4,180 matches
-
mai până în luna iulie. Mugurii sunt de marimea boabelor de fasole mici fiind considerați cei mai valoroși. Caperle se mai folosește la diverse preparate de pâine cu oregano și maghiran. El se poate consumă proaspăt sau conservat în saramura sau oțet. Ingrediente pentru 10 porții: 1kg coasta de porc 1ceapă,1 morcov 1 rădăcina pătrunjel 1ardei gras sau 2 linguri de zarzavat (pătrunjel mărar,leuștean,lobodăă 2-3 cartofi 1 ou 1 lingură smântână 1 pahar oțet sau, 10 g 10 g
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
sau conservat în saramura sau oțet. Ingrediente pentru 10 porții: 1kg coasta de porc 1ceapă,1 morcov 1 rădăcina pătrunjel 1ardei gras sau 2 linguri de zarzavat (pătrunjel mărar,leuștean,lobodăă 2-3 cartofi 1 ou 1 lingură smântână 1 pahar oțet sau, 10 g 10 g frunze de tarhon . Se spală bine și se taie bucăți coasta de porc. Se pune la fiert într-o oală cu apă. Cand este pe jumătate fiarta carnea, se adăuga zarzavatul spălat și tăiat mărunt
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
10 g 10 g frunze de tarhon . Se spală bine și se taie bucăți coasta de porc. Se pune la fiert într-o oală cu apă. Cand este pe jumătate fiarta carnea, se adăuga zarzavatul spălat și tăiat mărunt, cartofii, oțetul sau sarea de lămâie după gust și tarhonul tocat. După ce se ia de pe foc, se drege cu oul bătut cu smântână. Se pune sarea și piperul după gust și se presoră deasupra pătrunjel și leuștean tăiat foarte mărunt,pentru aspect
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
de lemn și se introduce în intestinul mai larg lăsând loc la capete pentru unflarea orezului. Se leaga capetele și apoi se fierbe la o temperatură constantă să nu plesnească. Chișca se servește că gustare caldă împreună cu hrean sau cu oțet. Ingrediente pentru 10 porții: 1 Kg ficat porc 1 Kg carne de porc grasă și slănina în cantități egale Intestine groase de porc 10 g piper 10 g sare Mod de preparare: Se spală ficatul și carnea, se pun la
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pune într-un cubulețe, sarea, castron adăugând slănina tăiat piperul și două linguri de zeama în care s-au fiert, apoi se omogenizează. Intestinele se spală, se freacă cu mălai și cu sare apoi se lasă în apă rece cu oțet câteva ore. Lebărul se servește că gustare rece împreună cu castraveți, roșii și gogoșari. ori prin mașină de tocat. După ce au fiert, se scot, se lasă să se răcească și apoi se dau de două Se lasă la scurs apoi se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
roșiile și se taie felii. Se taie leușteanul mărunt. Se pun tacâmurile la fiert și se spumează. Se adaugă legumele și pipotele. Cand sunt aproape fierte se adaugă bulionul, roșiile, orezul fiert și sare după gust. Se acrește ciorbă cu oțet și se mai lăsa 10 minute să fiarbă, apoi se adaugă leușteanul. Se servește cu smântână. Oțet după gust 50 ml bulion Leuștean verde (sau uscată 10 g sare Smântână 1 rădăcina țelină 1ceapă Mod de preparare Se pârlesc și
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
Se adaugă legumele și pipotele. Cand sunt aproape fierte se adaugă bulionul, roșiile, orezul fiert și sare după gust. Se acrește ciorbă cu oțet și se mai lăsa 10 minute să fiarbă, apoi se adaugă leușteanul. Se servește cu smântână. Oțet după gust 50 ml bulion Leuștean verde (sau uscată 10 g sare Smântână 1 rădăcina țelină 1ceapă Mod de preparare Se pârlesc și securătă tacâmurile de pui se pun la fiert împreună cu pipotele de pui și se spumuiesc în permanență
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
smântână și cu mămăliguța. Mod de preparare Ingrediente pentru 10 porții: 1 Kg coasta de miel 4 morcovi 1 legătură de ceapă verde 5 legături de loboda 1 cană orez 1 litru de borș 2 legături leuștean 1 ceașcă de oțet 10 g sare 10 g piper 2-3 foi de dafin Se pun la fiert 4 litri de apă cu foile de dafin, oțetul, sarea și piperul. Se curăță și se spală bine carnea de miel, iar când apa clocotește se
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
5 legături de loboda 1 cană orez 1 litru de borș 2 legături leuștean 1 ceașcă de oțet 10 g sare 10 g piper 2-3 foi de dafin Se pun la fiert 4 litri de apă cu foile de dafin, oțetul, sarea și piperul. Se curăță și se spală bine carnea de miel, iar când apa clocotește se toarnă peste carne. Astfel carnea se opărește și îi dispare mirosul de miel. Apoi carnea se taie bucăți și se pune la fiert
