675 matches
-
glutenului se consideră terminată în momentul când acesta începesă se lipească de degete. Glutenul astfel zvântat se așează pe o placă de sticlă în prealabil tarată și se cântărește cu precizie de 0,01 g. Mod de calcul Conținutul de gluten umed se exprimă în prCente și se calculează cu formula: în care: m1 = masa glutenului rămas după zvântare, în g, m = masa probei de făină luată pentru determinare, în g Rezultatul se exprimă cu o zecimală. Ca rezultat se ia
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
zvântat se așează pe o placă de sticlă în prealabil tarată și se cântărește cu precizie de 0,01 g. Mod de calcul Conținutul de gluten umed se exprimă în prCente și se calculează cu formula: în care: m1 = masa glutenului rămas după zvântare, în g, m = masa probei de făină luată pentru determinare, în g Rezultatul se exprimă cu o zecimală. Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări, dacă diferența dintre rezultatele celor două determinări paralele nu depășesc
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
zvântare, în g, m = masa probei de făină luată pentru determinare, în g Rezultatul se exprimă cu o zecimală. Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări, dacă diferența dintre rezultatele celor două determinări paralele nu depășesc 2 g gluten umed la 100 g probă. IX.6.2. DETERMINAREA INDICELUI DE DEFORMARE A GLUTENULUI Principiul metodei Se menține osferă de gluten umed timp de o oră în repaus la temperatura de 300 C și se determină deformarea acesteia (în plan
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se exprimă cu o zecimală. Ca rezultat se ia media aritmetică a două determinări, dacă diferența dintre rezultatele celor două determinări paralele nu depășesc 2 g gluten umed la 100 g probă. IX.6.2. DETERMINAREA INDICELUI DE DEFORMARE A GLUTENULUI Principiul metodei Se menține osferă de gluten umed timp de o oră în repaus la temperatura de 300 C și se determină deformarea acesteia (în plan orizontal) prin măsurarea a două diametre înainte și după termostatare și calcularea diferenței. Aparatură
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se ia media aritmetică a două determinări, dacă diferența dintre rezultatele celor două determinări paralele nu depășesc 2 g gluten umed la 100 g probă. IX.6.2. DETERMINAREA INDICELUI DE DEFORMARE A GLUTENULUI Principiul metodei Se menține osferă de gluten umed timp de o oră în repaus la temperatura de 300 C și se determină deformarea acesteia (în plan orizontal) prin măsurarea a două diametre înainte și după termostatare și calcularea diferenței. Aparatură, materiale și reactivi termostat (etuvă termoreglabilă pntru
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
după termostatare și calcularea diferenței. Aparatură, materiale și reactivi termostat (etuvă termoreglabilă pntru temperatura de 300 C sau un vas cu apă); placă de sticlă pătrată cu latura de 8 cm; clorură de sodiu soluție 2 %. Mod de lucru Din glutenul umed obținut se cântăresc 5 g, se modelează sub formă sferică și se așează în centrul unei plăci de sticlă. S măsoară două diametre ale ferei de gluten, cu ajutorul unei foi de hârtie milimetrică, peste care se așează placa. Măsurarea
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de 8 cm; clorură de sodiu soluție 2 %. Mod de lucru Din glutenul umed obținut se cântăresc 5 g, se modelează sub formă sferică și se așează în centrul unei plăci de sticlă. S măsoară două diametre ale ferei de gluten, cu ajutorul unei foi de hârtie milimetrică, peste care se așează placa. Măsurarea celor două diametre trebuie să se facă în plan orizontaș pe două direcții perpendiculare. Media celor două determinări exprimată în milimetri, cu precizie de 0,5 mm reprezintă
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
milimetrică, peste care se așează placa. Măsurarea celor două diametre trebuie să se facă în plan orizontaș pe două direcții perpendiculare. Media celor două determinări exprimată în milimetri, cu precizie de 0,5 mm reprezintă diametrul inițial al sferei de gluten (d1). După măsurarea diametrului inițial placa de sticlă cu sfera de gluten se acoperă u o pâlnie de sticlă, căptușită cu hârtie de filtru umectată, se introduce în termostat reglat pentru temperatura de 30 0 C. După o oră placa
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se facă în plan orizontaș pe două direcții perpendiculare. Media celor două determinări exprimată în milimetri, cu precizie de 0,5 mm reprezintă diametrul inițial al sferei de gluten (d1). După măsurarea diametrului inițial placa de sticlă cu sfera de gluten se acoperă u o pâlnie de sticlă, căptușită cu hârtie de filtru umectată, se introduce în termostat reglat pentru temperatura de 30 0 C. După o oră placa de sticlă se așează pe hârtia milimetrică și se măsoară din nou
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
