1,989 matches
-
aciditate (fructe); conținut în uleiuri lipide (nucifere); proteine; vitamine; substanțe minerale; Valoare ecologică: substanțe toxice de origine naturală; contaminare cu substanțe toxice (reziduuri pesticide, metale grele); micotoxine; contaminare microbiologică; H.A.C.C.P.ul produselor horticole H.A.C.C.P.ul produselor horticole presupune o abordare sistemică complexă. Conceptul de bază privind asigurarea calității produselor horticole a evoluat permanent. Până nu de mult, controlul de calitate acționa ca un factor de constatare a unei realități deja existente, care trebuia corectată. În prezent câștigă
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
substanțe toxice de origine naturală; contaminare cu substanțe toxice (reziduuri pesticide, metale grele); micotoxine; contaminare microbiologică; H.A.C.C.P.ul produselor horticole H.A.C.C.P.ul produselor horticole presupune o abordare sistemică complexă. Conceptul de bază privind asigurarea calității produselor horticole a evoluat permanent. Până nu de mult, controlul de calitate acționa ca un factor de constatare a unei realități deja existente, care trebuia corectată. În prezent câștigă tot mai mult teren tendința, care a fost adesea aplicată în trecut, dar
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
Factorii climatici Factorii climatici care exercită influență asupra calității produselor sunt temperatura, precipitațiile, umiditatea relativă a aerului și lumina. Temperatura este un important factor de vegetație, al cărui rol în procesele biochimice și fiziologice din timpul creșterii și dezvoltării plantelor horticole este cunoscut. Mărimea sau compoziția chimică a numeroase legume sau fructe este influențată de suma temperaturilor medii zilnice din timpul perioadei lor de vegetație. Pentru păstrare sau pentru export se preferă produse care provin de pe parcele avantajate sub aspect termic
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
rețea suberificată pe suprafața fructelor. Strugurii de masă, legumele bulboase, dar și cartofii sau rădăcinoasele recoltate în anii ploioși sunt vizibil afectate în cursul păstrării Umiditatea relativă a aerului, la valori ridicate are influență negativă asupra stării fitosanitare a plantelor horticole, dar contribuie la menținerea turgescenței legumelor de frunze sau a celor din grupa verzei etc. Seceta atmosferică are efecte contrare, produsele își măresc foarte mult intensitatea transpirației, se ofilesc sau se zbârcesc. Mișcarea aerului (vânturile) afectează zonele de câmpie. În
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
produsele își măresc foarte mult intensitatea transpirației, se ofilesc sau se zbârcesc. Mișcarea aerului (vânturile) afectează zonele de câmpie. În zonele nisipoase, produsele sunt lezate la suprafață de particulele antrenate de vânt. Lumina are o influență pozitivă asupra calității produselor horticole mai ales în culturile legumicole din sere și solarii. Insuficiența ei determină formarea de goluri în fructele de tomate, pigmentarea sau dimensiunile nu corespund standardelor. Livezile din zonele de deal și premontane, bine iluminate, produc fructe superioare calitativ, sănătoase, pigmentate
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
italiene, a andivelor Witloof sau pentru înălbirea cardonului, a lăstarilor etiolați de sparanghel etc. Factorii tehnologici Factorii tehnologici au o varietate și o nuanțare mult mai mare, iar cunoașterea și controlul lor oferă posibilitatea de a influența pozitiv calitatea produselor horticole. Amplasarea plantațiilor sau a culturilor, alegerea soiurilor și portaltoilor, densitatea plantelor, sunt decizii care depind de producători, dar vizează și pe beneficiarii care recepționează produsele. Amplasarea în zone pedoclimatice favorabile, pe terenuri care au o expoziție și un sol corespunzător
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
