158,516 matches
-
să-mi prepare, să-mi compună mărul său, fazanul său, pregătiți de el, și nu de altcineva, cu o anumită intenție estetică pe care doar el o are. Cer să existe mai multe stiluri de măr sau de fazan. Și zic cu voce tare: bucătăria este arta de a prelucra alimentele, ea transformă produsele și, implicit, nu le respectă [...]. Să se termine cu acest pretins «respect pentru produs»! Prefer să fie respectat meseanul.“ În ultimii ani, asocierile înstrăinante, creatoare de sens
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
Lupescu, „e temelia hranei țărănești [...]. Mâncarea țăranului se alcătuiește din mămăligă ori pâne, malai și din udătură, care cuprinde toate felurile de mâncări, și sorbitura, sorghitură, care cuprinde toate borșurile, ciorbele ș.a. La plăcinte, învârtite, alivenci ș.a. li se mai zice și «cocături».“ Preeminența mămăligii este indiscutabilă; o afirmă și Elena Niculiță-Voronca, în Datinele și credințele poporului român (1903): „La țăran, hrana cea mai de căpitenie e păpușoiul, din acesta face malaiul sau pânea de păpușoi coaptă în cuptor și mămăliga
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
La țăran, hrana cea mai de căpitenie e păpușoiul, din acesta face malaiul sau pânea de păpușoi coaptă în cuptor și mămăliga pe care o fierbe în toate zilele ...“ În popor, grâul era numit „cinstea mesei“, în timp ce porumbului i se zicea „hrana casei“. Primul era mult mai rar folosit de către țărani: „... târgovățul mănâncă pâne de grâu. Doară când nu erau păpușoi pe la țară, se făcea pâne de sacară, altădată și de orz, dacă nici sacara nu era“ (E. Niculiță-Voronca). Făina de
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
sens numai în română), care „se fac pe la lăsaturile de sec, cum și în alte prilejuri“ (M. Lupescu); adică rar, așa cum precizează și Elena Niculiță-Voronca: „aluaturile se fac numai la zile mari, la sărbători...“, căci proverbul spune „e lesne a zice plăcinte, dar câte-ți trebuie ca să le faci!“ Plăcinte „cu poalele-n brâu“, „scuturate“, „vărzări“ etc... Toate sunt considerate de către Radu Anton Roman importuri gastronomice, nu preparate autohtone: „Ce-s musacaua, [...] plăcinta (placenta, în latină), supa, clătitele și altele atât
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
vită în gură și nici n-ar pune, țiind aceasta de mare păcat. Vita te hrănește, cu boul lucrezi și să te înavuțești și încă s-o mănânci?! În Horecea, de demult, când vedeau pe cineva mâncând carne de vită, ziceau că e liftă rea. În Mihalcea, au greață de carne de vită, mai bine postesc. Tot astfel și-n Moldova, spun că dacă-i mănâncă laptele, și carnea să i o mănânce?!“ „Temelia hranei țărănești“, mămăliga (asupra căreia vom reveni
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
poruncit să nu mănânce. Ei au tăiat-o felii și au dat-o în iazuri, în ape, s-o mănânce peștii și de atunci are peștele sânge și nu se mănâncă [în posturi, n.n.].“ Altă variantă din aceeași sursă: „Peștele zice că înainte era de post, dar de când l-a apucat un pește de deget pe Domnul Cristos și l-a încruntat de a curs sânge, de atunci nu se mănâncă.“ Pentru țărănimea săracă, peștele era mai dificil de pus în
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
călătorit prin tot sud-estul Europei. Bulgarii, de pildă, îi spun șchembe ciorba, iar grecii, care o fac la fel ca turcii (și ca noi, românii, așa cum veți putea constata citind capitolul consacrat rețetelor „româno-străine“ de la sfârșitul acestui volum), i-au zis patsas. Originea cuvântului ar putea fi turcească, din paça, ceea ce înseamnă picior de animal, termen din care s-a născut și denumirea unei străvechi rețete românești, astăzi dispărută, paceaua, un fel de tuslama din picior de vițel, în care uneori
