658 matches
-
Se adaugă 10 ml de apă distilată. Se agită încă 5 minute și se lasă în repaus 12 ore. Se pipetează 25 ml eter limpezit într-o capsulă tarată. Se lasă să se evapore la aer, apoi se usucă în etuvă la 100°C timp de 45 minute. Se răcește în exsicator și se cântărește. % Grăsime = G1 masa grăsimii uscate în etuvă , g; G masa produsului luat pentru determinare , g; Determinarea cenușii Se cântăresc la balanța analitică într-un creuzet de
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
25 ml eter limpezit într-o capsulă tarată. Se lasă să se evapore la aer, apoi se usucă în etuvă la 100°C timp de 45 minute. Se răcește în exsicator și se cântărește. % Grăsime = G1 masa grăsimii uscate în etuvă , g; G masa produsului luat pentru determinare , g; Determinarea cenușii Se cântăresc la balanța analitică într-un creuzet de porțelan calcinat și tarat, 3 g de halva. Din cauza volatilității carbonaților alcalini, aceștia trebuie trecuți în sulfați. În acest scop se
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
mg; Gcantitatea de substanță cântărită la prepararea soluției A, g. Umiditatea 5 g de probă de rahat se trec într-o fiolă cu nisip și baghetă aduse la greutate constantă. Se amestecă bine proba cu nisipul și se introduce în etuvă, unde se face uscarea timp de 2-3 ore când se ridică temperatura de la 60-70°C la 106° C. După atingerea acestei temperaturi, se menține proba în etuvă timp de 2 ore. Fiola se răcește în exsicator și se cântărește. Umiditatea
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
la greutate constantă. Se amestecă bine proba cu nisipul și se introduce în etuvă, unde se face uscarea timp de 2-3 ore când se ridică temperatura de la 60-70°C la 106° C. După atingerea acestei temperaturi, se menține proba în etuvă timp de 2 ore. Fiola se răcește în exsicator și se cântărește. Umiditatea % = În care : -M1 - masa fiolei cu produs, nisip și o baghetă înainte de uscare, g; -M2 - masa fiolei cu produs, nisip și baghetă după uscare, g, -M - masa
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
pentru schimbarea culorii și persistența acesteia 15 secunde. % Aciditatea minerală convențională = , semnificația termenilor: E - echivalentul acidului sulfuric; Vvolumul de Na OH 0,1 n folosit la titrare; nnormalitatea soluției; m - masa probei de analizat, g. Determinarea umidității Metoda uscării la etuvă Fiolele de sticlă cu diametrul de 50 mm și înălțimea de 19 mm, cu capac. Pregătirea probei Dacă apa din produs se separă se procedează la omogenizarea probei. Se cântăresc 5...20 g probă, într-o fiolă care a fost
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
mm, cu capac. Pregătirea probei Dacă apa din produs se separă se procedează la omogenizarea probei. Se cântăresc 5...20 g probă, într-o fiolă care a fost adusă la greutate constantă. Se introduce fiola cu proba de analizat în etuvă la 101°C, timp de 15 minute. Se scoate din etuvă și se răcește în exsicator la temperatura camerei și se cântărește. %Umiditatea și substanțele volatile = Determinarea substanței uscate se face cu refractometru după etalonarea acestora cu apă distilată. Determinarea
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
se procedează la omogenizarea probei. Se cântăresc 5...20 g probă, într-o fiolă care a fost adusă la greutate constantă. Se introduce fiola cu proba de analizat în etuvă la 101°C, timp de 15 minute. Se scoate din etuvă și se răcește în exsicator la temperatura camerei și se cântărește. %Umiditatea și substanțele volatile = Determinarea substanței uscate se face cu refractometru după etalonarea acestora cu apă distilată. Determinarea cenușii in uleiuri și grăsimi vegetale Mod de lucru Într-o
Caiet de lucrări practice: tehnologia prelucrării produselor vegetale II : tehnologii extractive by Radu Steluţa () [Corola-publishinghouse/Science/568_a_1171]
-
verde gri, de hidroxid cromic. Se lasă să se matureze precipitatul de hidroxid cromic, apoi se filtrează prin decantare, la vid. Se spală de două-trei ori cu apă distilată, pentru îndepărtarea completă a clorurii de amoniu. Se usucă precipitatul la etuvă. După uscare, precipitatul de hidroxid cromic se readuce într-un pahar Berzelius cu ajutorul unei spatule; se fărâmițează și se adaugă, cu picătura și cu multă atenție, 20 cm3 acid acetic glacial, amestecând tot timpul cu o baghetă de sticlă. Reacția
Chimie coordinativă. Lucrări practice by Cristina Stoian () [Corola-publishinghouse/Science/637_a_1122]
-