de sticlă, căptușită cu hârtie de filtru umectată, se introduce în termostat reglat pentru temperatura de 30 0 C. După o oră placa de sticlă se așează pe hârtia milimetrică și se măsoară din nou două diametre ale sferei de gluten, ca mai sus. Media aritmetică a celor două măsurători, exprimată în mm, cu precizie de 0,5 mm, reprezintă diametrul finalal sferei de gluten după 60 minute (d2). Mod de calcul Indicele de deformare (D)=d2-d1 (mm) în care: d1
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
sticlă se așează pe hârtia milimetrică și se măsoară din nou două diametre ale sferei de gluten, ca mai sus. Media aritmetică a celor două măsurători, exprimată în mm, cu precizie de 0,5 mm, reprezintă diametrul finalal sferei de gluten după 60 minute (d2). Mod de calcul Indicele de deformare (D)=d2-d1 (mm) în care: d1 = diametrul inițial al sferei de gluten, (milimetri) d2 = diametrul final al sferei de gluten, (milimetri) ca rezultat final se ia media aritmetică a rezultatelor
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
a celor două măsurători, exprimată în mm, cu precizie de 0,5 mm, reprezintă diametrul finalal sferei de gluten după 60 minute (d2). Mod de calcul Indicele de deformare (D)=d2-d1 (mm) în care: d1 = diametrul inițial al sferei de gluten, (milimetri) d2 = diametrul final al sferei de gluten, (milimetri) ca rezultat final se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări efectuate în paralel dacaă diferența dintre ele nu depășește 2 mm. Rezultatul se exprimă cu o precizie de 0
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
precizie de 0,5 mm, reprezintă diametrul finalal sferei de gluten după 60 minute (d2). Mod de calcul Indicele de deformare (D)=d2-d1 (mm) în care: d1 = diametrul inițial al sferei de gluten, (milimetri) d2 = diametrul final al sferei de gluten, (milimetri) ca rezultat final se ia media aritmetică a rezultatelor a două determinări efectuate în paralel dacaă diferența dintre ele nu depășește 2 mm. Rezultatul se exprimă cu o precizie de 0,05 mm. IX.6.3. DETERMINAREA INDICELUI GLUTENIC
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
dacaă diferența dintre ele nu depășește 2 mm. Rezultatul se exprimă cu o precizie de 0,05 mm. IX.6.3. DETERMINAREA INDICELUI GLUTENIC Indicele glutenic (Ig) se calculează cu formula: Ig = G1 (2-Dx0,065) în care: G1 = conținutul de gluten umed, în prCente; D = indicele de deformare a glutenului, în milimetri 0,065 = constanta convențională. PROBA PRACTICĂ Se cere verificarea conformității probelor de făină de grâu pentru panificație de tip 480 (făină albă), 780 (făină intermediară), 130 (făină neagră) prin
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
se exprimă cu o precizie de 0,05 mm. IX.6.3. DETERMINAREA INDICELUI GLUTENIC Indicele glutenic (Ig) se calculează cu formula: Ig = G1 (2-Dx0,065) în care: G1 = conținutul de gluten umed, în prCente; D = indicele de deformare a glutenului, în milimetri 0,065 = constanta convențională. PROBA PRACTICĂ Se cere verificarea conformității probelor de făină de grâu pentru panificație de tip 480 (făină albă), 780 (făină intermediară), 130 (făină neagră) prin compararea valorilor determinărilor proprii cu prevederile STAS 877/88
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
chimice corespunzătoare formării tripeptidelor: glicil aspartil-cisteina, alanil-glutamil-serina, leucil-lizil-glicina, izoleucil-alanil treonina, metionil-arginilleucina, fenil-alanil-seril glicina, prolil-metionil-asparagina, histidil treonil-glutamina. 5. Să se scrie ecuația reacției chimice pentru transaminarea * piruvatului cu acidul glutamic * α-ceto-glutaratului cu alanina. 6. Se cere să se calculeze masa de gluten umed rezultată la spălarea unei probe de 25 g făină albă (cu o soluție apoasă de NaCl) ce conține 27,77 % gluten umed. 7. Analiza azotului total proteic din substraturile alimentare a condus la următoarele rezultate: 1,822 % pentru proba
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
chimice pentru transaminarea * piruvatului cu acidul glutamic * α-ceto-glutaratului cu alanina. 6. Se cere să se calculeze masa de gluten umed rezultată la spălarea unei probe de 25 g făină albă (cu o soluție apoasă de NaCl) ce conține 27,77 % gluten umed. 7. Analiza azotului total proteic din substraturile alimentare a condus la următoarele rezultate: 1,822 % pentru proba de lapte, 3,2 % pentru proba de carne de pasăre, 1,6 % pentru proba de făină, 14,4 % pentru proba de gelatină
Chimia alimentelor. Analiza substraturilor alimentare by Lucia Carmen Trincă, Adina Mirela Căpraru () [Corola-publishinghouse/Science/430_a_1254]
-
Industrializarea grîului. Cu cîteva mii de ani în urmă era cultivată un sortiment de grîu numit EINKORN, nemodificată genetic, ce este mult mai benefică pentru organism. Utilizarea în industria de panificație a unui grîu inferior, cu un conținut ridicat de gluten, greu tolerat de către organism din cauza productivității ridicate nu are o justificare. O metodă de ocolire a utilizării acestui tip de grîu este întîlnită la germani ce utilizează cartoful și la asiatici ce utilizează orezul în alimentație. Un alt inconvenient al