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
pentru a da aspect plăcut. Ingrediente pentru 10 porții: 1,5 Kg carne de miel 200 ml ulei 2 linguri pastă de bulion 2 linguri făină albă 2 legături de ceapă verde 2 legături de usturoi verde 2 linguri de oțet 10 g sare 10 g piper 750 ml apă Mod de preparare: Se spală bine carnea, se taie bucăți, apoi se innăbușă în ulei, se scoate și se fierbe separat cu apă. În grăsimea rămasă de la înăbușit, se pune ceapă
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
apoi se innăbușă în ulei, se scoate și se fierbe separat cu apă. În grăsimea rămasă de la înăbușit, se pune ceapă tocata, făină, le prăjești puțin și stingi cu puțină supă în care a fiert carnea. Se adaugă bulionul și oțetul și se mai fierbe încă circa 20 minute. Se strecoară sosul și se toarnă peste carnea fiarta, se pune usturoiul, sarea, piperul după gust și se mai fierbe încă 20 minute. Ingrediente pentru 10 porții: 750 g ficat 3 felii
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
însoțitde piure de cartofi sau cartofi nature. Ingrediente pentru 10 porții 2 Kg carne de pasăre 250 ceapă 150 morcov 100 g țelină 150 g ulei sau untura 50 g făină albă 100 g bulion 100 g usturoi 50 ml oțet 1,8 Kg cartofi 4 legături pătrunjel și mărar 10 g sare Mod de preparare: Se pregătește pasărea, se porționează, se spală și se lasă să se scurgă de apă. Legumele se pregătesc și se taie felii, ceapă se fierbe
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
se pune puțină sare și se lasă să fiarbă la foc mic până carnea și legumele sunt bine pătrunse. Se scot bucățile de carne, se așează într-un vas, iar în alt vas se așează legumele, apoi se adaugă bulionul, oțetul și făină amestecate cu apă rece și se lasă să fiarbă în continuare 10 minute. Sosul se strecoară și se toarnă peste carne, apoi se adaugă usturoiul pisat și se introduce la cuptor pentru uniformizarea gustului și pentru gratinare. După ce
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
omogenizare. Cu această compoziție se ung cu albușurile de ouă. Ouăle umplute se prezintă pe platou cu decor de frunză de salată verde, pătrunjel verde și ciupercuțe. Ingrediente pentru 10 porții: 20 bucăți ardei gras 100 ml ulei 60 ml oțet 300 g roșii 60 g ceapă 60 g mărar 10 g sare Mod de preparare: Ardeii grași se spală, se șterg cu o cârpă și se pun pe plita la copt. Coacerea trebuie să se realizeze pe toate părțile. După
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
plita la copt. Coacerea trebuie să se realizeze pe toate părțile. După coacere, ardeii se presară cu sare și se lasă să se răcească într-un vas acoperit, apoi se curăță de coaja și se pun în salatiera. Separat, uleiul, oțetul și sarea se amestecă, se obține un sos care se toarnă peste ardeii copți. Roșiile și ceapă se spală și se folosesc pentru ornarea salatei cu ardei. Deasupra salatei se pune mărarul curățat, tăiat mărunt și spălat. Ingrediente pentru 10
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
și se folosesc pentru ornarea salatei cu ardei. Deasupra salatei se pune mărarul curățat, tăiat mărunt și spălat. Ingrediente pentru 10 porții 2,5 Kg de varză 250 g de ulei 20 g sare fină 10 g piper 100 g oțet 2 legături mărar Mod de preparare Varză se curăță se taie fideluțe subțiri se freacă cu sare până se moaie puțin,apoi se adaugă uleiul și oțetul. Se amestecă bine până se omogenizează . Mărarul se spală și se taie mărunt
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
250 g de ulei 20 g sare fină 10 g piper 100 g oțet 2 legături mărar Mod de preparare Varză se curăță se taie fideluțe subțiri se freacă cu sare până se moaie puțin,apoi se adaugă uleiul și oțetul. Se amestecă bine până se omogenizează . Mărarul se spală și se taie mărunt ,se amestecă cu compoziția de varză apoi se adaugă piper după gust. Se ornează cu firișoare de mărar,pentru un aspect cât mai plăcut se consumă cu
Plante Aromatice și Bucătăria specific Moldovenească by Marinescu Magda, Ţibulca Eugenia [Corola-publishinghouse/Science/91519_a_92392]
-
