818 matches
-
secundare și o cantitate de energie consumată pentru biosinteza compușilor celulari ai microorganismelor vii. Obținerea prin biosinteză a alcoolului etilic presupune transformarea polizaharidelor în zaharoză și maltoză, iar a acestora în glucoză și fructoză. In cazul fructelor dulci și a melasei, prin hidroliza zaharozei rezultă glucoză și fructoză, iar în cazul utilizării materiilor prime amidonoase prin hidroliza maltozei se obține glucoză. Glucoza și fructoza sunt hidrolizate enzimatic la alcool etilic. Zaharoza, cea mai răspîndită dintre oligozaharide, se găsește în aproape toate
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
piruvic, propionic, dimetilgliceric, citric), alcool metilic, alcooli superiori (izobutilic, izoamilic, amilic), esteri, aldehide etc. Alcoolii superiori rezultă în urma proceselor de dezaminare și decarboxilare a aminoacizilor. Aminoacizii din mediul de fermentație provin din degradarea substanțelor pectice și proteice din struguri, cereale, melasă, musturi și plămezi etc. și ca urmare băuturile alcoolice au diferite arome. Concentrația alcoolilor superiori este direct proporțională cu biomasa de drojdii. Din leucină se formează alcoolul izoamilic, din izoleucină rezultă alcoolul amilic optic activ, iar din valină alcoolul izobutilic
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
plămezilor din materii prime amidonoase se utilizează drojdii de fermentație superioară, care lucrează optim la temperaturi cuprinse între 270C și 320C, au randament ridicat în alcool și fermentează mono și dizaharidele, precum și o parte din dextrine. Pentru fermentarea plămezilor din melasă se utilizează tulpini de drojdie de fermentație inferioară, adaptate la temperaturi mai ridicate de fermentare și care fermentează și rafinoza. Sușele aparținînd speciei Saccharomyces cerevisiae, au formă sferică sau elipsoidală, cu lungimea de 5 ÷ 8 μ și diametrul de 5
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
etilic este Rasa XII, obținută în anul 1902. Are viteză mare de înmulțire și fermentează glucoza, fructoza, zaharoza, galactoza, maltoza, manoza, rafinoza, formînd pînă la 12% alcool etilic. Se folosește atît la fermentarea plămezilor din cereale, cartofi cît și din melasă și prezintă avantajul că produce mai puțină spumă. Rasa M reprezintă un amestec de 4 sușe de fermentare superioară și este destinată fermentării mustului cu conținut de dextrine și rafinoză. Rasa D se caracterizează printr-o capacitate mare de fermentare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
un amestec de 4 sușe de fermentare superioară și este destinată fermentării mustului cu conținut de dextrine și rafinoză. Rasa D se caracterizează printr-o capacitate mare de fermentare, persistentă și la concentrații mai ridicate ale plămezilor din porumb sau melasă. Rasa II se caracterizează printr-o putere mare de fermentare, însă produce o spumare intensă, fapt ce conduce la pierderi de plămadă. La producerea alcoolului din melasă se recomandă rasele V și I, care fermentează bine zaharoza, glucoza, fructoza și
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de fermentare, persistentă și la concentrații mai ridicate ale plămezilor din porumb sau melasă. Rasa II se caracterizează printr-o putere mare de fermentare, însă produce o spumare intensă, fapt ce conduce la pierderi de plămadă. La producerea alcoolului din melasă se recomandă rasele V și I, care fermentează bine zaharoza, glucoza, fructoza și 1/3 din rafinoză. Rasa V are putere de creștere mare și după separare se folosește în panificație. Criteriile de caracterizare și selecționare a drojdiilor pentru fabricarea
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cultura de laborator, în proporție de 10% față de plămadă. Fermentația se conduce la maximum 30°C, pînă la scăderea extractului plămezii de la 16÷18°Bllg la 5,5÷6°Bllg. Plămada de drojdie poate fi preparată și pe mediu de melasă, procedeu ce prezintă avantajul unei durate mai scurte și a menținerii mai ușoare a purității microbiologice a plămezii. In acest scop melasa se diluează cu apă la 17÷19°Bllg, se adaugă 0,7÷0,8 kg sulfat de amoniu
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
16÷18°Bllg la 5,5÷6°Bllg. Plămada de drojdie poate fi preparată și pe mediu de melasă, procedeu ce prezintă avantajul unei durate mai scurte și a menținerii mai ușoare a purității microbiologice a plămezii. In acest scop melasa se diluează cu apă la 17÷19°Bllg, se adaugă 0,7÷0,8 kg sulfat de amoniu și 1÷1,2 kg superfosfat de calciu la 1000 litri plămadă și se acidulează cu acid sulfuric pînă la 1,2
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