de litigiu. V.1. METODE PRIN USCARE Principiul metodei O anumită cantitate din produsul de analizat se expune la o sursă de căldură până la greutate constantă. Pierderea în greutate calculată procentual reprezintă conținutul în apă. V.1.1. USCAREA LA ETUVĂ Uscarea la etuvă reprezintă metoda clasică, considerată cea mai exactă. Este indicat să se efectueze în paralel două determinări din aceeași probă luată pentru analiză. Aparatură și reactivi * balanță analitică cu precizie de 10 g ; * etuvă electrică; * fiole de cântărire
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1. METODE PRIN USCARE Principiul metodei O anumită cantitate din produsul de analizat se expune la o sursă de căldură până la greutate constantă. Pierderea în greutate calculată procentual reprezintă conținutul în apă. V.1.1. USCAREA LA ETUVĂ Uscarea la etuvă reprezintă metoda clasică, considerată cea mai exactă. Este indicat să se efectueze în paralel două determinări din aceeași probă luată pentru analiză. Aparatură și reactivi * balanță analitică cu precizie de 10 g ; * etuvă electrică; * fiole de cântărire din sticlă cu
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
1.1. USCAREA LA ETUVĂ Uscarea la etuvă reprezintă metoda clasică, considerată cea mai exactă. Este indicat să se efectueze în paralel două determinări din aceeași probă luată pentru analiză. Aparatură și reactivi * balanță analitică cu precizie de 10 g ; * etuvă electrică; * fiole de cântărire din sticlă cu capac (uscate în prealabil la etuvă până la greutate constantă și păstrate în exicator), tăvițe emailate, lingurițe, spatule, baghete de sticlă; * exicator cu capac și substanță higro absorbantă (de preferat CaCl2 sau CaCO3); * nisip
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
mai exactă. Este indicat să se efectueze în paralel două determinări din aceeași probă luată pentru analiză. Aparatură și reactivi * balanță analitică cu precizie de 10 g ; * etuvă electrică; * fiole de cântărire din sticlă cu capac (uscate în prealabil la etuvă până la greutate constantă și păstrate în exicator), tăvițe emailate, lingurițe, spatule, baghete de sticlă; * exicator cu capac și substanță higro absorbantă (de preferat CaCl2 sau CaCO3); * nisip de mare (nisipul se fierbe cu HCl, 18,5% timp de 30 minute
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sau CaCO3); * nisip de mare (nisipul se fierbe cu HCl, 18,5% timp de 30 minute, sub agitare continuă. Se repetă operația până când nisipul nu se mai îngălbenește după fierbere. Se spală nisipul cu apă distilată și se usucă la etuvă la temperatura de 150 °C. Se păstrează într-un flacon închis; * alcool etilic 97 %; V.1.1.1. Determinarea umidității pentru carne Mod de lucru într-o fiolă de cântărire cu capac și baghetă de sticlă se introduc 10-15 g
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
etilic 97 %; V.1.1.1. Determinarea umidității pentru carne Mod de lucru într-o fiolă de cântărire cu capac și baghetă de sticlă se introduc 10-15 g nisip de mare calcinat și se usucă timp de 30 minute în etuvă la temperatura de 103 ± 2 °C. După răcire în exicator la temperatura camerei, se cântăresc (tarează) fiola, bagheta și nisipul cu precizie de 10 g. Se introduc în fiolă 5 g de produs bine mărunțit / tocat și omogenizat. Cu ajutorul baghetei
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
bine cu bagheta. Se așează fiola fără capac pe o baie de apă reglată la o temperatură cuprinsă între 60-80 C, unde se menține agitând cu bagheta din cînd în cînd, până se evaporă alcoolul. Fiola respectivă se introduce în etuvă, reglată în prealabil la temperatura de 103± 2 C și se menține cu capacul alături timp de 2 ore. Se acoperă fiola cu capacul și se introduce în exicator. După răcire la temperatura ambiantă fiola se cântărește, notându-se masa
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
103± 2 C și se menține cu capacul alături timp de 2 ore. Se acoperă fiola cu capacul și se introduce în exicator. După răcire la temperatura ambiantă fiola se cântărește, notându-se masa. Se repetă operațiile de încălzire la etuvă (câte o oră), răcire și cântărire, până ce rezultatele obținute la două cântăriri consecutive nu diferă cu mai mult de 0,1 % din masa probei. Metoda prin uscare la etuvă la temperatura de 150 C presupune același mod de lucru anterior