usturoi, * făină, * - 2 lămâi, * sare, * anghinare de Massa. MOD DE PREPARARE: Se curăță anghinarea de frunzele din partea de sus , se taie în bucăți de aproximativ 4 degete lungime și se pun imediat în apă acidulată cu suc de lămâie sau oțet, pentru a evita oxidarea. Într-o cratiță se pun 2 linguri de făină în puțină apă rece și apoi se adaugă 2 litri de apă, o linguriță de sare și suc de lămâie. De îndată ce apa fierbe, se pune anghinarea și
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
în rețeta turcească). Neapărat să o încercați! Ciorbă rădăuțeană INGREDIENTE: * 1-2 bucati piept de pui (1kg), * 2-3 morcovi, * 2-3 cepe, * 2 ardei grași, * 1 țelină potrivită, * 1 conopidă, * 2 rădăcini pătrunjel (sau păstârnac), * 1 căpățână de usturoi, * 2-3 linguri de oțet, * 3-4 litri de apă, * 4-5 gălbenușuri, * 400-500 grame smântână * sare, * piper (plus alte condimente). MOD DE PREPARARE: Se pune pieptul de pui la fiert (eventual se aruncă prima apă sau se ia numai spuma). Când carnea e aproape fiartă, se
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
se adaugă sarea și alte condimente (după preferință). Când fierb bine și legumele, se strecoară supa. Legumele toate se pasează cu robotul. Carnea se "rupe" bucăți mici (fâșii) sau se taie cubulețe. În supa strecurată se pune usturoiul pisat și oțetul. Separat - se bat bine cele 4 - 5 gălbenușuri cu smântâna (cu mixerul). Atenție !!! - în această compoziție se pun treptat câteva linguri de supă caldă mărindu-se treptat cantitatea de supă și apoi se pune această compoziție în supa mare (altfel
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
cuptor la 150 °C într-o tavă cu ulei. Se adaugă vin și smântână peste rulade. Se așează pe farfurie. Saramură de pește INGREDIENTE: * 2 kg pește (caras, novac), * 2 ardei iuți, * 2 căni cu sare grunjoasă, * 2 linguri de oțet, * 2 roșii bine coapte, * un ardei gras verde, * o căpățână usturoi, * verdețuri (pătrunjel, țelină frunze, leuștean, mărar), * un litru apă. MOD DE PREPARARE: Se curăță peștele de intestine, branhii, dar nu și de solzi. Se spală bine. Se curăță și
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
sarea grunjoasă în strat grosuț. Când sarea e fierbinte, se așează peștele deasupra. Peștele se întoarce la fiecare 2-3 minute. Între timp, se pune apa la fiert. Separat se prepară mujdei din usturoi și ulei și o picătură două de oțet, ca la maioneză. Se adaugă roșiile tocate și ardeiul iute. Când peștele e gata, se așează într-un platou și se toarnă deasupra mujdeiul. Apoi apa fiartă peste sarea de pe plită și se râcâie puțin. Rezultatul se adaugă peste pește
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
3 linguri ulei măsline, * 2 bucăți de usturoi tocat mărunt sau dat prin răzătoare, * 1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat mărunt, o ceapă mică rasă, * 1 ardei gras roșu, * 2 roșii tocate mărunt și luată coaja de pe ele, * 2 linguri oțet, * 1 linguriță zahăr, * 1 lingură busuioc proaspăt, * sare, * Piper proaspăt măcinat, * 225 grame orez * basmati. MOD DE PREPARARE: Se curăță creveții de carapace și cap, dar se lasă cozile. Cu ajutorul cuțitului, se crestează pe mijloc în spate până se ajunge
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
paprika și se pun creveții lăsând-ui circa 8 minute până devin roz. Se strecoară și se păstrează zeama în care s-au fiert. Sosul se prepară astfel: se călește puțin usturoiul, ghimbirul, ceapa și ardeiul în ulei. Se adaugă roșiile, oțetul, zahărul, busuiocul, sarea, și piperul și se lasă să fiarbă circa 10 minute. Se adaugă apoi orezul și zeama în care s-au fiert creveții și se lasă să fiarbă la foc mic, acoperit până când se evaporă apa și/sau
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]
-
cum s-a procedat cu sfecla roșie. La final, se adaugă maioneza, astfel încât să fie acoperite legumele în întregime. Se servește rece, ca aperitiv. Dacă se dorește, se poate orna platoul cu frunze de pătrunjel verde, măsline, castraveți, gogoșari în oțet etc. Ghiveci de legume (pentru zece porții) Cristina Bungianu maistru instructor INGREDIENTE: * 400 grame cartofi, * 300 grame morcovi, * 100 grame țelină rădăcină, * 200 grame pătrunjel rădăcină, * 200 grame ceapă, * 300 grame ardei gras, * 400 grame varză albă, * 100 grame pastă
Poftă bună! O colecţie de reţete culinare ale Colegiului Tehnic „Ioan C. Ştefănescu” by Liliana Dolores Voinea; Elisabeta Mincior; Mihaela Gall; Ana Bungianu () [Corola-publishinghouse/Science/91545_a_92368]