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
insolite precum varza murată, usturoiul, ardeii grași, prazul, cârnăciorii afumați, măruntaiele, ciupercile, mazărea, rubarba, rădăcinoasele (pătrunjel), mațele de porc ori de miel („tocană de mațe hăcuite“!). Carnea folosită este în genere aleasă din părțile mai grase, mai zgârcioase; cum bine zice Radu Anton Roman, „românii pun la tocană ce nu merge la friptură“). Același autor insistă asupra unicității uneia dintre tocanele noastre: tocana la bostan. Din nou suntem nevoiți să aruncăm o privire pe la vecini și să constatăm, cu regret pentru
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
din Moldova, însă, le revine meritul că, în afară de (fiindcă vorbim de tocături) pârjoale de pasăre, de carne amestecată (porc și vițel) [...], chifteluțe marinate în oțet de vin (nu cu tarhon, ci numai cu măsline), praz umplut ș.a., le revine meritul, zic, de a fi născocit perișoarele cu smântână, care făcute după rețeta clasică, sunt suficiente pentru a face gloria oricărei bucătării.“ Despre aceleași perișoare, tot Păstorel: „Nu știu de unde vine și ce va fi fost la origine. Știu însă că rafinamentul
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
am mancat niți la Patrida / țe sarmaluțe, țe pilafuri / țe scordolele adelfe! / țe patlagele împanate, / țe baclavale, țe cafe! / La birto asta io maninco / In timpo verei, timpo ernei, / Sinto amic cu Kir Rusescu, / La tesaris, in strada Plevnei. Rumânu zise: fleici mai bune / Ca la birtu-ăsta n’am găsit / Și ce potroace minunate! Și ce mâncări! S’a isprăvit.“ Zodia acestui eclectism îmbelșugat a intrat într-o conjunctură „astrală“ total nefavorabilă în deceniile comuniste, când peste toate restaurantele românești domnea
Stufat, ori estouffade? sau Existã bucãtãrie româneascã? by Vlad Macri () [Corola-publishinghouse/Science/1386_a_2382]
-
principial de sustenabilitatea politicilor de venituri și cheltuieli publice, trebuie să nu mai creeze condițiile anulării unor obligații anterioare ale statului față de cetățean, sau amânării acestora pentru un viitor incert. Reforma statului se referă și la companiile și agențiile așa zise „autofinanțate” aflate în proprietatea sau în autoritatea statului. Acestea sunt cele mai mari consumatoare de bani publici, proveniți din taxe care nu se constituie în venituri la buget și, în același timp, cei mai mari restanțieri la plata taxelor, impozitelor
Impactul politicilor de tip anticriză asupra economiei reale by Mihail Dimitriu, Diana Viorica Lupu, Romulus Cătălin Dămăceanu, Cristina Gradea, Alexandru Trifu, Mioara Borza, Alexandru Burtea, Alina Răileanu, Alin Brădescu, Laura Diaconu, Marinela Geamănu, Viorica Toma () [Corola-publishinghouse/Science/1127_a_2355]
-
făcut o propunere. Dacă nu vrei... În timp ce între fete are loc acest schimb de replici, se apropie Sergiu de ele. Le salută, dar răspunsurile i s-au părut cam ciudate. Fetelor, hai să mergem la o prăjitură, fac eu cinste, zise el zâmbind. Andra s-a bucurat de venirea lui Sergiu și a răspuns cu plăcere invitației. Mergeți voi, eu nu vin! a spus Andreea încruntată. De ce? a întrebat mirat Sergiu. Eu nu vreau! Pa! Și s-a îndeptat fără alte
Fii conştient, drogurile îţi opresc zborul! by Trifuş Iasmina Laura, Lobază Daniela () [Corola-publishinghouse/Science/1132_a_2016]
-
ea. Dar ți-ai găsit, Andreea m-a refuzat pe un ton de m-a speriat. Draga mea, să știi că nu e vreme de pierdut! Mi-a venit acum o idee, dar aș vrea să nu am dreptate... Tu zici că e nervoasă, violentă în limbaj, face gesturi și spune lucruri fără nici o rațiune... Copiii s-au adunat a doua zi la Alin acasă și au dezbătut problema pe toate părțile. Au făcut chiar și un plan de acțiune. Trebuia