A fi creştin by Rotaru Constantin [Corola-publishinghouse/Science/498_a_778]
-
în mori și amestecul obținut este separat după dimensiuni și densități; se obține ca produs secundar aproximativ 0,85 kg borhot uscat la 1 litru alcool etilic. Măcinarea umedă permite separarea majorității componenților din bobul de porumb: germeni, coji, amidon, gluten. Prima fază a procesului constă în înmuierea boabelor, prin tratarea cu o soluție de acid sulfuros de concentrație 0,15%-0,25%, la temperatura de 48°C÷52°C și o durată a procesului de 56÷70 ore. Scopul acestei
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
substanțele proteice. Materialul rezultat de la măcinare este dirijat la faza de extracție, unde se separă substanțele celulozice din suspensie. Operația se execută în instalații cu site plane, site rotative sau site curbate. Suspensia fină rezultată după extracție conține amidon și gluten. Acestea se separă în hidrocicloane sau în separatoare centrifugale cu talere, în care se realizează concomitent și concentrarea suspensiei de amidon. Se lucrează în două - trei baterii de hidrocicloane. Glutenul se usucă și se utilizează ca furaj bogat în proteine
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
site curbate. Suspensia fină rezultată după extracție conține amidon și gluten. Acestea se separă în hidrocicloane sau în separatoare centrifugale cu talere, în care se realizează concomitent și concentrarea suspensiei de amidon. Se lucrează în două - trei baterii de hidrocicloane. Glutenul se usucă și se utilizează ca furaj bogat în proteine. Amidonul este transformat prin hidroliză în dextrine, dextroză, siropuri bogate în glucoză și fructoză sau este hidrolizat în vederea obținerii alcoolului. De altfel, în marile complexe industriale se lucrează integrat, obținîndu-se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
etilic. Prin prelucrarea umedă a porumbului randamentul în alcool etilic este de 90÷92% raportat la cantitatea obținută prin măcinare uscată. In schimb la 100 litri alcool etilic se obțin 7÷8 kg ulei de germeni și 14÷15 kg gluten, fapt ce conduce în final la o rentabilitate superioară. Investiția într-o instalație de măcinare umedă este însă sensibil mai mare. Cele mai răspîndite procedee sunt cele care folosesc măcinarea uscată, dar în SUA cca 60% din producători utilizează măcinarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
intestinului subțire este de 6 ori mai mare la persoanele dignosticate cu boala Crohn. Cauzele cancerului la nivelul intestinului subțire nu sunt bine cunoscute. Se consideră că printre factorii declanșatori ar fi boala Crohn (inflamația ileonului), boala celiacă (intoleranța la gluten), polipoza familială adenomatoasă (prezența polipilor), SIDA (cu reducerea drastică a rezistenței sistemului imunitar). Au efect negativ abuzul de alcool, consumul excesiv de pește și carne sărată și afumată, cantități mari de zahăr, sexul masculin (mai frecvent decât la femei) și diferite
Tratat de medicină naturistă/volumul I: Bolile aparatului digestiv by Constantin Milică, Camelia Nicoleta Roman () [Corola-publishinghouse/Science/91766_a_92301]
-
cazul depășirii acestui procent, la întreaga cantitate se aplică prețul pentru fasolea boabe amestec de soiuri. 6. Orzoaica sub 62 kg greutate hectolitrica se plătește la prețul de contractare al orzului. 7. Grîul tare, predat și preluat cu procent de gluten sub prevederile STAS se va plăti la prețul grîului obișnuit. 8. Producătorii agricoli care livrează pe bază de contract grîu tare pot primi în schimb o cantitate echivalentă de grîu obișnuit, pe care o vor plăti la prețul mediu de
HOTĂRÎREA nr. 191 din 22 martie 1991 privind preţurile de contractare şi de achiziţie garantate de stat şi avantajele ce se acordă producătorilor agricoli pentru principalele produse vegetale preluate la fondul de stat. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/107722_a_109051]
-
expandare sau prăjire (fulgi de porumb etc.). Tarate și reziduuri provenite din activitatea de morărit. Fabricarea de aluaturi (foi de plăcintă). 1562 Fabricarea amidonului și a produselor din amidon Fabricarea amidonului din porumb, orez, cartofi etc., a zeamilului, glucozei, dextrinelor, glutenului; miere artificială, caramel și alte produse. Reziduuri din producerea amidonului și deșeuri analoge. 157 Fabricarea produselor pentru hrană animalelor 1570 Fabricarea produselor pentru hrană animalelor Producția de nutrețuri combinate complete, concentrate proteice. Producția de hrană destinată câinilor, pisicilor, peștilor sau
ANEXA nr. 656*) din 6 octombrie 1997. In: EUR-Lex () [Corola-website/Law/119432_a_120761]