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se cântărește, notându-se masa. Se repetă operațiile de încălzire la etuvă (câte o oră), răcire și cântărire, până ce rezultatele obținute la două cântăriri consecutive nu diferă cu mai mult de 0,1 % din masa probei. Metoda prin uscare la etuvă la temperatura de 150 C presupune același mod de lucru anterior. Metoda este mai expeditivă (se reduce la ½ din timpul de încălzire la etuvă), însă există o eroare de 1-3 % deoarece la acestă temperatură are lC o ușoară carbonizare a
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
consecutive nu diferă cu mai mult de 0,1 % din masa probei. Metoda prin uscare la etuvă la temperatura de 150 C presupune același mod de lucru anterior. Metoda este mai expeditivă (se reduce la ½ din timpul de încălzire la etuvă), însă există o eroare de 1-3 % deoarece la acestă temperatură are lC o ușoară carbonizare a produsului testat. V.1.1.2. Determinarea umidității pentru făină Mod de lucru Într-o fiolă de cântărire cu capac, adusă în prealabil la
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Mod de lucru Într-o fiolă de cântărire cu capac, adusă în prealabil la masă constantă, se cântăresc 5 g făină cu precizie de 0,01 g. Fiola cu proba întinsă în strat uniform, se introduce, cu capacul alături, în etuva încălzită în prealabil la 140-145 °C. Se reglează etuva la 130 °C și se menține fiola timp de 60 58 minute la această temperatură. Apoi se acoperă fiola cu capacul și se introduce în exicator. După răcire la temperatura ambiantă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
trei determinări efectuate în paralel. Diferența dintre rezultatele a trei determinări paralele nu trebuie să depășească 0,5 g apă la 100 g probă. V.1.2. USCAREA CU RADIAȚII INFRAROȘII Principiul metodei este asemănător cu cel al uscării la etuvă, cu deosebirea că se folosesc dispozitive echipate cu bec de radiații infraroșii numite termobalanțe. Uscarea se realizează în timp foarte scurt, fiind folosită frecvent în laboratoarele uzinale, deși prin această metodă apar mici erori, datorită uscării forțate. Termobalanțele (seria AGS
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
lapte praf s-a cântărit la balanța analitică o fiolă cu capac cu masa de 2,5 g, Știind că inițial masa probei de lapte praf în fiola cu capac a fost de 7,5 g, iar după uscare la etuvă timp de 4 h, proba în fiola cu capac a ajuns la masă constantă de 7 g, se cere să se calculeze umiditatea probei de lapte praf (%) și masa finală a probei de analizat după uscare. 15. Se cere să
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
cere să se determine masa probei de brânză în fiola cu capac, dacă masa inițială a probei luată în lucru este de 5 g, iar proba înainte de uscare în fiola cu capac are masa de 10 g. În urma uscării la etuvă timp de 5 ore umiditatea probei de brânză a ajuns la 50 %. CAPITOLUL VI DETERMINAREA SUBSTANȚELOR MINERALE TOTALE (CENUȘA) Substanțele minerale totale (cenușa) reprezintă reziduul anorganic rezultat prin oxidarea completă a unui substrat alimentar. Oxidarea completă (mineralizarea) poate fi realizată
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
alimentului (de exemplu la faină); determinarea contrafacerilor (ceai, lapte, condimente, etc.,). VI.1. MINERALIZAREA PE CALE USCATĂ VI.1.1. Determinarea cenușii totale Principiul metodei Substanțele minerale totale reprezintă reziduul obținut după calcinarea probei la 550 C până la greutate constantă. Aparatură * etuvă de uscare termoreglabilă; cuptor de calcinare termoreglabil; creuzete de porțelan. VI.1.1.1. Determinarea cenușii totale din făina de grâu Mod de lucru într-un creuzet de porțelan, calcinat în prealabil la 550 C până la masă constantă, se cântăresc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
din hârtie de filtru cu porozitate mică (uscate și degresate); solvent (eter de petrol sau eter etilic); Mod de lucru Într-o fiolă înaltă de cântărire se introduce un plic (sau cartuș) din hârtie de filtru și se usucă la etuvă până la masă constantă care se notează c0 (g). În plic se cântăresc cu precizie de 10 g circa 5 g probă, m1(g) se acoperă cu vată degresată și se usucă la etuvă la 105 C timp de două ore
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
hârtie de filtru și se usucă la etuvă până la masă constantă care se notează c0 (g). În plic se cântăresc cu precizie de 10 g circa 5 g probă, m1(g) se acoperă cu vată degresată și se usucă la etuvă la 105 C timp de două ore. După răcire plicul se cântărește și se notează c2 (g), și se introduce în extractorul aparatului Soxhlet. La partea de jos a extractului se adaptează balonul de fierbere, care a fost uscat și
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]