Fii conştient, drogurile îţi opresc zborul! by Trifuş Iasmina Laura, Lobază Daniela () [Corola-publishinghouse/Science/1132_a_2016]
-
măsurăm și ceea ce de fapt măsoară instrumentul nostru. Cu alte cuvinte, un instrument este valid dacă măsoară ceea ce urmărește să măsoare, și nu altceva. Prin aplicarea unui test de inteligență oarecare măsurăm într-adevăr inteligența unei persoane sau măsurăm, să zicem, capacitatea sa de calcul, care nu coincide neapărat cu inteligența? Prin exprimarea acordului sau dezacordului față de afirmația „Lumea este condusă de o mână de oameni, iar o persoană ca mine nu are nici un cuvânt de spus” sau „Credeți că oameni
[Corola-publishinghouse/Science/2075_a_3400]
-
tuturor factorilor care o explică. Analistul trebuie, de asemenea, să examineze și variabilele care nu saturează nici unul dintre factori. Un alt lucru care trebuie analizat sunt comunalitățile variabilelor. Dacă varianța explicată de factorii comuni nu este importantă (nu depășește, să zicem, 0,5), atunci cercetătorul poate considera că acestea nu primesc o explicație suficientă prin factorii comuni. Dacă avem variabile care nu saturează nici un factor sau ale căror comunalități sunt considerate prea mici, putem fie să interpretăm soluția așa cum este, ignorând
[Corola-publishinghouse/Science/2075_a_3400]
-
lor în calculul măsurii de similaritate între obiecte. Astfel, valoarea variabilei „PIB per capita”, de ordinul zecilor de mii (măsurată în dolari), va influența în mod disproporționat valoarea calculată a măsurii de similaritate (a distanței) dintre două țări față de, să zicem, valoarea variabilei „speranța de viață” (măsurată în ani), care este de ordinul zecilor. Pentru a le da aceeași pondere în calculul distanței, este recomandat ca variabilele să fie standardizate într-un fel sau altul, înainte de a porni algoritmul de grupare
[Corola-publishinghouse/Science/2075_a_3400]
-
succesivi ne poate da o indicație importantă asupra structurii grupurilor. În cazul metodelor ierarhice aglomerative, se va examina distanța dintre cei doi clusteri care se unesc în fiecare pas. Când distanța crește brusc, aceasta înseamnă că la pasul respectiv (să zicem pasul p) sunt unite două grupuri sensibil diferite. În acest caz, este indicat să încheiem aglomerarea (combinarea) grupurilor la pasul respectiv, cu numărul de grupuri existente în momentul respectiv (pentru pasul p, vom avea N-p+1 grupuri). În cazul
[Corola-publishinghouse/Science/2075_a_3400]
-
trepte de relief situate, în general, prima între 1500 m și 1650 m, iar a doua între 1 1000 m și 1100 m corespunzătoare la două suprafețe de eroziune (Roșu Al.). Relieful Rarăului este dominat de platoul propriu-zis, a c zis, a cărui frumusețe peisagistică este dată de prezența unor blocuri masive de calcar: Vârful Rarău (1651m), Pietrele Doamnei (1634 m), Piatra Zimbrului (1627 m), Piatra Șoimului (1470 m) și Colții Tihăraei spre Vest; Popii (Popchii) Rarăului (1628 m) aproximativ în
Zburătorii din amurg by Emilia Elena Bîrgău () [Corola-publishinghouse/Science/91630_a_92914]
-
atribuie respectivei performanțe. Dacă performanța ridicată a angajatului este considerată ca fiind datorată abilităților lui profesionale, managerul va decide mai degrabă acordarea unei creșteri salariale sau promovarea acelui angajat, decât dacă performanța s-a datorat altor factori (sau mai bine zis a fost percepută astfel). Succesul atribuit efortului susținut al angajatului se soldează mai degrabă cu o creștere salarială decât cu o promovare. În cazul în care managerul percepe performanța ridicată a unui angajat ca rezultat al unor condiții exterioare favorabile
Comunicarea interculturală. Paradigmă pentru managementul diversităţii by Silvia Popescu [Corola-publishinghouse/Science/923_a_2431]
