3,095 matches
-
conține 0,2% carbonați; * culoare albastră-verzui = laptele conține 0,3% carbonați. 1.5.3. Metode de control a stării de prospețime Laptele este un produs alimentar cu potențial alterabil ridicat, cea mai rapidă modificare fiind acidifierea, datorată fermentației microbiene a lactozei, cu formarea de acid lactic; prin determinarea acidității se apreciază starea de prospețime a laptelui și indirect, starea lui igienică. Aprecierea acidității laptelui se poate realiza prin metode indirecte (proba fierberii și proba cu alcool) și metode directe (proba titrării
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
bălegar, sedimentul este negru-verzui. În cazul stărilor inflamatorii ale glandei mamare, cantitatea de elemente figurate crește, înregistrându-se peste 10 Tr; sedimentul rezultat este mucos și are o culoare galbenă. 1.5.6.3. Determinarea clorurilor și a indicelui clor lactoză Cantitatea de cloruri din lapte și implicit, valoarea indicelui clorlactoză sunt influențate de integritatea funcțională a glandei mamare. 1) Determinarea clorurilor Principiul metodei: clorurile aflate într-o soluție acidulată cu acid azotic precipitată în contact cu azotatul de argint. Cantitatea
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
din lapte, la niveluri de peste 2 g‰. Creșteri cantitative ale clorurilor se constată și la laptele animalelor care au avut afecțiuni mamare, chiar dacă nu apar modificări de natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se calculează cu relația: Indicele clor-lactoză = cloruri%/lactoză% x 100 Laptele normal, recoltat igienic, are un indice clor lactoză cuprins între 1 și 3, pe când laptele provenit de la animale cu modificări inflamatorii ale glandei mamare sau de la cele care au trecut prin asemenea modificări și care sunt vindecate
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
se constată și la laptele animalelor care au avut afecțiuni mamare, chiar dacă nu apar modificări de natură organoleptică. 2) Indicele clor-lactoză (Köstler). Se calculează cu relația: Indicele clor-lactoză = cloruri%/lactoză% x 100 Laptele normal, recoltat igienic, are un indice clor lactoză cuprins între 1 și 3, pe când laptele provenit de la animale cu modificări inflamatorii ale glandei mamare sau de la cele care au trecut prin asemenea modificări și care sunt vindecate clinic, valoarea indicelui depășește 3,0. 1.5.6.4. Examenul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fosfor și proteine de mare valoare biologică, dar și pentru gradul ridicat de valorificare a nutrienților. Laptele animal conține peste 100 de substanțe nutritive necesare organismului uman: 5 feluri de proteine; 20 de aminoacizi; 10 acizi grași; 4 tipuri de lactoză; 45 elemente minerale; 25 vitamine; enzime; hormoni etc. Laptele este constituit din mai multe grupe de elemente, fiecare având roluri diferite pentru organismul uman: * elemente cu rol energetic (lactoza și grăsimea); * elemente cu rol constitutiv și plastic (proteinele, calciul și
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
de proteine; 20 de aminoacizi; 10 acizi grași; 4 tipuri de lactoză; 45 elemente minerale; 25 vitamine; enzime; hormoni etc. Laptele este constituit din mai multe grupe de elemente, fiecare având roluri diferite pentru organismul uman: * elemente cu rol energetic (lactoza și grăsimea); * elemente cu rol constitutiv și plastic (proteinele, calciul și fosforul); * elemente organice (vitaminele, cu rol în procesele biochimice); * elemente care previn deshidratarea (apa, în proporție de peste 85%). Valoarea nutritivă a laptelui (posibilitatea de a satisface cerințele organismului uman
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
puncte. Punctajul total trebuie să fie de minimum 12,1 puncte (tab. 17). 2.3.4. Metode de control a parametrilor fizico chimici de calitate Analiza calitativă a laptelui de consum impune determinarea principalelor componente ale acestuia (grăsimea, substanța uscată, lactoza, titrul proteic și cazeina), a căror valori trebuie să se încadreze în parametri normali, specifici sortimentului de lapte analizat (tab. 18). Pentru determinarea conținutului de substanță uscată și de grăsime din laptele consum se utilizează aceleași metode ca la laptele
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