este în prezent foarte diversificat, fiecare soi având tehnologia specifică și calități uneori strict specializate, inclusiv în domeniul valorificării (rezistență la boli, fermitate mai mare, rezistență la păstrare, mecanizare ușoară, conținut în substanțe utile). Între criteriile de ameliorare a speiciilor horticole, aspectele legate de calitate ocupă un loc central. Portaltoii pomicoli influențează și ei calitatea fructelor sau capacitatea de păstrare. Densitatea asigură nu numai cantitatea, dar și calitatea produselor, la toate culturile. Prezența golurilor sporește neuniformitatea producției. Densitățile prea mari împiedică
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sporește neuniformitatea producției. Densitățile prea mari împiedică nutriția și fotosinteza normală, pigmentarea sau acumularea corespunzătoare de substanțe utile. Sistemul de conducere și de tăiere în plantațiile pomicole sau viticole, sau diversele intervenții tehnologice care normează încărcătura de rod pe plantele horticole au un rol de bază în favorizarea calității fructelor, strugurilor sau legumelor. Se urmărește stabilirea unui raport cât mai avantajos cu factorii pedoclimatici, limitând cantitatea în favoarea valorii comerciale. Sistemul de întreținere a solului din livezi (cu sau fără înierbare), determină
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
uniformitatea și alte însușiri utile ale produselor. Recoltarea mecanizată este o soluție pozitivă pentru produsele destinate industrializării, dar există și tehnologii de recoltare mecanizată, pentru consumul în stare proaspătă, mai ales în legumicultură. În legătură cu influența factorilor tehnologici asupra calității produselor horticole se poate afirma că foarte mulți dintre acești factori sunt specifici fiecărei culturi în parte. La culturile în sere și solarii, la strugurii de masă, în ciupercării sau în floricultură, există factori tehnologici foarte importanți pentru calitatea produselor obținute, care
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
fiecărei culturi în parte. La culturile în sere și solarii, la strugurii de masă, în ciupercării sau în floricultură, există factori tehnologici foarte importanți pentru calitatea produselor obținute, care au o aplicabilitate restrânsă. 9.3. Deprecierea, degradarea și alterarea produselor horticole Fiecare specie horticolă, grupă de soiuri sau soi în parte are anumite limite, în cadrul cărora factorii enumerați în capitolul precedent asigură la un nivel optim dezvoltarea sau păstrarea calității specifice. În afara acestor limite ei devin factori de stres, producând dereglări
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
parte. La culturile în sere și solarii, la strugurii de masă, în ciupercării sau în floricultură, există factori tehnologici foarte importanți pentru calitatea produselor obținute, care au o aplicabilitate restrânsă. 9.3. Deprecierea, degradarea și alterarea produselor horticole Fiecare specie horticolă, grupă de soiuri sau soi în parte are anumite limite, în cadrul cărora factorii enumerați în capitolul precedent asigură la un nivel optim dezvoltarea sau păstrarea calității specifice. În afara acestor limite ei devin factori de stres, producând dereglări fiziologice (boli fiziologice
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
în capitolul precedent asigură la un nivel optim dezvoltarea sau păstrarea calității specifice. În afara acestor limite ei devin factori de stres, producând dereglări fiziologice (boli fiziologice, fiziopatii, accidente fiziologice), deprecierea și degradarea legumelor și a fructelor. Fiind organisme vii, produsele horticole manifestă în mod specific rezistență și imunitate la acești factori. Dereglările fiziologice Dereglările fiziologice diminuează mai mult sau mai puțin aspectul comercial, fără a deprecia total produsul. Țesuturile sensibilizate sunt însă mai vulnerabile la atacul microorganismelor patogene. Factorii de stres
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de sulf la struguri; e) cauzate de produșii intermediari ai metabolismului: opăreala la fructele semințoase, brunificarea și descompunerea internă de supramaturare la mere; f) cauzate de șocuri mecanice: brunificările țesuturilor lezate și cicatrizarea (suberificarea, lignificarea) acestora. Degradarea și alterarea produselor horticole Degradarea și alterarea produselor horticole sunt forme mai avansate și ireversibile de depreciere. Deteriorarea calității fructelor și legumelor prin stricare și descompunere se manifestă în mod frecvent în cazul păstrării. În funcție de specie, tehnologia de depozitare și durată, se acordă în