-
familie, copii, casă, prieteni, statut social. E normal ca femeile să-și aloce din timp și pentru lucrul ăsta și atunci taie de la carieră..." Femeia pe lângă serviciu mai are și casă și casa înseamnă curățenie, spălat, călcat, mâncat, tot; eu zic că ăsta e motivul, ea nu are timp sa facă multe alte treburi". Opiniile femeilor versus opiniile bărbaților calități care garantează obținerea unui loc de muncă bun. În opinia bărbaților aceste calități sunt: * studiile, calificările; * recomandarea de la locul de muncă
Comunicarea interculturală. Paradigmă pentru managementul diversităţii by Silvia Popescu [Corola-publishinghouse/Science/923_a_2431]
-
nu mai sînt considerați demni de a-i aparține; un tot divizat pe deasupra, pentru zeci de ani, între cetățeni activi sau electori demni de încredere, și cetățeni pasivi și ne-electori, considerați suspecți din pricina sărăciei lor. Aceasta este originea concepției zise universaliste asupra faptului național, fondată pe baza valorilor împărtășite sau considerate ca atare, dintr-o perspectivă exclusiv politică dar în fapt destul de departe de ideea de asemenea modernă a unui stat definit în sens larg prin teritoriu și prin locuitorii
by GUY HERMET [Corola-publishinghouse/Science/968_a_2476]
-
Aceste avataruri trecătoare nu dezmint însă esențialul. Doctrina revoluționară a Națiunii legitimează modul de dominare a unui stat ce pretinde a se baza pe o voință generală monopolizată în mod exclusiv de către un personal politic specializat ce confiscă suveranitatea așa-zis populară și "substituie luptei intereselor pentru putere o competiție de discursuri pentru aproprierea legitimității"176. Această competiție verbală susținută prin argumentul unității naționale, justificînd în consecință expulzarea celor ce contestă acest nou monopol al suveranității, se confruntă astfel cu faza
by GUY HERMET [Corola-publishinghouse/Science/968_a_2476]
-
totul alta este baza guvernării reprezentative ce apăruse mai înainte în Anglia și în cele trei-sprezece colonii ale Americii de Nord. În cazul acestora, valoarea ce comandă contractul social sau politic nu mai este autoritatea obligatorie și unică a unei voințe așa-zis naționale rezultate din aprobarea majoritară a unei adunări. În guvernarea reprezentativă anglo-saxonă, obligația legitimantă primordială este, dimpotrivă, recunoașterea permanentă a pluralității intereselor, necesitatea imperioasă de a o salva chiar cu prețul unor compromisuri, față de un bun comun supus unor situații
by GUY HERMET [Corola-publishinghouse/Science/968_a_2476]
-
sînt inaccesibile și apoi să procedeze la adjudecări de dimensiuni mai mici, pentru ca mai tîrziu să dea o impresie de egalizare. În fond, îi interesează să edifice un regim așa-zis al poporului dar fără popor; adică un regim așa-zis național care să gratifice poporul cu titlu de cetățean, însă fără ca această gratificare să poată avea vreo consecință politică directă. Aceasta este origin-nea antrenamentului democratic în relație cu argumentarea politică a națiunii. Cu toate acestea, se cuvine să lăsăm deoparte
by GUY HERMET [Corola-publishinghouse/Science/968_a_2476]
-
în mediile catolice, în încercarea de a le îndepărta de Biserică. Astfel se arată și perspectiva pe care o imaginase Napoleon: "Vreau să formez o corporație, nu de iezuiți care să-și aibă suveranul la Roma, ci de iezuiți care zicea el să nu aibă altă avuție decît aceea de a fi utili, și nici alt interes decît cel public"200. Totodată politica conducătorilor urmărea să ofere claselor educate distracții și motive de mîn-drie culturală națională și modernă în același timp
by GUY HERMET [Corola-publishinghouse/Science/968_a_2476]