la laptele integral. În situația în care normalizarea laptelui s-a realizat corect, în baza calculelor și a procedurilor specifice, conținutul de grăsime din sortimentul de lapte analizat se va încadra în parametrii de produs. 2.3.4.1. Determinarea lactozei Principiul metodei: în mediul alcalin și la cald, lactoza reduce fericianura de K, în ferocianură de K. Reactivi și materiale: sulfat de cupru (soluție saturată); ferocianură de potasiu (soluție saturată); ferocianură de potasiu soluție alcalină (se dizolvă 23 g ferocianură
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
s-a realizat corect, în baza calculelor și a procedurilor specifice, conținutul de grăsime din sortimentul de lapte analizat se va încadra în parametrii de produs. 2.3.4.1. Determinarea lactozei Principiul metodei: în mediul alcalin și la cald, lactoza reduce fericianura de K, în ferocianură de K. Reactivi și materiale: sulfat de cupru (soluție saturată); ferocianură de potasiu (soluție saturată); ferocianură de potasiu soluție alcalină (se dizolvă 23 g ferocianură de potasiu p.a. în 400 ml apă distilată, iar
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ferocianură de potasiu p.a. în 400 ml apă distilată, iar în alt vas se dizolvă 23 g hidroxid de potasiu în 400 ml de apă distilată; se amestecă cele 2 soluții și se aduc la 1000 cm3 cu apă distilată); lactoză (soluție 5‰); capsulă de sticlă/porțelan (de 100 cm3); baghetă de sticlă; piatră ponce; pipete (de 1 cm3 și de 10 cm3). Mod de lucru: inițial, se stabilește echivalentul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu. Pentru aceasta, într-
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
și se aduc la 1000 cm3 cu apă distilată); lactoză (soluție 5‰); capsulă de sticlă/porțelan (de 100 cm3); baghetă de sticlă; piatră ponce; pipete (de 1 cm3 și de 10 cm3). Mod de lucru: inițial, se stabilește echivalentul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu. Pentru aceasta, într-o capsulă de porțelan se introduc 10 ml din soluția alcalină de ferocianură, 30-40 ml de apă distilată și 3-4 granule de piatră ponce. Totul se pune pe flacăra unui bec
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ferocianură, 30-40 ml de apă distilată și 3-4 granule de piatră ponce. Totul se pune pe flacăra unui bec de gaz. Din momentul în care amestecul începe să fiarbă, cu o pipetă gradată/biuretă, se picură în amestec soluția de lactoză 5‰; picăturile se lasă astfel ca fierberea să fie continuă. În tot acest timp, se agită amestecul cu o baghetă, pentru uniformizarea fierberii. La final, se picură din soluția de lactoză până când amestecul din capsulă (are culoarea galbenă) devine incolor
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
pipetă gradată/biuretă, se picură în amestec soluția de lactoză 5‰; picăturile se lasă astfel ca fierberea să fie continuă. În tot acest timp, se agită amestecul cu o baghetă, pentru uniformizarea fierberii. La final, se picură din soluția de lactoză până când amestecul din capsulă (are culoarea galbenă) devine incolor, după care se calculează numărul de mililitri de lactoză utilizați. Echivalentul în lactoză a soluției de ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
fie continuă. În tot acest timp, se agită amestecul cu o baghetă, pentru uniformizarea fierberii. La final, se picură din soluția de lactoză până când amestecul din capsulă (are culoarea galbenă) devine incolor, după care se calculează numărul de mililitri de lactoză utilizați. Echivalentul în lactoză a soluției de ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
acest timp, se agită amestecul cu o baghetă, pentru uniformizarea fierberii. La final, se picură din soluția de lactoză până când amestecul din capsulă (are culoarea galbenă) devine incolor, după care se calculează numărul de mililitri de lactoză utilizați. Echivalentul în lactoză a soluției de ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de lactoză (folosită la titrare
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
lactoză până când amestecul din capsulă (are culoarea galbenă) devine incolor, după care se calculează numărul de mililitri de lactoză utilizați. Echivalentul în lactoză a soluției de ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de lactoză (folosită la titrare) conțin X mg lactoză: X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