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
cauzate de produșii intermediari ai metabolismului: opăreala la fructele semințoase, brunificarea și descompunerea internă de supramaturare la mere; f) cauzate de șocuri mecanice: brunificările țesuturilor lezate și cicatrizarea (suberificarea, lignificarea) acestora. Degradarea și alterarea produselor horticole Degradarea și alterarea produselor horticole sunt forme mai avansate și ireversibile de depreciere. Deteriorarea calității fructelor și legumelor prin stricare și descompunere se manifestă în mod frecvent în cazul păstrării. În funcție de specie, tehnologia de depozitare și durată, se acordă în mod legal pierderi (prin declasare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
starea magaziilor, rampele CFR, starea drumurilor, pot contribui și ele la infectarea sau rănirea legumelor și fructelor. f) depozitarea necorespunzătoare poate consta în: lipsa de igienă în depozit, depozitarea împreună a unor loturi sănătoase și bolnave, intervenții nerecomandate la produsele horticole, înaintea depozitării, lipsa dirijării corespunzătoare a factorilor de păstrare și a controlului permanent a sănătății produselor depozitate. Cauzele biotice ale degradării și alterării sunt reprezentate de microorganisme și dăunători. a) Microorganismele infectează produsele în patru intervale ale valorificării. Din microflora
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
legumele și fructele prin organele sale de rezistență aflate pe ambalaje sau mijloacele de recoltare, manipulare, transport, sau pe mijloacele de condiționare. Ultima categorie este microflora de depozit. b) Dăunătorii acționează atât direct, prin distrugere parțială sau totală a produselor horticole, cât și indirect, ca vectori ai microorganismelor. Dintre dăunătorii produselor horticole din depozite se pot menționa unele specii de diptere (dăunători ai bulboaselor), acarieni (atacă bulbii și tuberculii), nematozii (usturoiul, ceapa, cartofii), limacșii și crustaceii (cartofii). Principalii factori care influențează
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sau mijloacele de recoltare, manipulare, transport, sau pe mijloacele de condiționare. Ultima categorie este microflora de depozit. b) Dăunătorii acționează atât direct, prin distrugere parțială sau totală a produselor horticole, cât și indirect, ca vectori ai microorganismelor. Dintre dăunătorii produselor horticole din depozite se pot menționa unele specii de diptere (dăunători ai bulboaselor), acarieni (atacă bulbii și tuberculii), nematozii (usturoiul, ceapa, cartofii), limacșii și crustaceii (cartofii). Principalii factori care influențează biodegradarea și alterarea sunt: temperatura, umiditatea, lumina, reacția substratului (pH), compoziția
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
specii de diptere (dăunători ai bulboaselor), acarieni (atacă bulbii și tuberculii), nematozii (usturoiul, ceapa, cartofii), limacșii și crustaceii (cartofii). Principalii factori care influențează biodegradarea și alterarea sunt: temperatura, umiditatea, lumina, reacția substratului (pH), compoziția atmosferică și rezistența naturală a produselor horticole. Temperatura de creștere, sporulare și de activitate a microorganismelor diferă în funcție de gen și specie. Unele preferă temperaturi moderate (15-200C), altele au activitate intensă în intervalul 25-350C. Există specii de bacterii și ciuperci care se dezvoltă bine la 35-550C, însă unele
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
coloniilor se produce la 90-95% UR), mezofile (sporii germinează între 80-90% UR iar creșterea coloniilor are loc între 95-100% UR) și higrofile (sporii germinează doar peste 90% UR, iar coloniile se dezvoltă la 100% UR). Conținutul în umiditate al produselor horticole proaspete este în general ridicat și favorizează dezvoltarea microorganismelor, din momentul când acestea au realizat contaminarea. Mai greu se produce alterarea unor categorii de produse prelucrate, unde această umiditate a fost diminuată în mod voit. Microorganismele au nevoie pentru dezvoltare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