care îl formează, dar uneori Bacillus Delbrücki (producător de acid lactic) este folosit pentru acidularea plămezilor speciale pentru drojdie. Nutrienții adiționali - Plămezile din cereale și cartofi nu necesită de obicei adăugarea de substanțe nutritive, dar acestea sunt indispensabile plămezilor din melasă, hidrolizate celulozice sau leșii bisulfitice. Ca nutrienți adiționali se utilizează sulfatul de amoniu, diamoniufosfatul, ureea, superfosfatul de calciu, sulfatul de magneziu precum și o serie de vitamine (biotina). Produșii secundari de fermentație - acidul lactic și acetații inhibă procesul de fermentație alcoolică
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
cu acid sulfuric pînă la un pH de 2,0÷2,4 conduce la o purificare a drojdiei în vederea însămînțării. Drept antiseptic pentru plămezile amidonoase se utilizează formalina în doze de 0,015÷0,02%, iar pentru plămezile de melasă pentaclorfenolatul de sodiu în proporție de 0,002÷0,003%. Pentru combaterea spumei cel mai frecvent se folosesc acizii grași vegetali, iar pentru stimularea activității drojdiilor se utilizează extractul de porumb, rezultat de la fabricarea amidonului. 4.6.4. FERMENTATOARE Reactoarele
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
In acest mod s-a ajuns la o scurtare a duratei procesului fermentativ, dar crește foarte mult pericolul de infecție motiv pentru care procedeul nu s-a răspîndit în practică. O serie de procedee utilizează amestec de plămezi zaharificate și melasă. In acest scop la prelucrarea materiilor prime amidonoase, după zaharificare se adaugă cca 20% melasă, ținînd seama că 100 kg melasă sunt echivalente cu 250÷300 kg cartofi sau cu 80÷90 kg porumb. Acest lucru permite operarea cu concentrații
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
foarte mult pericolul de infecție motiv pentru care procedeul nu s-a răspîndit în practică. O serie de procedee utilizează amestec de plămezi zaharificate și melasă. In acest scop la prelucrarea materiilor prime amidonoase, după zaharificare se adaugă cca 20% melasă, ținînd seama că 100 kg melasă sunt echivalente cu 250÷300 kg cartofi sau cu 80÷90 kg porumb. Acest lucru permite operarea cu concentrații mai ridicate ale plămezii de fermentare, crescînd productivitatea. Melasa se diluează în raport 1:1
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
pentru care procedeul nu s-a răspîndit în practică. O serie de procedee utilizează amestec de plămezi zaharificate și melasă. In acest scop la prelucrarea materiilor prime amidonoase, după zaharificare se adaugă cca 20% melasă, ținînd seama că 100 kg melasă sunt echivalente cu 250÷300 kg cartofi sau cu 80÷90 kg porumb. Acest lucru permite operarea cu concentrații mai ridicate ale plămezii de fermentare, crescînd productivitatea. Melasa se diluează în raport 1:1 cu apă, se pasteurizează prin barbotare
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
după zaharificare se adaugă cca 20% melasă, ținînd seama că 100 kg melasă sunt echivalente cu 250÷300 kg cartofi sau cu 80÷90 kg porumb. Acest lucru permite operarea cu concentrații mai ridicate ale plămezii de fermentare, crescînd productivitatea. Melasa se diluează în raport 1:1 cu apă, se pasteurizează prin barbotare de abur timp de 30 de minute la temperatura de 80÷ 90°C, după care se adaugă peste plămada dulce din zaharificator. In continuare procesul decurge în mod
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
raport 1:1 cu apă, se pasteurizează prin barbotare de abur timp de 30 de minute la temperatura de 80÷ 90°C, după care se adaugă peste plămada dulce din zaharificator. In continuare procesul decurge în mod similar celui fără melasă, cu deosebirea că extractul final aparent al plămezii fermentate este ceva mai mare (0,5÷1°Bllg), datorită nezahărului din melasă. Cercetările actuale au în vedere creșterea randamentului transformării amidonului în alcool și reducerea costurilor energetice. In acest sens se
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
C, după care se adaugă peste plămada dulce din zaharificator. In continuare procesul decurge în mod similar celui fără melasă, cu deosebirea că extractul final aparent al plămezii fermentate este ceva mai mare (0,5÷1°Bllg), datorită nezahărului din melasă. Cercetările actuale au în vedere creșterea randamentului transformării amidonului în alcool și reducerea costurilor energetice. In acest sens se studiază creșterea concentrației plămezii dulci pînă la 30 Bllg, dar cu asigurarea unei viscozități scăzute prin adăugarea de enzime: proteaze, glucanaze
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
în ansamblu o tehnologie rentabilă. In Statele Unite și Canada peste 90% din producția de alcool etilic este obținută din porumb, în timp ce în Franța cca 30% din alcool este produs din cereale, mai ales din grîu. TEHNOLOGIA FABRICĂRII ALCOOLULUI ETILIC DIN MELASĂ 5.1. MATERII PRIME După 1975, odată cu demararea programelor de înlocuire a carburanților clasici cu biocarburanți, producția de alcool etilic a cunoscut o creștere accelerată. S-a extins mai ales obținerea prin fermentarea zaharozei din trestie și sfeclă de zahăr