incolor, după care se calculează numărul de mililitri de lactoză utilizați. Echivalentul în lactoză a soluției de ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de lactoză (folosită la titrare) conțin X mg lactoză: X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de potasiu de soluție alcalină se reduce în ferocianură de
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
calculează numărul de mililitri de lactoză utilizați. Echivalentul în lactoză a soluției de ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de lactoză (folosită la titrare) conțin X mg lactoză: X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de potasiu de soluție alcalină se reduce în ferocianură de potasiu în prezența a
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
utilizați. Echivalentul în lactoză a soluției de ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de lactoză (folosită la titrare) conțin X mg lactoză: X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de potasiu de soluție alcalină se reduce în ferocianură de potasiu în prezența a 35 mg lactoză. Titrarea trebuie repetată
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ferocianură se calculează astfel: * se presupune că s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de lactoză (folosită la titrare) conțin X mg lactoză: X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de potasiu de soluție alcalină se reduce în ferocianură de potasiu în prezența a 35 mg lactoză. Titrarea trebuie repetată de mai multe ori, pentru ca titrul în
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
s-au folosit 7 ml soluție de lactoză la titrare; * dacă 1000 ml de soluție de lactoză conțin 5000 mg lactoză, atunci 7 ml soluție de lactoză (folosită la titrare) conțin X mg lactoză: X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de potasiu de soluție alcalină se reduce în ferocianură de potasiu în prezența a 35 mg lactoză. Titrarea trebuie repetată de mai multe ori, pentru ca titrul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
ml soluție de lactoză (folosită la titrare) conțin X mg lactoză: X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de potasiu de soluție alcalină se reduce în ferocianură de potasiu în prezența a 35 mg lactoză. Titrarea trebuie repetată de mai multe ori, pentru ca titrul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu să fie stabilit ca medie a rezultatelor parțiale obținute. Determinarea propriu-zisă a lactozei din lapte constă în: prepararea lactoserului; titrarea lactoserului și calculul
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
X = 7x 5000/ 1000= 35 mg lactoză Deci, 10 ml soluție de ferocianură de potasiu de soluție alcalină se reduce în ferocianură de potasiu în prezența a 35 mg lactoză. Titrarea trebuie repetată de mai multe ori, pentru ca titrul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu să fie stabilit ca medie a rezultatelor parțiale obținute. Determinarea propriu-zisă a lactozei din lapte constă în: prepararea lactoserului; titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului: într-un balon de 100 ml
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
reduce în ferocianură de potasiu în prezența a 35 mg lactoză. Titrarea trebuie repetată de mai multe ori, pentru ca titrul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu să fie stabilit ca medie a rezultatelor parțiale obținute. Determinarea propriu-zisă a lactozei din lapte constă în: prepararea lactoserului; titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului: într-un balon de 100 ml se introduc 10 ml lapte, peste care se adaugă 30-40 ml apă distilată, 1 ml sulfat de cupru soluție
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]
-
repetată de mai multe ori, pentru ca titrul în lactoză al soluției de ferocianură de potasiu să fie stabilit ca medie a rezultatelor parțiale obținute. Determinarea propriu-zisă a lactozei din lapte constă în: prepararea lactoserului; titrarea lactoserului și calculul cantității de lactoză. Prepararea lactoserului: într-un balon de 100 ml se introduc 10 ml lapte, peste care se adaugă 30-40 ml apă distilată, 1 ml sulfat de cupru soluție saturată și 0,50 ml ferocianură de K soluție saturată. Amestecul se agită
Controlul şi expertiza calităţii laptelui şi a produselor lactate by Marius Giorigi Usturoi () [Corola-publishinghouse/Science/682_a_1311]