mai periculoși decât cele mai periculoase substanțe chimice cu care se combat dăunătorii. CAPITOLUL 10. OPERAȚII PRELIMINARE INDUSTRIALIZĂRII (FACULTATIV) 10.1. Recoltarea 10.1.1 Determinarea momentului optim de recoltare Determinarea momentului optim de recoltare, prezintă interes pentru toate culturile horticole. Procedeele sau metodele sunt multiple, adesea complementare, neexcluzând experiența sau chiar empirismul, când dau rezultate, în lipsa unui laborator sau a unor instrumente mai greu de procurat. Există mai multe grupe de procedee și metode pentru stabilirea momentului optim de recoltare
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
pentru aprecierea merelor Golden Delicious, iar pentru perele Passe Crassane raportul sustanța uscată solubilă g% x10/aciditatea malică g%. În Germania se folosesc alți indici specifici. Datele fenologice Sunt stabilite diferențiat pe specii și soiuri, pentru fiecare zonă de producție horticolă. Studierea sortimentului de soiuri existent, omologarea noilor soiuri de legume, fructe sau struguri de masă au urmărit și stabilirea momentului lor optim de recoltare, exprimat în numărul de zile al perioadei de vegetație (semănat-recoltare, plantat-recoltare), numărul de zile de la înflorit
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
constructive moderne din țările dezvoltate, aflate în exploatare sau în fază de prototip, au încorporate numeroase tehnologii moderne, cum ar fi componente electronice, materiale rezistente și ușor lavabile, ușoare și care atenuează șocurile sau loviturile. Mecanizarea integrală a recoltării produselor horticole implică și o latură agrotehnică. În pomicultură se încearcă nu numai adaptarea mașinilor la plantele pomicole, dar și adaptarea sub diferite forme a pomilor sau arbuștilor la diferitele tipuri de recoltare mecanică (distanța între rânduri, talia, forma de conducere, maturarea
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
proaspătă, prerăcirea devine o fază obligatorie, menționată concret în numeroase standarde, care se efectuează imediat după recoltare. În condițiile țării noastre, aplicarea sa pe scară mai mare ar prezenta interes mai ales în cazul valorificării în stare proaspătă a produselor horticole din primele trei grupe de perisabilitate, mai ales acolo unde se justifică economic printr-un preț de valorificare remunerator. Prerăcirea se realizează prin intermediul aerului rece, apei răcite, gheții hidrice, agenților criogenici sau vidului (vacuum cooling). Fructele de arbuști fructiferi se
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
de benzi rulante perforate, sub care circulă aerul de răcire. În România există și un agregat mobil AMP10 pentru prerăcirea vagoanelor de cale ferată, în vederea transportului. Prerăcirea cu apă rece (hidrocooling) la 0/ 10C este practicată în SUA, unde produsele horticole se transportă pe distanțe mari (Niculiță, P. și colab., 1986). Are mai multe variante: prin imersie, prin pulverizare (stropire) sau mixt (imersie și pulverizare). Se realizează în vrac sau în ambalaje speciale. Deși este foarte rapidă și menține turgescența produselor
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]
-
sub produs și deasupra acestuia, duce la cumularea CO2 și poate afecta unele procese metabolice. Se recomandă ca produsele prerăcite să se transporte cu mașini izoterme. În Franța și în SUA există instalații speciale în cadrul CF, mult răspândite, pentru produsele horticole destinate transportului în contact direct cu gheața (Gherghi, A., 1994). Prerăcirea cu azot lichid, dioxid de carbon lichid și gheață carbonică este costisitoare. Se justifică la produse valoroase, destinate exportului, care trebuie răcite instantaneu și a căror păstrare este garantată
Materii prime horticole mai importante pentru industria alimentară. Struguri, fructe, legume. Cunoștințe de bază și aplicații practice by Dumitru D. Beceanu, Anghel Roxana Mihaela, Filimon V. Răzvan () [Corola-publishinghouse/Science/1627_a_3105]