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de la prelucrarea trestiei și sfeclei de zahăr urmează aceeași cale pentru obținerea a zahărului. Separarea zahărului din soluții presupune concentrarea acestora prin evaporare, fierbere și cristalizare în mai multe stadii. In urma acestor operații rezultă în final zahărul cristal și melasa. Datele tehnologice arată că pentru a obține 100 litri alcool etilic sunt necesare 1200÷1300 kg trestie de zahăr sau 950÷1050 kg sfeclă de zahăr. Prin prelucrarea unei tone de trestie de zahăr, cu un conținut de 14÷16
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
etilic sunt necesare 1200÷1300 kg trestie de zahăr sau 950÷1050 kg sfeclă de zahăr. Prin prelucrarea unei tone de trestie de zahăr, cu un conținut de 14÷16% zaharoză, se obțin 115÷135 kg zahăr cristal și din melasa rezultată 11÷12 litri alcool etilic. Dacă întreaga cantitate de zahăr din trestie este dirijată spre fermentație vor rezulta 80÷90 litri de alcool. Melasa, principalul subprodus de la fabricarea zahărului din trestie și sfeclă de zahăr, reprezintă siropul din care
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
un conținut de 14÷16% zaharoză, se obțin 115÷135 kg zahăr cristal și din melasa rezultată 11÷12 litri alcool etilic. Dacă întreaga cantitate de zahăr din trestie este dirijată spre fermentație vor rezulta 80÷90 litri de alcool. Melasa, principalul subprodus de la fabricarea zahărului din trestie și sfeclă de zahăr, reprezintă siropul din care nu se mai poate separa zaharoza folosind tehnologia clasică de cristalizare și centrifugare. Cantitativ melasa reprezintă 3÷6% din materia primă introdusă în prelucrare pentru
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
dirijată spre fermentație vor rezulta 80÷90 litri de alcool. Melasa, principalul subprodus de la fabricarea zahărului din trestie și sfeclă de zahăr, reprezintă siropul din care nu se mai poate separa zaharoza folosind tehnologia clasică de cristalizare și centrifugare. Cantitativ melasa reprezintă 3÷6% din materia primă introdusă în prelucrare pentru obținerea zahărului. Melasa conține cca 50% zaharuri și se prezintă sub forma unui lichid vîscos, brun - negru, cu gust caracteristic. Densitatea melasei variază în funcție de conținutul în substanță uscată
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
de la fabricarea zahărului din trestie și sfeclă de zahăr, reprezintă siropul din care nu se mai poate separa zaharoza folosind tehnologia clasică de cristalizare și centrifugare. Cantitativ melasa reprezintă 3÷6% din materia primă introdusă în prelucrare pentru obținerea zahărului. Melasa conține cca 50% zaharuri și se prezintă sub forma unui lichid vîscos, brun - negru, cu gust caracteristic. Densitatea melasei variază în funcție de conținutul în substanță uscată, fiind de 1390 kg/m3, la 77% substanță uscată și de 1420 kg
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
folosind tehnologia clasică de cristalizare și centrifugare. Cantitativ melasa reprezintă 3÷6% din materia primă introdusă în prelucrare pentru obținerea zahărului. Melasa conține cca 50% zaharuri și se prezintă sub forma unui lichid vîscos, brun - negru, cu gust caracteristic. Densitatea melasei variază în funcție de conținutul în substanță uscată, fiind de 1390 kg/m3, la 77% substanță uscată și de 1420 kg/m3, la 84% s.u. Viscozitatea este cuprinsă între 13 cP și 19 cP, iar căldura specifică este în
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
uscată, fiind de 1390 kg/m3, la 77% substanță uscată și de 1420 kg/m3, la 84% s.u. Viscozitatea este cuprinsă între 13 cP și 19 cP, iar căldura specifică este în medie de 2,1 kJ/kg·K. Melasele normale au un pH neutru sau slab alcalin (pH = 7÷8), cu un conținut în acizi volatili de 0,3÷1,2%, pe cînd cele infectate au reacție acidă. Compoziția chimică a melasei depinde de proveniența melasei și de tehnologia
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]
-
medie de 2,1 kJ/kg·K. Melasele normale au un pH neutru sau slab alcalin (pH = 7÷8), cu un conținut în acizi volatili de 0,3÷1,2%, pe cînd cele infectate au reacție acidă. Compoziția chimică a melasei depinde de proveniența melasei și de tehnologia utilizată la rafinarea zahărului. Conținutul în substanță uscată al melasei se exprimă în grade zaharometrice Balling (°Bllg) sau Brix (°Bx) și se determină cu ajutorul areometrelor sau a refractometrului. Glucidele din melasa de sfeclă
Ob?inere. Carburant. B?uturi alcoolice by Eugen Horoba () [Corola-publishinghouse/Science/83660_a_84985]