupra intensității, specificitatea, depistându-se toate mirosurile neplăcute. Examinarea gustului. Aprecierea gustului se face prin degustarea unei mici cantități de produs. Se apreciază : intensitatea gustului, specificitatea, asprimea, se depistează gusturile străine neplăcute (astringent, acid
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
cu defecte , proporția de produse cu defecte se determină după cântărirea acestora, ulterior separării lor din probă de analizat: % Produse cu defecte = M1 - masa produselor cu defecte, g ; M- masa produselor luate pentru determinare, g ; Determinarea părților componente în cazul bomboanelor cu umplutură Determinarea se referă la proporția de umplutură și de înveliș, proporția diferitelor straturi, a adaosurilor de alune, migdale sau fructe. Se cântărește 100 g de probă, se separă învelișul de nucleu prin tâiere sau radere, cântărindu-se ulterior
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
leneș, nici „bătut în cap”, pur și simplu stadiul dezvoltării gândirii din această perioadă nu îi permite să opereze cu elemente care nu sunt prezente sau nu și le poate imagina. Corect ar fi să îl întrebați dacă are 5 bomboane și mai primește 2, câte va avea în final? Gândirea este legată astfel de realitate, de aceea se mai numește și stadiul operațiilor concrete. Operațiile concrete îi permit copilului să rețină relațiile invariante dintre diversele însușiri ale obiectelor și fenomenelor
Abecedarul părinţilor by Elena Bărbieru, Xenofont Vasiliu () [Corola-publishinghouse/Science/766_a_1573]
-
reacția de hidroliză a zaharozei în glucoză și fructoză. Dat fiind că fructoza are o putere de indulcire mai mare ca zahărul, invertaza este utilizată în mod curent în procesul de obținere a zahărului invertit folosit la prepararea băuturilor răcoritoare, bomboanelor, ciocolatelor, dulciurilor în general. Invertaza a fost imobilizata pe schimbători de ioni acrilici prin legare ionică. Randamentul de imobilizare (β) este de 90% iar gradul de transformare a zahărului în zahăr invertit (α) este de 93% [42] Schimbătorul de ioni
Imobilizarea enzimelor pe schimbatori de ioni acrilici. In: (Co)polimeri reticulaţi obţinuti prin polimerizare în suspensie by Ion Bunia () [Corola-publishinghouse/Science/743_a_1455]
-
80 % polizaharide, 10-20 % apă și 1,5 - 4 % substanțe minerale. Este format din resturi galactozidice esterificate la C 6 cu o grupare sulfonică. Are o putere de gelificare foarte mare. Este folosit în industria alimentară la prepararea înghețatei, cremei, gemurilor, bomboanelor. Este utilizat și în scopuri tehnice - la producerea vacsului pentru încălțăminte, linoleumului, mătăsii, pieilor artificiale, săpunului, vopselei, acuarelei, la producerea peliculelor fotografice foarte fine. De asemenea, este folosit pe larg la prepararea jeleurilor în industria de patiserie, la pregătirea mediilor
BAZELE EXPERIMENTALE ALE CHIMIEI FIZICE ŞI COLOIDALE by ELENA UNGUREANU ,ALINA TROFIN () [Corola-publishinghouse/Science/299_a_754]